לחם שחור ללא שמרים וללא מחמצת

אנשים, על מה אנחנו מדברים?! הוא לשה את הבצק והשאיר אותו 24 שעות - זה נקרא PREKVASKA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!! ההשפעה על הגוף זהה לשמרים רגילים !!!!!!!!!!!!!!!!!

[456]

456מה ההשפעה?! ממה אתה מפחד? איש לא ניסה להימנע משמרים כאן. מה הם יעשו בשבילך אפוי?
ב- HP אנשים מספיקים

[456]

זה נקרא SQUARE

456, רובנו כבר מבינים זאת, זה בעיקר איך להכין לחם ללא מחמצת ושמרים שהוכנו מראש. חלקנו לא גרים בסביבה עירונית וללכת לחנות שמרים זה לא תמיד אפשרי, במיוחד אם החנות ממוקמת בצד השני. ואת החמצה חייבים לאחסן ולהאכיל כראוי, לא כולם רוצים לעשות זאת. המתכון הזה מתאים לזה! הרי כאן, בגדול, למעט קמח ומים, אין צורך בכלום.

הרי כאן, בגדול, למעט קמח ומים, אין צורך בכלום.

היה לי בצק כופתאות מעורבב עם מי גבינה

חתיכה שכבה במקרר, היא שכבה במשך שבוע, היא לא השחירה, אני חושב שהסרום השפיע כאן לטובה, אבל החלק בתיק התנפח, נהיה רך

ונזכרתי על הלחם נטול השמרים הזה, גלגלתי חתיכה מהבצק התוסס שלי על גבי שטיח טפלון לעוגה = קוטר 15 ס"מ התברר, ס"מ 2 עובי

שמתי את השטיח עם הבצק בשקית והשארתי אותו ליצרנית הפיצה למשך הלילה, גם בנסיכה * חמה * אחרי הבישול, ובבוקר - העוגה עלתה, בצק רך, אפוי = יצא בועות טעימות וזעירות. - ממש כמו בספוג קצף, כל כך יפה, כמה בועות, בצק כופתאות, לישה

כאן, אמנם לא עוגה שחורה, לבנה, אבל העיקרון של שמרים זהה

[סאגול]

סאגול, איזה מתכון מעניין, ואיך התגעגעתי אליו ... אני חייב לנסות)
ומאיזה סיבות, אם לא סוד, התחלת להכין לחם בצורה כזו?

איזה מתכון מעניין

ו

צריך לנסות)

הכל היה אותו דבר

או שזו הייתה שאלה למחבר?

[ראררקה]

ראררקה, זה כך, פטפוט חילוני))) ולמחבר - על שיקולים) אכן, בתקופתנו נחמד לראות צעיר שאוהב לבשל. אז אני תוהה מה הביא אותו לניסוי כזה.

נראה שהמחבר כבר לא מעוניין במתכון שלו, הפעילות האחרונה בפרופיל הייתה אתמול ...

[לודמילה]

לודמילהובכן, הוא יראה את ההודעה, אולי הוא יעניין שוב)

[An4utka]

An4utka, מנדרייק לודמילה, מצטער שלא עניתי. העובדה היא שלפני כן תמיד קיבלתי התראות בדוא"ל אם מישהו השאיר תגובה בנושא. ובשלב מסוים, לפני יותר משנה, משום מה הם הפסיקו להגיע. ושכחתי איכשהו לבדוק את הנושא. לאחרונה קראתי נושאים על מייבשים ומייבשים על יצרנית לחם, אז הפעילות הייתה בזה. ואז, באופן מקרי בלבד, ראיתי שהרבה תגובות נשרבטו! בפעם האחרונה שעניתי היו ממש 20 תגובות.

ומאיזה סיבות, אם לא סוד, התחלת להכין לחם בצורה כזו?

אני לא זוכר מה הביא אותי למתכון כזה. רק שלפני שניסיתי להכין לחם עם מחמצות שונות, אבל לא אהבתי את זה, וכפי שכבר צוין לעיל, אתה צריך לעקוב אחר המחמצת. ובכן, קראתי המון על שמרים מזמן. העובדה שמדובר בשמרים תרמופיליים, כלומר, הם לא מתים אפילו ב -300 מעלות צלזיוס וכו '. לדבריהם זה מזיק, תאים סרטניים צומחים משמרים. לאחר שלמדתי נושא זה טוב יותר, הבנתי שנראה כי אין מחקר על השפעת שמרים על גוף האדם, לפחות אז לא הצלחתי למצוא אותו אפילו בקטע הזר.

הרבה זמן לא הכנתי את הלחם הזה, ובאופן כללי לא השתמשתי ביצרן לחם למטרתו המיועדת במשך זמן רב, רק דייסת שעורה פנינה ודוחן אני מבשל בו עד היום. בהחלט צריך להכין לחם.

תודה לכולכם על הערותיכם.

