ריבה "אנטונובקה" עם פקטין

ריבה "אנטונובקה" עם פקטין

קטגוריה: ריקים

רכיבים
תפוחים אנטונובקה	1.3 ק"ג. משקל נטו לאחר ניקוי וחתך
סוכר לבן	1 ק"ג. + 30-50 גרם
המים נקיים	250 מ"ל.
פקטין	1.5 כפית. באבקה

שיטת בישול

• בסיר עם תחתית עבה ממיסים את הסוכר והמים, נותנים לו להתבשל ולהתבשל על אש בינונית כ 2-3 דקות כדי לתקן את הסירופ ולהמיס את הסוכר.
• בזמן שהסירופ רותח, יש לנקות במהירות, לשטוף ולקצוץ את התפוחים. יש לשלב זאת עם סירופ רותח כדי שהתפוחים לא יספיקו להכהות ולהישאר לבנים. קצצתי את התפוחים בבלנדר לחתיכות 1x1.
• טובלים את התפוחים לסירופ המוגמר, מערבבים את המסה, מרתיחים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, כך שהסירופ יחדור לקוביות התפוחים, ואז התפוחים יישארו בהירים.
• אנו מסירים את המחבת מהאש, משאירים אותה על השולחן ליום מתחת למגבת. מעת לעת, 2-4 פעמים, אתה יכול לבחוש את המסה, לחדירה אחידה של הסירופ לתפוחים. במהלך תקופה זו, התפוחים יתנו את המיץ שלהם, ושחרורו של הפקטין שלהם.
• 
• שמנו את המחבת באש, מביאים לרתיחה, מכינים אש בינונית ומתחילים להרתיח את המסה תוך ערבוב מפעם לפעם כ- 5-7 דקות. המסה מתעבה בגלל הפקטין שלה.
• מערבבים פקטין יבש בכמות קטנה של סוכר (30-50 גרם לכל 1.5 כפית פקטין), ויוצקים את התערובת לריבה. מערבבים את המסה ומרתיחים עוד 5-7 דקות עד שהסוכר והפקטין מומסים לחלוטין. הריבה מסמיכה עוד יותר ומתחילה להיפרד באופן פעיל מהקרקעית ל"תחתית נקייה ".
• 
• מכניסים את הריבה המוגמרת לצנצנות וסוגרים אותן עם מכסים, שמים אותן על המכסים עד שהצנצנות מתקררות לחלוטין, ותוכלו להכניס אותן לארון או למזווה.
• בתצלום עדיין יש ריבה חמה בקערה, אך ניתן לראות כיצד היא שומרת על צורתה בעזרת שקף חד.
• 
• 

הערה

אנטונובקה, היא אנטונובקה באפריקה! הריבה התבררה כמתוקה וחמצמצה, כמו שאני אוהבת!
אם הטעם הזה לא מתאים לכם, תוכלו להוסיף עוד סוכר - זה עניין של טעם!
פקטין עוזר לריבה להתבשל מהר יותר, תוך זמן קצר, השומר טוב יותר על הצבע הטבעי של פירות וגרגרים, הופך את המסה לג'לי. אם הפקטין באבקה הוא "עמיד בחום", אז הוא לא חושש מהתמוססות בעת האפייה בתנור, ולאחר הבישול הוא מחזיר את צורת הריבה, לא מתפשט. וזה טוב מאוד למילוי פירות!
מבשלים בהנאה ובתאבון!

מתכונים דומים

ריבת שזיפים עם עגבניות (מנהל)

שוקולד ריבת שזיפים (לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת)

ריבת מנדרינה חריפה (לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת)

[טניושקה]

טניושקה , יקירנו, תודה על המתכון! היום קצת מאוחר, אבל מחר בבוקר בהחלט אעשה את זה! אני אדווח על הצלחה!

[טניושקה]

טניושקה , יקירנו, תודה על המתכון! היום קצת מאוחר, אבל מחר בבוקר בהחלט אעשה את זה! אני אדווח על הצלחה!

נטשה, תודה על המילים החמות! תבשל, אני מקווה שעיקרון הבישול יועיל ויאהב אותו לטעמך!

