לחם איכרים ספוג בייצור לחם

[פמפושקה]

פמפושקההלכתי בשביל קוצני מלחם עם שמרים יבשים ב- HP ועד לחם מחמצת בתנור. יש רק מסקנה אחת - אני כבר לא אשתמש בתנור יבש. גם עכשיו אני לא אופה ב- HP, אלא רק לישה. אז יש לך הכל קדימה, קודם ללמוד דבר אחד טוב, אחר כך, וכן הלאה. הטוב ביותר הוא האויב של הטוב. אם אתה עדיין לא מצליח להשתלט על המחמצת, נסה לאפות עם בצק. אני מבטיח לך שלא תתחרט. מעטים האנשים שהתחילו את המחמצת בפעם הראשונה, ואפילו הלחם מיד יצא מושלם. ואם כבר - שאלו, הילדות שלנו כולן חברותיות ומוכנות לעזור כמעט בכל שעה ביום

הובן ומה המשמעות של "אני לא אופה עכשיו ב- HP, אני פשוט לישה" כלומר, השתמש ב- HP במצב בצק? וכל זה עם שמרים רטובים?

קווא, יש לי שאלה. שמרים רטובים (חיים, כנראה) כבר נמצאים במקרר כבר חודש. מה חיי המדף של שמרים כאלה ומה הדרך הטובה ביותר להימנע מקלקול עמה?

ואיך הם במראה ובריח? כמובן שחודש הוא די הרבה זמן, אבל ... אם הם סוערים מעט, אז חתכו את הקצוות ונסו להשתמש בהם, אם הם נוזלים ומסריחים בכנות, אין אפשרויות בפח האשפה

הובן ומה המשמעות של "אני לא אופה עכשיו ב- HP, אני פשוט לישה" כלומר, השתמש ב- HP במצב בצק? וכל זה עם שמרים רטובים?

כן, הבנתי נכון

ואיך הם במראה ובריח? כמובן שחודש הוא די הרבה זמן, אבל ... אם הם סוערים מעט, אז חתכו את הקצוות ונסו להשתמש בהם, אם הם נוזלים ומסריחים בכנות, אין אפשרויות בפח האשפה

מוצק, לא מריח שום דבר רע מלמעלה, שם העטיפה עטופה, מעט בלויה. עכשיו עזבתי את העבודה, הלכתי לכל החנויות, בכל מקום רק שמרים יבשים. מחר יהיה בשוק. אני כבר מנסה להתבונן בהכל על מנת למנוע לפחות רשלנות וחוסר אחריות בבעיותיי עם HP.

אם השמרים מתפוררים עם האצבעות, אז זה די תוסס ונורמלי. אני שומר אותם חודש וחצי בתא השמן, העיקר לא לתפוס את השמרים שיעלו שוב למקרר ...

אם השמרים מתפוררים עם האצבעות, אז זה די תוסס ונורמלי. אני שומר אותם חודש וחצי בתא השמן, העיקר לא לתפוס את השמרים שיעלו שוב למקרר ...

הבין. תודה

וניתן לבדוק שמרים. קח מנת שמרים של המתכון, הוסף כמה כפות מים, קורט סוכר וכף קמח. דייסה דקה כזו תתברר. השאירו למשך 15 דקות - אם הוא מבעבע, הוא התחיל לעלות עם כובע - שמרים חיים!

וניתן לבדוק שמרים. קח מנת שמרים של המתכון, הוסף כמה כפות מים, קורט סוכר וכף קמח. דייסה דקה כזו תתברר. השאירו למשך 15 דקות - אם הוא מבעבע, הוא התחיל לעלות עם כובע - שמרים חיים!

תודה. אני אלך לבדוק את זה עכשיו. תודה לך, בנות, שהגבת, אחרת אני לבד עם HP, אני רוצה לבכות ...

אבל אבל! תבכי nizzyayaya! ; -D לחם צריך להיעשות בצורה חיובית!

אבל אבל! תבכי nizzyayaya! ; -D לחם צריך להיעשות בצורה חיובית!

