לחם דלעת

לחם דלעת

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה, פרימיום	300 גרם
קמח מלא	100 גרם
מים	150 מ"ל
מלח	1.5 כפית.
סוכר	1.5 כפות. l.
רסט. שמן	2 כפות. l.
שמרים טריים	8-10 גרם
קישואים מגורדים (על פומפיה גסה, שלוש ישר לדלי של HP, לא לסחוט מיץ)	100 גרם
עשבי תיבול טריים או יבשים	1 כף. l.

שיטת בישול

• התגובות שלי. הלחם רך, רך, לח, קרוע בסיבים. טעם הקישואים לא מורגש כלל. זה לא מתקשה לאורך זמן.
  
• בעת הלישה, אל תיבהל מהקולובוק המדובלל היבש ואל תמהר להוסיף עודפי מים - הקישואים, כמו פירה, מפזרים לחות בהדרגה.
  

הערה

מכיוון שעכשיו זו תקופת הקישואים, היה רצון לאפות לחם עם הירק האהוב והבריא הזה. המתכון שייך לפורום קארינה המארחת ואני פשוט חישבתי אותו מחדש עבור HP (טוב, עשיתי כמה תיקונים לטעמי).
בתצלום יש לחמים מ 60 גרם. קמח איכותי ו -340 גרם. דגנים מלאים (הקמח הלבן בבית נגמר)

[רוסיה]

רוסיה, יש צורך בקישואים צעירים ללחם?
למה אני שואל, העובדה היא שבקישואים ישנים (או יותר נכון מזרעים) יש יותר נוזלים.
ואם מוסיפים עוד קמח מלא, האם ניסיתם אותו?
אה, סליחה, לא ראיתי את חלק הקמח מתחת לתצלום. הנה העניין, יש כל כך הרבה דגנים מלאים. יש לך לחם בריא באמת.
תודה על המתכון.
אני פשוט אחיה דגנים מלאים (מעל), ואאפה אותה מיד.

ז'יבצ'יק, אני לא יודע לחשב את כמות הנוזלים בקישואים שהיו לי עם זרעים, אבל הזרעים עדיין רכים, כלומר לא ישנים במיוחד.
ובמתכון המקורי, הקמח היה 100% w / c

היה לי אחד עם זרעים, אבל הזרעים עדיין רכים, כלומר לא ישנים במיוחד.

אז אתה צריך להכין קולובוק משלך לכל קישוא (כמה חרוזים התבררו)

ובמתכון המקורי, הקמח היה 100% w / c

עובדת העניין היא שאני לא רוצה לאפות מקמח פרימיום.

העובדה היא שאני לא רוצה לאפות מקמח פרימיום.

פשוט נתתי את זה לשם השוואה שבמתכון זה אפשר להשתמש גם בקמח פרימיום וגם בתערובת שלו עם שלם (בפרופורציות לפי הטעם)

אם טעמו של הקישואים אינו מורגש כלל, אז מה תפקידו במתכון זה?

[רכה, רכה, לחה, נקרעת עם סיבים]

אם טעמו של הקישואים אינו מורגש כלל, מה תפקידו במתכון זה?

ראה פוסט מס '1 "כלבושק רכה, רכה, לחה, נקרעת עם סיבים... טעם הקישואים לא מורגש כלל. לא מתיישנת הרבה זמן."

[רוסיה]

רוסיה, ברור, אבל מה אתה חושב, כמה קישואים אפשר לשים שם כמה שיותר, כדי בכל זאת להרגיש שמדובר בלחם קישואים, אבל לא לפגוע במרקם

[שנטל]

שנטל, הייתי מנסה להשאיר רק כמות מינימלית של מים (לדלל את השמרים - אם אופים אותה טרייה), ולהחליף את שאר הנוזלים בקישואים. ובכן, למשל, מ"ל מים. 40, מה שאומר שעדיין נחוץ 110 מ"ל.
הייתי עושה את זה: מגורד 100 גרם. קישואים ומיץ סחוט מתוכו - מדדו את נפחו במ"ל. ועל סמך זה, לא יהיה קשה לחשב כמה גרם קישואים מחליפים 110 מ"ל. מים.
מצטער לתת חישובים תיאורטיים - אין קישואים בבית עצמו ישמח לנסות פריסת מוצרים כזו
אם כי, אני חושב שמתכון כזה לגמרי שונה ייתן לחם נוסף. אבל, כדי שמרקם הפירור יישאר זהה, נראה לי 200 גרם קישואים שאתה יכול לשים בבטחה

זה הלחם האהוב עלי עכשיו.

