לחם שיפון כוסמת "זר"

הלחם נעקף, אך למים אין שום קשר אליו

ניתן לראות זאת אם כותב המתכון מראה פירור לחם. מראה, ללא חתך, לא תמיד מראה את התמונה המלאה

[SvetaI]

מה יצרנית הלחם שלך?

SvetaI, יש לי Gorenje BM900WII. אפיתי אותו שוב, באותה תקופה הייתה רק הערה לגבי עליית הנוזלים ב 5-10 גרם, לקחתי את הסרום לניסוי (חיממתי אותו לטמפרטורת החדר), וכדי להעלות אותו, ניסיתי להפעלת התוכנית "הצרפתית" (3 שעות 50 דקות). איש הג'ינג'ר התחיל להיאחז בקירות, הוספתי 1 כף. l. קמח. ממש חם במטבח 28 גרם. ש בערך. הלחם עלה בצורה מושלמת ובתחילת האפייה הוא היה כיפה מעל דלי, ואז (52 דקות לפני סיום התוכנית האפייה כבר בעיצומה) הוא החל לאט לאט לנשור. הנה מה שקרה:


אם לשפוט לפי ההערות על בניית הבצק מחדש, התרגשתי מהתוכנית "הצרפתית", כי היא ארוכה אפילו יותר מה"בסיס "(3 שעות) שעליה אפיתי את הלחם הזה קודם.

גם בחום שלי, עם תחילת האפייה, הגג נפל, הוספתי 1/3 כפית. מלח והכל בסדר

[GuGu]

GuGu, תודה, אנסה להוסיף 1/3 כפית מלח.

אנסה להוסיף 1/3 כפית מלח.

תוספת מלח - התוצאה: הלחם עלה מעט נמוך מבעבר, החלק העליון עדיין מקומט. אנסה לשחק עם כמות הנוזלים.

[אולגה]

אולגהובכן, אני לא יכול לקרוא בשלווה על הקשיים שלך. מלח מעכב את עבודת השמרים ... לכן הלחם שלך עלה פחות ... האם אתה לחמניה טובה? האם הדלי לא נמרח בתחתית? האם זה נדבק לידיים כשנוגעים בזה?

[סבטלנקי]

סבטלנקי, תודה על נכונותך לעזור. איש הג'ינג'ר אינו נדבק לקיר, אינו נמרח לאורך הבצק התחתון, העגול והדביק. אפילו נראה לי שהוא צפוף. אולי יש לי משהו עם הקולובוק, אבל כבר קראתי את הנושאים על הקולובוק ונראה שזה בדיוק כמו שהוא צריך להיות.

[יובובה]

יובובה, אולגה, למרבה הצער, יש לי יצרנית לחמים של Panasonic, כך שאוכל לייעץ באופן אינטואיטיבי בלבד.

ראשית, תוכנית הלחם של 3 שעות היא מעט מאוד. העיקרית שלנו בפנסוניק היא 4 שעות, טוב, טוב, 3.30, כי יש מנוחה ראשונה 30 דקות. נסה לבחור תוכנית ארוכה יותר

איש הג'ינג'ר אינו נדבק לקיר, אינו נמרח לאורך הבצק התחתון, העגול והדביק.

בהתחלה הוא דביק, ובסוף האצווה הוא צריך להיות יפה, חלק, לא דביק, אבל רך (בטח קראת על ההשוואה עם תנוך האוזן). מכיוון שבלחם זה 300 גרם מתוך 400 גרם הוא קמח חיטה, הבצק לא אמור להידבק

מצילום הלחם (מיום 15 באוגוסט) - באופן מפתיע, אך מהנקבוביות ניתן לראות שהם עייפים, כלומר הלחם תוסס. נקבוביות עייפות הן כאשר ציור הנקבוביות העליונות נוטה למרכז הלחם (אני לא יודע אם תיארתי את זה בצורה ברורה או לא)

אציע / אציע את הדברים הבאים

1. בחר תוכנית אחרת
2. הפחיתו את השמרים ל -1 כפית.
3. הוסיפו לא את כל הנוזלים ... מלאו בזמן שהלחמנייה נוצרת ...

אולגה, ולחם על פי מתכונים אחרים יוצא טוב?

[סבטלנקי]

סבטלנקי, אפיתי את שניהם בתכנית של 3 שעות וגם בשעה 3.50 (בתמונה מ -15 באוגוסט). בתוכנית ארוכה יותר היא עולה אפילו טוב יותר, כמעט מונחת על המכסה, רק שהיא גם נופלת. אפיתי מתכונים שונים, כולם עם דגנים מלאים או קמח שיפון, לרוב מתקבל לחם לא גבוה במיוחד (הייתי רוצה להכין אותו קצת יותר גבוה), עם גג עגול, אחיד פחות או יותר. חרדל אפוי על קמח חיטה לחלוטין - הגג עגול, הכיפה היא פשוט גבר נאה. כולם פשוט מאוד אוהבים את המתכון הזה, בגלל תערובת הקמח והארומה, אז אני ממשיך לעבוד איתו. אנסה את הצעותיך ואבטל את הרישום! תודה על העזרה!

