מעשנים עשויים נירוסטה עם חותם מים (מנעול מים).
מיועד לעישון חם של מוצרים (דגים, בשר, עופות וכו ') בחוץ ובפנים. המעשנה מצוידת בחותם מים, בעזרתו תוכלו לבשל את המוצרים המעושנים המועדפים עליכם ממש במטבח שלכם. מוזגים מים רגילים למלכודת הריחות והם חוסמים לחלוטין את חדירת העשן וריחות זרים בחוץ. אתה רק צריך לשים את המעשנה על תנור הגז ולהביא את הצינור (לא כלול בערכה) לאוורור או פשוט להוציא אותו מהחלון. המעשנה מצוידת בתיק נשיאה ואחסון נוח. סט המורכב ממעשנה, תיק ושבבי אלמון לעישון הוא מתנה מצוינת לדייג ולכל חובב חוצות.
ניתן להשתמש במעשנה זו גם על כיריים גז וגם על חשמליות, כמו גם על אש פתוחה.
הפקה: רוסיה
חומר: נירוסטה aisi 430
עובי דופן: 2 מ"מ
מידות (רוחב): 400 * 250 * 250 (גדלים אחרים זמינים)
סט שלם: תיק- 1 חתיכה, אלדר- חתיכה אחת, קופסא- חתיכה אחת, כיסוי- חתיכה אחת, סורג- 2 חתיכות, מזרן- חתיכה אחת
אני רוצה מיד
לְהַזהִיר אלה שמעוניינים לקנות מעשן כזה. כאן ניתנים מידות התיבה עצמה, כלומר הגודל הפנימי, מה שנקרא האזור השימושי של המעשנה, למעט "האוזניים" של אטם המים והידיות בצדדים. לפיכך, אורכו האמיתי של המעשנה יהיה 10 ס"מ. יותר מהמצוין. כלומר, בערך 50 ס"מ. זהה לגובה - יחד עם הצינור והידית על המכסה, הוא כבר 30 ס"מ, ולא 25 מצוין! הזכרתי זאת רק מכיוון שכאשר מחפשים מקום אחסון, עליכם לקחת בחשבון את הממדים החיצוניים של זה, מדהימים מכל הבחינות, דבר!
לפני כמה ימים קניתי לעצמי את המעשנה הנפלאה הזו! אוררה!
במשך יומיים ברציפות - אני מעשן, ומעשן, ומעשן ... הכל! כל מה שיכולתי להגיע אליו! אלא .... הכלב .... הוא משום מה סירב לעשן ... מוזר כל כך ... אבל אנחנו יכולים להיות ביישנים .... ובכן, אלוהים יהיה איתו, הוא לא רוצה להיות כוכב - אין צורך! שילך ככה - לא טיפש מעושן! גי-גי ..
עכשיו אני רוצה לשתף אתכם בחוויות שלי, וכמה שיותר מפורט, לספר לכם על מה הגעתי ואילו מסקנות הגעתי.
אז זה מה שיש לנו:
מגש לאיסוף שומן על רגליים נמוכות, כך שהוא לא ישכב ישירות על נסורת העישון; שני סורגים עצמאיים; מכסה עם צינור לשקע עשן ולמעשה גיבורת האופוס שלי עצמה - מעשן, על הכיריים.
וזה המרזב של חותם המים, שבו המים נשפכים ולא מאפשרים לעשן לעבור:
ראשית, עלינו להמליח את מה שאנחנו הולכים לעשן.
מלח רגיל: לליטר מים 1 - 100 גרם מלח, עלה דפנה, פלפל שחור. מומלץ להרתיח את כל העניין במשך שלוש דקות, לקרר לטמפרטורת החדר ואז לטבול בו את האוכל. אבל מכיוון שהיו לי הרבה מאותם "מוצרים", זה לקח 5 ליטר מים. להרתיח את הכל ואז לחכות שעות עד שיתקרר זה לא בשבילי. פשוט שפכתי חצי ליטר מים לקפה, הוספתי תערובת של 5 פלפלים, לברושקה, והרתיתי אותה. ואז בכיור, במים קרים, מקורר למשך 5 דקות. בסיר גדול דיללתי מלח במי שתייה קרים והוספתי תוכן של מצקת. לפיכך, נדרשו רק כמה דקות להכנת המלח.
החלקים הראשונים של העוף (כנפיים, מקלות תוף וירכיים) ושומן חזיר (חזה עם רצועות) נכנסו לניסוי שלי. המלח הכל ביחד. העוף שהה בתמלוח למשך לילה, והבייקון ליום אחד. היא הכניסה את כל העוף למעשנה כדי לבדוק אילו חלקים אורכים כמה זמן. בלי לדעת, קבעתי את הזמן בבת אחת למשך שעה ועשר דקות.
