יצרנית הלחמים Polaris PBM 1501D (ביקורות ודיונים)

השאלות שלי:

אתה יכול להשתמש במתכונים מכל מקור. עם זאת, יש לזכור כמה מאפיינים של לישת בצק ל x / תנורים, כלומר בחירה נכונה של מרכיבים ולצפות במושג "איזון קמח-נוזלי".

השתמש בבסיס העזרה בפורום שלנו, הוא גדול ולכל המקרים, מצבים:

תוכן הסעיף "יסודות הלישה והאפייה" ובמיוחד הנושאים כיתות אומן על סריגת הבצק (תיבות)

בסיס התייחסות לרכיבים:
מספר המרכיבים העיקריים בכוס מדידה אחת וכפות מדידה
כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

... וכן הלאה, כל השאלות והתשובות.
הבנת לחם בחם ביתי

מתכוני לחם בפורום, למתחילים
לחם שמרים מחיטה

השתמש בבסיס העזרה בפורום שלנו, הוא גדול ולכל המקרים, מצבים:

טטיאנה, תודה רבה. לפני האפייה הראשונה לא ממש ייחסתי לחומרים האלה חשיבות רבה. ועכשיו הבנתי עד כמה החומרים האלה חשובים. עכשיו אני רק לומד אותם.

[אבל איך לבחור את גודל הכיכר (M) כיכר קטנה, רגילה, אם אין לי אפשרות לבחור כיכר פחות מ 750 גרם בתנור? זה מה שאני לא יכול להבין.]

השתמש בבסיס העזרה בפורום שלנו, הוא גדול ולכל המקרים, מצבים:

יום טוב לכולם. ביליתי את כל הבוקר בלימוד חומרים נוספים, ובכל זאת יש לי עדיין שאלות. קראתי את כל הנושאים, ואת הנושאים שקשורים לכרך, פשוט לא כל כך הבנתי. אם יש לי את המשקל הקטן ביותר של כיכר של 750 גרם, אז אני צריך לקחת קמח לפחות 600 גרם, הבנתי את זה. מה אם אני רוצה לאפות לחמניה קטנה? אני מבין שאני צריך לקחת מיכל קטן, לספור, אבל איך לבחור את גודל הכיכר (M) כיכר קטנה, רגילה, אם אין לי אפשרות לבחור כיכר פחות מ 750 גרם בתנור? זה מה שאני לא יכול להבין.

גודל ומשקלו של הלחם המוגמר נקבעים על ידי כמות הקמח בבצק הלחם.
לדוגמא, אם משקל הקמח הוא 500 גרם, אז משקל הלחם המוגמר יהיה כ- 750 גרם, ועל תצוגת התנור הגדרנו את גודל הלחם הזה "750" ולמעשה זהו משקלו של הלחם המוגמר.

אם ניקח את משקל הקמח 350-400 גרם קמח, נקבל את משקל הלחם המוגמר כ- 525-600 גרם, כלומר בתצוגת התנור תצטרך לבחור את ערך הגודל של הכיכר הקרובה לנתונים אלה מ- 500 ל- 600-650-700 גרם. אני לא יכול לומר בוודאות, כי אני לא יודע את ריצה של גודל הלחם בתצוגה של התנור שלך.

אתה רק צריך לדעת שמשקלו של הלחם = גודל הכיכר, ומשמש בתא x / כדי לקבוע את זמן האפייה של הלחם, ועשוי להיות שונה מהגודל הקודם בכ 5-10 דקות.

כדי לקבוע את גודל הכיכר או את משקל הלחם המוגמר, עליכם להכפיל את כמות הקמח במתכון ב 50% ולהוסיף למשקל הקמח, אנו מקבלים את משקל הלהיט של הלחם המוגמר.

כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

לעזור תוכן הסעיף "יסודות הלישה והאפייה"

ועוד דבר: ככל שהכנת הלחם קטנה יותר, מכמה שפחות קמח, הלחם השטוח המוגמר יהיה נמוך יותר. לכן, אתה תמיד צריך להתמקד בכמות הבצק האופטימלית לדגם x / תנור שלך.

גודל ומשקלו של הלחם המוגמר נקבעים על ידי כמות הקמח בבצק הלחם.
לדוגמא, אם משקל הקמח הוא 500 גרם, אז משקל הלחם המוגמר יהיה כ- 750 גרם, ועל תצוגת התנור הגדרנו את גודל הלחם הזה "750" ולמעשה זהו משקלו של הלחם המוגמר.

