איך מכינים שמנת חמוצה ביצרן יוגורט?

שלום!
קניתי יצרנית יוגורט מולינקס, אני יכולה להכין יוגורט, אבל אני לא יכולה להכין שמנת חמוצה.

ראשית, לקחתי 0.5 ליטר קרם 10%, הוספתי 150 גרם יוגורט נרין, אחרי 5 שעות קיבלתי משהו חמוץ. ואז שמתי 2 כפות ב 0.5 ליטר חלב. כפות שמנת חמוצה, חמוץ תוך 8 שעות, אכל אותה בהצלחה, אבל זה לא שמנת חמוצה. ואז הוספתי 2 כפות ל 0.5 ליטר קרם 10%. כפות שמנת חמוצה, לא קיבלו כלום אחרי 8 שעות, מריח כמו ומריח, אני הולך להשתמש בפנקייק.
איך מכינים שמנת חמוצה ביצרן יוגורט?

ממש כמו להכין בו קפיר. לקחתי קפיר ממטבח הילדים החלבי, נראה שמשהו הסתדר, אבל איכשהו חלש, אני לא יודע מה ייצא מזה בפעם השנייה.

ספר לי גם, מה עוד אתה יכול לבשל מגניב ביצרן יוגורט?
רק ציין את המתכון המדויק, כמה ממה וכמה שעות לתסוס.

אני מעז להציע שכדי לקבל שמנת חמוצה תכולת שומן של 10% עשויה שלא להספיק ...
הכנתי מ 30% קרם, מותסס עם מחמצת (ממחלבה) יצא טוב, אבל במשך זמן רב, ביום השני, אבל אין לי יצרנית יוגורט.

אני בעוד שנה. חלב הוסיף 2 כפות. l. שמנת חמוצה 30% (לפני שמכניסים, צריך לנסות שלא תהיה חמוצה). שמנת חמוצה חייבת להיות אמיתית, חמוצה. לאחר 8 שעות התקבלה שמנת חמוצה הגונה מאוד, אך תכולת השומן אינה מספיקה. אם מכינים אותו עם שמנת, זה יהיה טוב יותר.

אני בעוד שנה. חלב הוסיף 2 כפות. l. שמנת חמוצה 30% (לפני שמכניסים, צריך לנסות שלא תהיה חמוצה). שמנת חמוצה חייבת להיות אמיתית, חמוצה. לאחר 8 שעות התקבלה שמנת חמוצה הגונה מאוד, אך תכולת השומן אינה מספיקה. אם מכינים אותו עם שמנת, זה יהיה טוב יותר.

הממ, כל זה מוזר. יצרנית היוגורט שומרת על טמפרטורה של 43 עד 45 מעלות, בדקתי. לקחתי ליטר חלב 2.5%, הוספתי 2 כפות שמנת חמוצה טרייה בשוק, צבעה אפילו לא לבן אלא שומני, באופן כללי, אתה יודע איך נראית שמנת חמוצה ביתית. אחרי 10 שעות לא קיבלתי שמנת חמוצה אלא חמוצה שאכלתי בלי בעיות, אבל זה לא היה שמנת חמוצה. בתיאוריה, מה מוכרים בשוק במקרה זה, לא עם מחמצת או משהו כזה?
ואז שפכתי 2 כפות לקרם של 10% מחברת החנויות שכבר, הנשיא בכלל לא קיבל כלום. ואיך אפשר לבשל שמנת חמוצה רק ביצרן יוגורט.
עכשיו על חשבון השימוש בקרם 30%, חברים, זה הולך לפשוט את הרגל! במקרה זה זול פי 3 ללכת לחנות או לשוק ולקנות שמנת חמוצה. יש לנו כאן 0.5 ליטר של קרם 10% עולה 1.3 דולר ארה"ב.

לקחתי ליטר חלב 2.5%, הוספתי 2 כפות שמנת חמוצה טרייה בשוק, צבעה אפילו לא לבן אלא שומני, באופן כללי, אתה יודע איך נראית שמנת חמוצה ביתית. אחרי 10 שעות לא קיבלתי שמנת חמוצה אלא חמוצה שאכלתי בלי בעיות, אבל זה לא היה שמנת חמוצה. בתיאוריה, מה מוכרים בשוק במקרה זה, לא עם מחמצת או משהו כזה?

באופן כללי, שמנת חמוצה (ביתית) בשוק היא שמנת שנוצרת במהלך הפרדת חלב תוצרת בית. מתברר הפוך ושמנת. הם לא צריכים להכיל חמץ. קרם זה נהיה סמיך מאוד לאחר מספר שעות.

שלום!
קניתי יצרנית יוגורט מולינקס, אני יכולה להכין יוגורט, אבל אני לא יכולה להכין שמנת חמוצה.

ראשית, לקחתי 0.5 ליטר קרם 10%, הוספתי 150 גרם יוגורט נרין, אחרי 5 שעות קיבלתי משהו חמוץ. ואז שמתי 2 כפות ב 0.5 ליטר חלב. כפות שמנת חמוצה, חמוץ תוך 8 שעות, אכל אותה בהצלחה, אבל זה לא שמנת חמוצה. ואז הוספתי 2 כפות ל 0.5 ליטר קרם 10%. כפות שמנת חמוצה, לא קיבלו כלום בכלל אחרי 8 שעות, זה מריח כמוהו ומריח כמו, אני הולך על לביבות.
איך מכינים שמנת חמוצה ביצרן יוגורט?

ממש כמו להכין בו קפיר. לקחתי קפיר ממטבח הילדים החלבי, נראה שמשהו הסתדר, אבל איכשהו חלש, אני לא יודע מה ייצא מזה בפעם השנייה.

דמיטרו,
שמנת חמוצה היא רק שמנת חמוצה. אני חושב שלקחת קרם חנות מעוקר, אולי הבעיה היא: הם "הורגים" את כל היצורים החיים והם לא יכולים לתסוס את עצמם אפילו בחום, הם זקוקים לתוספת של חיידקים חיים מאותה שמנת חמוצה, גם "חיים".
בכפר, כדי לקבל שמנת חמוצה, הם מחליקים את השמנת מחלב מלא ומשאירים אותו חם למשך הלילה (למשל, אמבטיה מקררת).
בתנאים עירוניים, אם כבר הגעתם לשוק החלב "האמיתי", מדוע שלא תקנו שם מיד שמנת חמוצה ביתית.

וקפיר מתקבל לא על ידי הוספת קפיר לחלב, אלא מיוצר על ידי פטריית קפיר מיוחדת. פשוט על ידי הוספת קפיר לחלב, מקבלים גבינת קוטג '.

IMHO - הכינו בעצמכם יוגורט, ועדיף לקנות עוד חלב חמוץ מוכן.

דמיטרו,
שמנת חמוצה היא רק שמנת חמוצה. אני חושב שלקחת קרם חנות מעוקר, אולי הבעיה היא: הם "הורגים" את כל היצורים החיים והם לא יכולים לתסוס את עצמם אפילו בחום, הם זקוקים לתוספת של חיידקים חיים מאותה שמנת חמוצה, גם "חיים".
בכפר, כדי לקבל שמנת חמוצה, הם מחליקים את השמנת מחלב מלא ומשאירים אותו חם למשך הלילה (למשל, אמבטיה מקררת).
בתנאים עירוניים, אם כבר הגעתם לשוק החלב "האמיתי", מדוע שלא תקנו שם מיד שמנת חמוצה ביתית.