טטיאנה, הריבה מאוד יפה. אני שותק לגבי הטעם, כי ריבה מאנטונובקה ועם מעט סוכר תמיד טעימה. מעניין מה זה פקטין? אני יודע מה קורה מלבד תפוחים והדרים. איזה יותר טוב? והאם זה משפיע על הטעם? אני בהחלט אבשל, תפוחים - תהום, ויש לי חברים שאוהבים את עוגות השמרים שלי עם תפוח. תודה רבה לך!

טניה, אבל אתה יכול להוסיף לא פקטין, אלא תערובת לקונפיטור "קונפיטור" אני כותב את ההרכב: פקטין, סוכר, חומצת לימון.

[אולסיה]

טניה, אבל אתה יכול להוסיף לא פקטין, אלא תערובת לקונפיטור "קונפיטור" אני כותב את ההרכב: פקטין, סוכר, חומצת לימון.

אולסיה, כמובן שזה אפשרי. או שאפשר בלי פקטין, אז הריבה לא תעמוד כמו גבעה, לא יהיה כוח כזה.וידאתי שהפקטין יעבוד טוב מאוד ומהר, תהיה הזדמנות לקנות בבטחה

[נטשה]

טטיאנה, הריבה מאוד יפה. אני שותק לגבי הטעם, כי ריבה מאנטונובקה ועם מעט סוכר תמיד טעימה. מעניין מה זה פקטין? אני יודע מה קורה מלבד תפוחים והדרים. איזה יותר טוב? והאם זה משפיע על הטעם? אני בהחלט אבשל, תפוחים - תהום, ויש לי חברים שאוהבים את עוגות השמרים שלי עם תפוח. תודה רבה לך!

נטשה, תודה!! אני גם אוהב תפוחים בכל צורה שהיא, וגם אנטונובקה - תפוחים טעימים

איזה פקטין עדיף - אני לא יכול להגיד. הפקטין שלי אפור באבקה, מסיס בנוזל, אין לו ריח בכלל, הטעם ניטרלי, בכלל לא מרגישים אותו בריבה. אולי הדרים ויהיה ריח של הדרים, זה לא מריח.
במידת הצורך מחר אצטלם קופסה עם פקטין - אראה

והיום הכנתי גם ריבה מאנטונובקה. פשוט יש לי טכנולוגיה אחרת. שפשפתי את אנטונובקה בפומפיית בוש, הוספתי מים, סוכר ובישלתי במשך 40 דקות. הנה הריבה שלי

[לודה]

לודה, וכך זה גם אפשרי! רק בגלל הפומפיה התפוחים התחמצנו והפכו כהים במהלך הבישול - אך הטעם לא החמיר מכך

כן זה טעים

[נטשה]

נטשה, תודה!! אני גם אוהב תפוחים בכל צורה שהיא, וגם אנטונובקה - תפוחים טעימים

איזה פקטין עדיף - אני לא יכול להגיד. הפקטין שלי אפור באבקה, מסיס בנוזל, אין לו ריח בכלל, הטעם ניטרלי, לא מרגישים אותו בכלל בריבה. אולי הדרים ויהיה ריח של הדרים, זה לא מריח.
במידת הצורך מחר אצלם קופסת פקטין - אראה אותה

טטיאנה, תודה. הזמנתי פקטין הדרים. אנסה לבטל את המנוי אם יש איזשהו מכה.

טטיאנה, תודה. הזמנתי פקטין הדרים. אנסה לבטל את המנוי אם יש איזשהו מכה.

כן, נטשה מאוד מעוניינת לדעת את הדעה

וגם הכנתי ריבה, אבל בלי מים. אנטונובקה קלפה, נחתכה לפרוסות, כוסתה בסוכר (אחת מכל שש), עמדה מספר שעות, נתנה סירופ, הרתיחה במשך 5 דקות וסגרה בצנצנות מעוקרות. הכל. טעמו היה גם חמוץ מתוק. וגם הצבע זהוב.
עכשיו קראתי שהוא לא יעמוד זקוף, אז לפחות חותכים את שלי בסכין, כמו ריבה.
אהה, נזכרתי למה ..... זה היה מהמחבר, היה צורך לקחת תפוחים לא בשלים, אלא ירוקים. אז עשיתי, אלה מהעץ.

אני גם תמיד מבשל תפוחים בלי מים, זה באמת יוצא סמיך, עם ריבה, לתפוחים יש הרבה מהפקטין שלהם.

