איש זנגוויל עשוי מקמח חיטה וחצץ רב-דגני.
לחם חיטה עם דגני דגנים ופתיתים. כיתת אמן.לא לכולם יש אפשרות לרכוש קמח מלא, ואתם רוצים לאכול לחם טעים עם קמח כזה.
אני מציע דרך לצאת ולהחליף קמח מלא באופציה זמינה אחרת
נשתמש בגריסים מרובי דגנים.
הנה יש לי גרגר של Belovodye, שכולל שעורה, שיפון, חיטה. אתה יכול גם להשתמש בדגנים אחרים של יצרנים אחרים, למשל Large.
משמאל בתצלום יש גרגרים מרובי גרגרים, מימין פתיתי כוסמת מבושלים במהירות.
מתכון לחם:קמח חיטה - 300 גרם
גריסים רב-דגניים - 100 גרם
פתיתי כוסמת - 30 גרם
סה"כ 430 גרם
קפיר (חלב מקורזל) 200 מ"ל + מים = 250 מ"ל.
שמן צמחי - 2 כפות. l
סה"כ נוזל 280 מ"ל.
סוכר - 1 כף. l (הוחלף בדבש חצי נוזלי 1 כף. l)
מלח - 1.5 כפית.
רגע שמרים SAF - 1, 5 כפית (ניתן להחליף לפעילים או טריים אחרים)
תוכלו לקרוא על השפעתם של סוגים שונים של מרכיבים על הבצק ואפייתו בנושא
"המרכיבים העיקריים של בצק הלחם והשפעתם על הבצק" קישור
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
בישול הבצק.אני מעדיף להכניס קודם את כל המזונות הנוזלים לדלי, אחר כך קמח ודגנים, ואז מלח, סוכר, שמרים.
שמנו את הדלי ב- x \ n והפעלנו את תוכנית האצווה עם משך זמן של 1.40.
שימו לב: אם אתם הולכים לאפות לחם לחלוטין ב- x \ n, הגדירו מיד את התוכנית Basic (basic) בזמן 3.20-3.50 - למישהו כמו בזמן.אזהרה: במתכון זה אומת כמות המרכיבים. אך יתכן שתצטרך להוסיף תוספת של קמח או מים - זה נורמלי.
אני מעדיף ללכת על פי עקרון "קמח במים", אם מתכון הלחם נאפה על ידי לראשונה - עיקרון זה מאפשר לי ללוש את הבצק ללא טעויות.
הנה לחמניה שתכניס לדלי. בהתחלה הבצק מתגלה כדקיקה ורוצים להוסיף עוד קמח. אך אל לנו לשכוח שבבצק יש לנו פירורים ופתיתים, שלוקחים כמות די גדולה של נוזלים ובסיום הלישה הלחמניה תהפוך לנורמלית, חלקה, תקבל צורה רגילה.
במתכון זה ועם רכיבים כאלה, עדיף לעשות
לחמניה רכה.בתצלום אנו רואים לחמניה רופפת ומסוקסרת.
תהליך הלישה של הבצק וההגהה הראשונה שלו הסתיים. אם היית קוטע את תהליך האפייה האוטומטית ושם את הבצק על השולחן, היית רואה את הבצק הזה לאחר ההוכחה הראשונה.
כך נראה הבצק בפנים, ב- x \ n שלך.
עכשיו בואו נסתכל מקרוב על הבצק.
ואז אתה ממשיך בתהליך של הוכחת הבצק ואפיית לחם ב- x \ n.
אני ממשיך לעבוד עם הבצק על השולחן, אני אמוס בפעם השנייה בתנור, ואאפה גם את המוצר בתנור.
אני לשה את הבצק, מרדד אותו לשכבה כזו.
ואז אני מגלגל גליל הדוק, וכך יוצר כיכר. אני מכין חתכים על חתיכת הבצק ושולח לתנור להגהה שנייה בטמפרטורה של 30 * צלזיוס, עד לחתיכת הבצק מוכפלת.
חתיכת הבצק לאחר ההגהה השנייה. ואל תשאלו אותי כמה זמן צריך להכין את הבצק.
אני לא אגיד לך ואני לא יודע! מבחינתי המדד הוא בשלות הבצק, המתרחשת כאשר מגדילים את חתיכת הבצק פי 2-2.5 - ולא יותר! יתר על כן, הבצק יכול להבשיל יתר על המידה, מה שישפיע על צורת הכיכר (לזחול, להתייצב) ואיכות הלחם המוגמר.
ההגהה השנייה הסתיימה.
עכשיו אנחנו מחזירים את חתיכת הבצק לתנור ומכוונים את הטמפרטורה ל 180 * C - לחם נאפה. בעבר ניתן לשמן את החומר עם כל תערובת לכך ולזרות עליו חבישות שונות.