אני לא לוקח חלב אמיתי, אני לא אוהב את זה, הפרה מסריחה וזה קצת שמנוני. הייתי רוצה להכין שמנת חמוצה בבית, אולי היא תהיה זולה וטובה יותר מאשר בחנות.
איפה אוכל להשיג שמנת חמוצה חיה במקרה כזה, אם בשוק זה לא שמנת חמוצה אלא שמנת. באופן כללי, אם מישהו הכין או מכין שמנת חמוצה בבית ביצרן יוגורט, הייתי רוצה לשמוע את המתכון. אני רואה שאף אחד לא עושה זאת.

וקפיר מתקבל לא על ידי הוספת קפיר לחלב, אלא מיוצר על ידי פטריית קפיר מיוחדת. פשוט על ידי הוספת קפיר לחלב, מקבלים גבינת קוטג '.
IMHO - הכינו יוגורט בעצמכם, ועדיף לקנות עוד חלב חמוץ מוכן.

באופן מפתיע, לעת עתה, אני מקבל משהו דומה מאוד לקפיר שהוספתי שם. אבל כשאני מוסיפה שמנת חמוצה לחלב, אני מקבל חלב חמוץ, ולא סמטאנו.
מדוע כדאי לקנות חלב חמוץ אחר? אני גם רוצה לשתות קפיר טרי, אי אפשר לקנות אותו בחנות, אני לא יכול ללכת למטבח החלבי. אני גם רוצה לאכול שמנת חמוצה, השוק השומני יותר מדי בשבילי, היצרן לא ברור, אין ערבויות לסטריליות.
באופן כללי, מה ההבדל, אם יש הזדמנות להכין שמנת חמוצה ביצרן יוגורט, אז למה לא להכין אותה.

אגב, איפה משיגים את פטריית הקפיר, האם זה בבתי מרקחת, או שרק במתקני ייצור נותר להתחנן.

כשקונים שמנת חמוצה בחנות, שימו לב להרכב שלה. ותבינו הכל. זה כמו יוגורט בחנות - זה יכול להיות חי, אבל יש שם אחד. חשוב לקנות שמנת חמוצה נכונה.

[כיצד למצוא קרם איכותי בחנות]

כיצד למצוא קרם איכותי בחנות

שמנת חמוצה תמיד נחשבה למוצר בריא מאוד ומזין. לא במקרה מומלץ שמנת חמוצה לאנשים מוחלשים ותשושים. נכון, מדובר בשמנת חמוצה שמכינים בצורה הקלאסית - משמנת ומחמצת. למרבה הצער, זה לא חל על מוצרים רבים שנמכרים בחנויות שלנו בשם "שמנת חמוצה".

הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו בבחירת שמנת חמוצה הוא חיי המדף. ככל שהוא גדול יותר, כך המוצר יביא לגופכם פחות. אם על האריזה כתוב שאפשר לאחסן שמנת חמוצה למשך מספר חודשים, סביר להניח שהיצרן העביר אותה לעיבוד בטמפרטורה גבוהה, בה מתים חיידקי חומצת חלב במוצר.

שמנת חמוצה טבעית, היא צריכה להיות בעלת טעם חלב חמוץ טהור וחיי מדף קצרים יחסית. אם יש לנו חיי מדף של יותר משבעה ימים, אז עלינו לחשוב כמה זה טבעי.מכיוון שכיום, ישנם יצרנים שמשתמשים במייצבים, כמו גם בטכנולוגיות אחרות המאפשרות לייצר שמנת חמוצה (שאגב, כבר לא ניתן לכנותה שמנת חמוצה - היא יכולה להיות "שמנת חמוצה" או "מוצר שמנת חמוצה"), אשר יש חיי מדף ארוכים יותר.

בבחירת שמנת חמוצה יש לזכור כי השימוש בטכנולוגיות מודרניות מאפשר לייצר מוצר משמנת צמחית, חלבון סויה ומייצבים, שבטעם ובמראהם כמעט ואינם שונים משמנת חמוצה טבעית. אבל זו לא שמנת חמוצה. כשאתם קונים שמנת חמוצה, שימו לב לעקביות שלה - שמנת חמוצה דלת שומן לא יכולה להיות סמיכה כמו קלאסית. לעתים קרובות, בייצור שמנת חמוצה דלת שומן, יצרנים משתמשים במייצבים שונים בכדי להעניק למוצר עקביות עבה יותר.

שמנת חמוצה טבעית, אם היא מוכנה בטכנולוגיה מסורתית, צריכה להיות בעלת עקביות סמיכה. כמובן שצפיפותו נקבעת על פי תכולת השומן. כולם יודעים שככל שהמוצר השמן יותר, כך העקביות העבה והדביקה יותר. בשמנת חמוצה יש פחות עקביות שומנית, בהירה יותר, אך עדיין משוחה ומעט חומצה, כמובן, היא מרגישה חזקה יותר, אך אין זה פגם אם המוצר טבעי וטרי.

בואו ננסה לערוך ניסוי עם שמנת חמוצה קנויה. מרחו שכבה דקה של המוצר על הכוס ותראו מה קורה כשהשמנת החמוצה מתייבשת. שמנת חמוצה אמיתית יוצרת שכבה לבנה אחידה, ושמנת חמוצה לא איכותית תיתן כתמים הנראים בקלות באור.

ועכשיו ננסה להביא יצרנים חסרי מצפון, כמו שאומרים, "למים נקיים." אחת הדרכים לבדוק את איכות השמנת החמוצה בבית היא המסת כפית מהמוצר בכוס מים חמים. שמנת חמוצה באיכות טובה מתמוססת מיד, והזויף מתייצב בתחתית.

כשאתם קונים שמנת חמוצה בסופר, נסו לבחור מעומק דלפק המקרר. משטר הטמפרטורה נשמר שם טוב יותר, ולכן יש פחות סיכוי לקנות מוצר מקולקל.

סיכום שלנו:
• קראו את התווית בעיון - שמנת חמוצה אמיתית מכילה רק שמנת וחמץ.
• שמנת חמוצה איכותית היא הומוגנית, ללא גושים ודגנים קטנים.
• נמס בכוס מים חמים, שמנת חמוצה טבעית אינה משקעים.
🔗

כשקונים שמנת חמוצה בחנות, שימו לב להרכב שלה. ותבינו הכל. זה כמו יוגורט בחנות - זה יכול להיות חי, אבל יש שם אחד. חשוב לקנות שמנת חמוצה נכונה.

במקרה זה, בעיר שלנו אין שמנת חמוצה נכונה, לקחתי את הטוב ביותר, שהוכח בחנות. כמו כן, אני לא מבין מדוע כולם חושבים שאם מוסיפים שמנת חמוצה לחלב, מקבלים שמנת חמוצה. אחרי הכל, זה המתכון הטהור ביותר לחלב חמוץ, אך לא שמנת חמוצה.
טוברישי! תן לכל מי שיש לו יצרני יוגורט להתנסות, נסה להכין שמנת חמוצה בעצמך.

ובכן, סוף סוף, יש עצה טובה. במקרה זה, אני בטוח ב 100% שלא אמצא שמנת חמוצה אמיתית בעירי.
כמו כן, אני עדיין לא מבין מדוע שמנת חמוצה בשוק אינה שמנת חמוצה.

כמו כן, לא ברור לי מדוע ניתן להכין יוגורט מיוגורט, אך לא ניתן להכין קפיר מקפיר. קצת שטויות.