הנה, רציתי שהמרק יהיה, יותר סירופ, ויתקן את הסירופ עם פקטין לג'לי. באופן כללי, תפוחים הם פרי אסיר תודה לריבה, תמיד טעים!

טטיאנה, הכנתי ריבה היום. בפעם הראשונה החלטתי לבשל במהירות. כיסיתי את התפוחים בחול. התפוחים נתנו מיץ. פיזרו אותם עם פקטין ושפכו מים. לא בישלתי הרבה זמן. 1.5 כפיות נראו לי מעט. נוסף עוד 2.5. הסירופ התעבה מעט והרתח בתפוחים, נשפך לצנצנות וסגר אותן. זה יצא יפה. אבל עדיין זו לא ריבה. באופן כללי, עשיתי את הדבר הלא נכון. בפעם השנייה אני מבשל בדיוק לפי המתכון שלך. עכשיו התפוחים מתחת למגבת עד מחר. השתמשתי בפקטין הדרים. זו אבקה בצבע אפור-בז 'בהיר. אין לו טעם כלשהו. אני אראה מחר כמה פקטין נדרש לעיבוי הריבה והאם יש הבדל בפקטין תפוח.

[נטשה]

נטשה, ללמוד מטעויות של אחרים ... כולל שלי

קצב צריכת הפקטין הוא 5-10 גרם לק"ג אחד. פרי! פחות סוכר פירושו יותר פקטין!
לא האמנתי, ושמתי הרבה פקטין בשזיף הצהוב, וקיבלתי .... ריבה שאפשר לחתוך בסכין!
זה טוב לאפייה, מכיוון שהפקטין הזה עמיד בחום ואינו זורם במהלך האפייה!

ועדיף להוסיף פקטין מעורב עם סוכר ובסוף ריבת הבישול, ואז להרתיח 5-7 דקות עד שהפקטין והסוכר מתמוססים.

טניה, הצרה היא ש -4 כפיות של פקטין לא הספיקו. אני חושב שזה נובע מהעובדה שלא הרשיתי להיווצר פקטין התפוחים. עכשיו הפחיות כבר התקררו, והסירופ, ובכן, אי אפשר לקרוא לזה ג'לי, הוא מימי.

ובכן, נטשה אפילו לא יודעת מה להגיד אני מנסה לתאר את זה כמו שאני באמת עושה.הפקטין שלי תפס כרגיל

אולי זה הפקטין. אני אראה מה יקרה מחר. בבוקר הייתה וריאציה על נושא נתון, אך האפשרות השנייה הייתה בדיוק על פי המתכון.

זה מאוד מוזר שזה לא עבד. אחרי הכל, יש הרבה פקטין באנטונובקה עצמה. בישלתי ריבה ללא פקטין בכלל והיא יצאה סמיכה ועם ג'לי

התפוחים שלי אינם אנטונובקה, אלא זן המבוסס על אנטונובקה. בתפוחים אלה, הפקטין יהיה שונה. וחיפשתי אנטונובקה אמיתית כבר 15 שנה. עץ התפוח האחרון נראה כמו אנטונובקה, אבל רק לפני שבועיים הוא היה ירוק מדי.

התפוחים שלי אינם אנטונובקה, אלא זן המבוסס על אנטונובקה. בתפוחים אלה, הפקטין יהיה שונה. וחיפשתי אנטונובקה אמיתית כבר 15 שנה. עץ התפוח האחרון נראה כמו אנטונובקה, אבל רק לפני שבועיים הוא היה ירוק מדי.

נטשה, וכבר קנינו את אנטונובקה השנה פעמיים בשוק.
פשוט חשבתי שאם אנטונובקה שלך (תפוחים) יבשה, אז הוסף עוד מים לסירופ ואז סמיך אותו בפקטין, תקבל ג'לי. הפקטין גרם לסירופ להתעבות לנגד עיניי.

אני מדווח על העבודה שנעשתה. לא יכולתי לענות מיד, כי או שלא היה אינטרנט, ואז הם קטפו תפוחי אדמה מהבוץ. עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון. כנראה שהפקטין אינו באיכות הטובה ביותר. 600 גרם. תפוחים נאלצו לשים 3 כפיות פקטין ובאותה עת הריבה מקירות הסיר לא רצתה להישאר מאחור. מבושל, מבושל, הריבה התחילה להכהה, היא התעבה מיד, אך היא לא פיגרה מאחורי הקירות. אני מסיק מסקנה - המתכון טוב, אבל פקטין ההדרים לא טוב במיוחד. והתפוחים השנה עסיסיים מאוד, האגסים הם כאלה שמיץ פשוט מתיז מהם. יש הרבה מים השנה, כך שתפוחים-אגסים עסיסיים מאוד. ולא ניתן להשוות את אנטונובקה האמיתית עם שום סוג אחר בארומה ובטעם.