טנצ'קה, הבנתי את כל זה, קראתי בזהירות רבה ואני עדיין קורא (עד שאני זוכר) את כל השיעורים שהדגשת בנושאים נפרדים, שבגינם תודה רבה לך.
יש לי יצרנית לחם Polaris PBM 1501D, בה מבוצעת בחירה בין שלושה סוגי לחם: 750 גרם, 1000 גרם, 1250 גרם. לכן שאלתי את השאלה לגבי גודל כיכר קטנה.מתברר שאני לא יכול לאפות כיכר אחת קטנה (250 גרם קמח), מכיוון שהתוכנית כוללת את הקטנה ביותר ל- 750 גרם (500-600 גרם קמח). אם אני מניח כמות כזו (שאלה לגבי האפשרות של פעולה כזו)ואז זה יתגלה כנמוך, כמו שאגב זה התגלה לי במהלך האפייה הראשונה. אני מבין נכון?
כבר אפוי לחם שיפון. אני עשיתי את זה! ואני לא יכול לקרוע את עצמי מאפין גבינת הקוטג ', לא אכנס בקרוב לדלת

אני מבין נכון?

כן נכון! הלחם יתגלה כנמוך, מחולק על כל תחתית הדלי הגדולה. זה יהיה אפוי, אבל נמוך.

זה אופטימלי לאפות לחם מ- 450-500 גרם קמח ביצרן לחם כזה (ולהגדיר את הגודל ל- 750 גרם), ובכן, אתה יכול לְנַסוֹת עדיין לקחת 400 גרם קמח.

זה אופטימלי לאפות לחם מ- 450-500 גרם קמח ביצרן לחם כזה (ולהגדיר את הגודל ל- 750 גרם), ובכן, אפשר גם לנסות לקחת 400 גרם קמח.

תודה טטיאנה. עכשיו הכל נבנה לאט לאט בראש. פשוט אין מחיר לחומרים שלך! אני קורא ומעתיק למחשב שלי, כדי שאוכל להדפיס אחר כך ולהשאיר אותו תמיד בהישג יד. תודה לך שוב על עבודה ראשונה!!!

[לארה]

לארה, לבריאותך!

[65]

65, ניתן לאפות 250 גרם קמח בדלי קטן. רק אם לא מכניסים את הדלי השני, מכוונים את המשקל ל 750 גרם ועדיף לבדוק את תהליך האפייה, יתכן שתצטרכו לכבות אותו מוקדם יותר. אבל בדרך כלל הם מתלוננים על קרום חיוור ושמים יותר משקל לאדומים.

רק אם לא מכניסים את הדלי השני, מכוונים את המשקל ל 750 גרם ועדיף לבדוק את תהליך האפייה, יתכן שתצטרכו לכבות אותו מוקדם יותר.

תודה על ההבהרה.

לא אוכל לאפות כיכר אחת קטנה (קמח 250 גרם) באופן מלא, מכיוון שהתוכנית כוללת את הקטנה ביותר ל- 750 גרם

בהחלט לא. לדלי קטן, אני משתמש בכ -250 גרם קמח ומשתמש.
המתכון האופייני שלי:
וודקה 12 גרם
ביצה אחת (כ 50 גרם)
מים עד 130 גרם (מ"ל)
חמאה או מרגרינה 20 גרם
אבקת חלב - ח / ליטר (להלן - כפית ממכונת לחם, קטנה)
קמח 230 גרם
שמרים 0.5 שעות / ליטר
מלח 1 שעה / ליטר (6 גרם)
סוכר 2 שעות / ליטר (10 גרם)

אני אופה עם 2 דליים מותקנים, באחד קטן (השני ריק)
הגדרתי בדיוק את הגודל הקטן, הקרום הבינוני, מצב 1

הכיכר יוצאת בגובה הדלי (קצת יותר לפעמים)
אומת פעמים רבות. שאר המתכונים הסטנדרטיים דומים בכמותם, 250 קמח, 266 קמח מקסימום.

[לשני דליים]

מתברר שאני לא יכול לאפות כיכר אחת קטנה (250 גרם קמח), מכיוון שהתוכנית כוללת את הקטנה ביותר ל- 750 גרם (500-600 גרם קמח).

