דגנים מלאים ודגנים מונבטים - כיצד להשתמש? (ביצרן לחם)

אחר צהריים טובים, אופים יקרים!
קניתי דגני חיטה ושיפון. הייתי רוצה לאפות לחם כמו בורג'ט מולטיגריין, אני מאוד אוהב את אלה.

ניסיתי את זה: נבט תוך יומיים. זרקתי אותו ליצרן הלחם. וכאשר נאפה, הגרגירים התבררו כקשים, כמעט אבן ולא רכים, כמו בלחם בחנות.
ניסיתי לחפש בגוגל - הם מייעצים להרתיח את הגרגירים (עיבוד כפול?! IMHO, לא אופציה) או ריסוק (למען האמת, אני לא רואה מה ימנע את התבואה של התבואה בעת האפייה ובצורה מרוסקת).
ברצוני לשמוע את דעתם של מנוסים. ועדיין, כמה% ניתן להטיל דגנים ביחס לקמח? הייתי רוצה יותר, אבל גם לא להגזים ..

: o באמת אף אחד מהמאסטרים הוותיקים לא יודע? מעניין לאפות כל כך טעים!
או שכבר היה איפה לחם כזה?

כבר קראתי הנושא הזה על תבואה והגיע למסקנה מה לטחון. כבר אפיתי לחם עם דגנים מונבטים טחונים - הכל בסדר. אבל, כמובן, התברר בכלל לא מה שאני רוצה (ראה את התמונה למעלה). קניתי ארגמן, אנסה עם זה - אולי זה יסתדר ..

ואיפה? קנה.
אגב, אולי הוא צריך להתנפח יותר במים? במקרר, כדי לא להתקרר.

קניתי אותו בדיאמארט, הם אומרים, הוא נמכר בבתי מרקחת, אבל לא ראיתי אותו.
לגבי נפיחות - זה מתנפח טוב (אני יכול לאכול את זה בכל מקרה), אבל אם אתה אופה את זה ככה, זה נהיה קשה, כמו אבן. אז זו לא הבעיה ..

נסו להרתיח את התבואה הספוגה עד למחצית הבישול, או עד שאפשר ללעוס אותה, אך לא להרתיח, כמו אורז. והכניסו את התבואה הזו כתוסף לבצק.

תודה לך אם אנסה משהו אחר, אדווח על נושא זה ..

לגבי נפיחות, זה מתנפח טוב (אני יכול לאכול את זה בכל מקרה), אבל אם אתה אופה את זה ככה, זה נהיה קשה כמו אבן. אז זו לא הבעיה ..

כלומר, חיוני להוסיף ללא נפיחות? ולמה?
או נפוח, והופך לאבן כשנאפה?

ובמה ואיך אופים את זה?

או נפוח, והופך לאבן כשנאפה?

ובמה ואיך אופים את זה?

1. כן, זה קורה.
2. ביצרן לחם (מתחת לאווטאר) ניסיתי לזרוק אותו לבצק ולמתקן.

כשרקחתי בירה, תמיד היה לי מאלט זמין. קלויים, לא קלויים, חיטה. אז השרתי אותו מעט והנחתי אותו בבצק כבר בהתחלה. זה עבד הכי טוב אם מכינים לחם עם עיכוב של 10 שעות