מחאלי, או ירקות ברוטב אגוזים

מחאלי, או ירקות ברוטב אגוזים

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

מִטְבָּח: גיאורגית

רכיבים
כל אחד מהירקות המוצעים	500 גרם -700 גרם
בשביל הרוטב:
אגוזי מלך קלופים	חצי כוס
נוּרָה	1 גדול
שום	2-3 שיניים
חומץ יין או תפוחים	1 כף. l.
ירקות תרנגולת, כוסברה, שמיר
פלפל אדום גרוס
חמלי-סונלי
רסט. שמן

שיטת בישול

• ברוטב אגוזים תוכלו לבשל כמעט כל ירק - תרד, צמרות סלק, כרישה, אספרגוס ומסורתיים יותר: כרוב לבן וכרובית, סלק, חציל, שעועית ירוקה, עגבניות ירוקות.
• הכן ירקות: כרוב, סלק, חציל, ירוק. עגבניות, שעועית ירוקה חייבים להרתיח עד שהם רכים (אך לא מבשלים יתר על המידה!), לסחוט ולקצוץ בעזרת סכין גדולה על קרש עץ. צריכות להיות חתיכות, אך לא בשום אופן פסטה. השאירו ירקות עלים וקצצו גם. ניתן לגרד סלק על פומפיה גסה.
• לרוטב אגוזים קוצצים את האגוזים (מטחנת בשר או בלנדר), יוצקים את השום, מטגנים את הבצל הקצוץ דק עד להזהבה קלה, קוצצים את עשבי התיבול דק. מערבבים הכל, ממליחים, מוסיפים פלפל חריף אדום וכשות סונלי לפי הטעם, מוסיפים חומץ ומערבבים הכל היטב.
• מתבלים ירקות ברוטב אגוזים, מערבבים היטב, אפשר לקשט בגרגרי רימון ועשבי תיבול. מגישים צוננים כחטיף.
• הכנתי עגבניות ירוקות ברוטב בוטנים. חתכתי אותם לארבעה חלקים, הוצאתי את המיץ עם זרעים ושמתי אותם במים רותחים למשך 5-7 דקות. ואז הכל לפי המתכון.