התוכנית כוללת 750-1000-1250 גרם לשני דליים(אם אופים בהם). בהתאם, דלי אחד יכיל 375-500-625 גרם. יחד עם זאת, מילוי שני הדליים אינו הכרחי כלל, ניתן למלא רק אחד. אפיתי כל כך הרבה, הכל מסתדר.
ואני רוצה לציין: אם שמים בדלי קטן יותר מ- 500-550 גרם מרכיבים ללחם שיפון, אז כותנה לא תערבב אותו (רק אם תעזור במרית סיליקון). לכן, במתכון שלי מתקבלים 250-300 גרם של מחמצת, 20 גרם מים, 20 גרם חמאה, 180 גרם קמח - כ -500 גרם לדלי אחד קטן. אני אופה בשניים כי מכניסים מאלט ללחם אחד, אך לא לשני))) לטעמים שונים של המשפחה))

היא גם חשקה בתנור, לאחר שקראה בעבר את כל הנושא, במקום 350 מעלה, שדליו נשרט קשות. שני דליים קטנים, מתקן ותוכנית משלו עדיין אטרקטיביים עבור הכסף. שמתי איזשהו לבן ממה שהיה, ואת דרניצקי של שלי. תוכנית מואצת בצרפתית, בואו נראה מה קורה והאם זה עובד (שמרים לא היו יותר מדי מכסה)



הכל הסתדר מצוין, עלה, אפוי. שיפון חיטה נמוך יותר, רק חיטה מתחת לגג. בעוד שמחה

אחר צהריים טובים, עזרה בבקשה

[777]

777, אז תאר את הבעיה)

))) אני לא מוצא מתכון ללחם לבן פשוט



כל מה שניסיתי לא עובד

יצרנית לחמים פולריס PBM 1501D (ביקורות ודיונים) # 24
ניסית את זה? אני תמיד מצליח

לֹא



ואיזה מהם המתכון לקחת?




יש שלושה כאלה



דלי צרפתי 1 דלי 2

[777]

777, קח דלי 1, אם עבור קטן. אבל באופן כללי, גלול בין הנושא, כל המתכונים ממנו יצאו בלי בעיות איתי

: נשיקה: תודה רבה

ברכה לכל האופים. היום זו ההתנסות הראשונה שלי באפייה. יצרנית הלחם כיוונה לתנור עם לחם שיפון מחמצת. בזמן שאני מוציא את המחמצת (התהליך הזה לא מהיר), החלטתי לנסות לאפות לחם מסט הביו-לחם .
מחמצת יבשה כלולה בערכה. היא שוטטה במשך יום, אבל נראה לי שהייתה תסיסה מעטה מאוד.
ככה זה נראה אחרי הלישה
האם זהו מצב בדיקה רגיל?

[Fr2elancer]

Fr2elancerומה המשקל הכולל של הכיכר?

אחרי הלישה הבצק שלי נראה אחרת - כמו לחמנייה ...

תוצאת החוויה הראשונה שלי בתצלום

המחמצת היבשה שהלכה בסט של לחם הביו הנ"ל לא עבדה והלחם לא התרומם

היום זה הניסוי השני שלי. אני אופה לחם שיפון עם מחמצת לפי המתכון מספר ספר זילנד, שגידלתי בזהירות במשך חמישה ימים. אגב, זילנד הוא שהעניק לי השראה לאפות לחם שיפון טבעי ללא שמרים.
כך נראה הבצק לפני האפייה. נראה שזה בכלל לא קם שוב
אולי בגלל העובדה שהשתמשתי במי סינון וגם באלקליין. חיידקים אינם חיים בסביבה כזו.

[Fr2elancer]

Fr2elancer, ואיך התנהג החמץ, כמה פעמים הוא עלה?
ואני אחזור על השאלה לגבי המשקל הכולל של הכיכר))

מחמצת בשלה עולה פעמיים (ולפעמים יותר) תוך 1.5-2 שעות - זה אם הוא חם. במקרר אותו דבר - בערך 12 שעות.
בהתאם, הלחם עולה בערך באותו אופן. תוכניות סטנדרטיות אינן מתאימות ללחם שיפון מחמצת - אין לו זמן לתפוח, צריך לתכנת אחת חינם. אבל לחם חיטה (עם מחמצת שיפון) נאפה בתכנית הלחם הצרפתי.

