עזרה בבחירת מחדד סכינים

משתמשי פורום יקרים, אני מבקש את עצתכם! : פרחים: היה לי מחדד סכינים מכני במשך זמן רב מאוד, עלה באש לקנות חשמלי כזה

אולי למישהו יש אחד, איך זה שימושי במטבח או לא? או לא לבזבז כסף ולקנות כסף רגיל?

אנא שתף ​​את החוויה שלך בנושא זה. תודה!

[בחירת השף]

אולי למישהו יש אחד, איך זה שימושי במטבח או לא? או לא לבזבז כסף ולקנות כסף רגיל?

אם תחנת כוח זולה, למשל 40 דולר, אז אני לא ממליץ על זה, אם כי לא, אתה יכול לקנות סכינים זולות - לא אכפת לי מהם.
ניתן לקלקל סכינים יקרות עם מכונה כזו - לשבור את פינת ההשחזה, או למוטט את הקצהשם לא תבין מהן האבנים ואיזו זווית הן אוחזות.

אני עצמי חלמתי מזמן ומחדד שיניים בחירת השף , אך המחירים שלנו מתחילים מ-200-250 דולר רק עבור דגמים דו-שלביים זוטרים ועולים ל-800-900 דולר עבור דגמים 3-שלבים - לחדד הכל - בכל זווית, לחדד שיניים, סכינים אסיאתיות וקרמיקה!

אני יודע בוודאות בפורום שלנו - בחירת השף נקנה על ידי לודה - של ליס באמזון היא לקחה הזדמנות - היא קיבלה תחנת השחזה מעולה תמורת 100 דולר בלבד.
אתה יכול להכות אותה בפרסומת אישית - לשאול מה שלחד המחדד
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=12576
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=d8HtsGy4tmU

[RolandS]

RolandS, תודה על דעתך. : פרחים: משהו כזה רציתי ללמוד מחברינו בפורום. אולי מישהו השתמש בזה ויביע את דעתו. או שיש אפשרויות אחרות וכו 'וכו'. ג'וליפרה ותודה רבה על המשוב שלך. : עלה: מחדד זה עולה מ 2300r. וגבוה יותר. הסתכלתי על שף צ'ויס ובמחיר. : swoon: והנה מה שהם כותבים על מחדד זה.
מחדד חשמלי טים T1031D:

המחדד משמש לחידוד סכיני קרמיקה ומתכת בזווית הנכונה, שבגללה הסכין נשארת חדה למשך זמן לא מבוטל.

- המחדד החשמלי של טים, (טימה), משתמש בשתי רמות השחזה, גסות וגימור, מה שמכונה גימור, מה שהופך את הסכין לחדה באמת.

- בגלל השימוש באלמנטים של השחזת יהלום, המחדד יחזיק מעמד יותר משנה.

המחדד פשוט ונוח לשימוש, בעל ממדים קטנים ואינו תופס מקום רב.

-מדריך ההוראות מחובר למחדד.

פאי, ואני רוצה לרצות - טוב, אף אחד לא אוסר לרצות - שלוש דרגות - השחזה-גימור-ליטוש, עם מגנטים, אבל אני מבין שאני לא צריך את זה - הסכינים יקרות בממוצע, מחזיקות זמן רב, די בעריכה פשוטה על משולש מספיידרקו, שלאחריה תוכלו להתחיל לבדוק באומץ את האצבעות

אה, ויש לי סכין Fiscars עם דיסקים קרמיים. זה מאוד מתאים לי. מושחז בצורה מושלמת ומהירה ב 5-6 חתכים. ואפשר לחתוך עגבניות. ואין חשמל

ובכן ... אני אוהב את זה המכני, כי את הסכין צריך לתקן ברגע הכי לא מתאים, כשלא מאוד נוח לחבר את הסכין החשמלית. הייתי לוקח שוב מכנית עם דיסקים קרמיים. אבל זה, כמובן, IMHO

[טאטג'נקה]

ואפשר לחתוך עגבניות.

