לחם מחמצת, טעים

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
תרבות פתיחה: תרבות פתיח קפיר מוכנה	305 גרם
בצק: מחמצת	305 גרם
קמח חיטה פרימיום, מנופה	160 גרם
בצק: בצק	465 גרם
קמח חיטה פרימיום, מנופה	390 גרם
מים רותחים, חמים	195 גרם
מלח	15 גרם
דבש	1 תה הכף
חלמון	מחשב אחד

שיטת בישול

מחמצת מ מנהל: חומצה לקטית או קפיר. נעשה שימוש חלקי במתכון \ "לחם חיטה בסיסי עם מחמצת \" מ טטה.
תודה רבה לך!
כתוצאה מכך קיבלנו לחם שיפון-חיטה, מתאים גם לתה בוקר לכריך וגם לבורשט אוקראיני ...
כך:
1) קמח קפיר ושיפון בפרופורציות שוות למשך 3 ימים מבשילים ותמיד יש "שינה" במקרר;
2) הכינו את הבצק: על תרבית ההתחלה שנחשפה בעבר מהמקרר בכמות של 305 גרם. בתוספת קמח חיטה מנופה \ "Sokolnicheskaya \", גבוה יותר. דרגה (המחמצת נוזלית, כמו לביבות, כך שלא השתמשתי במים);
3) הכניס את מכונת הלחם לדלי והגדר אותה ללוש במצב \ "בצק \", לא סגר את המכסה של מכונת הלחם כדי לראות את תהליך הלישה, לאחר לישה יסודית במשך 15-20 דקות, עצר את התוכנית והשאיר את הבצק \ "גדל \" בערך פי 1, 5-2, זו כשעה נוספת;
4) בינתיים הכין עקבות. מרכיבים: מנופה 390 גרם. קמח, 195 מ"ל. מים חמים ומלח ים עדין 15 גרם;
5) חיכיתי, ברגע שהבצק \ "גדל \" בדלי, שמתי את כל מה שציינתי בפסקה 4) באותו מקום ומוגלה כפית אחת של דבש נוזלי;
6) שמנו את תוכנית הבצק אצל יצרנית הלחמים ונלוש עד ל"קולובוק "(אתה יכול לראות את זה בתמונה);
7) הלחמניה נוצרה, לחץ עליה - \ "O- אלסטי ומיד מפולס! \", אנו מוציאים את המרית ללישת הבצק מהדלי, מיישרים את הלחמניה על פני כל שטח הדלי ומשאירים את הבצק במשך כחצי שעה לעמידה, הוא יתחיל לעלות לקצוות מכונת הלחם;
8.) להפעיל את התוכנית \ "רק לאפות \" למשך 60 דקות, לסגור את מכסה מכונת הלחם ולהמתין לנס.
9) כעבור שעה ראיתי כי כיפת הלחם גדלה, אך יחד עם זאת היא נשארה קלה, החלטתי למרוח אותה עם מברשת עם חלמון (ליופי, או משהו ...), הכניסו את התוכנית \ " רק אופים \ "שוב במשך 10 דקות ובסוף יצא מה שיש בתמונה!
10) הוציא אותו מהדלי, השאיר אותו עטוף במגבת בן לילה, ובבוקר חתך אותו, והנה, הטעם הזה, שאין דומה לו לכלום, והכי חשוב, ללא שמרים כימיים (יבשים);
11) לטעמו של הלחם הזה מגיע הזמן והמאמץ שמושקעים!