אני לא שם ירקות, אני מוסיף סובין וזרעים. טָעִים מְאוֹד!

איזו תכנית? כמה משקל לשים? צבע קרום?

אני רוצה לחלוק את המתכון המשופר שלי מעט, לדעתי.
עם הרבה קישואים. לפעמים אפילו מוח נראה לעין בלחם המוגמר.
גירדתי את כל הקישואים הצעירים על פומפיה גסה - יצא 260 גרם.
והיא מזגה רק 70 מ"ל מים.
לקחתי שמרים יבשים - 1.5 כפיות.
לא שם ירקות.
אפוי במולינקס.
1) תוכנית "בצק שמרים" (שעה 1 25 דקות)
2) אפייה - התייצב למשך 50 דקות.
הטעם יוצא דופן. הקרום טעים.
עכשיו זו עונת הקישואים - אופים, לא תתחרטו.

אני רוצה לחלוק את המתכון המשופר שלי מעט, לדעתי.

חבל שבלי תמונה - עכשיו העונה עצמה

אם טעמו של הקישואים אינו מורגש כלל, מה תפקידו במתכון זה?

בנוסף למרקם, תפקיד חשוב ממלא ככל הנראה על ידי הרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר של הדלעת

[לחם דלעת ובצל]

ואני גם רוצה לחלוק את המתכון האהוב עלי לחם דלעת ובצל:
קמח חיטה (חלבונים 12%) - 400 גרם. (כדי ליצור קולובוק אני מוסיף לפעמים בערך רח 'ל').
קמח תירס - 1 כף. l
סובין כוסמת - 1 כף. l. (החלפת שיבולת שועל)
נבט חיטה - 2 כפיות (אתה יכול בלעדיהם)
שמרים יבשים - 1 כפית.
סוכר - 0.5 כפית
מלח - 1 כפית
סירופ מייפל - 1 כף l. (תחליף-מותק)
שמן זית - 1 כף. l.
קישואים על פומפיה דקה 80-90 גרם.
נוזלים עד 200 מ"ל. (100 מ"ל. קפיר + ביצה + מים או מי גבינה) או מי גבינה + ביצה
תוסף אות: בצל מטוגן יבש 1 כף. l + זרעי שומשום 2 כפות. l
תוכנית לחם עיקרית (3.50 שעות), קרום קל
לחם טעים וארומטי מאוד, גבוה, אוורירי וקל משקל .. בשנה שעברה, מכיוון שהבאתי את הפרופורציות האלה אני אופה רק אותו .. ממליץ עליו בחום !!!

ומעולם לא עסקתי בנבט חיטה. איפה הם קונים אותם? ומה הם נותנים במבחן?

תודה על המתכון!
אני מכינה 200 עד 200 דגנים רגילים ומלאים. תה שחור מבושל חזק משמש כנוזל (אלכסנדרה כתבה פעם שתה טוב יותר ב- tsz - הטעם יהיה אקספרסיבי יותר). כוסברה היא הכרחית (אגב, אתה לא מרגיש את זה, אבל שוב מוסיפה אקספרסיביות בטעם.
קישואים - 150 גרם, מסירים את הנוזל בהתאם.
אני אופה אותו רק בפעם האחרונה!

[נבט חיטה]

ומעולם לא עסקתי בנבט חיטה. איפה הם קונים אותם? ומה הם נותנים במבחן?

אני מביא מפינקי ונבט וכל מיני סובין ... ומשתמש כתוספים לקמח חיטה במקום דגנים מלאים ..