ובכן, כל האנשים הם כמו אנשים - הם חותכים עגבניות, וכמו שאני מחדד - אז פשוט מסמר, איזה חוט, טופר

טאטג'נקה, כן, דבר טוב, אם בכלל - אתה יכול לקנות מקלות חמורים יותר למשולש ספיידרקו הזה - טוקו אחד אבל - אתה צריך לאהוב את העסק הזה, לא כולם אוהבים להתעסק עם זה (אבל אני אוהב את זה)

ואיזה סוג של דגם מגניב הוא ספיידרקו? עם עניין.
אולי לקנות גם שנייה? :-)

עם ElectroPhilips כל כך שמח, לקנות מכשיר כף יד עם אחיזת זווית, מחטט עם הידיים שלי, אני לא יודע, אני לא יודע ...

לעובדי מטבחים עדיף שיהיה מוסת קרמיקה טובה - פעם אחת מושחזת על חשמל ולוחצת אותה 20 פעמים במהירות, ואז שוב על חשמלית (במובן של השחזה פעם אחת, ואז - עובדת - מתוקנת עם musat, עובדת - מתקנת musat + וכו '- ואז רק שוב על חשמל)

קרמיקה לא תקלקל את פינת הסכין, לא יהיה לה מספיק כוח לזה, אבל לעריכה מדויקת זה הכי הרבה במירוצים.

האנשים בדרך כלל מצליחים לערוך צלוחיות קרמיקה מהמחזור

מצא ספיידרקו לכיס!
בהחלט לקנות!

הנה דבר מגניב, טוב ממנו

האורך אינו רק מלווטה?

סביר להניח שאני אהיה עצלן :-)
אבל יש אנשים שאוהבים את זה.
אך באופן כללי, הנושא מעניין (באופן בלתי צפוי) לא חשבתי עליו בעבר. ואז קראתי את זה ברשת. העולם כולו! עריכות, מנדרינים, סופגניות ורצועות!
זה נורא!
ATP לטיפ.

על סורגים רגילים אני לא כל כך עצלן - הידיים שלי בכלל לא עומדות
והעולם כולו - כן, הייתי חולה בעת ובעונה אחת, ואז שחררתי את זה, נרגע קצת.

[קצה יהלום]

מחדדי סכינים חשמליים ממשפחת שף צ'ויס.
קצה יהלום נוצר על הסכין תוך 10 שניות בלבד.
להתחדד כמו סכינים רגילות, יפניות ואירופאיות,
וסכינים עם השחזה משוננת (קובץ).

תוכלו לראות כיצד חותכים סכינים לאחר השחזה כזו כאן --- >>

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=QspBUBM9XPQ

מ 3900 רובל לדגם CH / 310 לסכינים אירופאיות רגילות.
קצה יהלום האמת היא מ- 5040 רובל,
וברוב הדגמים מ 8500 רובל,
אלא גם פונקציה של השחזת סכינים משוננות (מוגשות)
כבר ייכלל עבור הכסף הזה.

הנה המודל עם קצה יהלום בחירת שף 312 עבור 5040 רובל

Chef'sChoice 312 עובד על אבני יהלום לחידוד דק במיוחד של חיתוך הסכינים.
דיסקים מחודדים מצופים יהלום יוצרים את זווית ההשחזה הראשונה בשלב הראשון,
ושוחקים בשלב שני עדינים במיוחד מלטשים את להב הסכין ללא דופי.
שילובים שונים של מדרגות השחזה מאפשרים לך ליצור קצה חד לחלוטין לחיתוכים עדינים או מיקרו-חריצים על קצה החיתוך למוצרים קשים.
המחדד מתאים לסכינים פשוטות וסכינים עם השחזה משוננת (קובץ).
מחדד מטבח, נסיעות, סכינים מתקפלות.
מדריכים נידונים פטנטים ממקמים את הסכין בזווית ההשחזה הרצויה.
מיוצר בארה"ב.

אם כסף לא מספיק,
אז הנה המודל המשולב עם קצה יהלום בחירת שף 220 תמורת 3300 רובל.

שילוב היתרונות של השחזה חשמלית ומכנית.
השחזת הסכין מתרחשת בשלב החשמלי הראשון, ואחריו הברקה בשלב המכני.
בשלב הראשון, להב הסכין נתון לפעולה עזה של דיסקים חרוטיים, בעלי ציפוי יהלום של 100%,
בשלב השני, הודות לדיסקים מגורענים עדינים, הלהב מעודן, מיושר ומלוטש.
השחזה רב-שלבית זו מאפשרת להשיג תוצאות גבוהות ולשמור על חדות הסכין לאורך זמן.
באותה מידה הוא יתמודד עם השחזת סכין רגילה ומשוננת (קובץ), מטבח או תייר.
שני שלבי השחזת הסכין מלווים בשליטה אוטומטית בזווית השחזה הנכונה.
מיוצר בארה"ב.