בכל פעם שאני הולך לאפות, אני מקווה לטוב, אבל מתברר "כמו תמיד"

מקווה לטוב, אבל התכוונן וציפו ... אנחנו מושכים לא רק את מה שאנחנו הכי רוצים, אלא גם את מה שהכי הרבה אנחנו לא רוצים אוֹ אנחנו מפחדים.

מקווה לטוב, אבל התכוונן וצפו ...אנחנו מושכים לא רק את מה שאנחנו הכי רוצים, אלא גם את מה שאנחנו הכי רוצים אנחנו לא רוצים אוֹ אנחנו מפחדים.

אני כל כך רוצה למשוך מישהו עם פנסוניק 207 מהעיר שלי

בבקשה תגיד לי, כשאני אופה לחם ביצרן לחם, אני תמיד מקבל קרום קשה, מה צריך לעשות כשהתנור מסיים לעבוד, יש לי פנסוניק

קווה לטוב ביותר

קאווה, באותו סוף שבוע גללתי סביב HP למשך יומיים ואפיתי 4 עוגות Ksentia Lopes עם סטיות קלות במתכון. זה יצא מספיק טוב, אבל כל העוגות יבשות ומתפוררות, במיוחד ביום השני. אתה יכול להגיד לי מה להוסיף? ותודה על העצה לעבור לשמרים חיים. יש לי תקווה, לפחות משהו לאפות טיול

קראתי הכל על הלחם הנפלא הזה. אני לא יכול להתיידד עם דרניצקי מהפוגאסקה, הבעיה היא בגג הנופל. בעצת חבר פורום, אני רוצה לנסות את המתכון הזה.
אתה יכול בבקשה להגיד לי כמה מאלט להכניס לצבע כהה? האם עלי להפחית את הקמח בכמות זו?
האם אוכל לאפות לחם חיטה רגיל על בצק? והאם יש צורך לשנות את הרכב הבצק עבור לחם כזה.
סליחה על השאלות הנאיביות, אבל מעולם לא עסקתי בבצק ב- HP.

Aksinka, על פי מתכון זה, כמובן, אתה יכול לאפות לחם לבן לחלוטין (המחבר כינה אותו איכר דווקא בגלל נוכחותו של קמח שיפון), כל לחם יכול ואפילו נאפה טוב יותר בבצק. הרכב הבצק יהיה זהה, רק תצטרכו להתחקות אחר זמן ההבשלה - קמח שיפון מתסיס אחרת מאשר לבן

לעתים קרובות אני משתמש במתכון זה בקיץ וגם בזה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
ואני תמיד מקבל את דרניצקי בעקבות המתכון הזה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html, כל מתכוני הניהול מאומתים לגרם ותמיד מסתדרים, אגב, למנהל יש גם לחם בצק, בדוק את גלריית הלחם של אדמין

[רינישק]

תמיד מתברר קרום קשה, מה צריך לעשות כשגמר התנור

בתהליך האפייה אני מרסס מבקבוק ריסוס. ואני תמיד מכסה במגבת את הלחם הטרי המוגמר והוא מאודה מעט איתי. אני אפילו מכסה את העוגות מהתנור במגבת לחה (אני אוהבת רכות). כששומרים אותו בשקית ניילון הלחם גם מאודה והקרום נעשה רך יותר.

קאווה, באותו סוף שבוע גללתי ברחבי HP במשך יומיים ואפיתי 4 עוגות Ksentia Lopes עם סטיות קלות במתכון. זה יצא מספיק טוב, אבל כל העוגות יבשות ומתפוררות, במיוחד ביום השני. אתה יכול להגיד לי מה להוסיף?

אפוי בתנור? אם כן, הם היו יכולים פשוט לייבש יתר על המידה (לפעמים אני חוטא בעצמי בזה). פחות מתפורר אם מוסיפים לפחות 50 גרם מחמצת.