[קפיר]

קפיר
קפיר הוא משקה נעים ומרענן. זה מנרמל את פעילות המעיים, מגרה את התיאבון, לשימוש בו יש השפעה מיטיבה על פעילות מערכת העיכול. הבסיס לייצור קפיר הוא חלב מלא או רזה. יש לקרר חלב מבושל ל -20 - 25 מעלות צלזיוס. ואז הוא מוזג למכלים סטריליים. לחלב המוכן מוכנה תרבית ראשונה - פטריית קפיר. הוא מכיל מקלות חומצה לקטית, סטרפטוקוקי חומצת חלב ושמרים. בעת התסיסה מתרחשים שני סוגים של תסיסה - חומצה לקטית, הנגרמת על ידי מקלות חומצת חלב וסטרפטוקוקים, ואלכוהוליים, המתרחשים בהשפעת שמרים. הבשלה של קפיר צריכה להתרחש בטמפרטורה של 14-16 מעלות צלזיוס.בשלב ההבשלה מתרחש תסיסה אלכוהולית וכתוצאה מכך מופיעים אלכוהול ופחמן דו חמצני המעניקים לו רעננות בהרכב הכפיר.

אין כמעט אלכוהול בקפיר חלש. אבל בקפיר של יומיים-שלושה המאוחסנים בטמפרטורה של 8-10 מעלות צלזיוס, הכוח עולה.

אתה יכול לא רק לקנות קפיר בחנות, אלא גם לבשל בבית. בשביל זה אתה צריך פטריות קפיר.

ראשית, עליכם לקחת מסננת נקייה מתאימה, לשטוף איתה את פטריות הקפיר במים רותחים בטמפרטורת החדר, להניח אותם במיכל זכוכית נקי. מרתיחים ומצננים חלב לטמפרטורת החדר. ואז שופכים אותו למיכל זכוכית מתאים, ומוסיפים פטריות קפיר (66 גרם חלב ל -1 גרם פטריות). מכסים את החלק העליון של המיכל במטלית נקייה ונושמת. במהלך היום שמרו על החלב התסיסה בטמפרטורת החדר, וטלטלו את הנוזל לאחר 8-12 שעות.

אם למחרת החלב לא תסיסה (התסיסה לא מופיעה על פני החלב), אז תצטרך לתסוס את החלב שוב. כנראה שהמתנע שלך היה באיכות ירודה.

לאחר תסיסת החלב, מסננים אותו דרך מסננת. שוטפים את תרבות המתנע הבלתי מוגבלת במים רותחים חמים ומתסיסים איתה שוב את החלב כמתואר לעיל. שים חלב מותסס במקום קר למשך יממה. בעתיד, תשתמש בחלב זה כתסיסה להכנת קפיר. אך הוא מתאים לשימוש רק תוך שבועיים מההכנה. אחסן אותו במקרר.

לאחר מכן, עליך להכין חלב להכנת קפיר. מרתיחים אותו ואז מצננים אותו לטמפרטורת החדר. ב מוכן בדרך זו להוסיף 2-3 כפית חלב. שְׁאוֹר. ביום קפיר מוכן. לפני היווצרותו, יש לאחסן חלב מותסס בטמפרטורה מעט מתחת לטמפרטורת החדר.

כאשר מוסיפים תרבות סטרטרים, יש לזכור שככל שתוסיפו אותו לחלב, כך תקבלו קפיר מוקדם יותר, אך תכולת הפחמן הדו-חמצני והאלכוהול בו תהיה מעט גבוהה יותר. הקפיר שנוצר מאוחסן במקום קריר.

במקרה של הכנת קפיר באמצעות מחמצת יבשה, המשך באופן הבא. יש לשטוף פטריות קפיר יבשות במים רותחים חמים, להניח בכוס, להוסיף את אותם מים, וכוסו בגזה, השאירו ליום בטמפרטורת החדר. במהלך היום, החלף את המים בכוס לרענן 3 - 4 פעמים, ואז ניקוז אותם בזהירות והוסף חלב מפוסטר חם במקום מים. כאשר החמץ מופיע על פני החלב, הוא יכול להיחשב מוכן לייצור קפיר, המתאים למספר תסיסה. לשמירה הטובה ביותר על תרבות המתנע, שטפו אותו במים רותחים מקוררים פעמיים בשבוע.

ניתן לבשל קפיר ללא פטריות קפיר. במקרה זה, קפיר עצמו מתאים כמחמצת. מרתיחים חלב (או משתמשים בחלב מפוסטר) ומצננים לטמפרטורת החדר. תסיסו חלב זה: שתי כפיות מחמצת לכוס חלב. יש לשמור כוסות עם חלב במקום חם במהלך התסיסה. לאחר התסיסה של החלב תוכלו להכין קפיר ביתי. לאחר עשרה ימים, יש לחדש את המחמצת.

[איך לבשל יוגורט, קפיר, שמנת חמוצה]

איך לבשל יוגורט, קפיר, שמנת חמוצה בבית
חלב מותסס מועיל מאוד לעיכול. להלן מתכונים פשוטים להכנתו.

מתכון לחלב מרופד
מחממים את החלב לרתיחה ואז מצננים ל 40-50 מעלות. לאחר מכן הוסיפו אליו תסיסה מיוחדת (2-3 כפיות לליטר חלב), סגרו את המכסה והניחו במקום חם. לאחר 10-12 שעות, החלב מכורבל לחלב מסולסל. הוא מקורר במים קרים ונשמר בטמפרטורה שלא תעלה על 8 מעלות למשך 8-10 שעות.

בעתיד תוכלו להשתמש ב 2-3 כפות יוגורט מוכן למחמצת. הם נלקחים על ידי הסרת תחילה את השכבה העליונה של היוגורט.

מתכון לחלב מסולסל עם שמנת חמוצה
מרתיחים את החלב, מצננים אותו לטמפרטורה של - 30 מעלות צלזיוס, מוסיפים שמנת חמוצה בקצב של 0.5 כוסות לליטר חלב אחד, מערבבים היטב, מכסים את הכלים במכסה ומכניסים למים חמים למשך 6-8 שעות, בעוד שטמפרטורת המים צריכה להיות קבועה. מצננים את היוגורט המוגמר ל -10 מעלות צלזיוס.

עליכם לתסוס חלב מפוסטר, מעוקר או מבושל עם שמנת חמוצה (1 כפית לכוס חלב), קפיר או תסיסה מיוחדת.

שפע חיידקי החומצה הלקטית המוחדרים לחלב יעכב את התפתחותם של חיידקים אחרים.

איך מתסיסים חלב
בטמפרטורת החדר החלב הופך לחמוץ תוך 10-12 שעות. לחלב חמוץ מהיר, תוכלו לשים קרום לחם בחלב טרי, או לשפוך מעט חומץ או מיץ לימון ולחמם אותו.

ריאז'נקה מוכן באותו אופן כמו יוגורט, אך מחלב אפוי. תוססים חלב אפוי חם (35-37 מעלות צלזיוס) עם שמנת חמוצה בקצב של כוס אחת לליטר חלב אפוי ועומדים באמבט מים במשך 3-5 שעות. מצננים את החלב האפוי המותסס.

איך לבשל קפיר
להכנת קפיר יש להרתיח את החלב, לאפשר לו להתקרר ולהוסיף תסיסה (1-2 כפות קפיר לכוס חלב).

