לחמניה של דנייפר

לחמניה של דנייפר

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
*** אופרה
קמח כיתה א '	250 ... 275 גרם
חלב פרה מפוסטר עם אחוז שומן של 3.2%	50 גרם
מים	100 גרם
שמרי מאפה לחוץ	10 גרם
בצק
קמח כיתה א '	250 ... 275 גרם
מים	85 גרם
מלח שולחן	7.5 גרם
סוכר	45 גרם
מרגרינה לשולחן עם אחוז שומן של לפחות 82%	65 גרם
שמרי מאפה לחוץ	10 גרם

שיטת בישול

• זמן תסיסת בצק - 210 ... 240 דקות.
  
• זמן תסיסת בצק - 90 ... 120 דקות.
  
• הוכחה 60 ... 80 דקות.
  

זמן ההכנה:

18 ... 20 דקות

תוכנית בישול:

טמפרטורת התנור +185 ... 210C

הערה

הנוסטלגיה לברית המועצות גרמה לי למצוא מתכון ללחמניות ב -3 קופיקות
אז המתכון לגוסט (לקחתי אותו מהבישול, בדקתי אותו בספרי גוסט ברית המועצות 1968):
משקל לחמניה 60 גרם
המוצר עגול או סגלגל, החלקות קטנות מותרות. המשטח חלק, עם או בלי חותמת חותמת. פער קל מותר לאורך קו הבולים.
את הבצק ללחמניות מכינים על ידי ספוג, על בצק עבה גדול, או בשיטות שאינן אדים.

עכשיו לגבי המרכיבים:
* חמאה, מרגרינה, - עדיף לקחת מעט יותר שומן ואפילו טוב יותר לסחוט ממנו את המים (כמו כשאנחנו מכינים קרם עוגות, אנחנו בוחרים במים עם ריסוק);
* חלב, תוצרת בית טובה יותר או עם חיי מדף קצרים (כאשר לקחתי בצק קשה יותר במארזים), ואפילו קרם טוב יותר, אבל לחמניות יותר קלוריות
* שמרים, כמובן, רטובים עדיפים על יבשים, הם מסריחים על בצק יבש עם שמרים, לחמניות מתאימות מהר יותר, נראה שהבצק נקבובי יותר, אבל ... הטעם אבוד (בדרך כלל לקחתי שמרי יין, אז אין ריח או ... הטעם מדהים);

בתמונה, אותן לחמניות אבל על קמח מלא וחמץ במקום על מחמצת ...
אם מחליפים קמח מהכיתה א 'לדגנים מלאים, הוסיפו עוד מים לבצק, כלומר לא 85 אלא 100 (תוכלו להשתמש בחלב במקום במים). ועדיף להוסיף שתי כפות גלוטן מלוחות.
הבצק לא נדבק לידיים וקל מאוד לעצב אותו.
בון בתיאבון לכולם

ובנות, את יכולה לעשות את זה בשתי דרכים, עם ובלי בצק.
ללא בצק, כולם נרדמו, הכניסו את פונקציית הבצק ל- HP והיא מוכנה, תוך שעה תוכלו לעצב ולאפות בתנור.
אני אוהב את דרך הספוג, עליו יש להם טעם שונה מעט (יש רמז לחמיצות).
את הבצק לשים על מים וחלב, כרגיל אנחנו מוסיפים שמרים לנוזל, יוצקים קמח ומשאירים את הבצק לתפיחה. הבצק יתגלה כצפוף, הוא לא נדבק לי לידיים.
הבצק לא לשה הרבה זמן, אבל בגלל עצלות שמתי את הבצק ושאר המרכיבים ב- HP וזה מפריע לכל דבר, ואז אני משאיר לו לעלות במשך שעה ולעצב את הלחמניות.
אני כבר יוצר על מה שאני אופה, הם מתאימים 2-3 פעמים ואז אפשר להכניס אותם לתנור (לחמם מראש).
אני אופה ב- T-200 צלזיוס בתנור גז במפלס השלישי, אמא שלי אפתה ב -180 בתנור חשמלי, בגיל 200 הם הפכו במהרה לאדומים והיא אוהבת לבן יותר
וזמן האפייה תלוי גם בגודל הלחמניה, אבל לפי המראה אני חושב שתבינו שהם בדיוק כמו אלה שנרכשו, רק בלי הטביע למטה