גלידת קפה (E. Molokhovets, 1861, מתכון מס '1869)

קטגוריה: מטבח חגיגי
גלידת קפה (E. Molokhovets, 1861, מתכון מס '1869)

רכיבים

קפה (מבושל טבעי) 100 מ"ל
קרם חלב) 400 מ"ל
חלמונים 3 יח '
סוכר 80 גרם
ונילין

שיטת בישול

  • להכין קפה. בזמן שהקפה "מתחזק" טוחנים את החלמונים עם סוכר עד שהוא לבן, מוסיפים ונילין (סוכר וניל). שלב קפה מסנן, חלב, חלמונים, חום תוך כדי ערבוב על האש עד שהוא מסמיך. מצננים את המסה, מעבירים ליצרנית גלידה, מוסיפים שוקולד צ'יפס במהלך הבישול. בתיאבון: פרחים:
  • בהתחשב בגודל העוזר שלנו, צמצמתי את כמות המרכיבים, הפחתתי את הסוכר בצורה משמעותית, זה יהיה מתוק מדי.

הערה

מתכון מקורי:

מוזגים 3/4 כוס קפה טחון עם מים, מבשלים כרגיל כך שייצא כוס קפה חזק. טוחנים את החלמונים בצבע לבן עם סוכר, מדללים עם 2 כוסות שמנת או חלב וכוס קפה אחת, מערבבים על הכיריים עד שהן סמיכות, מסננים, מצננים, מוזגים למכונת גלידה, מכסים בנייר נקי ומכסה, ומקיפים בסדר. קרח מעורבב עם 6 ק"ג. מלח פשוט, סובב עד להתקשות. הסר את הכיסוי והנייר בזהירות כדי שהמלח לא ייכנס לגלידה. אם יתברר שהוא מוכן, כלומר קפוא, הוציאו את מוט המתכת, קלפו ממנו את הגלידה בכף או במרית, החלקו אותו, כיסו בנייר נקי ומכסה, הניחו על קרח, כיסו אותו עם קרח ומלח עדינים מסביב ומעל. לפני החופשה הסר בזהירות את המכסה ונגב את המלח מהכלי, מכסה במפית מקומלת ועמילנית וצלחת עגולה, התהפך. אם הגלידה אינה שוקעת על הכלי כשלעצמה, נגב את החלק התחתון ואת דפנות הטופס עם מגבת טבולה במים רותחים ונפרשה. מוציאים את התבנית בזהירות.

גיליון ל -6 אנשים: 3/4 כוס קפה טחון, 2 כוסות חלב או שמנת, 4 חלמונים, 1/2 קילו, כלומר כוס סוכר מלאה. אפשר להוסיף 3/4 ראשי וניל. מלח 6 קילו, כלומר 12 כוסות.

celfh
מאשה !!! אני רוצה גלידה ואפילו גשם קר אינו מהווה בראבו, מאשה!
SchuMakher
qdesnitsa
מאשה. קראתי תיאורי בישול במאה הקודמת ו ... אני מקנא בעצמי ... כמה קל היה לנו לבשל, ​​עם כל העוזרים שלנו, הדבר היחיד שאשאל הוא התנור הרוסי, יצרנית הגלידות המותג כבר נמצאת ברשימת המתנות לשנה החדשה
SchuMakher
לס, ​​אני גם חושב, זה כמה היית צריך להסתובב על הקרח, מה יקרה

זה מה שהיה:

גלידת קפה (E. Molokhovets, 1861, מתכון מס '1869)

גלידת קפה (E.מולוכובץ, 1861, מתכון מס '1869)
qdesnitsa
ציטוט: ShuMakher

לס, ​​אני גם חושב, זה כמה היית צריך להסתובב על הקרח, מה יקרה

זה מה שהיה:

גלידת קפה (E. Molokhovets, 1861, מתכון מס '1869)

גלידת קפה (E. Molokhovets, 1861, מתכון מס '1869)
תמותה ...
ובקיץ למצוא קרח ...
vac`
ציטוט: qdesnitsa

תמותה ...
ובקיץ למצוא קרח ...
יְסוֹדִי! רד למרתף, שם נותרה רגל העגל מארוחת הערב של אתמול לִשְׁלוֹחַ בן אנוש לתוך הקרחון ואמרו להם להביא קרח קצוץ דק.
SchuMakher
ציטוט: qdesnitsa

תמותה ...
ובקיץ למצוא קרח ...