איך מכינים שמנת חמוצה בבית
שמנת חמוצה ניתן להכין בבית. לשם כך עליכם להוסיף שמנת מיוחדת או שמנת חמוצה באיכות טובה ולתת לה לעמוד בטמפרטורת החדר. כאשר השמנת הופכת חמוצה, יש להכניס אותה לקור ולשמור בטמפרטורה של 5-8 מעלות צלזיוס למשך 24-28 שעות, ולאחר מכן השמנת החמוצה מוכנה.

אפשר להכין שמנת חמוצה בבית וללא "הבשלה". לשם כך, הוסף חומצת לימון ואגר או תמיסת ג'לטין לקרם המצונן. הקרם יסמיך, יהפוך לחמוץ בטעמו ולאחר התקררותו ייראה וטעמו כמו שמנת חמוצה.

מָקוֹר: 🔗


ז 'י. דמיטרו קרא את הנושא Maker Yoghurt, תוכלו למצוא שם הרבה מתכונים וטיפים מעניינים להכנת יוגורט ומוצרי חלב מותססים אחרים

באופן כללי, כמה אנשים יש כל כך הרבה דעות. חבורה של מתכונים להכנת שמנת חמוצה וקפיר וכל השאר. אֲנָשִׁים! תודה על המתכונים, כמובן, אלמד אותם, אבל מישהו בעצמו ניסה להכין משהו הגיוני מבחינת שמנת חמוצה או יצרנית קפיר + יוגורט. מתכונים הם מתכונים, אך לא מדובר במתכונים מוכחים ולא תמיד ברור למה הכוונה.
באופן כללי, נסעתי לפורום למצוא אנשים שבעצמם כבר הכינו משהו ויודעים בדיוק מה צריך לעשות ואיפה לשים את זה.

[דמיטרו]

ז 'י. דמיטרו קרא את הנושא Maker Yoghurt, תמצא שם הרבה מתכונים מעניינים וטיפים להכנת יוגורט ומוצרי חלב מותססים אחרים

כן, קראתי את הנושא לפני חודש, יש הרבה דעות כיצד להכין יוגורט בדרכים שונות, אין שום דבר על שמנת חמוצה, גם על קפיר. במקום זאת, יש מתכון אחד שלא נבדק לשמנת חמוצה, לא הצלחתי איתו.

אני בן שנה. חלב הוסיף 2 כפות. l. שמנת חמוצה 30% (לפני שמכניסים, צריך לנסות שלא תהיה חמוצה). שמנת חמוצה חייבת להיות אמיתית, חמוצה. לאחר 8 שעות התקבלה שמנת חמוצה הגונה מאוד, אך תכולת השומן אינה מספיקה. אם מכינים אותו עם שמנת, זה יהיה טוב יותר.

הכנתי שמנת חמוצה. ואפילו כתב איך. והשמנת החמוצה יצאה בכלל לא חמוצה, רק תכולת השומן (מכיוון שהחלב הוא 3.5%) הייתה תזונתית (לשמנת חמוצה). אם זה לא הצליח לכם, בחרו את החלב הנכון ושמנת חמוצה חיה. ואיך עוד אפשר להכין אותו ביצרן יוגורט?

באיזה חלב ושמנת חמוצה יצרן השתמשת?

שמנת חמוצה 30%

רכיבים: שמנת מנורמלת, מחמצת. ללא חומרים משמרים.

בית חלב בכפר (עדיף לקחת 6%)

חוסר הרצון המדהים של החבר להבין את מה שכבר נשמע בכמה הודעות: שמנת חמוצה היא שמנת חמוצה של חלב פרה. הכנת שמנת חמוצה ביצרן יוגורט לא תעבוד, ולא זולה יותר, אלא להפך, יקרה יותר. שמנת קנויה עצמה יקרה יותר משמנת חמוצה קנויה. בנוסף e שהושקע. אנרגיה, בתוספת מים לשטיפת כלים לבישול.

שמנת חמוצה 30%
רכיבים: שמנת מנורמלת, מחמצת. ללא חומרים משמרים.
בית חלב בכפר (עדיף לקחת 6%)

אתה גר בקרמנצ'וג?
מוזר, אין לנו חלב ושמנת חמוצה כזו לתכולת שומן למכירה. חלב ראיתי מקסימום 3.5%. אנסה לשמוח עוד פעם שמנת חמוצה מייצור חלב חמאה, כנראה שאשלב בקרם 10%. אני אודיע לך את התוצאה.

לשאלת שמנת חמוצה. היום הכין יוגורט לחלוטין מ 10% שמנת, ללא תוספת חלב או סוכר. בקיצור, יוגורט (אקטיוויה) + שמנת 10% = שמנת חמוצה! טכנולוגיית הבישול לא השתנתה - מערבבים, מחממים וטרמוס במשך 5 שעות. המוצר מעולה! לקחת שירות

ניסיתי לתסוס עם שמנת חמוצה - התפוקה היא גם שמנת חמוצה ... כל תכולת שומן, לא משנה הרבה. ולהוסיף סוכר - השמנת החמוצה שהתקבלה תהיה מעט מתוקה
עשיתי את זה עם שמנת חמוצה בתרמוס, באופן עקרוני, התוצאה טובה, אבל זה לא ממש יוגורט

אם אתה רוצה משהו טבעי, צא לשוק אחר קיכלי קבע. לליטר חלב טוב 2-3 כפות. l. שמנת חמוצה, וקבלו מוצר טבעי. רק שימו לב, כאשר חלב מותסס יותר מ 8 שעות באוויר הפתוח, חיידקים "רעים" מתחילים להתפתח. לכן, עדיף לתסוס ביצרן יוגורט (או תרמוס) בו נוצרת סביבה נוחה, קצב קבוע. 40 מעלות מחממים, והחלב מתסיס תוך 6-8 שעות, ואז הוא מתקרר למשך שעה ומוסר בקור.

כולם מצליחים, גם אני.
כל המתכונים משתמשים בעקרון: מרתיחים ומצננים חלב בסיר, מוסיפים מחמצת, שומרים בטמפרטורה מסוימת 35-40 ^{על אודות} C, (זה נעשה על ידי יצרן יוגורט) מקררים במקרר מספר שעות. המוצר מוכן לשימוש. מה עוד יש לחשוב? לא עובד עם חלב - קח שמנת טבעית.

חוסר הרצון המדהים של החבר להבין את מה שכבר נשמע בכמה הודעות: שמנת חמוצה היא שמנת חמוצה של חלב פרה. הכנת שמנת חמוצה ביצרן יוגורט לא תעבוד, ולא זולה יותר, אלא להפך, יקרה יותר. שמנת קנויה עצמה יקרה יותר משמנת חמוצה קנויה. בנוסף e שהושקע. אנרגיה, בתוספת מים לשטיפת כלים לבישול.

הממ, אני באופן אישי יותר מופתע מחוסר נכונותך להבין את מה שכותבים כעת על שמנת חמוצה בחנות. אתה קורא את זה בעצמך ומבין שאין עכשיו שמנת חמוצה בחנות, לא. ומה שכן, היא אותה איכות כמו יוגורט בחנות. השאלה היא, מדוע עלי להכין יוגורט איכותי, ולקנות "שמנת חמוצה" בחנות, אם באופן תיאורטי, נראה, ולמעשה, ניתן להכין אותה ביצרנית יוגורט?