[אולג]

אולג, אבל על דייסה אתה יכול ללמוד עוד

[לודמילה]

לודמילה, השם שלי, יקירתי, בישלתי דייסת דוחן זהה, רק ה- HP הראשון שלי התחיל לזרום במהירות, הם אמרו בגלל דייסה ... ואני לא מבשל באחת חדשה, אלא במצב הריבה

אני שוטף את הדוחן במים רותחים, שלוש פעמים. שמתי את ה- HP, דוחן עם חלב ביחס של 1: 5, אני מפעיל את ריבת התוכנית, אתה יכול לחמאה תוך 10-15 דקות, או אפילו אחרי הסוף.
יש לנו כאן מתכונים כאלה

דייסת דוחן עם דלעת בייצור לחם (SVETIIIII)

דייסת חלב דוחן (נדיושקה)

לא בישלתי שעורה פנינה ב- KhP, דגנים גדולים מאוד.
מעניין לקרוא את מה שהוא יכתוב סאגול

[מנדרייק לודמילה]

אולג, אבל יותר על דייסה

ובכן, באשר לדוחן, באופן עקרוני אני מסכים איתו מנדרייק לודמילה... הדבר היחיד שאני עצלן מכדי לשטוף שלוש פעמים ואפילו מים רותחים. אני פשוט שוטף אותו פעם אחת עם מים חמים מסוננים (50 מעלות צלזיוס) ואז על מסננת כדי שהמים יתנקזו, ואז למכונת לחם בתוך דלי. הפרופורציות של חלב לדוחן בגרמים הן גם 5: 1, אך בדרך כלל אני מחליף חלק מהחלב במים. לאחר מכן, אתכנת את ריבה, נכון. אני לא שם שום שמן, ככלל, אבל אני מוסיף אותו לדייסה המוגמרת, כשאני מחמם אותו במיקרוגל למחרת בבוקר. אני אוהב את שמן החמניות הריחני, גם מרירות משתלבת בדייסה, ולפעמים חמאה, ואבי תמיד אוכל שמן זית ריחני. יש משהו למי!

לא בישלתי שעורה פנינה ב- KhP, דגנים גדולים מאוד.

כן, הגריסים גדולים וצריך לבשל אותם הרבה מאוד זמן. אם אתה עושה את זה לא בסדר, תצטרך ללעוס הרבה זמן וכך עדיין ולבלוע לא לעס עד הסוף. באופן כללי אנשים מכינים שעורה באמבט מים במשך 4 שעות, כאילו, אבל אולי אני טועה. אני עושה את זה על פי העיקרון של אפונה או שעועית. כלומר, אני תמיד משרה את הדגנים האלה במים קרים במשך 3-4 שעות, ואז מכניסה אותה ליצרן לחם במצב ריבה. יתר על כן, אני מוסיפה גם נוזל 5: 1, וזה גם לאחר שדגני הבולטים קולטים לחות מהמים בהם הושרה. שעורה פנינה סופגת בצורה מושלמת עודף לחות ומתעבה במהלך הבישול. ואני חייב לומר שגם אחרי זה, זה קצת קשה. כדי שיהיה רך צריך לבשל לא בחלב אלא בכמות גדולה של מים, ורק כשהוא כבר רך, אז מרוקנים את המים, מכניסים למסננת ומוסיפים מלח, סוכר (דבש) לפי הטעם חלב וביש דייסה, נגיד בתנור בסירים. זה ייתן לו מרקם עדין. עם זאת, אני עצלן מכדי לעשות זאת.

[אולג]

אולגסבתות הכפר שלנו לימדו אותי לשרוף במים רותחים, צריבה כזו מסירה מרירות קלה מדוחן, אבל אם מישהו אוהב את הטעם הספציפי הזה, שטוף אותו במים בלבד. כלומר, לא מדובר בהאצה של התהליך, אלא בשינוי הטעם לחובבן.

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילהואני מודע לכך שמים חמים מאוד או מים רותחים הופכים דוחן לעדין יותר בטעמם, ומסיר את המרירות. זה יהיה מורגש במיוחד אם הדוחן אינו טרי, אלא מונח (נניח 6 חודשים ומעלה, שלמעשה כבר איחור). ואז שטיפה במים רותחים היא פשוט הכרחית, אחרת זה יהיה מגעיל לאכול.

[אולג]

אולג, אני מסכים לחלוטין, נראה כאילו הבנו זה את זה

בהחלט צריך להכין לחם.

אולג, תודה על התשובה) באיזה מתכון אתה הולך להשתמש עכשיו, לא ניסית אותו על שמרים נוזליים?)

כמו בימים ההם, על שמרים לחוצים.

ערב טוב. מה עוד אפשר ללוש את הבצק הזה? אין לי מיקסר עם ברגים ...

[אנסטסיה]

אנסטסיה, עם הידיים, לפני שהוא מנותק פחות או יותר מהידיים שלך. מתכון זה אינו מצריך לישה ארוכה, כך שתוכלו ללוש בידיים מבלי להתאמץ.

תודה.



יום טוב. תגיד לי, איזו עקביות צריך להיות הבצק בעת הלישה? עם היחס הזה של קמח ומים, קיבלתי משהו סמיך מאוד ... אבל גם הקמח שלי יבש מאוד ...במה להתמקד? האם הבצק צריך לזרום מעט? לשחות?

מישהו ניסה לאפות את הלחם הזה בתבנית אפייה? לדוגמא, 34.5x20.2x5.2 ס"מ. כמובן שצריך לקבוע את הטמפרטורה קצת יותר ולבשל לזמן ארוך יותר.

לא, אני עושה כפי שתיארתי, כלומר לא שמתי אבקת אפייה, כולל סודה.

ובתוך 24 שעות רק שמרים פראיים יתרבו, ואתה אומר בלי שמרים)))

אני חושב שלמשקל כזה של קמח (500 גרם), נפח המים לא מספיק. יש צורך 450-500 מ"ל. או להפחית את משקל הקמח ל -400 גרם. עשיתי זאת אתמול - הבצק סמיך.

מתכון מעניין, אתם חייבים לנסות!