הנה הכנפיים:
כפי שאתה יכול לראות, היו כל כך הרבה כנפיים של הזמן הזה שהעצמות היו חשופות. אבל עם זאת, יצא טעים, כזה, אתה יודע, בירה!
גם שוקיו של הזמן הזה היו יותר מדי. לדעתי הם לא עסיסיים מספיק. אבל הירכיים התבררו - כמעט זהות. אבל הם צריכים גם לשמור פחות!
באופן כללי, התוצאה הייתה מרוצה מאוד, לא רק אני, אלא גם בעלי והורי משני הצדדים!
אבל הסקתי לעצמי מסקנות לגבי זמן הבישול של מוצרים מסוימים. מה אשתף אתכם בסוף האפוס "המעושן".
כעת, בעזרת הדוגמה של עישון רגלי עוף, אראה לכם כיצד להכין מעשן לעבודה.
ראשית עליך להשרות את שבבי העץ למשך 30 דקות. זה נעשה כדי שהוא לא יישרף בבית העשן, אלא יעשן. במהלך תקופה זו נכין את השאר.
הרגליים הושארו במלח במשך 10 שעות. אנו מוציאים אותם ומייבשים אותם ביסודיות עם מגבות נייר. אבל זה יכול לקחת הרבה מגבות, ולכן נוח יותר להשתמש בבד כותנה נקי בגודל של חיתול לתינוק. היא יכולה לנגב בבטחה כמות גדולה מאוד של אוכל. עכשיו אנחנו משאירים את הרגליים המיובשות שלנו לבד, נותנים להם להיות בליה.
בישול מעשן:
אנו זקוקים ל -3 יריעות נייר כסף בגודל קרקעית בית העשן. מכסים את התחתית בגיליון אחד, כשהצד המבריק כלפי מעלה. זה לא נעשה כדי שלא יתלכלך משריפת שבבים, אלא כדי שניתן יהיה להסיר את הצ'יפס הזה בקלות מהמעשנה. הרבה יותר קל לתפוס את נייר הכסף בקצוות, להסיר אותו יחד עם התוכן השרוף ולזרוק אותו לפח, מאשר לגרוף את השבבים השחורים בידיים. אחרי הכל, המעשנה כבדה למדי, ואתה פשוט לא יכול להפוך אותה, מנסה לא לפספס את הדלי. ולמה אנחנו צריכים את זה - לגרור את האנטו בנדורה! שו אנחנו, מורשעים, או מה?
עכשיו אנחנו לוקחים את המזרן ומכסים אותו ביריעת נייר כסף נוספת, גם עם הצד המבריק כלפי מעלה. אנו יוצרים צדדים, למקרה שיש הרבה מוצרים במעשנה וכל המיץ והשומן לא יתאימו למחבת נמוכה.
למעשה, כל אלה הכנות!
כעת הכניסו את הצ'יפס למסננת או מסננת וטלטלו היטב כדי להיפטר מעודפי מים. שמנו את הצ'יפס בתחתית המעשנה, מכוסה בנייר כסף. לרגליים - צ'יפס, לקחתי 2 חופן. מקם אותו כך שיהיה מעל המבערים. מכיוון שהשתמשתי רק במבער אחד גדול אך גדול בשתי שורות, פיזרתי את השבבים קרוב יותר לאמצע.
ואז אנחנו מתקינים את המזרן ואת הסורג הראשון עליו. עכשיו אנחנו לוקחים את הרגליים ומכניסים אותן למעשנת. לא שפשפתי את העוף בשום תבלינים. פשוט בוזקים קלות פלפל מהטחנה.
מעשן העל שלי מכיל 12 רגליים גדולות! אֵיך!
כעת אנו לוקחים את יריעת נייר הכסף השלישית, וכופפים אותה מעט, מניחים אותה במעשנה עם הצד המבריק כלפי מטה, ומתארים גג. היא פשוט עומדת, נחה על הסורג ולא נוגעת ברגליים:
זאת בכדי למנוע עיבוי שחור לעלות על הבשר ולהמר אותו. על הגג הזה הוא פשוט זורם בדיוק לאורך הקירות והבשר נשאר נקי!
אנו סוגרים את המכסה ויוצקים מים לתוך מרזב איטום המים. צריך שיהיו מספיק מים כדי ששולי המכסה יוכלו לשקוע 2-3 מילימטרים. זה יחסום לחלוטין את יציאת העשן!
כאן, העיצוב שלנו מוכן לחלוטין לעבודה.