היתרון העיקרי נבט חיטה בכך שהם מקורות עשירים של חומרים מזינים וחומצות שומן. גרגיר חיטה מורכב משלושה חלקים: הקונכיות החיצוניות (הנקראות גם סובין), הנבט והגרעין החרפי (מה שנקרא אנדוספרם). סובין הוא השכבה החיצונית הסיבית, הקליפה הקשה של הדגן. נבט התבואה ממוקם במרכזו ומהווה את המקור העיקרי לשומנים וויטמינים חיוניים בחיטה. השכבה האמצעית, בין הסובין לחיידק, האנדוספרם, היא החלק העמילני ביותר והגדול ביותר שלה. חלק זה של התבואה משמש לייצור קמח לבן. אנדוספרם דגנים עשיר בפחמימות, אך נבט החיטה מהווה את רוב אבות המזון הכלולים בדגנים.
בנוסף, נבט החיטה עשיר בסיבים. מנה אחת של 100 גרם נבט חיטה מכילה 50% מהסיבים התזונתיים היומיים שלכם. צריכת סיבים תמיד נקשרה בסיכון מופחת למחלות לב. סיבים גם מסייעים לגוף לשטוף רעלים ומסייעים במניעת סרטן המעי הגס וחריגות עיכול אחרות. עם זאת, הגוף זקוק גם לצריכה מספקת של שומן על מנת לעכל ולספוג כראוי את החומרים המזינים בחיטה.

[הנבט גורם להתפשטות חזקה של הבצק ולהידרדרות מבנה הפירורים]

נבטי דגנים, דגנים, זרעים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100302.0
השימוש בעוברים לביצור קמח זני נתקל בקושי ש הנבט גורם להתפשטות חזקה של הבצק ולהידרדרות מבנה הפירורים עקב הימצאות גלוטתיון בעוברים. כלומר, על פי מבנהו, הפירור עשוי להיראות כמו בצק לא אפוי, לח, גם אם הטמפרטורה בתוך הלחם המוגמר תראה 94-96 * C ואם הלחם נאפה על האח (לא בתבנית), צורת הלחם עשויה להיות שטוחה, מטושטשת.
לכן, מומלץ להקפיד על קצב שתילת שתילים בבצק!

תודה לך, בתולות, מאוד מעניינות.

אני לא יודע לחשב את כמות הנוזלים במח-ירק

מצאתי ישן ש"קישואים טריים מכילים 93 גרם מים לכל 100 גרם קישואים "אז אני תוהה אם אפשר לחשב מים על בסיס זה, כי קישואים לא נותנים מים באופן מיידי
אירינה, מה הלחמניה שלך בתהליך הלישה? אני פשוט אופה לחם עם מחמצת ולא ניסיתי אותו בדיוק לפי המתכון שלך.

אתה יכול לעשות את זה אחרת: לגרד את הקישואים, לסחוט את המיץ. מכניסים את המיץ לבצק יחד עם נוזל נוסף, ומוסיפים אחר כך תמציות קישואים, כשכבר יהיה ברור איזו עקביות יתגלה הבצק, ואם תצטרכו להתאים את איזון הקמח-נוזלי עוד קצת.

תודה רבה על המתכון, הכל נבחר היטב. חשוב במיוחד עכשיו, כשכולם כבר אכלו יותר מדי קישואים, גם מטוגנים וגם מאודים וכו '. בבצק הקישואים לא מורגשים, אלא הפירור והקרום ... והריח ... זה הכל , אני לא יכול לכתוב אני אלך לשתות תה עם לחם ודבש. לישתי יצרנית לחם, ואפיתי בתנור, באוטטיניצה שנרכש במיוחד, זה יוצא סופר. נכון, לא היה קמח מלא, החלפתי אותו ב 200 C + סובין ו 200 קמח למשך 1 שניות, אבל הטעם נראה לי לא סובל

