מרנג במכונת המטבח קנווד 086/096

[מרנג, מרנג]

מרנג במכונת המטבח קנווד 086/096

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
חלבון ביצה C1	3 יח '
סוכר	200 גרם

שיטת בישול

• מרנג, מרנג (fr. baiser - kiss, fr. meringue - meringue) - קינוח צרפתי עשוי מוקצף עם סוכר וחלבונים אפויים.
• ישנם שלושה סוגים עיקריים של מרנג - צרפתית, איטלקית ושוויצרית.
• - מרנג צרפתי מוכן בפשטות רבה - הוא בעצם לבן, מוקצף עם סוכר.
• - מרנג איטלקי דורש מעט מיומנות, שכן לגביו עליכם להכין סירופ סוכר בעקביות נכונה (118 * צלזיוס) ולהוסיף אותו לחלבוני הקצפה. טיפול בחום חלבון - יותר מ- 72 * C.
• - למרנג שוויצרי - לבנים עם סוכר מוקצפים באמבט אדים.
• כל התמונות הקטנות מוגדלות בלחיצה.
• 
• אתה יכול להשתמש בכמות אחרת של מוצרים שאתה צריך. חשוב לשמור על היחס הנכון - חלבון: סוכר - 1: 2. עבור 100 גרם חלבונים (~ 3 יח ') - 200 גרם סוכר (~ 9 כפות ל'). לחלבון אחד - ~ 3 כפות. l. סהרה. עדיף להשתמש בקנה מידה למטבח.
• ביצה אחת C1 - ~ 54 גרם.
• 1 חלבון C1 - ~ 34 גרם
• השתמשתי ב -4 חלבונים, ולכן 275 גרם סוכר.
• 
• - להפריד בזהירות בין הלבנים לחלמונים. הסר את הדגל.
• - חלבונים צריכים להיות בטמפרטורת החדר 22-25 * צ. המבנה של חלבון חם הוא אלסטי יותר, ולכן הוא סופג הרבה יותר אוויר והופך רך יותר.
• מקציפים - תמיד בקערה פתוחה כך שיש גישה לאוויר.
• / חלבונים קרים שוטים מהר יותר. אבל זה המינוס שלו, לא פלוס - אין לו זמן לספוג מספיק אוויר! מוצרי חלבון קרים צפופים יותר ופחות עלים במהלך האפייה. /
• - מקציפים את הלבנים - עד שנוצרות פסגות רכות (ללא סוכר!). מהירות מקסימלית.
• - 2 כפות. l. הוסף סוכר. היכו הכל טוב.
• קנווד מצליף את הלבנים לעקביות הרצויה - תוך 10 דקות לכל היותר! במהלך תקופה זו, החלבון רווי חמצן, הופך לאוורירי וקליל. אם מוסיפים סוכר בתחילת ההקצפה, המסה הופכת לכבדה ולוקחת מעט חמצן.
• לאחר הוספת סוכר מקציפים לא יותר מ 3-4 דקות.
• 
• מוצרי מאפה. תנור מיני סטבה KB 28 ECO Line. ניתן להשתמש בכל תנור מיני או תנור, חשוב לשמור על הטמפרטורה שצוינה.
• - נייר אפייה
• - שקית זילוף
• - חרירי קונדיטוריה
• 
• ניתן להשתמש במגוון קבצים מצורפים ליצירת דפוסים אטרקטיביים. לרוב משתמשים ב"כוכבית ". השתמשתי בקבצים המצורפים האלה.
• 
• אנו מכניסים את המתאם לשקית מאפה. שמנו חותם - ברמת החוט.
• 
• הזז מעט את המתאם אחורה, חתך את הפינה בעזרת מספריים.
• אנו מתקינים את המתאם, הזרבובית שנבחרה, מהדקים את האום.
• אנו מכבים את התיק כך שיהיה נוח לאחוז ביד ולא ללכלך במוצר.
• 
• אנחנו ממלאים את השקית.
• אנחנו מסובבים את החלק הסופי. אנחנו לוקחים את זה ביד, שמים אותו על סדין. לחץ על התיק רק עם היד בה אתה אוחז בו. בידך השנייה תוכל להחזיק את הזרבובית תוך כדי הכוונה.
• 
• אופים מרנג עם 100 * C שעה. כדי שיתייבשו היטב.
• - אנחנו לא מוציאים את זה מהתנור. פתח מעט את הדלת - עד שהמרנג מתקרר לחלוטין! אחרת, הם ייסדקו מירידת טמפרטורה חדה.
• - אחסן במקום יבש וחם - לא במקרר, מכאן, מרנגים מתדרדרים!
• 
• מרנג, כאשר אופים על 2 מגשים / מפלסים - מומלץ להחליף את מקומם כל 25-30 דקות.
• המתכון מותאם להקצפת חלבונים במכונת המטבח קנווד 086/096.
• בעזרת הטכנולוגיה המודרנית, אין צורך להוסיף מלח וחומצת לימון. (מלח מוסף בתחילת ההקצפה, חומצה בסוף או לאחר ההקצפה.)