דגם Chef'sChoice 110 עבור 5450 רובל.


יש גם סרט לסקרנות


Chef's Choice 2100 מיועד לשימוש במטבחים מקצועיים,
במפעלי קייטרינג, מסעדות וכו ',
הדורש חידוד סכו"ם בקנה מידה תעשייתי.
אבל המחיר הוא כבר 21,200 רובל.

עדיין

מחדדי סכינים חשמליים ממשפחת שף צ'ויס.

אז כבר דיברנו עליהם בעמוד הקודם - 300 דולר והדגם מהתמונה הוא שלך!
והדגם השני שמספרו 2100 מהסרטון יהיה שלך תמורת 800-900 דולר בלבד ...

[300 דולר והדגם מהתמונה הוא שלך]

אז כבר דיברנו עליהם בעמוד הקודם - 300 דולר והדגם מהתמונה הוא שלך!
והדגם השני 2100 מהסרטון יהיה שלך תמורת 800-900 דולר בלבד ...

זה מגונה לרתך כל כך הרבה
המחיר הקמעונאי של דגם Chef'sChoice 110 זמין בפחות מ- $ 200 (5450 רובל).

אני שומר על היד שלי רק על הדופק של מוצרים חדשים בעסקים האירוטיים!

לגברים זה הרבה יותר קרוב, אני מבין אותך. : מרושע: יש לך טמקה מתאימה?

ובכן, מכיוון שכל הרעיונות שלך הם טראומטיים, אז זה לא הכרחי. בוא נלך בדרך המיושנת.
עכשיו אני יושב ומתלה את הראש, איזה מחדד לקנות?

ובכן, מכיוון שכל הרעיונות שלך הם טראומטיים, אז זה לא הכרחי. בוא נלך בדרך המיושנת.
עכשיו אני יושב ומתלה את הראש, איזה מחדד לקנות?

הכל תלוי בכסף, אם המודל הנוח והגמיש ביותר לכל האירועים, אז זה שף הבחירה 1520,
מחדד את היפנים 15 מעלות וסכינים קונבנציונליות של 20 מעלות.
מחיר במוסקבה - 9870 רובל.
או כל סדרה 1xx בשלושה שלבים לסכינים אירופאיות.
מחיר בין 8500 ל 10000 רובל או שף קדמי 3 מהירויות בחירה 110 עבור 5450 רובל.
סדרת 3xx טובה, זולה יותר, אך דורשת מעט יותר מיומנות.
אם יש לך שאלות נוספות, אנא התקשר למוקד השף של רוסיה,
טלפון טלפון: (499) 493-01-10 8-901-519-22-34

[RolandS]

כבר יש לי את הדגם ה -320 כבר כמה שנים, מרוצה מאוד!
RolandS, שאלה לטיגון - אם הם נשרפו נכון, אז עם שמן טונג? ואיפה השגת את זה בסנט פטרסבורג? אני לא מוצא..

[לא רעיל]

שמן טונג (שמן קוקי), שמן עץ הוא שמן צמחי שומני המתקבל מזרעים (אגוזים) של עץ הטונג, המכיל עד 70% שמן טונג (על בסיס משקלו היבש של גרעין האגוזים).
נוזל צהבהב לא פעיל בעל ריח ספציפי (אך לא נעים), מתייבש באטיות באוויר.
שמן טונג ללא תוספים מיוחדים המזרזים את ייבושו, לא רעיל.
נעשה בו שימוש נרחב בעיקר לייצור צבעים ולכות. משמש גם לייבוש כלי בישול מברזל יצוק (יצירת ציפוי מגן).

השימוש בשמן פשתן במקרה זה מוצדק, מכיוון שהוא משמש היטב לייצור צבעים ולכות ולהשגת סרט מגן.
שמן טונג הוא שמן המתקבל מפירות העצים Aleurites Cordata, Aleurites Fordii, Aleurites Montana וכו 'מינים שונים של עץ זה צומחים בסין וביפן. אגוזי עץ טונג מכילים בדרך כלל 42-48% שמן. שמן טונג (שמן עץ), טרי במיוחד, רעיל מאוד... שמן טונג מאופיין בנוכחות של חומצות בלתי רוויות ובהן קשרים כפולים מצומדים, כמו גם היכולת, לאחר פילמור, להתייבש במהירות וליצור סרט קשה מאוד, שאינו ניתן להמיסה ובלתי מסיס בממיסים אורגניים, עם עלייה בהשוואה לשמנים אחרים. , עמידות בפני מים ובסיסים חלשים.