לנוסיה! באיזה מתכון השתמשת בפועל? ניסיתי אותו דבר לגבי המתכונים האלה, לא קיבלתי שמנת חמוצה.

אתה גר בקרמנצ'וג?
מוזר, אין לנו חלב ושמנת חמוצה כזו לתכולת שומן למכירה. חלב ראיתי מקסימום 3.5%. אנסה לשמוח שמנת חמוצה מייצור חלב חמאה פעם נוספת, כנראה שאשלב בקרם 10%. אני אודיע לך את התוצאה.

אם תסתכל בפרופיל שלי, תראה את זה במוסקבה.

לנוסיה! באיזה מתכון השתמשת בפועל? ניסיתי אותו דבר לגבי המתכונים האלה, לא קיבלתי שמנת חמוצה.

אקטיביה (טבעי) + שמנת 10% = שמנת חמוצה
שמנת + שמנת חמוצה (לא אפרט את השמנת החמוצה שמפיקות המחלבות המקומיות, אם כי אני מאוד אוהבת שמנת חמוצה, אם כי לא שמנונית, ממחלבת פיטיגורסק, לקחתי גם פרה מקורנובקה, פרוסטוקוואשינו וכו ') = שמנת חמוצה
חלב 6% (Biomach, בית בכפר) + שמנת חמוצה = שמנת חמוצה
הכל עבד מצוין.
לליטר חלב או שמנת 1 - 2-3 כפות שמנת חמוצה אמיתית או צנצנת יוגורט טבעי אקטיבציה (ללא תוספות) בקופסה ירוקה.

אתה קורא את זה בעצמך ומבין שאין עכשיו שמנת חמוצה בחנות, לא.

ובכן, אני לא יודע, אולי לא, אבל אנו מוצאים כאן הרכב כזה של שמנת חמוצה: שמנת מנורמלת, מחמצת, ומתמקדים גם בכתבות בעיתונים על מחלבות מקומיות, (חלקן הן חלק מהחקלאות- מתחם תעשייתי (מתחמים אגרו-תעשייתיים שבהם יש משק וחלב), ביקורות של חברים ומכרים, ניסיון בפורום

נ.ב אני לא מרתיח חלב מעוקר או שמנת מעוקרת. אני לוקח טמפרטורת חדר משקית שזה עתה נפתחה

הממ, אני באופן אישי יותר מופתע מחוסר המוכנות שלך להבין מה כותבים על שמנת חמוצה בחנות. קראת את זה בעצמך ותבין שאין עכשיו שמנת חמוצה בחנות, לא. ומה שכן, היא אותה איכות כמו יוגורט בחנות. השאלה היא, מדוע עלי להכין יוגורט איכותי, ולקנות "שמנת חמוצה" בחנות, אם באופן תיאורטי, נראה, ולמעשה, ניתן להכין אותה ביצרן יוגורט?

אני לא יודע מה הם כותבים על שמנת חמוצה בחנות. כשגרתי בחלקים האלה, שמנת חמוצה הייתה שם שמנת חמוצה. את מה שאתה מוכר שם בשווקים, לפי הבנתי, אתה גם לא אוהב בגלל הריחות הטבעיים. האם אתה בטוח שהקרם בחנות אינו זהה לשמנת החמוצה עליה הם כותבים?

אקטיביה (טבעי) + שמנת 10% = שמנת חמוצה
שמנת + שמנת חמוצה (לא אפרט שמנת חמוצה המיוצרת על ידי מחלבות מקומיות, אם כי אני מאוד אוהבת שמנת חמוצה, אם כי לא שמנונית, ממחלבת פיטיגורסק, לקחתי גם פרה מקורנובקה, פרוסטוקוואשינו וכו ') = שמנת חמוצה
חלב 6% (Biomach, בית בכפר) + שמנת חמוצה = שמנת חמוצה
הכל עבד מצוין.
לליטר חלב או שמנת 1 - 2-3 כפות שמנת חמוצה אמיתית או צנצנת יוגורט טבעי אקטיבציה (ללא תוספות) בקופסה ירוקה.

ובכן, אני בדרך כלל שמחה בשבילך. אני עדיין לא יכול לעשות כלום עם שמנת חמוצה. אולי החלב שלנו רע, גם שמנת חמוצה, שמנת.

מסתבר שזה מעניין, זה אומר שרק אחד ממני לא מקבל שמנת חמוצה. הממ.

או אולי הכלב קבור באחר. אני חמוץ כשאני שוכח מיוגורט ויש לי אותו הרבה זמן ביצרן היוגורט.
אופציה 1
שים שמנת חמוצה בשעות אחר הצהריים, כשהוא מסמיך - מיד במקרר, אל תחכה 6-8 שעות.
קיבלתי שמנת חמוצה ביום הראשון מהמקרר - לפי הטעם - יוגורט, ביום השני - כבר שמנת חמוצה.

כ -10% קרם. אני ממוסקבה, יש לנו אותם באריזות כחולות של 0.2 ליטר, אז היוגורט שלי כל הזמן חמוץ איתם. נכון, לא הרתחתי אותם.

נסו לקחת חלב מלא שומן, הוסיפו 2 כפות אבקת חלב. כפות להגברת תכולת השומן (רק קראו גם כך שהוא עשוי מחלב מלא) ושם 125 גרם שמנת חמוצה.
רק שאם זה חומצי, נוספו מיקרואורגניזמים מהסביבה. מחמצת האוויר והשמנת החמוצה לא עבדה, היא רכה מאוד, וכל עובש באוויר הוא דבר אגרסיבי ויציב.
אפשר גם לעקר את הכלים במיקרוגל, לדעתי זה מספיק 30 שניות, אבל אני לא.

כלומר, מרתיחים חלב 6%, מסירים את הקצף, מצננים עד 40 מעלות, 125 מ"ל שמנת חמוצה שם, מערבבים במיקסר ובצנצנות ביצרן יוגורט. הטמפרטורה ביצרן היוגורט שלך גבוהה, שים 2 שכבות מגבות נייר בתחתית, הטמפרטורה תהיה כ 38-40 מעלות.
וצפו, אחרי 3-4 שעות הוא יתעבה - סוגרים מיד את המכסים ומכניסים למקרר למשך 12-24 שעות.
כתוב מה קרה. בהצלחה!

[אלנה בו]

איזה סוג חלב אתה לוקח מעוקר או מפוסטר? מפוסטר חייב להיות מבושל.
נסה את המתכון הפשוט ביותר: כולם מצליחים, ללא יוצא מן הכלל:

קופסה ירוקה אחת של פעילות טבעית (יוגורט חי ללא תוספים) + ליטר חלב 2.5 - 3.2% (אני מכינה בית בכפר מחלב).
יוצקים מים רותחים על הצנצנות (שימו לב לא להתפוצץ),
מערבבים יוגורט וחלב במיכל נקי וצרוב
יוצקים לצנצנות ומכניסים להכנת יוגורט
לאחר זמן מה (לכולם יש את זה אחרת: 3-8 שעות), אם תסיסה, הכניסו אותו למקרר לשעתיים לפחות.
זה יהיה כמו שמנת חמוצה ללא שומן (אם זה מסריח אז שמנוני)

אלנה בו, השתמשתי בתצלום שלך לשם הבהרה

איזה סוג חלב אתה לוקח מעוקר או מפוסטר? מפוסטר חייב להיות מבושל.
נסה את המתכון הפשוט ביותר: כולם מצליחים, ללא יוצא מן הכלל:
קופסה ירוקה אחת של פעילות טבעית (יוגורט חי ללא תוספים) + ליטר חלב 2.5 - 3.2% (אני מכינה בית בכפר מחלב).
יוצקים מים רותחים על הצנצנות (שימו לב לא להתפוצץ),
מערבבים יוגורט וחלב בכלי נקי וצרוב עם מים רותחים
יוצקים לצנצנות ומכניסים להכנת יוגורט
לאחר זמן מה (לכולם יש את זה אחרת: 3-8 שעות), אם תסיסה, הכניסו אותו למקרר לשעתיים לפחות.
זה יהיה כמו שמנת חמוצה ללא שומן (אם זה מסריח אז שמנוני)

אוקיי, אנסה בהפעלה, למרות שהתחלתי במקום את הנרין היוגורט שלי. אמנם רגע, אם תעשה לפי המתכון שלך, לא תקבל שמנת חמוצה, תקבל רק את היוגורט הרגיל ביותר.