הערה

יש בפורום גרסאות אחרות לבישול מרנג.
מתכון בסיסי למשתמש עוגהוכן נושא שימושי מאוד עם שאלות ותשובות:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
תודה למחבר!

[איסקאטל- X]

איסקאטל- Xאתה נותן מתכונים מדהימים כל כך. אם קודם לכן לא היית מודיע לנו שאתה רק לומד לבשל, ​​הייתי בטוח שאתה שף מקצועי.

[גלינה]

גלינה
תודה!

... אתה פשוט לומד לבשל

אני קורא / לומד בקפידה את הפורום, גוגל גם עוזר ...

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, תודה על התיאור המפורט של התהליך! התמונות מדהימות !!! כמה שאלות עלו.
1. אפוי על 2 רמות בבת אחת? אני רק מסתכל על המרנג בתנור על 2 מפלסים.
2. הטמפרטורה היא 100 צלזיוס ומה הייתה הטמפרטורה בשטבה?

[לודמילה]

לודמילה
נקה בבת אחת בשתי רמות כדי שהנפח השימושי לא יעמוד בסרק.
הטמפרטורה בתנור היא ברמה ממוצעת - היא תואמת ל- 100 * צלזיוס. בעותק שלי של תנור המיני, עליון + תחתון ללא הסעה.

הקפידו להשתמש במד חום, מכיוון שסיבוב קל בכפתור שמאלה / ימינה - שינה את קריאת המדחום על ידי 10 * ג!

המפלס התחתון כנראה שונה. אני אמדוד את זה בפעם אחרת, וגם אנסה בהסעה.

נוסף לתיאור התהליך:
מרנג, כאשר אופים על 2 מגשים / מפלסים - מומלץ להחליף את מקומם כל 25-30 דקות.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, תודה רבה על התיאור המפורט של המתכון והתמונות!
האם קיבלת את זה משלושה חלבונים? מה קוטר הלוח?

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה

האם קיבלת את זה משלושה חלבונים? מה קוטר הלוח?

מתוך 4, קוטר הלוח הוא ~ 6 ס"מ. הוא נקבע בעת השתילה, בהתאם להעדפותיך: גדול / קטן יותר.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, תודה! מדחום כזה זמין גם כן. משרת 8 שנים בנאמנות.
הימר על 2 רמות ... על הנמוך והבא הבא?

[לודמילה]

לודמילה

הימר על 2 רמות ... על הנמוך והבא הבא?

כן בדיוק.

[איסקאטל- X]

קוטר הלוח ~ 6 ס"מ. הוא מוגדר בעת השתילה, בהתאם להעדפותיך: יותר / פחות

איסקאטל- X, כל הכבוד! נאה! אני פשוט לא מצליחה להוריד את זה. פשוט עשיתי את זה אתמול. איך אוכל ללמוד לעשות כמוך? זה טעים לי, אבל הייתי רוצה גם יופי.
ובתוך שעה גם אי אפשר לייבש את המרנג. אני מתייבש יותר, אחרת תהיה מסה צמיגה בפנים, ואנחנו אוהבים פריך ויבש. איסקאטל- X, והמרנגים שלך יבשים לגמרי בפנים? אגב, תמיד הרביץ רק באמבט מים.