שמן טונג מורכב בעיקר מגליצרידים של חומצה אלאו-סטארית, שתכולתם בשמן נעה בין 75-86%. בנוסף, הרכב שמן טונג כולל: חומצה פלמיטית 3.7-4.1%, חומצה סטארית 1.2-1.3%, חומצה אולאית 10-15% וחומצה לינולאית כ -10%, חומצות הידרוקסי עשויות להיות קיימות גם בכמות 1, חמש %.
מאפיין אופייני של שמן טונג הוא היכולת להתייבש מיד על פני כל המסה, ולא רק מפני השטח. שמן טונג מתייבש תוך 40-96 שעות. הסרט הנובע מייבוש שמן טונג הוא קשה, יבש, אלסטי, עם דפוס קרח (עקב איזומריזציה באור), שאינו מסיס בממיסים נפוצים. פילמור של שמן טונג מבטל היווצרות תבניות קרח לא רצויות. כאשר הוא מחומם, שמן טונג מלטש בקלות.
שמן פשתן עשוי שמן טונג ושמנים זרעי פשתן ביחס של 1: 1 מתייבש תוך 9-10 שעות. סרט שמן הטונג באוויר הפתוח נהיה שביר במהירות. בייצור לכות ובשינוי שרפים אלקידים משתמשים בתערובות של שמן טונג עם שמן פשתן, כמו גם עם שמנים מייבשים למחצה.

מה נכון - רעל או לא?

קניתי את איפקס אדג 'פרו אולטימטיבי, 3000 שוחקים, אגת ועור מהחבר'ה האוריינים האלה במוסקבה 🔗 עכשיו, כסמוראי, אני יושב בערבים ומביא סכינים וגרזנים לשלמות. אהה) דבר מגניב

אני משתמש בשתי המפלסים SITITEK Mistress 40M כבר כמעט שנה. די מודל הגון לכסף. היא יכולה גם לחדד מספריים עם מברגים. בנוחות רבה.

מישהו יכול לומר מחדד או זבל כזה בעמידה?

סכין חשמלית, מחדד כלים ומספריים Swifty Sharp 10737

[מחדד סכינים "בורנר"]

והתעניינתי במחדד כזה !!!

מחדד סכינים "בורנר"

שאלה לבעלי דבר כזה, האם כדאי לקנות?

והתעניינתי במחדד כזה !!!

מחדד סכינים "בורנר"

אם אתה לא אוהב את הסכינים שלך או בכלל לא מרחם עליהם, אז קנה אחד. מחדד זה פשוט חותך שבבי מתכת. אם יש לך סכינים טובות (לא בהכרח יקרות), אז אתה הורס אותם. לכן עליכם להחליט תחילה על הסכינים.

ואני ככה

מחדד סכינים מכני שף בחירה, דו מפלסי
CC476





מישהו משתמש בזה?

יש לי בחירת שפים - ליאקטרי. מאוד כמו !

[ריטה]

ריטה,

ויש לי רק מספיק מוסאטות עד כה. הסכינים מעולות, הם כבר בני 8. בעלי התחדד פעם אחת רק על כמה "בלוקים" בדרגות גרגירים שונות, ואז רק 3 סכינים מתוך 10, ואני מדי פעם פוסק עם מוסאט.

[לְהֶאֱמִין]

בשלב מסוים החלטתי לעשות סדר בדברים בתעשיית הסכינים שלי, שהציבה לעצמי שתי שאלות: אילו סכינים לקנות / להשתמש ואיך לשמור עליהם במצב שאני זקוק לו. ללא ספק השאלות הללו קשורות זו בזו, ובאופן אישי בחרתי בסכינים העשויות מפלדה קשיחה ("יפנית"), שאינן מצריכות שימוש במוסט (בניגוד לאלה האירופאיות), והחידוד הביתי שלהן.