עכשיו - הדבר החשוב ביותר. אתה יכול, כמובן, להשאיר הכל ככה: להדליק את הגז, את מכסה המנוע ופשוט לחכות. אבל העשן מהצינור לא ממש נכנס למכסה המנוע, ובמטבח, אם כי קלוש מאוד, עדיין יש ריח קל של עשן. כך זה יוצא מהצינור:
בהיעדר צינור שאפשר היה להוביל אותו מהצינור למכסה המנוע ונתלה שם על נייר, היינו צריכים להבין איך לקרב את העשן למכסה המנוע. הפתרון נמצא די מהר. הם יצרו צינור מאותו נייר כסף פשוט על ידי סלילתו סביב הידית הדקה של המגב. שמנו אותו על צינור המכסה ולחצנו את הבסיס בעזרת האצבעות. צינור נייר הכסף נוח בכך שהוא יכול להיות מוטה לכל צד ובכך לכוון אותו למרכז מכסה המנוע. ועדיף להסיר את מסנני השומן מהמנדף עצמו, אחרת הם מסריחים למוות.
הנה מה שקיבלנו:
ובכן, בואו נתחיל! עכשיו עצם הקודש של העישון מתחיל.
אנו מדליקים את האש עד תום ומסמנים את הזמן למשך 10 דקות. נבדק שוב ושוב כי המעשנה מחוממת היטב בתקופה זו. העשן מתחיל לצאת די אינטנסיבי:
עכשיו אנו מורידים את האש למדיום ומתזמנים אותה. בתהליך הבישול עדיף להיזהר מהעשן ולא מהאש. הוא לא צריך להיות חזק מדי. תן לזה לצאת בערמומי, אבל זה לא מפסיק. אני מציין זאת רק בגלל שהמבערים של כולם שונים והאש הממוצעת כאן היא מושג רופף. ואם אתה מבשל על הכיריים החשמליות, אז עוד יותר!
בתהליך העישון, עיבוי מתחיל לדלוף מתחתית צינור נייר הכסף שלנו. זה בסדר, פשוט כתם אותו עם ספוג והכל.
אז החזרתי את זה על שעה 1 דקות. הייתי מבוטח מחדש כי הרגליים היו כה גדולות. התברר - לשווא פחדתי, אתה יכול לנקות בבטחה למשך 10 דקות, מכיוון שלחלק מהרגליים יש עצמות חשופות.
כעת, לאחר שחלף זמן העישון, כבה את האש ותן לו לעמוד עם מכסה סגור למשך 40-60 דקות. באופן כללי, מומלץ להשאיר את הבשרים המעושנים עד שהם מתקררים לחלוטין. אבל שעה היא המשאב המרבי בסבלנותי! לכן ... אנו פותחים את המכסה בזהירות, מרימים אותו מקצה אחד כדי שהתעבות חמה לא תישפך בטעות על השולחן או חלילה על הרגליים. אנו פותחים את המכסה, מסירים את "הגג" ..... אנו מנסים להחזיק את שלנו, כי - מתרחק ממה שראינו:
ברגע שהרגליים פוגעות בשולחן, הכלבים החליטו מיד "למות" מעט בפומבי! הוא תמיד עושה זאת כדי שהמצפון שלך יענה אותך! יתר על כן, הוא לא ישן, צנון, הוא פולט זנב מתפתל. וזה אומר שכרגע המחשבות האדומות שלו ממש באמצע המנה, מחבקות בעדינות עוף!
אז, קטע תקריב. תראה, העוף התגלה כעסיסי מאוד, רואה את המיץ נוטף? ועדיין לא שמץ של דם:
יתר על כן, לא רק בשר מופרד בקלות מעצמות, אלא גם סחוס. תאר לעצמך, ראיתי הכל חי! ברגע שצילמתי את היצירה הזו, אכלתי אותה מיד. כי אי אפשר לעמוד בכל זה!
תוך כחצי שעה העוף משנה את צבעו והופך לכהה יותר:
הוא האמין כי בשר מעושן צריך לשכב במקרר זמן מה, עטוף בנייר כסף. אתה יכול לדמיין את הלעג הזה? גם אין לי מושג, אז אני מתעלם מנקודת הבישול הזו!
המספר הבא של התוכנית שלנו יהיה שומן שומן שומן!זה שוכב בתמלחת שלנו, שכחת? כבר יום שלם!
כאן לא אכנס לפרטים כלשהם, מכיוון שעקרון ההכנה אינו משתנה. אני אומר רק שהיו לי 4 חתיכות שומן חזיר במשקל כולל של 1.5 ק"ג. בשבילו לקחתי 1.5 חופן שבבי עץ ועישנתי במשך 50 דקות. התוצאה הדהימה את כולם! העור רך, טעים, והבייקון עצמו נראה שאין דומה לו.
אל תהיה עצלן, שים לב ליופי הזה!
ובכן, עכשיו טבע דומם קטן:
שב בצד השני, נאכל ביחד ...
