כיכרות "מועדוני כוסמת לארי"

קטגוריה: לחם מחמצת
לאפס מועדוני כוסמת לארי

רכיבים

קמח חיטה 470 גרם
קמח כוסמת 30 גרם
מים 400 גרם
מלח 12 גרם
שמרים מיידיים 1 גרם
תרבית המתנע 100% לחות 60 גרם

שיטת בישול

  • יש לי מחמצת חיטה של ​​50% לחות, אז הייתי צריך להמיר אותה ל -100%.
  • מערבבים מים וקמח עד לקבלת תערובת אחידה. מכניסים למקרר למשך 45-60 דקות.
  • לאחר זמן מה מוציאים את הבצק מהמקרר. מוסיפים מחמצת, מלח, שמרים. מערבבים בהתחלה במהירות נמוכה ואז במהירות גבוהה. ללוש עד שהבצק מופרד היטב מקערת מעבד המזון.
  • טמפרטורת הבצק צריכה להיות 24 צלזיוס.
  • לאחר מכן העבירו את הבצק למיכל משומן, והעבירו אותו בחזרה למקרר למשך 9-12 שעות.
  • לאחר 12 שעות מוציאים את המכל עם הבצק מהמקרר ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר להתאקלמות למשך 2-3 שעות.
  • לאחר ההתאקלמות, הניחו את הבצק על השולחן, חלקו לחלקים, כ -500 גרם כל אחד.
  • יוצרים כיכרות מכל חלק. לשם כך הכיכר נוצרת כרגיל, למעט הקצה.
  • הנה סרטון בנושא דפוס.
  • ואז שים את הכיכרות להגהה על בד פשתן, "שפתיים" כלפי מטה.
  • הגהה נמשכת 45-60 דקות.
  • אופים בתנור שחומם מראש ל 245C. 10 דקות ראשונות עם אדים. ואז הסר את האדים, הוריד את הטמפרטורה ל 235C. ואופים עוד 20 דקות.
  • מצננים את הכיכרות המוגמרות.
  • כיכר מועדוני כוסמת לארי
  • לאפס מועדוני כוסמת לארי
  • מָקוֹר:

המנה מיועדת ל

2 יח '

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

תודה רבה על העזרה, מורי ויקי וברבריסק!
וגם למנטור החמץ הראשון שלי, אירישקי קיסורי!

אני, באחת הלחם, יצאתי יותר מפרש מאשר "שפתיים"

MariS
הו, איך אוכל, נטשה, לאהוב את הלחם שלך.
אולי יום אחד אני אהיה כל כך יפה.
נטלי 06
מרישנקה, תודה רבה על דבריך הטובים! ועל המשך התמיכה שלך!
ציטוט: MariS
אולי יום אחד אני אהיה כל כך יפה
יהיה! בהחלט יהיה! אני לא מביא שום דבר מסובך.
אתה מבשל כל כך הרבה טעים ולא פחות יפה, כך שלחם, אני חושב, לא יהיה יוצא מן הכלל עבורך!
ריאות ריאות
נטשה, למה קראו להם מועדונים? במראה החיצוני, ובמיוחד בגזרה, אי אפשר לקרוא לזה. ושאלה נוספת - איך המרת את התסיסה מ -50% ל -100% לחות? נראה שאני מתחיל להתבלבל בזמן תרגום שיפון לחיטה.
נטלי 06
ציטוט: ריאות ריאות
למה קראו להם מועדונים?
כך כינה אותם הסופר לארי לווארי. אני חושב שזה לא יהיה נכון, בשבילי להמציא משהו חדש
ציטוט: ריאות ריאות
אתה לא יכול לקרוא לזה ככה.
ולא רק לחיתוך. רכים, אילו מועדונים?