אני רוצה להודות למחבר על מתכון מוצלח מאוד.לפני חודש הפכתי לבעלים של מכונת לחם חדשה והתחלתי לחפש מתכון "קבוע". ניסיתי הרבה לחם, אבל תמיד רציתי משהו יותר טוב, טעים יותר. על פי מתכון זה, אני אופה לחם בשבוע השני, כל יום, לפעמים פעמיים ביום, אם מישהו בא לבקר
התאמתי מעט את המתכון לטעמי, שמתי 2 כפית מלח. ואופים בלי תבלינים, בתכנית הלחם הצרפתי. אפוי מקמח של יצרנים שונים, עם שמרים שונים, כמו גם עם כמויות מלח שונות, התוצאה תמיד פשוט מצוינת - קרום פריך עדין כל כך ופירור נקבובי שלא מתפורר, שילוב אידיאלי.
אני רוצה להוסיף גם קצת קיסלינסקי, בביקורות שקראתי על חומץ מחר אנסה סיידר תפוחים.
זה המתכון שלא תרצו להשאיר, הלחם טעים באופן לא מציאותי
אני רק רוצה לסמוך על כיכר קילוגרם, אחרת זה נגמר במהירות, וגודל הדלי מאפשר.

[בוקה]

בוקה, תודה על המתכון) לעזאזל בדיוק לפי המתכון, הייתי צריך להוסיף 3 כפות. l. קמח, לחמניה. מצב בסיסי, 3 שעות 40 דקות. היה קצת מיושב ליד הקרום התחתון. אבל טעים מאוד) אפילו הבן שלי אכל, אם כי הוא לא ממש אוהב לחם שחור. אולי היית צריך לבחור במצב של 4 שעות?

הייתי צריך להוסיף 3 כפות. l. קמח, לחמניה

נסו לא להוסיף קמח. בהתחלה גם שפכתי יותר, הלחמניה נראתה דביקה. ואז שמתי לב שכשאני עושה את זה בדיוק לפי המתכון והלחמנייה לא צמודה, הלחם מתגלה שטוח יותר. אני גם אופה לפעמים בתוכנית לחם מתוק, במולינקס זה 3.30 שעות, ואז מתברר קרום אוורירי פריך אבל דק, הפירור גומי, לא מתפורר. אין לי את תוכנית הלחם העיקרית, במקום זאת אני משתמש בתוכנית הצרפתית, עליה מבנה הלחם צפוף יותר מאשר במתוק, והקרום עבה יותר. אני אופה רק את הלחם הזה, התנסיתי בו הרבה, כתוצאה מכך, עכשיו עצרתי בכמות המרכיבים המדויקת שציין הכותב, לפעמים אני צריך להתחיל התחלה מאוחרת כדי שיהיה לחם טרי בבוקר, וזה תמיד מתברר. רק שלפעמים אני לא שם קמח כוסמת, אני מכין 320 גרם קמח חיטה, 80 גרם קמח שיפון, נראה לי שקמח כוסמת מסמיך מעט את הלחם, למרות שאולי פשוט קיבלתי את הקמח שלא הצליח במיוחד.

[בוקה]

בוקה, תודה על המתכון. תודה למחבר, למרות העובדה שבוקה כבר מזמן נעדר מהפורום.

כמה שמרים גולמיים עלי לשים?

[אולגה]

אולגה,
שמרים - 1.3 כפית - 1.3 * 3 גרם (בערך כמות יבשה בכפית) * 3 = 11-12 גרם גולמי

כמה שמרים גולמיים עלי לשים?

המרת שמרים יבשים לרטובה ולחוצה (ולהיפך)

קח ממני תודה גדולה !! הלחם נפלא, ריחני, אוורירי, פשוט אי אפשר לרדת! העז לנקות באופן מיידי! מיוצר אך ורק על פי המתכון (הוסיף רק מעט מלח)

ערב טוב לכולם! תגיד לי, בבקשה, אם דבש אינו נוזלי, אך כבר מסוכר, כמה צריך אז?

עד כמה שנוזל - דבש נמס מחום וחיכוך, ומתמוסס כשמערבבים אותו.
אם מוצק לחלוטין, ניתן להמיס מראש במים חמים (לקחת מהכמות הכוללת לפי המתכון)

שלום לכולם! אפיתי לחם בדיוק לפי המתכון. זה עלה טוב, רק הגג נקרע. עדיין לא ניסיתי את זה ב- VCS, הוא עדיין מתקרר.

אפיתי אותו שוב בדיוק לפי המתכון, הדבר היחיד שהוספתי היה 40 מ"ל מים. התוצאה שימחה אותי מאוד, היא עלתה טוב, הגג יצא חלק וטעים מאוד.

אפיתי כמה פעמים, רשמתי את המתכון במחברת. אהבתי את הלחם. הריח בעת האפייה - המום! תבלינים, דבש, כוסמת, מאלט - הכל משולב וניתן לתאר את הארומה!
תודה למחבר.
נכון, גג שטוח יוצא רק לעתים נדירות, אני אופה עם שמרים טריים.
כמה יפה זה ייצא - אני מבטיח להביא תמונה

ספרתי את זה בכיכר גדולה יותר, יצא נחמד וטעים מאוד, שוב תודה רבה לכותב המתכון.