שלום. המשקל הכולל של הכיכר הוא כ- 900 גרם. הבעיה היא במחמצת, כבר הבנתי את זה. כבר יש לי גרסה אחרת של המתנע מוכן. היא, כמו שאמרת, הוכפלה תוך שעתיים. אני אודיע לך על התקדמות הניסויים ...

נהדר, אקרא בהנאה))
אולי אקח את החמץ בעצמי ...

הרבה זמן לא עשיתי אפייה, לא היה לי את זה קודם, אבל עכשיו אני מחזיר לאט את המיומנות) נכון, אני עדיין אופה עם שמרים, כי זה לא מהיר להסיר את המחמצת, ו המשפחה זקוקה ללחם כל יום.




ככה מסתבר, אני אופה יחד חיטה של ​​שיפון (כמו זרעים) וחיטה (כמו צרפתית)

תגיד לי, האם ניתן להעמיס רק דלי קטן אחד?

תגיד לי, האם ניתן להעמיס רק דלי קטן אחד?

אפשר, רק עדיף לעקוב אחרי האפייה, זה ייאפה מהר יותר.

[Fr2elancer]

Fr2elancerנראה כי במדריך הייתה עצה שאם דלי אחד נאפה, עדיין תתקין את השני. גם אם ריק)

נראה לי שאפשר לכוון את הריקה ללישה, כדי שלא תטרטר כל כך הרבה, אבל לא כדאי לחמם דלי ריק באפייה, הציפוי עלול להידרדר.

[פוחמוצקי]

פוחמוצקי, מדריך הוראות להכנת לחם, נקודה 6 (בחירת תכנית)
<...>
הערה: אם תחליט לאפות לחם בשתי תבניות קטנות, אז תמיד להתקין
שתי תבניות קטנות יחד לתוך המכשיר להפצת הטמפרטורה הנכונה
בתוך המכשיר במהלך תהליך האפייה.
---
שמתי דלי ריק בזמן האפייה עד ששום דבר לא השתבש בשום מקום))
אבל אין צורך לשים את הדלי השני על האצווה - למשל, הם דופקים זה בזה מעט ויש רק שאגה נוספת, ולסובב את מוט הלהב בחותם שוב - מבזבז את משאבו.

שלום אופים. אני מציג בפניכם את תוצאות הניסויים שלי.
נתונים ראשוניים:
מתכון ShefDoma מחמצת
מתכון לחם משם

בצק:
* 212 גרם חמץ מהמקרר
* 71 גרם. c / z. קמח
* 176 גרם. מים חמים כ 40 גרם.
בצק:
* 447 אופרה
* 176 גרם. מים חמים כ 40
* 452 ג. ח. קמח
* מלח, דבש לפי הטעם
אופרה - כשלוש שלוש שעות במטבח
תוכנית 15 עם התוספות הבאות:

1. חימום מראש
2. לישה 1 - 25 דקות.
3. חשיפה 1
4. מערבבים 2
חָמֵשׁ.עלייה 1 - 60 דקות
6. קמט 1
7. עלייה 2 - 60 דקות
8. אימון 2
9. עלייה 3
10. אפייה - 60 דקות
11. הרמה 1 - 35 דקות
12. הרמה 2-35 דקות
13. לא להרים 3
14. אפייה - 150 דקות
תמונה של תוצאות:

כיכר ראשונה

כיכר שנייה

משקל הלחם הוא כ 1000 גרם.
כפי שאתה יכול לראות, החלק העליון של הכיכר השנייה שקע. ונראה שהעיסה לחה. למרות שצילמתי איפשהו אחרי חצי שעה אחרי האפייה, זה עלול פשוט עדיין לא להתייבש.

כפי שניתן לראות בתצלום, על הכיכר השנייה, החלק העליון שכך מעט ונראה שהעיסה לחה.
מה לסיים במתכון כדי שהלחם יעלה טוב יותר.
אני מחכה לתגובות והמלצות לתיקון שגיאות. תודה מראש ולכולם עם החג הקרוב

כפי שאתה יכול לראות, החלק העליון של הכיכר השנייה שקע

הייתי לשה את הבצק מעט סמיך יותר.

ונראה שהעיסה לחה. למרות שצילמתי איפשהו אחרי חצי שעה אחרי האפייה, זה עלול פשוט עדיין לא להתייבש.

