דמיטריי, וואו יש לך גישה !!!
ומה עלינו לעשות? אין גישה זו להשחזת סכינים?
יש כאן גם אפשרויות רבות, אך לצערי אינני יכול לענות לך בקצרה.
ראשית, תמיד יש אפשרות לעשות כלום אם
אתה מרוצה ממצב העניינים הנוכחי... יתר על כן, אני באופן אישי חושב שזה לעתים קרובות התרחיש הטוב ביותר להתנהגות.
עבורי באופן אישי, סכינים הם
כלי ומניסיון אני יודע שאתה צריך לעקוב אחר הכלי בכדי שהוא ירצה ולא יאכזב אותך: עשה בעזרתו רק את מה שהוא מיועד, עשה מניעה / החלפה מסוימת, עקוב אחר המצב הכללי. ביסודו של דבר, אין הבדל: מדובר בסכינים, אזמלים, קבצים, מסור עגול או מעבד מזון.
חוזר לסכינים: פעם קניתי סכין יפנית כדי לראות מה יש, עבדתי את זה בעצמי, נתתי לאשתי לעבוד. ויש לנו את החד / החדשים האלה (למרות שזה קורה, אפילו לסכינים די רציניות יש השחזה ילידתית עלובה למדי, מכיוון שבדרך כלל קונים של סכינים כאלה עדיין מחדדים אותם לעצמם ולמשימותיהם, והיצרנים יודעים זאת) הסכין בהחלט אהבה עבור חלק יישומים ...
ואז מתעוררת דילמה: מה לעשות עם כל זה? לדוגמא, אם הייתי לוקח סכין טובה והמשכתי להשתמש בה באופן שבו השתמשתי בסכינים האחרות שלי, זה יהפוך במהירות לאותם בדיוק. למעשה, במקרה זה אפשר לומר "למטה לטמיון". כתוצאה מכך היו כללים: לא לחתוך בסכינים טובות על זכוכית (צלחות) או משטחים קשים אחרים (כמו במבוק), לא לזרוק אותם לכיור, לא להכניס אותם למדיח כלים, לא לדקור קרח / עצמות שטפו אותם מיד לאחר השימוש בהם, נגבו אותם והניחו במקום וכו '-
חבורה של מגבלות... אבל כתוצאה מכך יש לנו סכינים ממש חדות / נוחות. וכדי שהם ימשיכו להיות חדים, עדיין צריך לחדד אותם מפעם לפעם. אשתי ואני דנו במצב זה, והחלטנו שבכל זאת,
זה שווה את זה... אך יחד עם זאת, עדיין יש לנו סכינים ש"לא אכפת להם ": אנו שוטפים אותם במדיח הכלים, חותכים אותם על צלחות וזורקים אותם לכיור.
אם אתה צריך את זה, אני לא יודע.
אני יודע רק בוודאות שכדוגמא אם אתה קונה סכין יפנית יקרה באמת, גם אם יש לה השחזה טובה במפעל ואתה זורק אותה לכיור עם כלים מלוכלכים, אתה
האם אתה יכול לקבל שבב גדול, שאולי לא יוכל "להסיר" (למרות שזה לא קרה עם סכינים אחרות). והשחזה מדי פעם היא אחד הדברים הדרושים בכדי לשמור על סכין חדה. יחד עם זאת, יש חבורה של סכינים שלא תרצו לפקוח עליהם עין, הם לא יהיו חדים ונוחים כאחד. או שאפשר לחדד אותם, אך החידוד לא יימשך כלל לאורך זמן.
כלומר, חשוב כאן מה תרצו לקבל בסופו של דבר: אם יש לכם סכין עם חומר מתכלה שלא אכפת לכם, אזי מקרי השימוש זהים. אם לסכין עצמה יש ערך כלשהו, בדיוק כמו שמצבה חשוב לך, אז הפעולות שלך יהיו שונות. וכל אחד בעצמו קובע את טווח הדברים החשובים לו באופן אישי, ואליו הוא אדיש.
לא לחדד בכלל?
זו אפשרות טובה במצבים מסוימים. לדוגמא, אם יש לך סכינים קרמיות שבגלל הקשיות הגבוהה שלהן פשוט בלתי אפשרי להפוך אותן לחדות, אז אתה יכול להשתמש בסכין כזו עד שכל קצה החיתוך שלה מתפורר, כך שלא יהיה קל מאוד לחדד אותן. סכינים משוננות, שבגלל העובדה שיש להן משטח קשה שעליו אתה חותך, רק חלק קטן מהקצה החותך נוגע, הן קהות לאט לאט: אתה יכול לומר שהן עמידות יותר לוונדלים מסכינים רגילות.
