עוגת מסקרפונה אפרסק

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בצק:
קמח חיטה, פרימיום	300 גרם
חמאה	200 גרם
סוכר	70-100 גרם
חלמונים	3 יח '.
אבקת אפייה	כפית אחת
מילוי:
אפרסקים משומרים	1 פחית
למלא:
סירופ אפרסק	250-300 מ"ל
חלמונים	2 יח '
הלבן של הביצה	5 חתיכות.
שמנת חמוצה	100 גרם
מסקרפונה	450-500 גרם
סוכר	100 גרם
פתיתי שקדים לזלפה	אופציונאלי
תבנית אפייה בקוטר 28 ס"מ

שיטת בישול

לפני כמה ימים התקיימה פעולה מדהימה באחד הסופרמרקטים בקייב - מסקרפונה במחיר זול (40.00 UAH לק"ג). ובכן, לא יכולתי לעמוד בפני הזדמנות כזו להצטייד בטעימות. ביליתי דרך ארוכה ומייגעת בצמר האינטרנט בחיפוש אחר מתכון מתאים, אך מלבד אפשרויות שונות לטירמיסו, עוגות גבינה וקרמים על בסיס מסקרפונה, לא מצאתי שום דבר אטרקטיבי עבור עצמי. לכן החלטתי להתנסות, כביכול, לעבור בין כל הפשטידות על בסיס חול עם מילויים. מה שקרה הוא שתשפט, חברים יקרים בפורום))) אני מקווה שמישהו יאהב את הרעיון שלי ליישם אותו במטבח שלהם)))
אני רוצה לציין שהעוגה שהתקבלה הראתה תופעה מעניינת. אנחנו לא אוכלים מאפים במהירות, ולכן אנחנו יכולים לאכול פשטידה כזו במשך 4 ימים)) אבל בכל יום הפשטידה נעשית טעימה יותר. אז בואו נתחיל:
במתכון אני מורחת את החלבונים והחלמונים, אבל אני אגיד מיד שצריך 5 ביצים, וחייבים לחלק אותם לבנים נפרדים, 3 חלמונים לחוד ו -2 חלמונים לחוד.
בצק:
מערבבים קמח עם אבקת אפייה וסוכר (לקחתי 100 גר ', אבל הבצק נראה קצת יותר מתוק ממה שהייתי רוצה, כך שאפשר יהיה להפחית את הסוכר למי שאוהב פחות פשטידות מתוקות). בתערובת יבשה יש לשפשף או לקצוץ בסכין את החמאה המצוננת וטוחנים הכל למצב פירור. מוסיפים 3 חלמונים ולשים את הבצק. אם הבצק נראה מעט יבש (תלוי בקמח וחמאה), ניתן להוסיף ביצה שלמה אחת או 1-2 כפות שמנת חמוצה. אוספים את הבצק לכדור ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
מילוי ומילוי:
מכניסים את האפרסקים למסננת, מסננים את הסירופ. ואז חותכים את האפרסקים לפרוסות או חצי עיגולים בעובי של 4-5 מ"מ.
מקציפים את הלבנים עם קורט מלח עד לשיאים יציבים.
טוחנים את החלמונים (2 יח ') עם סוכר (100 גרם), מוסיפים שמנת חמוצה (100 גרם), סירופ אפרסק (קיבלתי סירופ של כ -280 מ"ל). בארגז הצ'ט המתקבל, בכמה טריקים מערבבים את המסקרפונה ומקציפים הכל ביסודיות במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. ואז מערבבים בזהירות את הלבנים המוקצפים כדי שהמסה לא תתייצב.
מכינים צורה מפוצלת - קלף אפייה בתחתית, משמנים את הדפנות בחמאה ומפזרים קמח. הייתה לי תבנית בקוטר 26 ס"מ, אבל שמתי גם טבעת מאפה מבחוץ כדי להגדיל את גובה הדפנות (ועשיתי את זה נכון).
מכניסים את הבצק לתבנית ויוצרים את הדפנות (כמה שיותר גבוה, אבל לא פחות מ3-3.5 ס"מ). שים את האפרסקים בתחתית ומלא אותם במילוי שנוצר. בתבנית 26 ס"מ כמות מילוי זו הייתה 0.5 ס"מ מתחת לקצה התבנית.
השארתי את ה"גבנות "של האפרסק וקישטתי אותם על גבי העוגה, ופיזרתי עלי כותרת של שקדים בין האפרסקים.
אופים בתנור שחומם מראש ל -150-170 מעלות עד שהוא רך. בדקתי את זה בסד, שכן אחרי שעה של אפייה, האמצע עדיין היה לח. אפיתי בחום של 170 מעלות, אז הסופלה "נשבר" מעט. אני חושב שיש להוריד את הטמפרטורה ל -150 מעלות, אם יש צורך במראה "סחיר יותר". הסופלה עולה די חזק, ולכן יש צורך בצורה עם צדדים גבוהים.
הניחו לעוגה המוגמרת להתקרר בצורה, ואז השתמשו בעדינות במרית (יש לי מרית דקה משילוב ה- MRIYA) כדי להפריד את הסופלה מקירות הטופס, אם הוא נדבק. הפאי באמת טעים יותר לאורך זמן, נראה שהסופלה מתעבה.

המנה מיועדת ל

12 מגזרים

זמן ההכנה:

4 שעות

תוכנית בישול:

תנור

הערה

זה המרקם של הסופלה. אני חושב שאפשר לצמצם את כמות המילוי, אבל הייתי צריך להשתמש ב 500 גרם מסקרפונה. ותוכלו להשתמש כאן בכל גבינת שמנת. הדבר היחיד הוא שאם גבינת הקוטג 'או הגבינה נוזלים יותר ממסקרפונה, אז אתה צריך להפחית את כמות הסירופ והשמנת החמוצה. גם כמות הסוכר, במקרה של ירידה בסירופ ובגבינת שמנת, מתאימה לטעם. המילוי צריך להיות מתוק, אך לא סוכר לפני הוספת חלבונים.