ובכן, כן, לא כדאי לחתוך לחם חם, במיוחד שיפון. אם הקור נשאר לח ונדבק לסכין, אז הבצק אינו מותסס, קמח שיפון אוהב חומצה.
לדעתי, הכיכר הראשונה גם לא הספיקה להתרחק כראוי אחרי הריסוק.

[1. בצק.]

[link = topic = 334291.0 date = 1587236991] תוכנית 15 עם התוספות הבאות: [/ quote]
הסתכלתי במחברת שלי ...
הייתה לי תוכנית שונה במקצת לחם מחמצת - הגהה במשך 1.5 שעות בסך הכל, אפיה במשך 70 דקות. למרות שהיה בלחם יותר קמח חיטה מאשר קמח שיפון, הוא גם משאיר חותם. קמח שיפון, במיוחד קמח דגנים, הרבה יותר צפוף, קשה יותר לאיסוף, במיוחד לבצק.

באופן כללי, מבחינתי, האפשרות הטובה ביותר היא לאפות מספר פעמים "במצב ידני", כלומר לנטר כל הזמן את הלחם ולנקוט בצעדים הנדרשים בזמן. ובתהליך, שימו לב כמה זמן שלב זה או אחר לקח.
באופן כללי, התחלתי באפייה בתנור, אז השתמשתי בכותנה אך ורק ככלי, והתאםתי אותה לחוויה שכבר רכשתי)))



אתה יכול לנסות להתנסות על בסיס השלבים.

1. בצק. מהות הבצק היא לקבל את כמות החמץ הנדרשת עבור הלחם. הם בדרך כלל מאחסנים 25-50 גרם במקרר, ויש צורך יותר לאפייה. בנוסף, המחמצת שנוצרה צריכה להיות בשיאה - כלומר היא עלתה כמה שיותר, אך עדיין לא החלה ליפול.

הסרתי אותו מתחת לספוילר כדי שלא יפריע לו.
עוד קצת תיאוריה. הלחם בעצם מורכב מקמח ומים (+ מרכיבים נוספים כמו חמאה, מלח, סוכר). על מנת שהלחם יתפח, אנו מעניקים חלק מהקמח והמים האלה "לכוחם" של תרבויות המתנע, לתסיסה. וכאן נוכל לשחק באיזה אחוז אנו נותנים, לקבל השפעות שונות. ככל שאחוז הקמח / מים מותסס גבוה יותר, כך הלחם עולה מהר יותר, אך ההרכב משתנה, הטעם והריח משתנים. ככל שהאחוז שאנחנו נותנים נמוך יותר, כך הלחם יעלה זמן רב יותר. כאן אתה צריך למצוא דרך אמצעית המקובלת על הטעם והזמן של כולם.

אופן החישוב: אנו לוקחים את המתכון, מניחים את הבצק לקמח ולמים (באיזה יחס הוא מעורבב, כי הם עושים זאת אחרת), מחשבים את כמות הקמח הכוללת וקובעים איזה אחוז ממנו נשלח לתסיסה. אם עם חמץ חזק הלחם עולה באטיות ובחוסר רצון, תוכלו להגדיל את האחוז. אם להיפך, הלחם עולה באלימות ובמהירות ואז בדיוק כמו שנפל פתאום, אז ניתן להפחית את האחוז.

לדוגמא, במתכון שלעיל:
קמח = 106 גרם (מחמץ) + 71 גרם (מבצק) + 452 גרם (מבצק) = 629 גרם.
הנחתי שהחמץ הוא 1: 1, כמו בסרטון.
מ- 629 גרם קמח, 106 + 71 = 177 גרם נכנסו לתסיסה, כלומר 177/629 = 28%

עם נתון כזה הלחם שלי עלה במשך 2-3 שעות.
אבל אם מגדילים את זה ל -40% - כבר 1.5 שעות הספיקו לעיניים.

כלומר, בשלב הראשון, אנו שמים את הבצק, עוקבים אחריו ומחכים שהוא יתפח למקסימום. גג הבצק בולט תחילה ואז מתחיל להתיישר, ליפול - זה אומר שהגיע הזמן!