הדבר הראשון שהבנתי תוך כדי לימוד משאבים מיוחדים: כדי "להבין" השחזה ולקבל תוצאה צפויה, אתה צריך דרכים אובייקטיביות לשלוט בתוצאה. לכן, הדבר הראשון שנקנה: זכוכית מגדלת ומיקרוסקופ כף יד, שניהם מוארים:

• מיקרוסקופ סוגיטו TS-HM-60 מיקרומטר שימושי 60x;
• זכוכית מגדלת Niigata Seiki LSL-35 סולם אור Lupe LSL-35, 10x.

לזכוכית המגדלת תאורת צד לא מווסתת, גורם הגדלה נמוך יחסית, המאפשר לנתח במהירות משטחים גדולים. במיקרוסקופ המשקף כף היד יש תאורה מתכווננת משלוש נקודות, אשר כל אחת מהן ניתנת להפעלה / כיבוי בנפרד, מה שמאפשר לך לקבל את הצל הרצוי ולבחון את מרקם המשטח, הגדלה x60 ומאפשר לך לראות יותר מ -2 מ"מ של המשטח ב פַּעַם. נקנה ברקוטן ביפנית.

האפשרות לברר מה באמת קורה עם משטח הסכין מאפשרת לך לא לְהֶאֱמִין מילה של מישהו (לעתים קרובות באגדות), אך דע בדיוק כיצד מעשיך משתקפים על הסכינים האישיים שלך. כדוגמא, ברגע שראיתם מה לעשות עם סכין אחרי מחדד אורכי (למשל, מחדד גלילה), לעולם לא תוכלו להשתמש בהם יותר.

ראו, למשל, מחדד אורכי - שמחה לבעלים, מוות לסכין:

יתר על כן, היה חשוב לי להיות מסוגל לשמור על הזווית הנחוצה לי ועל הנוחות היחסית של השחזה, וכתוצאה מכך, התיישבתי על מחדד ביתי אפים -2. יחד עם גושים להשחזה וכמה אביזרים נוספים, קיבלתי את הסט הבא:

המחדד מאפשר לכם לתקן את הסכין, לכוון את הזווית ואז שניהם מסיעים את האבן לאורך קצה החיתוך והופכים את הסכין לעיבוד הצד השני, ללא כל התאמות נוספות:

מנגנון הכוונון העדין של הזווית והציר המאפשר לנוע באבנים בקצה החיתוך נעשה על בסיס חלק חילוף ממיקרוסקופ:

ניתן לחדד סכינים, למשל, עם סט אבנים סינתטיות בורייד T2 וארקנסו לבנה:

כעת, מגוון האביזרים האפשריים להשחזת סכינים גדל משמעותית והבחירה רחבה בהרבה מזו שקניתי את הציוד שלי, ולכן כל אחד יכול לבחור סט שיענה על צרכיו האישיים.

אני מאחל לכולכם סכינים ארגונומיות וחדות שישמחו אתכם לעשורים רבים.

[דמיטריי]

דמיטריי, וואו יש לך גישה !!!

ומה עלינו לעשות? אין גישה זו להשחזת סכינים?
לא לחדד בכלל? לפנות למומחים?

בחרתי בסכינים העשויות מפלדה קשיחה ("יפנית"), שאינן מצריכות שימוש במוסאטה (בניגוד לאירופאיות), והשחזתן הביתית.

אתה יכול להגיד לי כמה זמן לאחר השחזה הסכינים שומרים על החדות שאתה צריך, כלומר מכיוון שאתה לא משתמש במוזט, אחרי איזה זמן אתה צריך לחדד שוב?

[דמיטריי]

דמיטריי, וואו יש לך גישה !!!
ומה עלינו לעשות? אין גישה זו להשחזת סכינים?

יש כאן גם אפשרויות רבות, אך לצערי אינני יכול לענות לך בקצרה.

ראשית, תמיד יש אפשרות לעשות כלום אם אתה מרוצה ממצב העניינים הנוכחי... יתר על כן, באופן אישי, אני מאמין שלעתים קרובות זהו התרחיש הטוב ביותר להתנהגות.

עבורי באופן אישי, סכינים הם כלי ומניסיון אני יודע שבשביל הכלי, כדי שהוא ירצה ולא יאכזב אותך, אתה צריך לעקוב: לעשות בעזרתו רק את מה שהוא מיועד, לעשות מניעה / החלפה מסוימת, לפקח על המצב הכללי. ביסודו של דבר, אין הבדל: מדובר בסכינים, אזמלים, קבצים, מסור עגול או מעבד מזון.