נסו לקחת חלב מלא שומן, הוסיפו 2 כפות אבקת חלב. כפות להגדלת תכולת השומן (רק קראו גם כך שהוא עשוי מחלב מלא) ושם 125 גרם שמנת חמוצה.
כלומר, מרתיחים 6% חלב, מסירים את הקצף, מצננים עד 40 מעלות, שם 125 מ"ל שמנת חמוצה, מערבבים במיקסר ובצנצנות ליצרן יוגורט. הטמפרטורה אצל יצרנית היוגורט שלך גבוהה, שים 2 שכבות מגבות נייר בתחתית, הטמפרטורה תהיה כ 38-40 מעלות.

אנחנו לא מוכרים 6% חלב. מדוע הטמפרטורה גבוהה, קראתי ש 43-45 נורמלי למדי עבור יוגורט. יש לי אחד. כן, אתה יכול לשים מגבות.

אבל תגיד שקראת את כל הנושא על יצרני יוגורט
כל זה נדון שם מספר פעמים

כן, שכחתי כמובן מול המקרר לסגור את הצנצנות במכסים נקיים
אל תשכח לכתוב מה קרה

אמנם רגע, אם תעשה לפי המתכון שלך, לא תקבל שמנת חמוצה, תקבל רק את היוגורט הרגיל ביותר.

ובכן, אתה לא יכול לרצות אותך: השמנת אינה זהה, ואז החלב ואז השמנת החמוצה.
נסו להשיג יוגורט טבעי, אז תתנסו בשמנת החמוצה שלכם.
האם ידעת שבהרבה סלטים ומנות ניתן להחליף יוגורט טבעי בשמנת חמוצה?

אבל תגיד שקראת את כל הנושא על יצרני יוגורט
כל זה נדון שם מספר פעמים
כן, שכחתי כמובן מול המקרר לסגור את הצנצנות במכסים נקיים
אל תשכח לכתוב מה קרה
ובכן, אתה לא יכול לרצות אותך: השמנת אינה זהה, ואז החלב ואז השמנת החמוצה.
נסו להשיג יוגורט טבעי, אז תתנסו בשמנת החמוצה שלכם.

תן זבובים בנפרד, קציצות לחוד. לא כתבתי שיש לי בעיות ביוגורט, אני מכין אותו משקיות נרין שקניתי בבית המרקחת והכל מסתדר מצוין עבורי. השאלה היא לגבי שמנת חמוצה, ואתה מציע לי להכין יוגורט, אבל משום מה אתה קורא לזה שמנת חמוצה. לפי הבנתי, טעית איפשהו בטקסט, אז תקן זאת.
ובכלל, אני לא צריך תחליף לשמנת חמוצה, אלא שמנת חמוצה עצמה! ביוגורט ושמנת חמוצה אני חושב שהחיידקים שונים.

[איך מכינים שמנת חמוצה בבית]

איך מכינים שמנת חמוצה בבית
שמנת חמוצה ניתן להכין בבית. לשם כך הוסיפו שמנת חמוצה מיוחדת או שמנת חמוצה באיכות טובה ותנו לה לעמוד בטמפרטורת החדר. כאשר הקרם הופך לחמצמץ, יש להכניס אותו לקור ולשמור בטמפרטורה של 5-8 מעלות צלזיוס למשך 24-28 שעות, ולאחר מכן השמנת החמוצה מוכנה.

אפשר להכין שמנת חמוצה בבית וללא "הבשלה". לשם כך הוסיפו לקרם המצונן חומצת לימון ותמיסת אגר או ג'לטין. הקרם יסמיך, יהפוך לחמוץ בטעמו ולאחר התקררותו ייראה וטעמו כמו שמנת חמוצה.

מקור: 🔗

שמנת חמוצה נקראת כך מכיוון שהיא נסחפת - בניגוד לקרם שמנוקז. זהו מוצר לאומי רוסי בראש ובראשונה, המוכר זמן רב רק לתושבי ארצנו. היא חדרה לחו"ל רק אחרי מלחמת העולם השנייה. במדינות מסוימות שמנת חמוצה מכונה 'שמנת רוסית'.

שמנת חמוצה היא מוצר ספונטני. אבותינו עשו את זה בפשטות: הם שמו חלב חמוץ ואז הוציאו את השמנת החמוצה מלמעלה. החלב הוגן במשך מספר ימים. האמינו שככל שהחלב יתארך זמן רב יותר, כך ייווצר עליו שמנת חמוצה יותר.

כעת שמנת חמוצה עשויה משמנת שעל פי הסטנדרטים צריכה להיות 32% אחוזי שומן.תכולת שומן זו בקרם מסופקת תוך התחשבות בהכנסת תרבית פתיחת חיידקים 5% המוכנה על חלב דל שומן. תרבית המתנע כוללת תרביות חיידקים טהורות: חומצה לקטית וסטרפטוקוקי שמנת, כמו גם חיידקים ארומטיים.

שמנת חמוצה מיוצרת בתכולת שומן שונה: מ -10% (תזונתיים) ועד 20, 25, 30, 36 ו -40% (חובבים). הוא נמצא בשימוש נרחב במזון טבעי ובבישול. בבית, כאשר משתמשים בו למטרות קולינריות, הוא מוקצף טוב יותר אם מוסיפים לו מעט חלבון ביצה גולמי. שמנת חמוצה משפרת את הערך התזונתי והטעם של מאכלים שונים, במיוחד גרבי, רטבים, תבלינים. הוא משמש גם בתזונה רפואית. העיכול שלו טוב יותר משמנת. זאת בשל שינויים מסוימים בחלבוני החלב במהלך התסיסה. זו הסיבה שרופאים ממליצים על שמנת חמוצה לאנשים עם תיאבון ירוד ועיכול לקוי.

שמנת חמוצה היא מוצר עתיר קלוריות עם אחוז שומן גבוה. חייבים לזכור את אלה שיש להם חולשה בשבילה ומסוגלים לאכול הרבה. שמנת חמוצה טובה צריכה להיות סמיכה, שמנה, ללא דגנים ולא חמוצה במיוחד. שמנת חמוצה אמיתית אמיתית מיוצרת משמנת בלבד, בניגוד לשמנת החמוצה שנמצאת לרוב במבצע ומכילה הרבה גבינת קוטג '. שמנת חמוצה כזו, אף על פי שהיא סמיכה, אך לא שומנית, אינה מתבדלת היטב במרק הכרוב, אך מכילה גושים קטנים המורגשים על הלשון. לבסוף, שמנת חמוצה כזו אינה מתאימה למטרות מסוימות, למשל, לחביצה, להכנת עוגות וכו '.