מכיוון שאין לי לחם חיטה, לא משחתי אותו בביצה טרופה (אני מעדיף את השומן הזה).
ואל תשאלו אותי כמה זמן צריך לאפות את הלחם בתנור! אני לא יודע!!!
לעצמי, פתרתי את הבעיה על ידי רכישת בדיקת טמפרטורה! איכות האפייה והמוכנות מבטיחים 100%.
לאחר שהקרום מושחם מספיק טוב, אני מכניס בדיקת טמפרטורה לתוך הלחם ומביא את הלחם למוכנות, מוריד את הטמפרטורה בתנור ל- 165 * צ
הנה גבר יפה תואר שזוף. הבצק שלנו אפור, ולכן קרום הלחם יהיה כהה יותר מאשר בלחם חיטה טהור.
בואו נראה מה קרה בתוך הכיכר המוגמרת.
אבל, צנן מראש את הלחם עד שהוא מתקרר לחלוטין, לטמפרטורת החדר בתוך הלחם - בערך 25 * צ.
אני אוהבת לשבור כיכרות אפורות, מה שאני עושה בהנאה רבה !!!!
על הנגיסה הגרגירים והפתיתים מומסו, אך עדיין עקביות הלחם אינה כמו לחם חיטה, אלא רופפת יותר ולא רכה כל כך. קרום הלחם דק ופריך, במיוחד תחתית הלחם פריכה. צבע הלחם עם דגנים אפור.
אני אוהב את הלחם הזה !!!!
בתיאבון, כולם!
לחם חיטה בתוספת פתיתים מרובי דגנים ופירורים עם גבינת קוטג '. כיתת אמן למתחילים.בואו נסתכל על הרכב הדגנים, עד כמה מורכב ההרכב של הפתיתים, שידרוש כמות גדולה של נוזלים ולחמנייה מיוחדת כדי להפוך את הלחם להגון ורך.
הרכב דגנים:פתיתים "5 דגנים" - שיבולת שועל, שעורה, חיטה, שיפון, כוסמת.
קרופקה "3 דגנים" Belovodye - שיפון, שעורה, חיטה.
Krupka "Plover" Belovodye - חיידקי שיפון (נבטים), סובין שיפון, אנדוספרם ושכבה חיצונית של ציפורני שיפון.
מתכון לחם.קמח חיטה - 400 גרם
פתיתים "5 דגנים" - 50 גרם
גריסים "3 דגנים" Belovodye - 30 גרם
קרופקה "פלובר" בלובודי - 70 גרם
סה"כ גריסים מרובי דגנים - 150 גרם, שהם 37.5% לפי משקל הקמח - זה די הרבה.
גבינת קוטג 'ישנה - 250 גרם
סרום חימר - 350 מ"ל.
דבש חצי נוזלי - 1.5 כפות. l
שמן צמחי - 2 כפות. l
מלח גס - 1.5 כפית
שמרים יבשים פעילים - 1.8 כפית.
מדוע אני משתמש במוצרים אלה?הרכב הדגנים והפתיתים מגוון למדי ונמצא במתכון בכמויות גדולות ביחס לקמח חיטה.
לכמות פירורים כזו נדרשת כמות מספקת של נוזל וכוח הרמה מספיק.
למטרות אלה, אני משתמש בגבינת קוטג 'ישנה, שככל שהיא מבוגרת וחמצמצה יותר, כך טוב יותר לבצק. גבינת קוטג 'ישנה בבצק עובדת כמו שמרים וגורמת לבצק לתפוח היטב.
למי גבינה חזירית יש גם כוח הרמה טוב.
שמן צמחי עוזר להפוך את הבצק לאלסטי יותר ולשמור על קרום הלחם במצב טוב
תוכלו לקרוא עוד על תכונות המוצרים והשפעתם על בצק ולחם בנושא "המרכיבים העיקריים של בצק לחם והשפעתם על בצק"
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0ברצוני לציין כי כל הרכיבים במתכון הלחם מאומתים בבירור מבחינת כמות הנוזלים, אך בעת הלישה אפשרית התאמה מסוימת של קמח ומים.אני גם רוצה להזהיר אותך שאני לוש את הבצק בתוך יצרנית לחם בתכנית הבצק, בזמן של 1.40, ואופה לחם בתנור.
אתה יכול בבטחה לשים את התוכנית Main (בסיסי) בזמן 3.50. אם יש לך תוכנית זו לזמן קצר יותר, עדיף להגדיר את התוכנית לחם דגנים (או דומה), 4 שעות בזמן. זה הכרחי לאפיית לחם עם גריסי דגנים (קמח מלא). הלחם יהיה מוצלח וטעים יותר.