2. בצק.
מניסיון, עדיף לערבב בשני שלבים עם הפסקה. ראשית, אנחנו פשוט מערבבים הכל טוב, ואז משאירים את זה למשך 10-15 דקות למרחק, ואז נלוש ועובש.ב- x / p תוכלו להשתמש בשני תערובות עם הפסקה ביניהם (אני עשיתי זאת)

יתר על כן, מניסיוני, הבצק צריך להיות כפי שהוא יכול להיות מעוצב ומונח על תבנית ביד. אתה יכול לנסות להוציא אותו מהכותנה, לתלות אותו על השולחן, לעצב כיכר (מתיז קמח על השולחן והידיים, כמובן). אם הוא מתפשט ונדבק לידיים, ככל הנראה אין מספיק קמח. אבל אתה יכול פשוט לערבב את זה, בדרך לציין כמה אתה צריך להוסיף בפעם הבאה.

חשוב לא להגזים. בצק שיפון נדבק לכם הרבה לידיים, אבל זה לא אומר שהוא נוזלי. נוזל הוא כאשר איננו יכולים ליצור כיכר ולהעבירו לנייר אפייה / דלי, כאשר כאשר מנסים להרים קצה אחד, הבצק "זורם" לידינו. ואם הכיכר נוצרה, אך נדבקת לידיים שלך, זה נורמלי. אפשר פשוט לפזר אותו בקמח ולהעביר אותו ככה (הוא יספוג אותו אחר כך). אתה לא צריך ללוש בחוזקה כאן - זה יעלה גרוע יותר.

3. הוכחה
ממשיכים עד שהבצק תפח כ -2 פעמים.
זמן העלייה והצמיחה הצפויה תלויים בכמות המחמצת (ראה סעיף ספוילר 1) ובהרכב הלחם. בקמח חיטה פרימיום הייתה לי עלייה של פי 2-3, ושיפון פי 1.5 - פי 2. דגנים מלאים עולה גרוע יותר, כמו גם זרעים, סובין ותוספים אחרים. ובכן, ככל שהלחם צפוף יותר, כך הוא קם יותר.

עם תפיחה טובה, גג הבצק אמור לבלוט. ניתן לבדוק את המוכנות על ידי לחיצה קלה עם האצבע - אם השקע מתיישר במהירות העלייה עדיין נמשכת. אם התיישרת לאט - העלייה כמעט בשיאה, אתה יכול לאפות. אם לא יישר - לאפות בדחיפות (וסביר להניח שהגג ייפול).

בדרך זו תוכלו לעקוב אחר מידת המתנע שלכם יכול לגדל את הבצק במתכון מסוים וכמה זמן זה לוקח. ואז אתה יכול לתקן את זה - אם לבצק יש גבול תפחה ירוד, אז יותר מחמצת, או קצת פחות קמח, או קמח קל יותר (הוסף חיטה, למשל), הסר את הזרעים, הסר את החמץ חזק יותר - שם הן אפשרויות תיקון רבות. אם אתה צריך להתאים את זמן העלייה, התאם את הטמפרטורה (עלייה גבוהה יותר - מהירה יותר) או את כמות תרבית המתנע.

4. אימון.
הדבר היחיד שאני יכול לומר הוא שמעולם לא הכנתי אותו על לחם שיפון. לחם שיפון ללא קמח חיטה עלול שלא להתפח לאחר הלישה. והנה מה שתוכלו לעשות בכדי להקל על עבודת המחמצת - חותכים את החלק העליון של הלחם לפני האפייה.

5. אפייה.
זה אידיאלי שיהיה לכם מד טמפרטורה שתוכלו פשוט להדביק לכיכר ולראות מה יש בפנים. צריך להיות משהו בסביבות 90-95 מעלות בפנים.
אבל באופן כללי אפיתי כיכר של 1 ק"ג במשך 70 דקות.

[אנט]

אנט, תודה רבה על תשובה כה מפורטת. אני מתחיל להבין שאפיית לחם היא תהליך יצירתי ואינטלקטואלי ביותר. כל כך הרבה פרמטרים, שמשתנים שמשפיעים על התוצאה הסופית. אני מקבל התרגשות אמיתית.
בהתאם להמלצות שלך, שיניתי מעט את המתכון שלשום אנסה

אחר צהריים טובים, אנא ספרו לי את המתכון ללחם ללא שמרים וסוכר. ניסיתי לעשות את זה עם מים מינרליים, אבל זה יוצא מוצק.

[Leks2000]

Leks2000בלי שמרים - האם זה מחמצת? או בלי בכלל לשוטט?



אגב, יש לחם כזה. ניסיתי את זה, די טעים, אבל לשה בקערה ונאפה בתנור.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

ויש הרבה מתכונים באתר המחמצת))

[Leks2000]

Leks2000בלי שמרים - האם זה מחמצת? או בלי שמשהו נודד בכלל?