הכללים והתנאים להכנת שמנת חמוצה זהים ליוגורט. שמנת חמוצה מכינים עם סמוקוואס, או בעזרת מחמצת, שהיא שמנת חמוצה ישנה או יוגורט. השיטה המקובלת להכנת שמנת חמוצה, הנהוגה בכל מקום בכפרים ובאחוזות, היא כדלקמן. סירי חלב מוציאים אל המשקעים ושומרים עד שהקרם המיושב הופך לחמוץ ויוצר שמנת חמוצה. יש להוסיף שבשביל שמנת חמוצה יש לשמור את הסירים במקום חם יותר מאותם סירים בהם החלב מתייצב. עדיף אפילו לשמור את זה בדיוק במטבח (ובחורף זה חובה), וכשהקרם חמוץ מכניסים אותו לקר. כעבור יום, כשהשמנת החמוצה התחזקה, מסירים אותה מלמעלה, ובתחתית יש יוגורט רזה, שמשמש להרתיחת גבינת קוטג '. שיטה זו היא הפשוטה ביותר, אך לא נוחה להכנת שמנת חמוצה בכמויות גדולות ופחות או פחות הומוגניות. זה הרבה יותר נוח להכין שמנת חמוצה משמנת שהוסרה בעבר מחלב.

ניתן להחליק את הקרם לשמנת חמוצה בצורה הרגילה, או על המפריד. אבל השיטות להכנת שמנת חמוצה משמנת זו או אחרת שונות. ההבדל הוא בכך שניתן להשתמש בקרם המתקבל באמצעות שקיעה להכנת שמנת חמוצה מיד לאחר הוצאתו. אסור להפעיל קרם מהמפריד באופן מיידי. הם צריכים להישמר בקור למשך זמן מה. אם תרצו שהשמנת החמוצה תחמם מהר יותר, תוכלו לחמם את השמנת מראש ל-25-30 מעלות; שמנת חמוצה כזו נוטה יותר להיווצר, אך היא תהיה חמוצה מעט מהראשונה. יש הרוצים להשיג שמנת חמוצה חלקה יותר, נוהגים לערבב את הקרם מדי פעם במרית עד שהם מתחילים להתעבות, ואז רק הם נשארים לבד ומוציאים אותם לקור. אך אי אפשר להמליץ ​​במיוחד על שיטה זו. ראשית, משום שכל תנועה, כל טלטלה מפריעה להחמצה נכונה של השמנת ומשחררת חלק מהמי גבינה; שנית, התבנית ובאופן כללי, עקרונות התסיסה הנאספים על פני השמנת החמוצה, כך יוכנסו למסה של השמנת החמוצה, מה שהופך אותה לעמידה פחות ואיכותית יותר. כשהשמנת החמוצה בשלה לבסוף, אז רק אתה יכול להפריע.

כשקונים שמנת חמוצה בחנויות או בשוק, זכרו:

- אם אורך חיי המדף של שמנת חמוצה או שהוא מכיל רכיבים ממוצא לא חלבי, מוצר זה אינו שמנת חמוצה!
- שמנת חמוצה טובה אמורה להיות בעלת עקביות אחידה ועבה ותכולת שומן חלב גבוהה;
- אם יש גושים בשמנת החמוצה המדוללת, המשמעות היא שהיא 'התחתנה' עם גבינת קוטג ', שדוללה בעבר בקפיר;
- שמנת חמוצה דלת שומן מתאימה רק להלבשת סלטים או מרקים, אך היא אינה מתאימה לבישול מנות חמות, כמו ג'וליין. הטמפרטורה הגבוהה מכרבלת את השמנת החמוצה דלת השומן, ומשחררת מי גבינה.

מָקוֹר 🔗

הכנת שמנת חמוצה

שיטה 1. קח שמנת בתכולת שומן של 25-30%, חמם לטמפרטורה של 60-63 מעלות צלזיוס ושמור על טמפרטורה זו למשך 30 דקות. ואז התקררו, תוך ערבוב מתמיד, לטמפרטורת החדר, הוסיפו את המחמצת והשאירו לתסיסה. בשלוש השעות הראשונות מערבבים את הקרם 2-3 פעמים. סוף התסיסה נקבע על ידי חומציות. השמנת החמוצה התסיסה מונחת במרתף ליום בטמפרטורה של 5-8 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מדי פעם.
שמנת חמוצה בחנות יכולה לשמש כתרבות התחלה. יש ליטול כ -5% מנפח השמנת החמוצה המוכנה (מדובר בכ -2 כפות שמנת חמוצה לליטר שמנת).
לדוגמא, בדרך זו תוכלו להכין שמנת חמוצה "חובבנית", "איכר", "אצטופילית" וכו '.

שיטה 2. בצנצנת פתוחה עם שמנת, הוסיפו את השמנת החמוצה שנרכשה בעבר בשיעור של 5% לפי נפח, ערבבו היטב והשאירו במקום חם בטמפרטורת החדר למשך 8-12 שעות (בדרך כלל לילה). המוצר המתקבל מונח למשך יום במקרר להבשלה. הצפיפות תלויה בתכולת השומן של הקרם: ככל שהשמנת שמנה יותר, כך השמנת החמוצה סמיכה יותר.
אם אין מחמצת, ניתן להשתמש בפרוסת לחם שחור עם קרום, אותו מוציאים לפני שמכניסים את השמנת החמוצה למקרר.

עדיף לאחסן שמנת חמוצה בכלי זכוכית לא יותר מ -3 ימים במקום חשוך בטמפרטורה של 0-7 מעלות צלזיוס.

מָקוֹר 🔗
בהצלחה!

לנוסיה! אתה כבר הרג אותי. כל שעה אתה מפרסם עוד ועוד מתכונים חדשים לשמנת חמוצה. כל המתכונים נבדלים זה מזה באופן קיצוני.

בואו נסכם. על פי דבריך:
1. אין לך שמנת חמוצה טבעית.
2. חלב טבעי מהשוק - הוא מסריח.
3. קרם טבעי מהחנות הוא יקר.
4. שוב אין לך 6% חלב ואתה לא רוצה לחפש
5. הכל מבושל ביצרן יוגורט - המתכונים האלה לא מתאימים לכם
6. גם אופן הכנת השמנת החמוצה בשוק אינו זהה.
7. כפי שהכינו זאת קודם - שוב הם לא חיבבו אותך.
8. איך זה נעשה במחלבה - הם מכניסים חיידקים עם חומצות מול וחיידקים ארומטיים - לא זה
9. איך אפשר לבשל בבית בלי מכין יוגורט - לא מה שהיית רוצה.

האם אתה יודע מה אתה רוצה?

האם אתה יודע מה אתה רוצה?

אני יודע. המתכונים המקוריים שלך מתאימים לי, ואני רוצה להבין למה אתה מקבל שמנת חמוצה, אבל אני לא יכול

[דמיטרו]

דמיטרו, אני חושש שמנת חמוצה לא תעבוד אצל יצרנית יוגורט, במקרה הטוב תקבל מוצר דמוי יוגורט שומני, ולא שמנת חמוצה. דעתי.

[דמיטרו]

דמיטרו, אני חושש שמנת חמוצה לא תעבוד אצל יצרן יוגורט, במקרה הטוב תקבל מוצר דמוי יוגורט שומני, ולא שמנת חמוצה. דעתי.