כתוצאה מכך, אני משתמש בסכינים קרמיות / משוננות ליישומים מסוימים, כגון חיתוך בשר בצלחת. לעולם לא אחדד אותם, וכשהם יהיו מכוערים לחלוטין, פשוט אחליף אותם בחדשים. עבור עצמות משתמשים במספריים מיוחדות וכו '.
במקביל, בשלב מסוים, בדקתי את הסכינים שלי: תיקנתי את החיתוך ואת הגיאומטריה במידת הצורך, חידדתי אותם. אבל כמה סכינים, לאחר זמן קצר, שוב נהיו משעממים, כמעט כמו שהם: השחיזו אותם, עקבו אחריהם או לא, אך הפלדה שלהם הייתה כזו שלא היו יכולים להיות חדים במשך זמן רב. כתוצאה מכך, אני גם לא רואה טעם להתעסק בסכינים כאלה.
לפנות למומחים?
כאן, כמו בתחומים אחרים, חשוב לאילו מומחים לפנות: בגדול, אנו מקדישים זמן רב למציאת מומחים מגניבים באמת, בין אם הם אינסטלטור או רופא. ועם סכינים הכל זהה: יש אנשים שאוהבים את העסק הזה ועושים הכל בצורה הטובה ביותר, ויש מי שרק רוצה להשיג כסף במינימום מאמץ מצידם. כתוצאה מכך אני לא יכול להמליץ לכולם ללכת "למומחים", מכיוון שאני לא יודע מה תהיה התוצאה.
אתה יכול להגיד לי כמה זמן לאחר השחזה הסכינים שומרים על החדות שאתה צריך, כלומר מכיוון שאתה לא משתמש במוזט, אחרי איזה זמן אתה צריך לחדד שוב?
לאחר שחידדו את כל הסכינים, התלונות הראשונות ש"הרגל הזו הייתה חדה יותר לפני כן "החלו להופיע בעוד כחמישה חודשים. בהתאם, כדאי היה לחדד אותם קצת קודם.
אבל אני לא חושב שמידע זה יכול להועיל באמת למישהו, מכיוון שהתנאים של כולם שונים.
לדוגמא, אנו מבשלים מעט יחסית (ובהתאם, אנו משתמשים בסכינים), כך שהסכינים "יחיו" זמן רב יותר, עשיתי כפילות מסוימת: יש לי שני 15 ס"מ קטנטנים זהים, אחד סנטוקו 18 ס"מ, ושפים 19 ס"מ, 21 ס"מ ו 27 ס"מ . בהתאם, ככלל, שפים / סנטוקו מתחלפים זה בזה, ממש כמו קטנוני זה עם זה. זה הופך את ה"עומס "על כל סכין לפחות פחות.
יתר על כן, ברצוני להגיב על musat: במקור הוא נועד לכיפוף / ליטוש: לסכינים עם קשיות בינונית (למשל, כל הסכינים האירופאיות), במקרה של פגיעות חזקות מאוד, הקצה החדשני
מתכופף והסכין מרגיש עמום יותר. מוסאט לא נועד
הַשׁחָזָה... עם כל אלה, לרוב המוסאטים שנמכרים יש משטח אגרסיבי לחלוטין וטוחנים בצורה אקטיבית את חומר הסכין: כלומר, אם תעבור על הסכין עם musat כזה, תוכל באמת להחזיק אותו
הַשׁחָזָה, לא רק ליטוף. באופן אישי, אני לא כל כך טוב בשליטה על התנועות שלי ועם המוסט שלי בדרך כלל פשוט קלקלתי את ההשחזה בפינות שלה (למעשה, אי יכולת לשלוט בגופי בצורה טובה הייתה הסיבה לרכישת מכשיר השחזה, שכן שם הדרישות ל אדם מופחת משמעותית).
מצד שני, אם ניקח בחשבון סכינים יפניות, הרי שיש להן קשיות גבוהה מאוד (זה יכול בקלות להיות יותר מ -60 HRC), ואם הקידה הוסרה במהלך השחזה (וזה מושג, למשל, אם אתה שולט בבירור. את זוויות ההשחזה וגימור באבן עם גרגר עדין, למשל, אותה ארקנסו), אז במהלך העבודה אין לנו כיפוף של קצה החיתוך: קצה החיתוך מהשפעות חזקות בדרך כלל
לְהִתְפּוֹרֵר... וזה נראה בבירור דרך מיקרוסקופ. כלומר, לדעתי האישית, לרוב, הם נטחנים כאמצעי להלבשת חוד החנית, שכן סכינים עם קשיחות גבוהה של הקצה פשוט אינם נחוצים. יחד עם זאת, אם משתמשים במוסט עם משטח אגרסיבי (שלעתים דומה לקובץ הטבעי ביותר), אז בהחלט ניתן "להסיר" את השחזתו מהסכין.
