בקר טוסקני - מתכון שצולם על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

בשר בקר טוסקני

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
בשר בקר, ללא עצמות, לתבשיל	800 גרם
יין לבן יבש	כוס אחת
שימורי עגבניות במיץ משלהם (עיסה)	4-5 יח '. גָדוֹל
שום	2-3 שיניים
בזיליקום טרי, עלים	5-6 יח '.
שמן זית צמחי	2-3 רח ' l.
מלח	טַעַם

שיטת בישול

את המתכון לתבשיל הבשר הזה ביין הראתה לי אישה איטלקית בשם פטריסיה, אותה ביקרתי באיטליה. במהלך ההכנה אתן הערות לפטרישיה, די מעניינות ואינפורמטיביות.
הבשר מבושל עם יין לבן יבש ועגבניות, אך את המתכון קראתי "בקר טוסקני" לאזור באיטליה בה מתגוררת פטריסיה.
בשר בקר, ללא עצמות, לתפירה - 800 גרם
יין לבן יבש - כוס אחת
שימורי עגבניות במיץ משלהם (עיסה) - 4-5 יח '. גדול, והעיסה משימורים.
שום - 2-3 שיני
בזיליקום טרי, עלים - 5-6 יח '.
שמן זית - 2-3 כפות. l.
מלח לטעימה
בישול במחבת על הכיריים
הפעם הראשונה שבישלנו בשר באיטליה, בהשגחת פטרישיה.))
פטרישיה הוציאה את הבשר מהמקרר, עטופה בנייר עטיפה וחתכה לחתיכות. לשאלתי, וכמה בשר היא לקחה במשקל, אמרה פטריסיה בכנות - אני לא יודעת, ביקשתי מהקצב לחתוך לי בשר לשבעה אנשים, הקצב שקל לי כל כך!
כולנו (רוסים) הסתכלנו אחד על השני, פרצנו בצחוק יחד - אנחנו לא עושים את זה!))
הם החלו לקבוע את משקל הבשר במבט אחד, התברר שהבשר היה בערך 1300-1500 גרם, ואם מחלקים משקל זה לשבעה אנשים, אז מתקבלים 200 גרם למנה בלבד - זה הגיוני!
וחוץ מזה, פטריסיה הכניסה מיד את הבשר למחבת מבלי לשטוף אותו במים! אז הקצב מבטיח את איכות וטוהר הבשר, סופר!
היום, בישלתי בשר במוסקבה, בבית. ניסיתי לעשות הכל כמו שפטרישיה הראתה לנו.
חתכתי את הבשר לחתיכות, כמו לגולאש, לא קטן וגדול במיוחד.
אני שופך שמן זית למחבת, זורק פנימה את השום הכתוש, קורע את עלי הבזיליקום, הבשר לחתיכות, מדליק את האש.
פגרו את הבשר על אש גבוהה עד שהבשר הופך לאפור, מערבבים.
עכשיו אני מכסה את הבשר במכסה, מנמיך את האש לבינונית ומבשל את הבשר עד שהנוזל נרתח לחלוטין, כך שהבשר יתחיל לטגן בשמן. פותחים מדי פעם את המכסה ומערבבים את הבשר
אני מוסיפה יין יבש לבשר, סוגרת שוב את המכסה, ומבשלת עד שהנוזל רותח.
פטרישיה מוזגת את היין היבש הביתי שלה, שגדל בכרמים שלה, לבשר. ושמן הזית שלה הוא ביתי, בכבישה קרה, מעציו - כבשים, וזה הכל! ובזיליקום טרי צומח בעציץ שלה ליד ביתה, ועלה דפנה ... ו ...))
פטרישיה הסתכלה על רעבנו, הדוממים, נאנחת על כל מצרכיה, עיניה ונתנה את הפקודה לבעלה, גלגלה לנו בקבוק שמן זית וחתכה לנו בזיליקום טרי. שילמנו לה על שמן הזית ככל שנדרש, ופטריסיה ארזה בזהירות את זרדי הבזיליקום בשקיות, קשרה אותם ומסרה אותם לכל אחד מאיתנו - היא אמרה שהיא תגיע למוסקבה בסדר גמור, שום דבר לא יקרה לו. ! וכך זה קרה, והבזיליקום נשמר במקרר שלי כבר 12 יום, וזה מרגיש נהדר, כפי שניתן לראות על הצלחת עם הבשר המוגמר. והיום בישלתי בשר בשמן זית טבעי ...))
במהלך שיחותיי היין מהבשר התאדה (הוא באמת מתאדה במהירות), בתחתית המחבת היה רק שמן מטיגון הבשר.
כעת מוסיפים את עגבניות השימורים ואת הנוזל מהעגבניות. עגבניות במיץ משלהם, עיסת עגבניות מתאימות כאן. פטרישיה עשתה את אותו הדבר והוסיפה עגבניות משומרות.מועכים את העגבניות מראש דק בעזרת מזלג או מקציפים בעזרת בלנדר.
מערבבים את הבשר, המלח לפי הטעם, סוגרים את המכסה ומביאים את עיסת העגבניות לרתיחה, כשהבשר מטוגן במחבת.
הערה מעניינת מפטריסיה, מלח צריך להוציא מהצנצנת רק בכפית, לא בידיים! לשאלתנו מדוע, היא ענתה כך, ובמשפחתנו כולם עשו זאת! וחשבתי לעצמי: וואו, אבל גם אני לוקח מלח רק בכף, ואני שונא לקחת את זה בידיים. ופטריסיה מעדיפה רק מלח גס בבישול.
מערבבים את הבשר בפעם האחרונה, גמורים! אתה יכול להגיש אותו על השולחן!
לתוספת, הרתחתי תפוחי אדמה פשוטים! מפוזרים מעל בצל ירוק, מעוטר בזיליקום איטלקי טרי ...

הערה

הבשר התגלה כרך מאוד!

ובכן, טוב ... אני אזכור שוב אישה איטלקית מקסימה בשם פטריסיה, ארוחת צהריים משפחתית באוויר הצח בהרים, על מרפסת פתוחה, המשקיפה על כרמים ומטעי זיתים משלה, שם נוהגים מדי פעם צבי וארנבת ... אני תוהה איך!

מבשלים בהנאה ובתאבון!