כבר הבנתי את זה. שמנת חמוצה תהיה שמנת חמוצה אם היא הושגה על ידי תסיסה של חלב ושמנת חמוצה, וכאן שמנת + יוגורט = שמנת חמוצה פסאודו.

תסיסתי את השמנת עם שמנת חמוצה וקיבלתי שמנת חמוצה. רק שמנת חמוצה יקרה מאוד מתקבלת ככה ... לא רווחית.

אבל לא אבקה. אתה יכול לקרוא את ההרכב של שמנת חמוצה זולה, במוסקבה מיוצר רק מהשמנת עצמה סוג אחד של שמנת חמוצה - אוסטנקינסקאיה בתוך "שוקת" עם מכסה נייר כסף כחול. זה מבית, בורגני, כולו נושך במחיר.

קרם + יוגורט אינו שווה לשמנת חמוצה, אלא = יוגורט שומני.
אם ניתן היה להכין שמנת חמוצה ביצרן יוגורט, הוספת שמנת חמוצה לחלב תיתן שמנת חמוצה. ניסיתי את זה, שום דבר לא עובד.

_________
איך מכינים שמנת חמוצה בבית
שמנת חמוצה ניתן להכין בבית. לשם כך, הוסיפו שמנת חמוצה מיוחדת או שמנת חמוצה באיכות טובה ותנו לה לעמוד בטמפרטורת החדר. כאשר השמנת הופכת חמוצה, יש להכניס אותה לקור ולשמור בטמפרטורה של 5-8 מעלות צלזיוס למשך 24-28 שעות, ולאחר מכן השמנת החמוצה מוכנה.
אפשר להכין שמנת חמוצה בבית וללא "הבשלה". לשם כך, הוסף חומצת לימון ואגר או תמיסת ג'לטין לקרם המצונן. הקרם יתעבה, יהפוך לחמוץ בטעמו ולאחר התקררותו ייראה וטעמו כמו שמנת חמוצה.

זהו מוצר לאומי רוסי. שנים רבות הם ידעו לבשל את זה רק בארצנו. לאחר מלחמת העולם השנייה, הייצור שלה החל לעסוק במדינות אחרות, אך בכמויות מוגבלות - רק לסלטים. בארצות הברית ובארגנטינה, למשל, שמנת חמוצה מכונה "שמנת רוסית".
שמנת חמוצה היא מוצר חלב מותסס המיוצר בתנאים תעשייתיים משמנת מפוסטרת על ידי תסיסה עם מחמצת המוכנה על תרבויות טהורות של חומצה לקטית וחיידקים ארומטיים. שמנת חמוצה היא לא רק שמנת חמוצה, אלא הבשילה. אם אתה פשוט תוסס את השמנת, אתה לא מקבל שמנת חמוצה, אלא שמנת חמוצה נוזלית, לא נעימה לטעם. שמנת חמוצה מבשילה תוך 1-2 ימים בטמפרטורה של 5-6 מעלות צלזיוס. מהות ההבשלה היא שהשומן הכלול בשמנת חמוצה מתמצק ומתגבש חלקית, והחלבון מתנפח. בשל כך, שמנת חמוצה רוכשת עקביות סמיכה. בתהליך ההבשלה נמשכת התפתחות הסטרפטוקוקים היוצרים ארומה, חומרים ארומטיים מצטברים ומעניקים לשמנת החמוצה טעם וארומה אופייניים.
ניתן להכין שמנת חמוצה גם בבית. לשם כך הוסף חמץ מיוחד לקרם בטמפרטורת החדר. ניתן להשתמש ביוגורט באיכות טובה או בשמנת חמוצה טרייה כמנה ראשונה. לאחר שהקרם נעשה חמוץ, יש להוציאו בקור או להניח אותו על המדף העליון של המקרר ולשמור על טמפרטורה של 5-8 מעלות צלזיוס מבלי לערבב במשך 24-48 שעות. בזמן זה, השמנת החמוצה להיות סמיך (להבשיל), יהיה קשה לנקז מהכף, לרכוש טעם שמנת חמוצה אופיינית.
במפעלי תעשיית החלב מיוצר כיום שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 10% - תזונה, 20 ו -25% - טבלה. בנוסף, קיימת טכנולוגיה לייצור שמנת חמוצה רגילה עם אחוז שומן של 30 ו -36% וחובבים - אחוז של 40% שומן. באמצעות האחרון ניתן להכין כריכים.
בנוסף לשומן, שמנת חמוצה עם 30% שומן מכילה 2.6% חלבון, 2.8% פחמימות. תכולת הקלוריות של 1 ק"ג שמנת חמוצה כזו היא 2930 קק"ל.
שמנת חמוצה צריכה להיות בעלת טעם נקי ללא טעם וריח זרים, העקביות שלה צריכה להיות אחידה ללא גרגירי שומן וחלבון, מבריקה למראה.
שמנת חמוצה משפרת בצורה ניכרת את טעמם של מרק כרוב, בורשט, רטבים, תבלינים. היא טובה בעצמה.

[בלי להוסיף תרבויות התחלה]

עכשיו ערכתי בירורים עם המשרתת כיצד להכין שמנת חמוצה בבית

קרם מוקפץ מחלב, מותסס באוויר בלי להוסיף תרבויות התחלהואז נשפך על מסננת על כמה שכבות של גזה (בד) כדי לנקז עודפי נוזלים. הכל - כל המחזור.

עכשיו אני אלך לעשות את זה בעצמי, לצורך הניסוי. אבל בשביל זה, כמובן, אתה צריך חלב טבעי עם אחוז שומן גבוה, כלומר שמנת.

בשלב מסוים ניסיתי לתסוס שמנת חמוצה ביצרן יוגורט. לקחתי שמנת בשקית (אפילו 10%), הוספתי מעט יוגורט (קפיר) והכנסתי את הצנצנות ליצרן יוגורט במשך 6-8 שעות, התברר שהיא שמנת חמוצה לטעם וסמיכה למדי. עבור 1 ליטר שמנת, כ-100-150 גרם חלב מסולסל אינו חמוץ.

הרבה זמן לא עשיתי את זה, בין אם זה יסתדר עכשיו ובין אם לא - אני לא יכול לומר.

אבל לא אבקה.

האם אתה משוכנע בתוקף בזה? האם אתה בטוח שהקרם שנמכר בסופר אינו מיוצר מאבקה? באופן אישי, אני לא בטוח ...

הוספת שמנת חמוצה לחלב, תתן שמנת חמוצה

לא לחלב, אלא לשמנת

בשלב מסוים ניסיתי לתסוס שמנת חמוצה ביצרן יוגורט. לקחתי שמנת בשקית (אפילו 10%), הוספתי מעט יוגורט (קפיר) והכנסתי את הצנצנות ליצרן יוגורט במשך 6-8 שעות, התברר שהיא שמנת חמוצה לטעם וסמיכה למדי. עבור 1 ליטר שמנת, כ-100-150 גרם חלב מסולסל אינו חמוץ.

נראה שאנחנו לא מוכרים יוגורט.

לא לחלב, אלא לשמנת

הוא הוסיף שמנת חמוצה לשמנת ואז מיד שפך אותה, התוצאה הייתה אפסית.

נראה שאנחנו לא מוכרים חלב מקומט.

חייבת להיות בחנות. קל להכין יוגורט בבית בעצמך.