הכנת זרעים, דגנים, פירות, פירות יער להטלת בצק לחם

[הכנת זרעים, דגנים, פירות, פירות יער להטלת בצק לחם]

הכנת זרעים, דגנים, פירות, פירות יער להטלת בצק לחם

זרעים, תבלינים, דגנים, דגנים שונים, אגוזים שונים התכונן באופן הבא:
- אנו מנקים אותו מלכלוך, פסולת
- להרטיב במים, לתת לו להתנפח לזמן מה
- פרוש על מגבת, הסר עודף לחות, סופג במפית
- מרססים מעט קמח, מגלגלים את הזרעים בקמח, מסירים עודפי קמח
- שמנו זרעים בבצק לחם

אם החלק של הסימנייה הוא 1-2 כפית קטנה, אז ניתן להשמיט את ההשריה, זה לא יכול להשפיע על הבצק.
אם כמות התבואה, הדגנים, האגוזים מתגלה כיותר מ 1-2 כפית, יש לבצע את הליך ההשריה, מכיוון:
- בצורה יבשה, זרעים, דגנים, דגני בוקר, אגוזים יספגו את כל הלחות הדרושה, נוזלים מהבצק (מוגדרים לפי קצב הסימניות), הבצק יתגלה כיבש, צפוף, פירורי
- יש להשרות מראש סוגים מסוימים של דגנים ודגנים (למשל תירס) על מנת להפוך את הדגנים לרכים יותר, ואכילים בלחם מוכן
- אגוזים גדולים עשויים להישאר גולמיים ולא אפויים

הנחת זרעים, תבלינים, יכולה להיעשות כבר בתחילת לישת הבצק, הם סובלים לישה היטב ואינם משנים את צורתם.
הנחת זנים קשים של דגנים, דגנים ואגוזים יכולה להיעשות כבר בתחילת הלישה של הבצק, אך עליכם להיות בטוחים שכאשר לישה של הבצק הם לא יהפכו לקמח, פירורים ולא יכתים את הבצק בצבע כהה, ולא ישפיע על טעמו של הלחם המוגמר בעתיד ...
על מנת שאגוזים, דגנים, דגנים יישארו שלמים בלחם המוגמר, עדיף להניח אותם בסוף לישת הבצק.
ההנחה נעשית בזמנים שונים (בתחילת הלישה או בסוף הלישה), תלוי במטרת ההטלה שכזו - מערבבים עם הבצק עד לקבלת תערובת חלקה, או כדי שיישארו שלמים בלחם המוגמר.

פירות יבשים, פירות יער מיובשים התכונן כדלקמן
- אנו מנקים אותו מלכלוך, פסולת, מוציאים את העצמות
- חותכים פירות יבשים גדולים לחתיכות
- מלא במים, תן לזה להתנפח לזמן מה
- פרוש על מגבת, הסר עודף לחות, סופג במפית
- מרססים את החלק העליון בקמח, מגלגלים את הפירות היבשים היטב בקמח ליצירת מעטפת קטנה על הפירות היבשים הרטובים, מסירים את עודפי הקמח
- שים פירות יבשים בבצק לחם

הליך ההשריה חייב להתבצע ללא כישלון, מכיוון:
- בצורה יבשה, פירות יבשים יספגו את כל הלחות הדרושה, נוזלים מהבצק, הבצק יתגלה כיבש, צפוף, פירורי
- יש להשרות מראש סוגים מסוימים של פירות יבשים על מנת להפוך אותם לרכים ואכילים בלחם מוכן
- פירות יבשים גדולים עשויים להישאר גולמיים ולא אפויים

את הנחת הפירות היבשים המוכנים כך יש להניח בבצק בסוף הלישה הסופית של הבצק כך שהפירות היבשים יישארו שלמים בלחם המוגמר.
אם מכניסים לתוך הבצק פירות יבשים רכים (וחלקם יבשים, כמו צימוקים) ממש בתחילת הלישה, הם יהפכו למחית, יצבעו את הבצק.
בעת אפיית לחם בתנור ניתן להכניס לבצק פירות יבשים מוכנים רכים בעת עיצוב הלחם, למשל כשמגלגלים כיכר.

פירות, ירקות וגרגרים טריים
ניתן להכניס פירות וירקות טריים לבצק לחם, אך יחד עם זאת, יש לזכור את מידת העיכול והקשיות שלהם.
לדוגמא, ניתן לקצוץ גס תפוחים קשים ולהוסיף לבצק בשלב האחרון של הלישה.
לא מומלץ לשים בבצק פירות, ירקות וגרגרים רכים מאוד, אחרת הם יהפכו לפירה בעת הלישה, יצבעו את הבצק ויעניקו לחות נוספת לבצק.
בעת אפיית לחם בתנור ניתן להוסיף לבצק פירות טריים, ירקות ופירות יער רכים שהוכנו, בעת עיצוב הלחם, למשל בעת גלגול כיכר. אך במקרה זה, רצוי לגלגל פירות, ירקות וגרגרים בקמח על מנת למנוע לחות מוגזמת בעת אפיית מוצרים.
ההנחה נעשית בזמנים שונים (בתחילת הלישה או בסוף הלישה), תלוי במטרת ההטלה שכזו - מערבבים עם הבצק עד לקבלת תערובת חלקה, או כדי שיישארו שלמים בלחם המוגמר.

הכל! אני מקווה שעזרתי לרבים להבין את העיקרון של הנחת זרעים, דגנים, פירות, ירקות, פירות יער בבצק לחם