ואני גם רוצה לחלוק את המתכון האהוב עלי על דלעת ולחם דלעת:
קמח חיטה (חלבונים 12%) - 400 גרם. (כדי ליצור קולובוק אני מוסיף לפעמים בערך רח 'ל').
קמח תירס - 1 כף. l
סובין כוסמת - 1 כף. l. (החלפת שיבולת שועל)
נבט חיטה - 2 כפיות (אתה יכול בלעדיהם)
שמרים יבשים - 1 כפית.
סוכר - 0.5 כפית
מלח - 1 כפית
סירופ מייפל - 1 כף l. (תחליף-מותק)
שמן זית - 1 כף. l.
קישואים על פומפיה דקה 80-90 גרם.
נוזלים עד 200 מ"ל. (100 מ"ל. קפיר + ביצה + מים או מי גבינה) או מי גבינה + ביצה
הוסף בתמרור: בצל מטוגן יבש 1 כף. l + זרעי שומשום 2 כפות. l
תוכנית לחם עיקרית (3.50 שעות), קרום קל
לחם טעים וארומטי מאוד, גבוה, אוורירי וקל משקל .. בשנה שעברה, מכיוון שהבאתי את הפרופורציות האלה אני אופה רק אותו .. ממליץ עליו בחום !!!

היום שוב אפיתי את הלחם הזה, הוא התגלה כמדהים, בגובה 19 ס"מ. קליל ואוורירי .. אני שומר 12% קמח חלבון (Alekseevskaya), כי הוא עדיין לא במבצע, הוספתי 10% חלבון ל" טחנת הון ". ה. 300 גר '(12%) + 100 גר'. (10%), השאר הוא על פי המתכון שציינתי .. השילוב של קישואים מגוררים הוא אידיאלי, הגעתי אליו באופן אמפירי .. אני ממליץ בחום לנסות אותו!

תודה רבה על המתכון, הכל נבחר היטב.

תנין ירוק מדהים יצא בתנור, SUPER! חתך כזה הוא יפה, הספירלות נראות לעין

[מנהל]

תודה, מנהל, דעתך חשובה לי מאוד, מכיוון שאני פשוט שולט בתנור, לפני כן אפיתי בתנור כותנה.
עכשיו אני פשוט לשה בתוכו, אבל אופה בתנור, ואני כל כך שמחה כשזה מסתדר, (במיוחד חובב הלחם שלי) רק התבנית צולעת, אבל כשיש אנשים שחולקים את הידע והניסיון שלהם, אז שום דבר הוא בלתי אפשרי.
.

אפיתי היום "תנין" כזה, החיתוך ממש לא הצליח, או שהסכין הייתה משעממת או שהידיות היו עקומות, אבל זו החוויה הראשונה שלי, אני עדיין צריך ללמוד וללמוד, ועצבתי אותה, נראיתי במיקרונים בעין אחת, כתוצאה שהפירור כבר שונה.
רק אני שיניתי מעט את המתכון המקורי, הוספתי (בצק מותסס), כלומר בצק מיושן, והשתמשתי בקמח ו -1 בתוספת סובין חיטה, והגדלתי את כמות הקישואים, אך התוצאה משמחת אותי, והארומה .. לא ניתן להעביר. אפילו הקפאתי את הקישואים המגוררים לחורף, אני חושב שהמתכון ישתרש לי.

הלחם הזה גם נראה נהדר, אפשר לראות אותו בחיתוך

[בסווט]

בסווט, בערך ואני חושב להקפיא כבר מגורד ולמרוח קישואים בשקיות ... רק שהפשיר הוא יאבד מים וכמה זה לכיכר?

בערך, אני חושב להקפיא כבר מגורד ולמרוח קישואים בשקיות ..

יש לנו קישואים כל השנה (לפעמים אני מחליף קישואים) במבצע .. אם הם יקרים, אז אנחנו צריכים 80 גרם ללחם, וזה חצי קישואים קטנים .. אני אופה את לחם הקישואים שלי כל השנה .. וקפוא ואז מופשר, מים מים וטעם נעלמים .._לדעתי

לחם נפלא! הוא שימח אותנו כל הקיץ. לפעמים במקום קמח מלא אני מוסיף שיפון מלא. לפעמים אני אופה רק מקמח פרימיום. הוספתי שתי שיני שום כמה פעמים. לפעמים שמתי עיכוב ללילה ..תמיד תוצאה נהדרת! תודה רבה על מתכון טוב!