אתה יכול בבקשה להגיד לי כמה מאלט להכניס לצבע כהה? האם עלי להפחית את הקמח בכמות זו?
האם אוכל לאפות לחם חיטה רגיל על בצק? והאם יש צורך לשנות את הרכב הבצק עבור לחם כזה.

ראשית, הרבה תלוי במלט עצמו (לפעמים הוא כהה, לפעמים עם גוון אדמדם), אבל אני חושב שכה 2 כפות. l. צריך להיות מספיק. אני לא מקטין את הקמח, אבל אני תמיד עוקב אחר הלחמניה. מכיוון שאני אופה עכשיו בעיקר בתנור, אני מאפשר ללחמנייה להיות רכה מספיק עם עקבות קלים בתחתית (ואז הפירור יוצא יותר אוורירי ולא סתום).

כמובן שאפשר להשתמש גם בקמח חיטה רגיל, פשוט להתחיל את הבצק על קמח חיטה (אין צורך לשנות כלום, אך קחו בחשבון שקמח שיפון הוא בדרך כלל היגרוסקופי יותר והבצק על קמח חיטה יכול להיראות דליל יותר. במקרה זה, תקנו את הלחמניה כבר במהלך הלישה.

רינישק, תודה ששמרת על טמקה

קטיושה, אבל זה המתכון היקר והאהוב עלי! ואני רוצה שעוד אנשים יאפו לפי המתכון שלך - זה פשוט נפלא!
בגלל זה אני לא זוחל מטמקה

אפוי בתנור? אם כן, הם היו יכולים פשוט לייבש יתר על המידה (לפעמים אני חוטא בעצמי בזה). פחות מתפורר אם מוסיפים לפחות 50 גרם מחמצת.

קאווה, אני לא בום-בום באפייה בתנור .. (רק הביסקוויט יוצא טוב) ..כל מה שאני שואל עליו הוא HP

[פמפושקה]

פמפושקה , התבלבלתי על ידי 4 עוגות חג הפסחא. * בבהלה * לצערי, לא אפיתי אותו לפי המתכון שלך, אז אני לא יכול להגיד כלום. אבל המוזרות של האפייה היא שהיא מתפוררת ... שמתי לב שגם יותר מתפורר על שמרים יבשים. אבל מה שאמרתי על מחמצת עדיין תקף

לחם איכרים ספוג

ובפנסוניק 207 שלי כבר 6 שעות צרפתית

אני יודע שלצימוק יש את זה. שם יש לך איזושהי השוואת טמפרטורה וכו 'תהליך הגהה מעט מאורך, אבל לבצק זה טוב

אני יודע שלצימוק יש את זה. שם יש לך איזושהי השוואת טמפרטורה וכו 'תהליך הגהה מעט מאורך, אבל לבצק זה טוב

קאווה, החלטתי להכין בצק לפי המתכון הזה, אבל במקום 150 גרם קמח שיפון שמתי 150 גרם מחמצת שיפון לא בשלה. בצק עד שהוא הולך רע כרגיל).
איך אוכל לספור את המים במתכון עכשיו?

אה .. שום דבר לא יצא מהרעיון שלי ... המים התקלפו ושום דבר לא עלה .. הנחתי אותם על הכיריים, הדלקתי גז קטן, הוספתי קמח 1 כף - הבצק התחיל לנוע, אבל זה לא זה? אני אלך לזרוק את זה ואסס הכל שוב

פמפושקה, אל תיעלב מהזרם, אך אינך יכול להשיג מוצר איכותי ממקורות לא מאוד איכותיים
אין צורך להשתמש בבצק חמוצים בוסר (ואולי אף מסוכן לבריאות)

נסו לעשות את זה על פי המתכון - אני מבטיח לכם שתאהבו את התוצאה, ולא תצטרכו לעשות שום מחוות מיותרות

[פמפושקה]

פמפושקהבואו ניקח הכל לפי הסדר. המחמצת צריכה להיות חזקה ופעילה. עם ניסיון מסוים בגידול תרבויות התחלה, אני יכול לומר בביטחון שביום השלישי זה עדיין לא מוצר מוכן לשימוש. מוקדם יותר מאשר ביום ה -5, או אפילו ביום השביעי, וגם אז בפעילות ברורה (כאשר 4 שעות לאחר ההאכלה, המחמצת גדלה פי 2 - 2.5), לא הייתי מסכן את זה. זה הדבר הראשון.

