לחמניות מלנה

לחמניות מלנה

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
פַּטפְּטָן:
שמש מקמח חיטה	200 גרם.
סוכר	15 גרם.
שמרים יבשים (יש לי רגע SAF)	7 ד.
מים	200 גרם.
בצק:
פַּטפְּטָן
שמש מקמח חיטה	800 גרם.
מאלט לבן מותסס *	17 גרם.
מלח	20 גרם.
שמן צמחי (יש לי שמן שומשום)	65 גרם.
מים	400 גרם.

שיטת בישול

• הכן מחית שמרים. מחממים את המים ל- 45C, מוסיפים קמח מעורבב עם שמרים וסוכר. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק, מכסים ומניחים לחום למשך 30 דקות.
• לבדיקה מוסיפים את כל המרכיבים. ללוש ב- HP או בתרגיל במהירות מינימלית למשך 10-12 דקות. השאירו למשך 30 דקות.
• לאחר מכן, ללוש במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם חלק למשך 8-12 דקות. השאירו בקערה למשך 15 דקות.
• ואז הניחו את הבצק על השולחן, משומן 1/4 שעה. l. חמאה, מקפלים מעטפה, מכניסים למיכל (6-7 ליטר) עם התפר כלפי מטה, מכסים ומניחים עד להגדלה של פי 2.5-3 (30-45 דקות ב-30-35 צלזיוס, או 1.5 שעות בטמפרטורה של 25 צלזיוס) . הבצק שלי התמלא ב- 6.5 ליטר. תוך 1.5 שעות.
• ואז ללוש את הבצק, ליצור כדור ולהשאיר למשך 15 דקות.
• מחלקים למנות, מעצבים לחמניות (ניתן להשתמש בכיכרות). חילקתי ל 24 חלקים. למשך 68 גרם.
• הוכחה עד להכפלת (כ 40 דקות בטמפרטורה 35C, שעה 10 דקות ב 25C).
• בוזקים מים לפני האפייה.
• אופים בתנור שחומם מראש ל- 200C עד לקבלת צבע זהוב. הזמן המדויק תלוי בתנור שלך. לקח לי 40 דקות.
• מצננים על רשת.
• הלחמניות התגלו ככרוכות ביותר. אתה יכול לראות עד כמה פירור אוורירי ואיך חוטים נמתחים. לא יכולתי להכחיש את עצמי את העונג בלחיצה.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• * מאלט חייב להיות חיטה. אחרת, אתה לא צריך לשים את זה.

הערה

המתכון של לנה ezhuk555 ראה ב- LJ של לודה. 🔗, עם מילות תודה למחברים.

אנו שמחים !!!

ונראה כי הצעיף של אורנבורג נח

ונראה כי הצעיף של אורנבורג נח

ברך, קשר מטפחת לגב התחתון ואפה את הלחמניות האפויות של שמך. אתה מבין, הדבקון הרחיק לכת מדי הלילה

אנו שמחים !!!

כן, כן ... המלכה בהערצה (ים) לא תיזכר בלילה

ומה עם מאלט לבן באוקראינה?

ואם אין מאלט? מה להחליף?
לחמניות מגניבות!

בנות, תודה! אתה יכול לדלג על מאלט. המתכון המקורי של לנה אינו מכיל אותו.

[קסיושה]

קסיושה, לחמניות מדהימות !!!

[מריש]

מריש,

ברצוני להבהיר שוב אודות מאלט. זה בטח חיטה. יש צורך לשפר את איכות הקמח. אם המלט הוא שיפון (כמו שלי), אז אתה לא צריך להשתמש בו.

הלחמניות נראות כמו בגט, אך האם הן טעימות?

[אלבינה]

אלבינה , לא נראים כמו בגט. הקרום רך יותר. אבל הפירור כן, אוורירי!

אומלה, תגיד לי, בבקשה: קניתי מאלט לבן לא מותסס לפני יומיים, אבל שיפון (zhitn_y). זה לא מתאים?

[ויקטוריה]

ויקטוריה, אני במקרה הזה גם עשיתי את זה. אבל כותב המתכונים ממליץ על מאלט לבן חיטה.

תודה, הבנתי. אז אתה יכול לנסות להניח אותו, אבל לא לשים אותו בפעם הבאה.

[אומלה]

אומלה הלחמניות מדהימות. כבר אפה 2 פעמים. הראשון, כמו במתכון, רק השמרים טריים וללא מאלט. השני עשוי מקמח מעורב. שמתי את הבצק על קמח מלא והוא עמד במקרר שלי במשך יומיים. הבצק נלחש על קמח פרימיום בתוספת תערובת זרעים לסנט. ללא שמרים ומלט. הלישה וההגה נעשו אצל יצרנית לחמים בתכנית "הבצק". הכל עבד מצוין.
בתצלום נראים לחמניות מקמח מעורב.

[טטה]

טטה , זה כל כך יפה !!!

דבקון, כמו תמיד, אין מילים! תגיד לי, איזה רכות הם אלה או הבוקר?

[לְהִשְׁתַזֵף]

לְהִשְׁתַזֵף, אתה מתכוון לעוגות הבוקר ?? הרבה זמן לא אפיתי אותם - יש ביצים. והלחמניות האלה לא מתוקות כמו לחם.

אהה, בוקר. הבין. שאין דומה לו!

נו .. אני לא יכול לעמוד בקצב איתך ..איך אתה שולט ..

כן, מיהרתי, אני שואל, אני שולח ומיד יודע את התשובה. מצטער!

דבקון, ולמה מאלט, אם אתה כותב שאם הוא לא שם אתה לא יכול להניח אותו. ובכל זאת, אתה יכול ללוש ב- HP, ובו כל המהירות זהה, אבל עבור הקומביין שלך, תחילה במהירות בינונית, ואז גבוהה.

[אירינה]

אירינה, מוסיפים מאלט לבן לקמח כדי לשפר את פעילות התסיסה. עקרונות הערבוב ב- HP וב- Combine שונים באמת, אך אם אין קומביין, אז זמן ערבוב ארוך יותר ב- HP יספיק ללישה.