אגב, יש לחם כזה. ניסיתי את זה, די טעים, אבל לשה בקערה ונאפה בתנור.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

ויש הרבה מתכונים באתר המחמצת))

תודה.

רציתי בלי הכל, אבל אני מבין שזה פנטסטי. ויש מחמצת ומייצר הלחם שלנו, אחרת אני לא מבין איך להתמודד עם תוכניות.

[Leks2000]

Leks2000מדוע עלינו להיאבק בתוכניות? ב- c / n שלנו יש תוכנית אחרונה נפלאה שניתן להתאים אישית לפי רצונכם)) בחרו את זמן הלישה, ההגהה, האפייה למתכון ספציפי וחמץ, זכרו וכבר אפו עליהם)

אני כל כך חם
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=519299.0
או הנה עוד מתכון
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=384253.0

חברים, ואף אחד לא נפגש בטעות במכירת להבים עבור ה- C / P שלנו?
איבדתי קטן אחד (((וזה עצוב מאוד. אני כבר לא יכול לאפות שני לחמים טעימים קטנים בצורות קטנות ((
והדבר הכי לא נעים, אני לא יכול למצוא אם הם בכלל קיימים בטבע .. או שאולי אתה יכול לבחור אחד מתאים מדגם אחר?

ובכל זאת מישהו יכול להגיד לי איפה לקנות תבנית בלי אתים למכונת הלחם הזו, ובכן, ראיתי איפשהו שיש אחת.

[לחם שיפון מחיטה מלאה:]

שלום לאופים. כבר בחודש השלישי אני משתמשת ביצרנית לחם Polaris PBM 1501D. מטרת הבלגן הייתה לאפות לחם מחמצת מקמח שיפון מלא. הודות לפורום זה ולמשתתפים שעזרו בייעוץ, משפחתי אוכלת לחם טעים ובריא כבר שלושה חודשים. התנסיתי הרבה במתכונים, כולל כאלה שעשויים מקמח מלא. מתוספים אני משתמש בצימוקים, גרעינים וורט מאלט. ואני אופה חיטה עם צימוקים ושיפון עם זרעים באותו זמן בתכנית אחת. זה יוצא נהדר!
להלן המתכונים והתוכנית:

לחם שיפון מחיטה מלאה:

בצק:
מחמצת - 100 גרם (קמח ומים 50/50);
קמח - 60 גרם;
מים - 60 גרם. T = 40 מעלות (אני קונה בבקבוקים, מכיוון שיש מערכת סינון בבית שלאחריה אין יצורים חיים מתרבים)
בצק:
אופרה - 220 גרם.
מים - 130 גרם.
קמח - 160 גרם.

לחם מחיטה מלאה עם מחמצת שיפון:

בצק:
מחמצת שיפון - 100 גרם (קמח ומים 50/50);
קמח שיפון - 60 גרם;
מים - 60 גרם.
בצק:
אופרה - 220 גרם.
מים - 112 גרם.
קמח חיטה - 170 גרם.
אני לא משתמש בשמן. ניסיתי את זה איתו, אני לא רואה שום הבדל.

תכנית:

1. חימום מראש
2. לישה 1 - 12 דקות
3. חשיפה 1 - 12
4. מערבבים 2 - 12
5. עלייה 1 - 120 דקות
6. קמט 1
7. עלייה 2
8. אימון 2
9. עלייה 3
10. אפייה - 70 דקות
11. שמירה על חום - 60
12. t הרמה 1 - 30 דקות
12. t הרמה 2 - 30 דקות
13. לא להרים 3
14. אפייה - 150 דקות
זמן אפיה כולל: 3:45.

צילום לחם שיפון

צילום לחם חיטה

סיכום

אני שמח עם יצרנית הלחם. האהוב עלי: שיפון עם צימוקים וזרעים. כל המשפחה אוכלת רק את הלחם הביתי שלנו. מבין המינוסים: הוא לא יכול לערבב בצק שיפון, כנראה שהוא פשוט לא מושחז לו. אני צריך לעזור עם מרית במהלך הלישה. אפשר להוסיף אחוז מקמח חיטה כדי לערבב טוב יותר. אם יש למישהו שאלות, כתוב בכתב אישי. אשתף מניסיוני