שנית, אתה רוצה שהכל יסתדר בבת אחת (זה ראוי לשבח, אבל לא תמיד אפשרי).

נסו להתיידד תחילה עם המחמצת (זהו הצעד הראשון למחמצת). ובמקביל, נסו לגדל את המחמצת. אל תמהרו לערבב הכל בערימה אחת. בצק הוא בעצם אותו מחמצת (רק השמרים בו יהיו מיוצרים במפעל, ולא פראיים).

נ.ב. הריבוד מתרחש מחמצון המוצר. אם אתה משתמש בבצק, אז שים את החמץ על מחמצת אחת, ואם שמרים, אז למה דווקא החמץ?

לפני שתתחיל בניסויים ותשנה משהו, שים את היד על שיטה ומתכון אחד שנוסו מאות פעמים. רק על ידי מעקב קפדני אחר מתכון אחד תוכלו לנתח ולהבין באיזה שלב מתרחשת טעות ולבטל אותה.

פמפושקה, אל תיעלב מהזרם, אך אינך יכול להשיג מוצר איכותי ממקורות לא מאוד איכותיים
אין צורך להשתמש בבצק חמוצים בשלים (ואולי אפילו מסוכן לבריאות)

נסו לעשות את זה על פי המתכון - אני מבטיח לכם שתאהבו את התוצאה ולא תצטרכו לעשות מחוות מיותרות

ומדוע המחמצת הבשלה באיכות ירודה, מכיוון שהיא אינה יכולה להגדיל את הבצק, ולכן השמרים נמצאים באותו מקום .. ולמה זה מסוכן? .. פיו .. מדע קשה ..
ניסיתי את זה. ללוש אותו, להכניס למקרר. אחרי 3 שעות הכל עלה והתייצב. עכשיו אני לא יודע מה לעשות, אני צריך לסבול את זה עד הערב, וזה עוד 5 שעות ..

אני אופה את הלחם הזה לעתים קרובות למדי, וכפי שאמרתי, אני משתמש בבצק ברגע שהוא מתפח ומתחיל ליפול, שזה בערך 3-3.5 שעות, כך שתוכלו ללוש בבטחה, כי לחם הוא לא מחמצת, אלא בצק - אלה שני הבדלים גדולים

[פמפושקה]

פמפושקה, פשוט אל תיבהל. מה לישה? בצק (200 גרם קמח + 200 גרם מים + 10 גרם שמרים)? במשך 3-4 שעות במטבח הוא עולה להפליא 2-3 פעמים. ובמקרר מעולם לא היו לי רשומות כאלה.

אם יש לכם בצק תגובתי כזה בקור, אז כמובן שאין טעם לחכות עוד 5 שעות. אז איך נכון לומר אגוז - ללוש לחם ואופים.

האגוז כבר ענה - עכשיו הוא חם והבצק מבשיל במהירות

ולגבי החמץ - אחרי הכל, בשלה לא בשלה יכולה להיות צמחיה פתוגנית - כלומר עובש, שאיננו זקוקים לו כלל. לא בכדי מגדלים תרבויות התחלה למשך מספר ימים ואף שבוע - במהלך תקופה זו, חיידקים טובים ושמרים מצליחים להביס את ה"רע "שאיננו זקוקים להם.

פמפושקה, פשוט אל תיבהל. מה לישה? בצק (200 גרם קמח + 200 גרם מים + 10 גרם שמרים)? במשך 3-4 שעות במטבח, הוא עולה בצורה מדהימה 2-3 פעמים. ובמקרר מעולם לא היו לי רשומות כאלה.