חוזר לסכינים: פעם קניתי סכין יפנית כדי לראות מה יש, עבדתי את זה בעצמי, נתתי לאשתי לעבוד. ויש לנו את החד / החד הזה (למרות שזה קורה, אפילו לסכינים די רציניות יש השחזה ילידית למדי, שכן בדרך כלל קונים של סכינים כאלה עדיין מחדדים אותם לעצמם ולמשימות שלהם, והיצרנים יודעים זאת) הסכין בהחלט אהבה עבור חלק יישומים ...

ואז מתעוררת דילמה: מה לעשות עם כל זה? לדוגמא, אם הייתי לוקח סכין טובה והמשכתי להשתמש בה באופן שבו השתמשתי בסכינים האחרות שלי, זה יהפוך במהירות לאותם בדיוק. למעשה, במקרה זה אפשר לומר "למטה לטמיון". כתוצאה מכך היו כללים: לא לחתוך בסכינים טובות על זכוכית (צלחות) או משטחים קשים אחרים (כמו במבוק), לא לזרוק אותם לכיור, לא להכניס אותם למדיח כלים, לא לדקור קרח / עצמות שטפו אותם מיד לאחר השימוש בהם, נגבו אותם והניחו במקום וכו '- חבורה של מגבלות... אך כתוצאה מכך יש לנו סכינים ממש חדות / נוחות. וכדי שהם ימשיכו להיות חדים, עדיין צריך לחדד אותם מפעם לפעם. אשתי ואני דנו במצב זה, והחלטנו שבכל זאת, זה שווה את זה... אך יחד עם זאת, עדיין יש לנו סכינים ש"לא אכפת להם ": אנו שוטפים אותם במדיח הכלים, חותכים אותם על צלחות וזורקים אותם לכיור.

אם אתה צריך את זה, אני לא יודע.

אני יודע רק בוודאות, כי לדוגמא, אם אתה קונה סכין יפנית יקרה באמת, גם אם יש לה השחזה טובה במפעל ואתה זורק אותה לכיור עם כלים מלוכלכים, אתה האם אתה יכול לקבל שבב גדול, שאולי לא יוכל "להסיר" (למרות שזה לא קרה עם סכינים אחרות). והשחזה מדי פעם היא אחד הדברים הדרושים כדי לשמור על סכין חדה. יחד עם זאת, יש חבורה של סכינים שלא תרצו לפקוח עליהם עין, הם לא יהיו חדים ונוחים כאחד. או שאפשר לחדד אותם, אך החידוד לא יימשך זמן רב.

כלומר, חשוב כאן מה אתה רוצה לקבל בסופו של דבר: אם יש לך סכין עם חומר מתכלה שלא אכפת לך, אזי מקרי השימוש זהים. אם לסכין עצמה יש ערך כלשהו, ​​כמו שמצבה חשוב לך, אז הפעולות שלך יהיו שונות. וכל אחד עצמו קובע את טווח הדברים החשובים לו באופן אישי, ואליו הוא אדיש.

לא לחדד בכלל?

זו אפשרות טובה במצבים מסוימים. לדוגמא, אם יש לך סכינים קרמיות שבגלל הקשיות הגבוהה שלהן פשוט בלתי אפשרי להפוך אותן לחדות, אז אתה יכול להשתמש בסכין כזו עד שכל קצה החיתוך שלה מתפורר, כך שלא יהיה קל מאוד לחדד אותן. סכינים משוננות, שבגלל העובדה שיש להן משטח קשה שעליו אתה חותך, רק חלק קטן מהקצה החותך נוגע, הן קהות לאט לאט: אתה יכול לומר שהן עמידות יותר לוונדלים מסכינים רגילות.

כתוצאה מכך, יש לי סכינים קרמיות / משוננות ליישומים מסוימים, כמו חיתוך בשר בצלחת. לעולם לא אחדד אותם, וכשהם יהיו מכוערים לחלוטין, פשוט אחליף אותם בחדשים. עבור עצמות משתמשים במספריים מיוחדות וכו '.