[זויה]

זויה

אני פשוט לא מצליחה להוריד את זה. פשוט עשיתי את זה אתמול. איך אוכל ללמוד כך?

העיקר לראות את המטרה, להאמין בעצמך, לא להבחין במכשולים! / הכלל של מכשפים לעבור דרך קירות. /
עשיתי את זה בניסיון הראשון. חשוב לראות כיצד זה נעשה בדוגמה חיה.
+ שקית מאפה (35-50 ס"מ), ותוספות.

תוך שעה אחת גם אי אפשר לייבש את המרנג. אני מתייבש יותר, אחרת תהיה מסה צמיגה בפנים, ואנחנו אוהבים פריך ויבש. המרנג יבש לגמרי בתוכך?

חשוב 100 * C - על פי המדחום בפועל בתוך התנור / התנור, לא בהתאם למיקום הרגולטור.
מיד לא ניסיתי את כל מה שבושל, אבל בחלק ("נאכל מהתנור") נשאר מעט "מסה דביקה". הניחו לשבת זמן מה על צלחת במקום חם ויבש. אפייה, לאחר הבישול, מומלץ להחדיר לזמן מה. ביסקוויט פשוט לוקח כמה שעות להיפטר מריח הביצים. עוגות - לילה. וכו.

אגב, תמיד הרביץ רק באמבט מים.

לאחר קנווד - אתה יכול לשכוח מאמבט מים. חשוב לעקוב אחר רצף הפעולות.
חזור על המתכון, תצליח!

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, תודה רבה על תשומת לבך לשאלותיי. הכל ברור. ותודה על הקישור מהסרטון. הסתכלתי בהנאה. זה נעשה הרבה יותר ברור. אני אתאמן.

לאחר קנווד - אתה יכול לשכוח מאמבט מים.

למרבה הצער, אין לי חיה כזו, רק מיקסר טוב בוש. לכן מצאתי את האפשרות המקובלת ביותר עבורי.
איסקאטל- X, שוב תודה על התשובות!

כמו תמיד, הכל מפורט ומובן, תודה)
אני לא יודע איך בסטנדרטים, אבל בעלי אוהב את זה כשנותרה מעט צמיגות בפנים)

[יוליה]

יוליה

אני לא יודע איך לפי סטנדרטים, אבל בעלי אוהב את זה כשיש מעט צמיגות בפנים

מלבד סטנדרטים, יש גם טעם ...
ואכן, אנשים רבים אוהבים חריפות זו. אני, כולל.
במיוחד, אני לא מבשל צמיג, אבל אוכל באותה הנאה, גם צמיג וגם "סטנדרטי".

זויה

למרבה הצער, אין לי חיה כזו, רק מיקסר טוב בוש.

לאחר שמיומנות, תוכלו להקציף בעזרת מיקסר ידיים, אך לא נוח להחזיק אותו ביד לאורך זמן.
לפנקייק, ביצים ובצק, מקציפים ביד, במהירות נמוכה.
לפני כמה ימים בישלתי רק מחלבונים (החלמונים "עזבו" למנה אחרת), מוקצפתי במהירות נמוכה. אני בטוח שלכל היותר, באותן עשר דקות, הייתי מנצח את זה לעקביות מרנג.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, מגניב וטעים) צריך לבשל) תודה על הרעיון

[אינה]

אינה

קריר וטעים) חייב להיות מבושל

בישול טעים ומהיר! הקפד לעשות ...

סוּפֶּר!!!

תודה רבה על המידע - הכל במתכון אחד! לקחתי את זה לסימניות. זה יועיל!

[אירינה]

אירינה

הכל במתכון אחד! לקחתי את זה לסימניות. זה יועיל!

רוב המידע הוא מהפורום, מעט מ- google.
זה יועיל! כולם אוהבים ממתקים!

רוב המידע הוא מהפורום, מעט מ- google.