לאחר מכן, אני מביא לידיעתכם סטייקים מצוואר חזיר מעושן!היו לי שישה סטייקים נפלאים לחלוטין. בדרך כלל אני קונה הרבה צוואר חזיר. ניתקתי את כל האי סדרים, הם הולכים למאכלים אחרים. נותרו אפילו מטילים, חלקם משמשים לחזיר מבושל, החלק השני - לסטייקים. מיד חתכתי אותם בעובי של 1.5-2 ס"מ. שמתי אותם בשקיות והכנסתי למקפיא. הוצאתי את זה בכל עת ובישלתי את מה שאתה רוצה.
לא שמרתי את הסטייקים בתמלחת, אלא פשוט מלח ופלפל.
לקחתי חופן שבבים אחד. מעושן 40 דקות.
ושוב מזל !!! לומר שזה יצא טעים ... עדיף לא לפתוח את הפה בכלל, כדי לא לפזר מישורים בנאלים!
הבשר התגלה כעסיסי, אך לדעתי עדין מדי. המשמעות היא שגם כאן אנו מסירים חמש דקות.
הנה, סקרן, איזה יופי! ויומיאאה ...
והנה הדג הגיע! פורל קשת!הפורל היה קפוא וטחון. רק שלוש חתיכות בגודל 25-30 ס"מ נלקחו לדגימה.
הדג הופשר מספר שעות בטמפרטורת החדר. ואז ניקיתי אותו מהקשקשים ומרחתי אותו במלח בקצב של 1 כפית מלח לדג אחד. יש לי מלח ים משובח.זה טוב מכיוון שהוא מתמוסס על דגים ואחרי המלחה אין צורך לקלף אותו או לשטוף אותו. הדג הושאר בקערה ממש על השולחן למשך 40 דקות, לא יותר. ואז היא פשוט ניגבה אותו מהמיץ עם מגבות נייר, הניחה אותו על הסורג העליון של המעשנה, כך שלימים היה רחוק מהתחתית החמה, ונתנה לו להתייבש במשך עשר דקות. אגב, עדיף לשמן את הגריל בשמן צמחי, אחרת הדג נדבק אליו, וכאשר מסירים אותו היה צורך לדחוף אותו מלמטה עם האצבעות כדי לא לקלקל את העור, אבל את החם מיץ שזורם מהבטן השתדל לטפטף אל הידיים שלך, וזה לא הדיכאון הכי נעים, אני חייב לדווח לך. ללקק את הידיים אחרי זה כן! השתכרתי! התכוונתי לעשן רק 25 דקות, אז לקחתי עוד צ'יפס - קומץ גדול אחד, כדי שהעשן הספיק להתאסף כמו שצריך. 10 הדקות הראשונות, כרגיל, הוקדשו לחימום המעשנה על אש גבוהה. ואז היא הורידה את האש, אבל לא כרגיל - לבינונית, אבל איטית. אחרי הכל, דגים לא אוהבים טמפרטורות גבוהות, במיוחד כאלה רכים כמו פורל הקשת. העור עלול להתפוצץ. ורצוי גם לא לייבש את הדג יתר על המידה! לאחר זמן מה, לפני שכיביתי את האש, ממש הדלקתי אותה שוב בעוצמה מלאה למשך 30 שניות, שוב לעשן. הכל! השאירו את הדג להתקרר למשך 30 דקות בבית מעשנים. ואז אני פותח אותו ואני לא מאמין: הדג האפור ביותר למראה, האפור, הפך לכתב יפהפה.
תבדוק את זה!
היא הפכה סתם שוקולד! באמת, בישלתי את זה?! היא מיהרה למראה לבדוק אם הם השתנו! לא, הכל במקום! רק הפנים, אתה יודע, כל כך חוצפים. ובכן, כמובן - הצלחה נוספת! אתה רק צריך להגביה את האף!
הפורל התגלה כעסיסי מאוד ומומלח במידה. עכשיו אני בהחלט אמשיך לבשל אותו!
התבונן כאן יותר:צלעות מעושנות, הודו ושוק חזירהליבוט מעושן, סלמון ושפמנוןבואו נסכם:זמני בישול עבור המוצרים הנ"ל: יש לשמור בתמלוח:
כנפי עוף - 35-40 דקות תלוי בגודל; - 3-4 שעות
ירכיים - 50-55 דקות. - // - - 6-8 שעות
שוקה - 40-45 דקות. - // - - 5-6 שעות
רגליים - 55-60 דקות. - // - - 10-12 שעות
שומן חזיר (חזה) - 50 דקות. -//- - 24 שעות
סטייקים בצוואר - 35 דקות. - // - ---------
פורל קשת - 25 דקות שומרים במלח למשך 40 דקות.
פאי! כאילו, היא כתבה הכל. כל מי שמעוניין, אתם מוזמנים. בואו נחלוק מתכונים וחוויות. וגם "תמונות טעימות" להקניט אחד את השני, גרימת ריר שופע! במיוחד מסתכל בלילה!