אני שומע, אין בהלה!
ליתי 150 גרם קמח פטרוזבודסק שיפון, 50 גרם חיטה מקומית ו 12 גרם שמרים חיים. אבל הוספתי לא 200 מים, אלא שוב +50 והשני + 50 (זה התברר בעובי רב - בקושי הצלחתי לסובב אותו בכף). אולי בגלל שהמים הם פי 1.5 יותר, הם עלו במהירות. הכנסתי אותו למקרר כמעט מייד ועזבתי (התכוונתי לחכות עד הערב), אנחנו באים, ויש זכר לסרט ועל הקירות, מה שאומר שהוא עולה. כאן. בכנות סיפרתי הכל.

האגוז כבר ענה - עכשיו הוא חם והבצק מבשיל במהירות

ולגבי החמץ - אחרי הכל, בשלה לא בשלה יכולה להיות צמחיה פתוגנית - כלומר עובש, שאיננו זקוקים לו כלל. לא בכדי מגדלים תרבויות התחלה למשך מספר ימים ואף שבוע - במהלך תקופה זו, חיידקים טובים ושמרים מצליחים להביס את ה"רע "שאיננו זקוקים להם.

אה .. הנה זה .. בקיצור, זה צריך לתסוס .. מובן .. תודה ..

ובכן, מכיוון שהבצק מבוסס על קמח שיפון (בעיקר), וכפי שכבר כתבתי הוא יותר היגרוסקופי, הבצק באמת מתגלה תלול (לא כמו לביבות). זה כנראה הסיבה שהכל התחיל לשחק הרבה יותר מהר. כלומר, יש לכם בצק של 200 גרם קמח + 300 גרם מים + שמרים? ואז צמצמו את הנוזל בעת הערבוב.

בתסיסה ממושכת (כפי שכתבתי 9-12 שעות בקור), תהליך התסיסה מתרחש. הנה בשביל מה זה מיועד 🔗

ובכן, מכיוון שהבצק מבוסס על קמח שיפון (בעיקר), וכפי שכבר כתבתי הוא יותר היגרוסקופי, הבצק באמת מתגלה תלול (לא כמו לביבות). זה כנראה הסיבה שהכל התחיל לשחק הרבה יותר מהר. כלומר, יש לכם בצק של 200 גרם קמח + 300 גרם מים + שמרים? ואז צמצמו את הנוזל בעת הערבוב.

כאן. את מה שרציתי לשאול, אני יקטין ב 100 גרם. וזה שהיא כבר התיישבה זה כלום, או שהנכסים שלה כבר הסתיימו?

ובכן, לא תערבב הכל שוב בדרך חדשה. נסו לאפות על בצק כזה. ובפעם הבאה נסה לעשות את זה בדיוק על פי ההוראות.

ובכן, לא תערבב הכל שוב בדרך חדשה. נסו לאפות על בצק כזה. ובפעם הבאה נסה לעשות את זה בדיוק על פי ההוראות.

אני אעשה זאת ... זו לא הפעם הראשונה

תודה רבה, KAVA !!!

תודה רבה, KAVA !!!

אני מצטרף!

בנות, תודה! אני מאחל לכם בכנות לחם טעים! הכל ניתן ללמוד - יהיה רצון, אבל ברור שיש לך את זה!

בנות, תודה! אני מאחל לכם בכנות לחם טעים! הכל ניתן ללמוד - יהיה רצון, אבל ברור שיש לך את זה!

תודה לכל מי שהגיב לשאלותי: ורד: פשוט אפיתי לחם (עם תפיחה מהירה של הבצק), התקררתי מעט וחתכתי חתיכה - אכילה

תן לו תמונה כאן!
כל הכבוד, עשיתי את זה - ומה שהכי ראוי לשבח - כל כך עקשן! כל הכבוד, בכל מקרה תשיג את המטרה שלך! - האיכות הכי מאפייה שלנו

ובכן, תודה לאל תמונות באולפן!

