על מחזורי העבודה של HB Mystery?

יום טוב! יש לי שאלה לגבי התוכנית הבאה:

מחזורי העבודה הרגילים שלי ב- HB הם:

אצווה ראשונה כ -10 דקות,
התפשטות 1,
אצווה שנייה בערך 15 דקות,
עלייה 2
עלייה שלישית
מוצרי מאפה!

פגשתי את אותו הדבר ב- HB Mystery וב- HB אחר, המחזורים הם כדלקמן:

אצווה ראשונה - 5 דקות
נרגע - 5 דקות
אצווה שנייה - 20 דקות
עלייה ראשונה - 39 דקות
לישה שלישית - 10 שניות
לישה רביעית - 15 שניות
עלייה שלישית - 50 דקות
אפייה - 53 דקות.

מכאן שהשאלה עבור מנת הקמח והמים הראשונה אין זמן לערבב לחלוטין והמנה העיקרית והאחרונה מתקבלת במנה השנייה, אז האם אני שולט על חתיכת הבצק במנה השנייה?

[אקיה]

אקיה, אם זו התוכנית היחידה בייצור הלחם שלך - אז כן, שלוט במהלך האצווה השנייה - תוך 20 דקות תוכל להספיק לתקן משהו.

[חיטה ושיפון חיטה]

יש להבין זאת באופן הבא:

אצווה ראשונה - 5 דקות
זהו ערבוב ראשוני וגס לערבוב כל המרכיבים.

נרגע - 5 דקות
זה הזמן של קמח ומרכיבים יבשים אחרים להתנפח ולספוג נוזלים.

אצווה שנייה - 20 דקות
מדובר בלישת בצק, יצירת גלוטן, עקביות ואיכות הבצק והלישה.

עלייה ראשונה - 39 דקות
תפיחה והוכחה של הבצק.

לישה שלישית - 10 שניות
לישה רביעית - 15 שניות
זו הלישה של הבצק לפני הלישה השנייה.

עלייה שלישית - 50 דקות
התפיחה השנייה של הבצק, הגהה של הבצק.

אפייה - 53 דקות.
אפייה ישירה של לחם.

מעגל זה מיועד בעיקר לאפייה חיטה ושיפון חיטה של לחם.

ציטוט:
מכאן שהשאלה למנה הראשונה של הקמח והמים אין זמן לערבב לחלוטין והמנה העיקרית והאחרונה מתקבלת במנה השנייה, אז האם אני שולט על נתח הבצק במנה השנייה?

המנה הראשונה מסייעת גם בהתחלה לקבוע את המים. זו בדיוק הלישה המחוספסת ועוזרת להבין כמה קמח / נוזל יש לך ואיך הקמח ספג את הנוזל, כמה עוד צריך לשפוך / לשפוך לאיזון. נסו להתבונן בלישה הגסה והוסיפו / הוסיפו בזמן, ואז במהלך הלישה השנייה הלחמניה תתחיל מיד ללוש נכון. נבדק בפועל - זה עובד!
אבל ניתן להוסיף את הקמח / הנוזל כבר בתחילת המנה השנייה, ואת שאר הזמן צריך להקדיש לישה איכותית של הבצק, כך שגלוטן יתפתח בצורה איכותית בבצק, זה המפתח לבצק ולחם איכותיים.

קרא בהרחבה כאן: נושא 2. תוכניות ושלבים של מאפיות לאפיית לחם
#

[אקיה]

אקיה, אם זו התוכנית היחידה בייצור הלחם שלך - אז כן, שלוט במהלך האצווה השנייה - תוך 20 דקות תוכל להספיק לתקן משהו.

אני בדיוק באמצע המנה השנייה ועושה התאמות במידת הצורך! תודה על התשובה

ציטוט:
מכאן שהשאלה עבור מנת הקמח והמים הראשונה אין זמן לערבב לחלוטין והמנה העיקרית והאחרונה מתקבלת במנה השנייה, אז האם אני שולט על חתיכת הבצק במנה השנייה?

המנה הראשונה מסייעת גם בהתחלה לקבוע את המים. זו בדיוק הלישה המחוספסת ועוזרת להבין כמה קמח / נוזל יש לך ואיך הקמח ספג את הנוזל, כמה עוד צריך לשפוך / לשפוך לאיזון. נסו להתבונן בלישה הגסה והוסיפו / הוסיפו בזמן, ואז במהלך הלישה השנייה הלחמניה תתחיל מיד ללוש נכון. נבדק בפועל - זה עובד!
אבל ניתן להוסיף את הקמח / הנוזל כבר בתחילת המנה השנייה, ואת שאר הזמן צריך להקדיש לישה איכותית של הבצק, כך שגלוטן יתפתח בצורה איכותית בבצק, זה המפתח לבצק ולחם איכותיים.

קרא בהרחבה כאן: נושא 2. תוכניות ושלבים של מאפיות לאפיית לחם
#

תודה על המידע, באופן עקרוני כבר תיארתי אותו בראש, לגבי המחזורים, זה פשוט נראה יוצא דופן שהמנה הראשונה הייתה קצרה כל כך בזמן. אך עדיין, התרגול הראה שללא קשר למשך המחזורים, ניתן לשלוט על חתיכת הבצק ולקבל את הלחם. אתה צריך להסתגל לכל HB, ומכאן לקחתי ובדקתי מתכון מוכח כבר ב- HB הישן והמוכר, אני מבין שכשמנסים אותו ב- HB אחר, עדיף לא להוסיף קמח בכמה גרם, אלא להוסיף אם יש צורך בתהליך הלישה, מכיוון שמתכון אחד ואותו (לפחות מבחינתי) ב- HBs שונים מצריך כמויות קמח שונות!