תודה על העבודה הקשה!

איש עדיין לא ניסה תנור עם הסעה בשתי מפלסים?

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה

איש עדיין לא ניסה תנור עם הסעה בשתי מפלסים?

קראתי את הפורום כולו, מישהו ניסה את זה, לא זכר איזה נושא.
מהם חסרונות ההסעה למרנג?
החום יופץ באופן שווה יותר.

הכנתי את הבסיס, הכל הסתדר, אבל ... דחפתי צדדים כאלה ... אני אגיד לך:
אתמול הכנתי דייסת סולת בקש, הטמפרטורה, באופן טבעי, נקבעה ל 100 מעלות. ובכן, מי הסיר אותו?!
הבוקר, 100 גרם חלבונים נשפכו לקערה (היה לי אותם מהמקפיא, השארתי אותם במטבח בן לילה), התחילו לנצח, כמו שצריך, במהירות מקסימאלית ... אחרי זמן מה (מהר מאוד) , אני שומע .. ... הקשולה שלי נהיה איטית יותר לעבוד! פחדתי ... ואז הסתכלתי ... והטמפרטורה היא 100 !!!!!!
מה לעשות? במהירות שלטתי בעצמי, כיביתי את הקצב. והחליטו להסתכן ולנצח עוד. בשלב זה הלבנים הוקצפו
התחלתי לכפות סוכר (200 גרם) ולאחר זמן מה (5-8 דקות) הכל היה מוכן.
אפוי על 2 מגשים בטמפ '. 100 מעלות. שעה 20 דקות.
כתוצאה מכך קיבלנו bezeshki קטן, אני צריך אותם לעוגה. בפנים יבשים-יבשים.
אני כותב מהאספסוף, אני אראה את התמונה מיום שני.

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, נטשה, אמית את זה עם או בלי הסעה? והמגשים הוחלפו במקומות?

פחדתי מהסעה, כי אני באמת צריך בזשקי בעוגה.
החלפתי מקומות, כמו במתכון, אחרי 20-25 דקות.

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, תודה! ניסית את זה? איך זה בפנים?

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה

כיבה את הקצב. והחליטו להסתכן ולנצח עוד.

עשינו את הדבר הנכון.
המהירות פוחתת כשהיא מגיעה ל- 50-70 * C, אני לא זוכר את הנתון המדויק.
למעשה, במסה הטמפרטורה הייתה נמוכה יותר.
החלבון החם מחומצן לחלוטין כשאתה ממשיך להכות.

איך זה בפנים?

זה צריך להיות בסדר.

אנו מחליפים ניירות אפייה לחימום אחיד בשתי השכבות.
לא משנה מה הטמפרטורה בתנור, הרובד התחתון חם יותר.
בעוגה אתה זקוק למרנג באותה עקביות.

בפנים זה מה שייחס הרופא!
אפוי באופן שווה, סוכר לא נשמע בכלל, זאת אומרת דגנים.

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה
זה מעולה!

עכשיו אני אראה לך מה עשיתי!
מרנג בתנור:
🔗

וסיימת:
🔗
שוב אכתוב שהמרנג התגלה כצפוף, טעים מאוד וללא ממש נשמע גרגירי סוכר!
לא ספוג בעוגה, זו פשוט פצצה!
כך זה נראה באסיפה:

🔗

בפעם הבאה אנסה עכשיו להפעיל באופן מכוון את הטמפרטורה בעת הקצפת חלבונים!

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קהאיזו עוגה עשית? ריר על הרצפה, אבל את התוצאה הסופית עוד לא ראיתי

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה
מאוד מעורר תיאבון!

לודמילה

איזו עוגה עשית?

זה נראה כמו:
ביסקוויט קלאסי, חתוך לשלושה חלקים.
מרנג מרשם.
קרם - לפי הטעם: לימון, תפוז, שמנת, ...

במראה זה: ביסקוויט קלאסי, חתוך לשלושה חלקים. מרנג מרשם. קרם - לפי הטעם: לימון, תפוז, שמנת, ...

כן, אני רואה את זה, אבל אני תמיד אוהב להקשיב למקור

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, אפתה את הבזשקי האלה על פי המתכון שלך פעמים רבות ותמיד יוצאת) ולימדה את אחותה את הנס הזה)
תודה!)

[אינה]

אינה
לבריאותך!
אני גם אופה די לעתים קרובות.

אז מה לגבי מצב האפייה? הסעה או למעלה-למטה?

[אלן]

אלןאפיתי בהסעה בטמפרטורה של 100 צלזיוס)

[אלן]

אלןאפיתי בהסעה בטמפרטורה של 100 צלזיוס)

רק תחתון או מלמעלה למטה?

[מילא 1]

מילא 1, חימום טבעת + מאוורר, בעירה יש הסעה כללית כזו)

האם אוכל להכניס את 5 הקופיקות שלי? אם יש איתו תנור הסעה. רק הדביקו את שולי נייר האפייה בפינות במסת מסגרת כדי שלא יעופו.
אני מרנג את הנהר בשלושה מפלסים, ב 60 ℃ ארבע שעות. הנחתי את התנור על הטיימר. בבוקר, bezeshki יפה מוכנה בדרך החוצה. אני לא נוגע בשום דבר.

Iskatel-X, קח את הדו"ח הזה:

הנחתי אותו על נייר אפייה עם כפית. טעים מאוד. תודה!

[גלינה]

גלינה
קטנטנים כל כך מקסימים! הידד! המתכון עובד!
הם הופקדו ללא זרבובית. מה ההבדל, טָעִים מְאוֹד אחרי הכל!
אני משתמשת בקביעות בחלבונים.
שימושי במיוחד בעת אפיית עוגות! סנאים מוותרים לפעמים, ולא מעט ...

שימושי במיוחד בעת אפיית עוגות! סנאים מוותרים לפעמים, ולא מעט ...

כן!!! לכן הכנתי את הקסם הזה. שוב תודה!

שלום!
ניצול חלבונים לאחר אפיית עוגות חג הפסחא. עבור 4 מגשים מצב הסעה, 100 מעלות. 1 שעה.
הבזשקי מדהימים. השלילי היחיד הוא מתוק. :-(

[אלן]

אלן, זה לא מינוס אבל יתרון נעים)))))

[לנה]

לנה

מצב הסעה, 100 מעלות. 1 שעה.

הראה את התמונה, איך הסעה עובדת?
הרוב ממליצים על תנור שאינו הסעה משום מה ...

איסקאטל- X, לא צילם הפעם. אני אחשוף עם מנה חדשה בסוף השבוע.
אינושקה, עדיין הייתי טועם פחות מתוק לטעמי. אבל פחדתי שלא אנצח. היו לי 15 חלבונים. הנחתי הכל בקערת המיקסר. :-( כמובן, קשה לא אכזב, הוא הקציף הכל בזהירות, אבל מכסה הקצף עמד בקצוות, מפחיד.
לאחר הבישול היא שלחה קערה משלה מקשה למדיח הכלים, והחליטה להקציף את הציפוי כדי לכסות את העוגה בקערת פלסטיק. אני לא שמח. אנחנו חייבים להשתמש בקערה שלנו.
וגם: lim. חומצה, מיץ לימון וכו '- לא הוסיפו. חלבונים וסוכר טהורים. 1: 2

נוסף יום רביעי 04 במאי 2016 15:21

Iskatel-X, אני לא יודע למה הם לא ממליצים.
מצאתי את זה! תמונה אחת, אני מתנצל על מה זה, אבל, אבוי, אין אחרים בכלל.

[אלן]

אלן, לא ניתן היה לדון בטעמים)
יפה bezeshki)

[לנה]

לנה
מרנג יפה. נמלט מאכילה.
/ - ... אנחנו ברשימת האורחים! ..
- צהוב (נאנח) הוא התפריט. /

אני לא יודע למה הם לא ממליצים על זה.

הסוד ... אף אחד לא מגלה.
עם הסעה, החום מופץ באופן שווה יותר.
אני אנסה.