במקביל, בשלב מסוים, בדקתי את הסכינים שלי: תיקנתי את החיתוך ואת הגיאומטריה במידת הצורך, חידדתי אותם. אבל כמה סכינים, לאחר זמן קצר, שוב נהיו משעממים, כמעט כמו שהם: השחיזו אותם, עקבו אחריהם או לא, אך הפלדה שלהם הייתה כזו שלא היו יכולים להיות חדים במשך זמן רב. כתוצאה מכך אני גם לא רואה טעם להתעסק עם סכינים כאלה.

לפנות למומחים?

כאן, כמו בתחומים אחרים, חשוב לאילו מומחים לפנות: בגדול, אנו מקדישים זמן רב למציאת מומחים מגניבים באמת, בין אם הם אינסטלטור או רופא. ועם סכינים הכל זהה: יש אנשים שאוהבים את העסק הזה ועושים הכל בצורה הטובה ביותר, ויש מי שרק רוצה להשיג כסף במינימום מאמץ מצידם. כתוצאה מכך, אני לא יכול להמליץ ​​לכולם ללכת "למומחים", מכיוון שאני לא יודע מה תהיה התוצאה.

אתה יכול להגיד לי כמה זמן לאחר השחזה הסכינים שומרים על החדות שאתה צריך, כלומר מכיוון שאינך משתמש במוסט, אחרי איזה זמן אתה צריך לחדד שוב?

לאחר שחידדו את כל הסכינים, התלונות הראשונות לפיהן "הרגל הזו הייתה חדה יותר קודם" החלו להופיע בעוד כחמישה חודשים. בהתאם, כדאי היה לחדד אותם קצת קודם.

אבל אני לא חושב שמידע זה יכול להיות שימושי באמת למישהו, מכיוון שהתנאים של כולם שונים.

לדוגמא, אנו מבשלים מעט יחסית (ובהתאם, משתמשים בסכינים) כך שהסכינים "יחיו" זמן רב יותר, עשיתי כפילות מסוימת: יש לי שני 15 ס"מ קטנטנים זהים, אחד סנטוקו 18 ס"מ, והשפים 19 ס"מ, 21 ס"מ ו -27 ס"מ. בהתאם, ככלל, שפים / סנטוקו מתחלפים זה בזה, ממש כמו קטנוני זה עם זה. זה הופך את ה"עומס "על כל סכין לפחות בולט.

יתר על כן, ברצוני להגיב על musat: במקור הוא מיועד לכיפוף / ליטוש: לסכינים עם קשיחות בינונית (למשל, כל הסכינים האירופאיות), במקרה של השפעות חזקות מאוד, הקצה החדשני. מתכופף והסכין מרגיש עמום יותר. מוסאט לא נועד הַשׁחָזָה... עם כל אלה, לרוב המוסאטים שנמכרים יש משטח אגרסיבי לחלוטין וטוחנים בצורה אקטיבית את חומר הסכין: כלומר, אם תעבור על הסכין עם musat כזה, תוכל להחזיק אותו הַשׁחָזָה, לא רק ליטוף. באופן אישי, אני לא כל כך טוב בשליטה על התנועות שלי ועם המוסט שלי בדרך כלל פשוט קלקלתי את ההשחזה בפינות שלה (למעשה, אי יכולת לשלוט בגופי בצורה טובה הייתה הסיבה לרכישת מכשיר השחזה, שכן שם הדרישות אדם מופחת משמעותית).

מצד שני, אם ניקח בחשבון סכינים יפניות, הרי שיש להן קשיות גבוהה מאוד (זה יכול בקלות להיות יותר מ -60 HRC), ואם הדק הוסר במהלך ההשחזה (וזה מושג, למשל, אם אתה שולט בבירור. את זוויות החידוד וגימור באבן עם גרגר עדין, למשל, אותה ארקנסו), אז במהלך העבודה אין לנו כיפוף של קצה החיתוך: קצה החיתוך מהשפעות חזקות בדרך כלל לְהִתְפּוֹרֵר... וזה נראה בבירור דרך מיקרוסקופ. כלומר, לדעתי האישית, לרוב, הם נטחנים כאמצעי להלבשת קצה החיתוך, שכן סכינים עם קשיות קצה גבוהה פשוט אינם נחוצים. יחד עם זאת, אם משתמשים במוסט עם משטח אגרסיבי (שלעתים דומה לקובץ הטבעי ביותר), אז בהחלט ניתן "להסיר" את השחזתו מהסכין.

[דמיטריי]

דמיטריי, תודה רבה על הייעוץ !!! ))) הכל איכשהו נכנס לי לראש))))