נמשכתי לכאן לניסויים.
כשלמדתי את מתכוני הפורום שמתי לב שהתוכנית "הצרפתית" בפנסוניק אורכת 6 שעות, וביקורות טובות מאוד על התוצאה. חשבתי כיצד לתכנת את ה- HP שלנו על פי תוכנית דומה. אבל מתברר שהכל כבר הומצא.
הנה מבחר של התוכנית הידנית: מתכון
לחם "צרפתי" בייצור לחמים מ- SAPetrovich 11 במרץ 2007 (הפונקציונליות של הפורום אינה מאפשרת למתחילים להוסיף קישור.) בואו ננסה מה קורה.
לקחתי את המתכון הצרפתי שאהבתי מהספר שלנו, ושיניתי אותו מעט. כבר התנסיתי בזה, הכנתי עם שמרים לחוצים ובצק. זה יצא הרבה יותר טוב מאשר עם שמרים יבשים. עכשיו בואו נלך רחוק יותר.
כך:
קמח חיטה, דרגת פרימיום - 600 גרם (+ 2 כפית בעת ערבוב)
מים - 350 מ"ל
שמרים לחוצים - 5 מ"ג
סוכר - 0.5 כפות. l.
מלח - 1.5 כפית.
שמן זית - 2 כפות. l.
אבקת חלב - 1 כף. l.
זרעי שומשום - 1 כף l.
חמאה על השכמות, ואז מים, סוכר, שמרים, ואז קמח, מלח, אבקת חלב.
שיניתי מעט את התוכנית:
1 - 20
2 - 05
3 - 10
4 - 20
5 - 60
6 - 30
7 - 60
8 - 30
9 - 60
10 - 55
11 - 20
12 - 30
13 - 30
14 - 30
15 - 145
הגדלתי את זמן החימום (זה היה 10 דקות) להפעלת השמרים, ובעל ספקות לגבי 115 גרם המקוריים לאפייה, הגדרתי את ברירת המחדל ל -145 גרם.
איש זנגוויל במעקב, הוסיף 2 כפיות. קמח, אם כי ייתכן שהיה נורמלי כל כך. לאות הוספתי שומשום. כשהתפחה הבצק לא תפח גבוה במיוחד. לאחר הלישה האחרונה שלפתי את השכמות, יישרתי את הבצק, שימנתי אותו בחלב ופיזרתי אותו בשומשום. הטמפרטורה הנמוכה יותר בתא הורגשה בבירור בהשוואה לתוכניות האוטומטיות. פקפקתי קצת בתוצאה, אך לאחר תחילת האפייה, הלחם החל לצמוח היטב כלפי מעלה ולא נפל, התברר שזו כיפה יפה אפילו, אשר לעיתים נדירות הושגה. הטבילה הקטנה היא הגבול בין שני אזורי הערבוב. ככה זה עלה, למרות שפלסתי. עקבתי אחרי האפייה בטמפרטורה גבוהה יותר, אך התברר רק 55 דקות. התוצאה מצוינת, עדיין לא קיבלתי לחם כזה. פירור עדין ואפילו, קרום פריך, גג רגיל. זה הזכיר לי בגטים צרפתיים.
אנו יכולים לומר שהניסוי נחל הצלחה. התנור שלנו כנראה חם מדי במהלך תוכניות אוטומטיות, ולכן נדרשים פחות שמרים, אך הפירור מתגלה כבעיות יבשות ונצחיות יותר בגג, כנראה בגלל עומס יתר.