נטשה, אני מצטער. בסדר, השתמשתי רק בקילו תפוחים
ועכשיו נדע שאין צורך ליטול פקטין הדרים. או שמא יצרן-מוכר טעה במשהו לא בסדר?

אני חושב שהכל על היצרן. זה אותו הדבר כמו עם אגר אגר. מישהו תופס מיד, ומישהו פעם לא משיג את התוצאה הרצויה, שתיים ואפילו יורק. מצא חן בעיני המתכון ועדיין אבשל על פיו, אך את הריבה לא אבשל הרבה זמן. הסירופ יתפוס עם פקטין ואני אעצור שם, ובצנצנות סטריליות מתחת לגג.

[נטשה]

נטשה, תודה על האמון שלך אני מקווה לתוצאה טובה יותר

[טאניושה]

טאניושה, קילפתם את התפוחים מהעור?

[טאניושה]

טאניושה, קילפתם את התפוחים מהעור?

נועהאא, בקליפת התפוחים יש הרבה פקטין ובקוביות קטנות אין הרבה פקטין, קטן.

[טאניושה]

תודה, טאניושה !!!

והרי לאחר בחינה מדוקדקת יותר של התצלום ראיתי את אותם עורות, אך ... ביטוי זה היה מטעה:

בזמן שהסירופ רותח, במהירות אנחנו מנקים, שטפו וחתכו תפוחים.

אז ניקיתי את זה ...אני לא אתאפק בזה, אפילו לא אשכנע ...

באמת שאין לי פקטין, אבל יש לי "קונפיטור" ו"זלפיקס 2 + 1 ", אז מחר יהיה לי את הקמח שבחר ...

טאניושה, יש לי שאלה נוספת בשבילך כי סביר להניח שאבשל עוד מנה אחת ...

ואם תפחית את כמות הסוכר (טוב, לפחות גרם ל 600), האם יהיה צורך לשנות משהו אחר במתכון?

[אינה]

אינהאבל בפנים אתה צריך גם תפוחים לנקות מזרעים ודברים אחרים

בכל מקרה, בתפוחים יש מספיק פקטין. המתיקות של הריבה תלויה בסוכר ובחומציות הפרי. לא מומלץ לשים הרבה.

הפקטין כאן 🔗 באתר שלנו

[לנקות]

אתה צריך גם תפוחים בפנים לנקות מזרעים ודברים אחרים

טוב בפנים, זה סוג של כמובן ...

טאניושה, תודה רבה, אני אבשל מחר, אנסה ולהיות בטוח לבטל את המנוי ...

ואני אזמין פקטין מדי פעם, כן ...שובל בבְּ-הנה תן לזה להיות ...

[בְּ-]

ואני אזמין פקטין מדי פעם, כן ...שובל בבְּ-הנה תן לזה להיות ...

קניתי אותו במיוחד, הוא איכותי וחזק יותר מ"קונפיטור "ו"זלפיקס 2 + 1" ואני הולך להכין ריבות שונות מגרגרים קפואים בחורף, שמלאים במקפיא.הריבה החזקה הזו עושה מילוי טוב לפשטידות ובייגל, שלא זורם מתוכם.

בנות ... תעזרו לי להבין את זה
איפה לשאול שאלה לגבי פקטין ואגר-אגר

פקטינים, ג'לטין, אגר-אגר, אגרואיד, אלגינטים ומעבים אחרים.

השתמש בחיפוש בפורום, שאל את המילים אגר-אגר ו / או פקטין וקבל תשובה היכן לחפש

תודה

התכוונתי להכין ריבה. חשבתי שיש לי פקטין, אבל מסתבר שזה אגר-אגר. ומה לעשות? קטנטן, בישלת עם ז'לפיקס, איך זה קרה?

איך זה הלך?

!!!

[אינה]

אינה, תודה. נרגע