".... אבא שולח את גורקין לנהר מוסקבה, לשובר הקרח, לכוון
להזמין .... עוד לא הייתי בשובר הקרח, אבל יש יריד כזה ואחר - החום נכון! לפני
ארבעים סוסים עם מזחלות פשוטות, הקרח נשלף מהנהר, וכולם
אנשים רעועים, הם הזמינו אותם משוק הסליי, הם שוברים את הקרח, עם ווים מ
גושי קרח נמשכים כמו סוכר דוקרני, - אמר גורקין. אני שואל אותו והוא
מצחצח: "אין מי שיצפה בך, והסוסים יפגעו בך, ומתחת לקרח
אתה יכול להתגנב, והגברים נשבעים ... אין לך מה לעשות שם. "
כועס ואפילו מאיים כשאני צועק לו שאני אברח לנהר מוסקבה,
אני מכיר את הדרך ... זה גשר קרים. שובר הקרח שלנו משמאלו: חור כהה
על משטח מושלג נהדר, נמתח רחוק, בקושי נראה. מהנהר הם זוחלים אליו
הרמת עגלה עם קרח; אנשים ריקים ממהרים מלמעלה: גברים שחורים, מושבעים,
מפותל מעל הראש, עם מושכות, ממהר להרים את המטען. לאורך בור הקרח
עד כמה שהעיניים יכולות להגיע, שוברי הקרח משחירים כמו עורבים - הם תוחבים את האף לקרח;
הם מושכים גושי קרח עם ווים, קוצצים אותם לחתיכות כמו סוכר. בקצה השחור
קרח - מגלשות של קרח קצוץ, ירקרק עכור, כמו סוכר רזה.
איכרים חומים, כבר במעילי עור כבש, זורקים את האזימים האוזניים שלהם, זורקים אותם למזחלת:
כשהוא נופל, לא נשמעת שום דפיקות ... חור כהה נמתח, מתיז
"בייקון" שלה, קראנץ 'של קרח. לאורכו, לאורך המבריק, כאילו משומן
דרך, עגלות עם גושי קרח כחולים זוחלים בחוזקה. בדרך הקרובה, ליד
אנשים ריקים וילדים קטנים ממהרים בקלות עם גברים עליזים. הם צועקים לנו: "היי,
אני אדפוק את זה, אהפוך את זה! .. "גברים שיכורים? פניהם אדומות כמו אש, חלקן רוקדות על מזחלות ...
אנו מתקרבים לשובר הקרח עצמו. בכל מקום אתה יכול לשמוע את המוטות הננעצים לתוך הקרח,
כאילו במירוץ; קרחונים ניתזים לנצנוצים; מחץ מתחת לרגליים
עדשות. .... על קצה החור, החבר'ה והזקנים מקישים עם מוטות. כולם לובשים מה
נורא: במעילים מרופדים בגזרים, בתיקים, במעילים מרופטים, בתוך
מעילי עור כבש מרופטים - טלאי על טלאי, לתוך טאט חי; את הרגליים
עם מזחלות, עטופות בשטיח, בסמרטוטים, במגפיים ממגפיים, בשק,
- הכל משוק הערמומי, "אנשים אקראיים", אבודים, יום ...
עכשיו אני רואה איך הם עושים את זה. בקצה הקרח יש חמישה אנשים
עם מוטות ומתחילים להקיש, שוב ושוב. יש פצפוץ ומתיז,
משטח הקרח הארוך מתחיל לנשום - בקושי מורגש להתנדנד; לתפוס אותה
עם ווים חדים, הם צועקים נמשכים - "קח! .. ערימה!,." - ו
נשלף על השלג, ל"קרב ". להתפרק ל"סוכר "
שקופית. המשאיות הריקות נלקחות משם. וכך - בכל החור בקושי רואים ... "


איוון שמלב. "קיץ האדון"
qdesnitsa
תודה, מאש, על ההארה ... אני זוכר שסבא שלי באוקראינה היה קרח במרתף בקיץ, הייתי קטן, הייתי מאוד מופתע אז ...
פטל
סוּפֶּר! תודה על המתכון!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם