נשרף היום לחם רב קמח על פי המתכון מהספר
איזה לחם טעים יצא! אוויר! אני ממליץ לאפות.
אני מסכים, אפיתי אותו בתנור בשינויים קלים ובצורה של כיכר. גם זה יצא נהדר.
טניה, נהדר בצורת בר! אופיתם גם בתנור 5 דקות או פחות? ובאיזה טמפרטורה?
אפוי על אבן בחום של 190 מעלות. ואחרי 15 דקות הצטמצם ל 170. הוא נאפה יותר מאשר רק קמח חיטה, אני לא זוכר בדיוק כמה, אבל לא פחות מ 45 דקות, אולי 50. פירסתי אותו בשיפוד עץ, נראה שהוא לח יותר מהנדרש השארתי את זה לעוד 5-7 דקות. אנחנו צריכים לבדוק. אין לי בדיקת חום, אלא רק שיפודים.
ונאפה בתוספת בצק בשל. לא הייתה אבקת חלב, החלפתי מחצית מהנוזל בחלב ואת החצי השני במי גבינה. הפתיתים היו גם משלושת הדגנים האלה, שיש לכם, אבל רציתי יותר כוסמת, אבל לא היה לי, באופן כללי, הוספתי 20 גרם קמח כוסמת. ועדיין, כשאני אופה בתנור, אני מצמצם את כמות הנוזלים במתכון ב 20-30 גרם. מרחתי אותו מעל חלב, לא חלמון, אני זוכר את זה בדיוק. לכן הוא מט מלמעלה, לא מבריק.
אני חושב שבגטים מצוינים יגיעו גם מהבדיקה הזו. העיקר הוא שמתקבל מוצר טעים מאוד מערך המרכיבים הללו.
הדבר המעניין ביותר הוא שפעם אפיתי עם קמח תירס בעבר, אבל היה רק קמח חיטה ותירס (למרות שהיה כאן יותר מפעמיים) ובלי פתיתים ובלי חלב, עשיתי את זה על חלב חמוץ. ומשהו לא הצליח לי במיוחד, דוקרני, טרי, מתפורר. לכן הפסקתי לגמרי עם תנור תירס. וכאן או שהפתיתים קיבלו רכות, או חלב, או קמח כוסמת, אבל זה היה טעים. לפני ההגהה השנייה, גלגלתי את הבצק לכיכר לגליל בחוזקה, כך שהפירור היה מהודק, רק שתוכלו למרוח חמאה בקלות, אפשרות כריך מצוינת.