אז בוא נלך! אין שום דבר נורא! נכין מבפנים לחם רך ואוורירי מדגנים כבדים!
הכנה:בתחתית הדלי שמנו גבינת קוטג ', מי גבינה, דבש, חמאה - כלומר כל המוצרים הנוזלים.
מנפים קמח מעל ומוסיפים דגנים ופתיתים.
מוסיפים מלח ושמרים מעל.
לא אכפת לי אם תניח את האוכל בסדר הפוך, או כראות עיניך.
אנו מפעילים את יצרנית הלחם:
- אני מפעיל את התוכנית בצק (זמן 1.40). אם תאפה לחם בתנור, תחזור על כל השלבים אחרי.
- אם אתה אופה לחם ביצרן לחם, הגדר מיד את התוכנית הבסיסית (הבסיסית) או הדגנים המלאים.התחל לערבב. כך נראים המוצרים בתהליך הלישה, בלישת בצק ראשונה (ראשונית) איטית. פתיתים וחתיכות גבינת קוטג 'נראים לעין.
סוף המנה הראשונה... ככה הלחמנייה נראית אחרי הלישה הראשונה, לישה, אך עדיין מדובללת. כשלוחצים עליו הוא נדבק לידיים, אך גם רך מספיק.
המשימה שלנו עכשיו, עם פתיתים כבדים, היא להכין קולובוק רך וגמיש. אבל כדי שהלחמנייה לא תצוף בנוזל שבתחתית!
סוף המנה השנייה... מרגישים את ההבדל בין המנה הראשונה לשנייה! איש זנגוויל רך, פלסטי, מסודר! מרגישים את זה באצבעות!
סוף ההגהה הראשונה. כך נראה הבצק לאחר ההגהה הראשונה במכונת לחם.
איזה יפה !!!!! והכובע שלו מסודר !!!!!
הבצק לאחר ההגהה הראשונה. כך ייראה הבצק שלך אם הוצאת אותו מהדלי! תראי איזה יופי !!! אני מראה לך בכוונה - אתה בעצמך לא תראה את זה אצל יצרנית הלחם שלך - ואז תתפעל מהצד !!!!!
וקרוב יותר ... אתה צריך לראות את זה !!!!
עכשיו נפרדנו!
אתה ממשיך לאפות לחם ביצרן הלחם!
אני אעצב את הלחם לתבנית ואאפה אותו בתנור.אני לשה את הבצק ושמתי אותו בתבנית. הבצק תופס מחצית מנפח התבנית - סמן סימן זה. הבצק אמור להגדיל את נפחו פי 2-2.5 ולא יותר. אל תסתכל בשעון - נפח הבדיקה חשוב לנו - הוא עולה ככל שהוא עולה.
אני יכול להגיד מיד שעם המתכון הזה והלחמנייה הזו הבצק עלה די מהר. זה היה יכול להיות צפוי מראש, זה היה מספיק כדי לראות את הבצק לאחר ההגהה הראשונה!
עקביות הבצק רכה ופלסטית, היא לא תחזיק את הצורה לכיכר!
זה מאוד נעים לעבוד עם בצק כזה, לא נדבק לידיים ותבניות טוב מאוד בידיים.
אנו נותנים לעמוד בתנור על 30 * צלזיוס.
סיום ההגהה השנייה. כך נראה הבצק כשהוא בתנור. תראו איזו קרום מסודר התברר, אפילו וללא הפסקות - אז הכל מסתדר עד עכשיו! הבצק היה רחוק בדיוק לפי הצורך!
אנו מעלים את טמפרטורת התנור ל -180 * צלזיוס ותהליך האפייה החל.
הלחם מוכן! כך נראה לחם לאחר האפייה בתנור! הקרום עדיין הרים בתנור, אך נשאר שטוח ומסודר, הגג לא התמוטט!
אני בודק את נכונות אפיית הלחם עם בדיקת טמפרטורה 94-96 * C בתוך הבצק.
אני מוציא את הלחם מהתבנית ושם אותו על רשת מתחת למגבת להתקרר. הלחם התגלה כמאוד מאוד רך, הוא נושם ישירות במגע קל !!!!!
התוצאה היא לחם דגנים יפה ובריא ובריא !!!!
לא תהיה חיתוך !!!!!
הלחם הלך לאוכלים!
אני ממליץ להכין את הלחם הזה - לא תתחרטו!
ואל תפחדו להשתמש במרכיבים שונים במתכונים שלכם - חשוב רק להכיר את האינטראקציה של המוצרים הלושים זה עם זה ולפעול לפי כללי הקולובוק - השאר יעשה אוטומטית!
בתיאבון, כולם! אופים ואוכלים לבריאותכם!