[בזמן]

תן לו תמונה כאן!
כל הכבוד, עשיתי את זה - ומה שהכי ראוי לשבח - כל כך עקשן! כל הכבוד, בכל מקרה תשיג את המטרה שלך! - האיכות הכי מאפייה שלנו

בנות, תודה רבה על התמיכה, ליתר דיוק על בזמן תמיכה ..
יש תמונה (אני מצלם את כל הלחמים שלי ועוקב אחרי ניסויי המתכונים באקסל), הם נראים טוב (רובם טובים), ואז הטעם תואם את המראה, אני אשים את התמונה
אני מעדיף להראות מחמצת (הבעיות אפילו גרועות יותר מאשר בלחם)

הנה אני יושב ליום השני אני עצמי (אף אחד לא נראה מעוניין) את הלחם הזה. עם מוצרים אחרים, כלום, אבל כשאני פשוט אוכלת את זה, אני מרגישה קמח או שמרים .. אני לא מבינה .. אני אפילו לא יודעת להסביר ..

האם אתה מתכוון לריח, טעם, מרקם או מה? פמפושצ'קה, כשאתה הולך לאפות בפעם הבאה, נסה לקרוא את המתכון. ואז יהיה ברור היכן לתקן משהו (או אולי לא תצטרך לערוך). בהצלחה ולחם כזה, כדי שלא יהיה סוף למי שרוצה לנסות אותו.

האם אתה מתכוון לריח, טעם, מרקם או מה? פמפושצ'קה, כשאתה הולך לאפות בפעם הבאה, נסה לקרוא את המתכון. ואז יהיה ברור היכן לתקן משהו (או אולי לא תצטרך לערוך). בהצלחה ולחם כזה, כדי שלא יהיה סוף למי שרוצה לנסות אותו.

מראה, עקביות, ריח הם נורמליים. ואני לא יודע להסביר את הטעם .. או שהוא נותן קמח שיפון, או שהוא לא אפוי, כמו תמיד.
כבר .. שים קח -2. הכל לפי המתכון, לעומת זאת, הוסיף 2 כפות מאלט. ליתי בדיוק 10 דקות על הפיצה החתוכה - לחמניה עגולה, לא נדבקת לקירות, ונדבקת קצת לידיים. בחרתי במצב הרב-כיווני למשך 5 שעות. כאן. אני יושב. אני מחכה.

ובכן, אני שומר על האגרופים. אתה אומר שזה מריח מקמח שיפון, כשהייתי מציג קמח שיפון לא דרך מחמצת ולא דרך בצק (אבל מיד), אז גם נראה לי שהלחם לא היה בסדר. והרגשתי את הקמח בנפרד בלחם.
אבל כשהיא תוססת זמן מספיק, הריח משתנה.

שמתי את הבצק גם עכשיו, בעוד שעה אני מוציא אותו לאכסדרה במשך כל הלילה ואני רוצה לנסות ללוש אותו מכותנה מחר בבוקר, לתת לו לתפוח, לעצב ולאפות אחרי התפיחה בתנור - ניסוי או אולי מישהו כבר עשה את זה

שמתי את הבצק גם עכשיו, בעוד שעה אני מוציא אותו לאכסדרה במשך כל הלילה ואני רוצה לנסות ללוש אותו מכותנה מחר בבוקר, לתת לו לתפוח, לעצב ולאפות אחרי התפיחה בתנור - ניסוי או אולי מישהו כבר עשה את זה

אני עשיתי. : girl_red: זה יוצא נהדר. פתיחה כמעט אוורירית. במחצית השנה האחרונה אני אופה בעצם לחם מסוג זה (וכל החברים שלי מבקשים לחם אפור בדיוק)

רק אם הקמח יבש יותר, או משהו אחר, יש להוסיף עוד 30-50 מ"ל מים.

אבל כשהיא תוססת זמן מספיק, הריח משתנה.

הבנתי, קוווצ'קה ...
יש לי עדיין שאלה
היום הדפסתי מהאתר שלנו את המתכונים המומלצים לפאנאס (סוג נכון), אני יושב עם עיפרון, משווה אותם עם המחוברים ל- HP שלי ומשהו מציק לי .. לא אותו דבר ..