ציטוט: ריאות ריאות
איך המרת את התסיסה מ- 50% ל- 100% לחות?
ראשית האכלתי כרגיל. חיכיתי לקום. ואז, בהאכלה הבאה, הכפלתי את כמות המים. והיא שמה את זה שוב. כך יצא מ- 50% - 100%.
ברבריסקא
נטשה, מתכון מעניין מאוד! והבר התגלה כנחמד, הוא נפתח להפליא. אפיתי לחם עם קמח כוסמת לפי ברטינה ולא ממש אהבתי את זה, אצטרך לנסות את שלך, אין כאן הרבה כוסמת.
דוגרטרן
לחם חריף צריך להיות. נטשה, כרגיל 5+
נטלי 06
וסיליסה, סריוז'ה, תודה רבה על שבחים כאלה!
ציטוט: ברבריסקא
אצטרך לנסות את שלך
וסיליסהדעתך תהיה מעניינת מאוד. מכיוון שהבצק רטוב מאוד. ואיכשהו זה לא ממש הראה את עצמו והראה את עצמו בזמן שהוא הבשיל כבר חשבתי ששום דבר לא יעבוד
וכבר כשהכנסתי אותו לתנור, זה התגלה כנאה!
ת ודבר נוסף. היו לי שני סוגים של כוסמת, ירוקים וכפי שהבנתי מטוגנים. הצבע חום. והוספתי אוטומטית את זה שחום
נראה לי שהירוק היה משחק קצת אחרת אבל בכל זאת, הכל בסדר.
MariS
כן, לחם מחמצת הוא פשוט קלאסי! : ילדה-כן: לדעתי לחם יפה יותר מחמץ, לא!
וכנראה, אין טעים יותר ...
לְהִתְפַּתֵל
נטשה, כיכר נפלאה! כל כך נהדר התגלה! והפירור כל כך מלא חורים! ילד יפה!
ברבריסקא
ציטוט: נטלי 06

כי הבצק לח מאוד. ואיכשהו זה לא כל כך טוב והראה את עצמו בזמן שהוא הבשיל. לא חשבתי כלום וזה לא יעבוד
וכבר כשהכנסתי אותו לתנור, זה התגלה כנאה!
זה קורה עם בצק רטוב, קשה לקבוע מתי הוא יבשיל. שמתי חתיכת בצק קטנה בכוס מים ושמתי אותה לצידה לתסיסה. כשהוא עולה, הגיע הזמן לעצב את הבצק.
אני כל הזמן שוכח לשאול אותך איזה סוג תנור יש לך?
לא אפיתי בכוסמת ירוקה, אני לא יכול להגיד כלום ...
אנג-קיי
נטלקה!לא הפוך!
נטלי 06
מרישנקה, אנג'לה , תודה יקירה על המשוב האדיב!
ציטוט: ברבריסקא
שמתי חתיכת בצק קטנה בכוס מים ושמתי אותה לצידה לתסיסה.

וסילישושקהאני כל כך אוהב את העצה שלך! אני תמיד מגלה איתך משהו חדש! ואני חושב, לא רק אני!

ציטוט: ברבריסקא
מה התנור שלך?
יש לי את הבושיק 231 הכי פשוט, חשמלי.
Ne_lipa
פשוט כיכרות נהדרות !!! אני אפילו חושש לעיין במתכונים שלך, אני מכניס את הכל לסימניות, וכבר יש כל כך הרבה לחמים בתור, חבל שאין זמן בכלל.
נטלי 06
ויקטוריה, תודה על מילים טובות כל כך!
ציטוט: Ne_lipa
אני חושש להציג את המתכונים שלך

אל תפחדו, הביטו בהנאה, אולי תאהבו משהו!
קתרין
תודה על המתכון! עשיתי את זה ללא שמרים (הגדלתי מעט את תפוקת החמץ), הסתבר שמספיק: הסורגים עלו טוב:
כיכר מועדוני כוסמת לארי

כיכר מועדוני כוסמת לארי
הניסיון הראשון בעיצוב כיכרות ... בגלל זה הם ... כך

שאלה למי שמבשל: למרות שהחורים מוצקים, נראה שהפירור הדוק למדי. נראה שעדיין הייתם אופים 10 דקות בחום 200-220 מעלות. האם למישהו הייתה בעיה כזו?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם