הליבוט מעושן, סלמון ושפמנון במעשנה עם חותם מים

[כל הפרטים על עישון בבית ועל מעשנה עצמה, כמו גם מתכונים אחרים, ראו]

הליבוט מעושן, סלמון ושפמנון במעשנה עם חותם מים

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
הליבוט (פילה)
פילה סלמון)
שפמנון (פילה)
מלח פלפל
בית מעשנים ביתי
שבבי עץ

שיטת בישול

• "ללכת ככה!" - אמרתי וצברתי דגים.
• ובכן, סלמון עם הליבוט הוא דג נפלא בפני עצמו, אך השפמנון שנתקלתי בו היה פשוט מגעיל. לא משנה איך הסתכלתי על זה בחנות, בכל זאת, רק אחרי ההפשרה גיליתי שזו לא חתיכה שלמה, אלא כאלה - סמרטוטי פילה ארוכים. כמעט פירקתי אותו לכיוון פח האשפה, כמו כדור דיסקו. אבל בכל זאת ריחמה. מרחתי אותו במלח ופלפל, גלגלתי אותו חזק יותר ועטפתי אותו בחוט. סלמון עם הליבוט גם נמרח במלח.
• 
• כל זה לא עמד על יותר מ -40 דקות. ואז פשוט השרתי את זה כמו שצריך בבית העשן. לקחתי חופן שבבים אחד. עישן רק 20 דקות על אש נמוכה, כמובן, לאחר שהמעשן התחמם במשך 10 דקות. בסוף הזמן עשיתי את אותו הדבר כמו עם פורל הקשת - הדלקתי את האש הגדולה ביותר למשך 30 שניות (לעשן), ואז כיביתי אותה ונתתי לה לעמוד במשך 30 דקות. הנה מה שקרה. הליבוט עם סלמון, בסדר, בדרך כלל קשה לקלקל אותם, הם טעימים בכל דרך שהיא. אבל השפמנון הפתיע אותי לטובה. יצא נהג מונית כל כך מגניב!
• תסתכל על היופי שיצרתי:
• 
• כמו? עזור לעצמך!
• כל הפרטים על עישון בבית ועל מעשנה עצמה, כמו גם מתכונים אחרים, ראו כאן

מתכונים דומים

כרוב ממולא בכרוב פקין עם הליבוט וירקות (דוד כפול) (מנהל)

קציצות בקלה עם הליבוט (איבניץ ')

מרק שמנת צמחית עם הליבוט מעושן במעבד Oursson (מנהל)

Hraaaavitsya !!! אני אוהב את הדג מאוד !!! אז אתה אומר כל כך .... נסו לעשות את זה.
לנוק, סופר!

אוו, גברת הבטן נכנעת, מסכימה לפפסיו

[מצעים]

מצעים בדרך שאתה נמצא איתה שומאכר בין הערימות הדגים עושנו כל כך צ'טולי כדי להבין?! העיניים שלי לא יראו את כל זה, הלב החלש שלי לא עמד בזה, העצבים שלי משחקים מתיחות אחרי כל מה שראיתי ובכלל בית חולים פסיכיאטרי בדרך

הצהיר באחריות - DELICIOUS, DUMP BASHKA !!!!

קרוטאאאאא מאשה היה בר מזל

פשתן, במעשנת סיר לחץ תוכלו להכין פינוק כל כך טעים?

נשנוש סופר זכר !!!

Hraaaavitsya !!! אני אוהב את הדג מאוד !!! אז אתה אומר כל כך .... נסו לעשות את זה.
לנוק, סופר!

כן, טאניול, נסה את זה, זה טעים! סומיק היה הפתעה נעימה, למרות שאני לא אוהב אותו.

אוווו, גברת הבטן, אני נכנע, אני מסכים ל ffsjo

ובכן דוק קדימה, תגלגל את הזהות, פעם עיצור לפפסה. אני אאכיל גם את פני החתול האפור שלך מדגים!

פשתן בדרך אתה ושומאכר עישנת את הדג בין הסירים כדי שצ'טולי יבין?!

לא, הכנתי הכל מראש. אז אנחנו פשוט מנסים!

קרוטאאאאא מאשה היה בר מזל

כמובן שהיה לי מזל, לנוס! עדיין היה! שאוב חייתי ככה! (מאשה תבוא בריצה לדבר).

[קיזנה]

קיזנה
נטול, כמובן שאתה יכול! הבנות מבשלות. רק אתה צריך להסתכל על זמן הבישול באותו נושא, כי הוא יהיה שונה משלי. העיקר כאן הוא לא לחשוף יתר על המידה את הדגים.

לנוצ'ק, תודה! מחר אני ארוץ לדגים ובשר (מדובר בטמקו אחר)! תשמור על עצמך! אחרת השעה חמש וחצי בבוקר, והיא עושה מעשים נכונים!

[אלנה טים]

כן, הדבר הזה, כנראה, נכון, מכיוון שהוא יכול לשקם אפילו לא את הדג המצליח ביותר (כלומר שפמנון)
אני מסתכל, בקרוב ביד קלה אלנה טים מעשן עם חותם מים יהפוך לפופולרי יותר מגז הנס

כן, זה כנראה הדבר הנכון לעשות מכיוון שהוא יכול לשקם אפילו את הדג לא המצליח ביותר.

וכל כך שיקום עד שבעלי שוב יקנה שפמנון! דמיין כמה זה נוח - אין צורך לטרוח ולחפש את הפילה "הנכון"! קח את מה שאתה אוכל וזרוק אותו ל"סיר הפלא "! היציאה היא מעדן!

למדתי קצת לעשן עוף, החלטתי לקחת דג. היא שלחה את בעלה לחנות, והוא הביא את ניילון הים הקוצני-קוצני.
ככל שיכלו, הם ניקו אותו, מרחו אותו במלח, העמידו אותו במשך שעתיים (זה קרה) ושלחו את הדגים למעשנה.
ועכשיו הגיע הזמן לטעום. דג מצוין, אבל הייתי רוצה טעם מעושן יותר. מה להוסיף לריח וטעם? אולי צ'יפס? לקחתי חופן אחד של אלמון, אבל יש גם תפוח ואגס.

[נטליה]

אוווו, בס מעושן! לעולם לא אשכח איך שכן, דייג, הביא אותם כמעט בשקיות ועישן אותם ואז התייחס אלינו אליהם - היה טעים! נכון, אשתו נשבעה כל הזמן - היא צריכה לנקות את זה.
נטליהמכיוון שאוקושקי מעשנים מהר מאוד, ואתם רוצים טעם מעושן יותר, ניתן לעשות זאת רק על ידי הגדלת כמות שבבי העץ. לעולם אל תוסיף שום סוג כימיה כמו "עשן" לקבלת טעם מעושן. כשיש דבר מגניב כל כך כמו מעשן, זה חטא להשתמש במשפרים כימיים. ובכן, אתה בטח יודע את זה בעצמך ... פשוט אמרתי את זה, לכל מקרה.
לגבי סוגים אחרים של שבבי עץ, למעט אלמון, אני, למרבה הצער, לא יכול לייעץ לך. אני בעצמי מעולם לא קניתי שבבי עץ, הם תמיד נותנים לי אותו, וזה הכל - אלמון.
אבל הם אומרים שתפוח ודובדבן הם רכים יותר מבחינת הטעם והארומה, אז אני חושב שאם אתה צריך משהו נמרץ יותר, אז האלמון הוא בדיוק הנכון. פשוט הכניסו עוד.
בכל מקרה, לא משנה מי ומה יגיד לך, עד שלא תנסה זאת בעצמך, לא תדע מה הכי מתאים לך.
תגיד לי כמה דגים היו לך וכמה זמן עישנת אותו?

אלנה, תודה על עצת השבב. אנסה לעקוב. ברגע שהכנסתי עוד, הרבה זמן לא השתמשתי בטעמים כימיים, למרות שהיה לי חוויה כזו עם שחר נעורי
היו 10 דגים (קצת יותר מ -2.5 ק"ג), באורך של כמעט 20 ס"מ. הנחתי 5 חתיכות על הרשת. עישן למשך 30 דקות והתקרר למשך שעה.
בשעה 23:00 כל המשפחה רצה לאכול טעימות באופן כללי, לא ניתן יהיה לפנק את האורחים של ימינו, נותרו להם רק 2 דגים לטעימה

הדג הורכב מ -10 שקעים (מעט יותר מ -2.5 ק"ג), באורך כמעט 20 ס"מ.

בהחלט, לא היו מספיק צ'יפס לכמות דגים כזו. אתה צריך לפחות שני קומנים כאן. עדיף - מלא.
זה יתברר ב!

הייתה שאלה
רציתי לעשן את המולים. הם בהחלט לא דגים, אבל נראה שהם נמצאים בים
מישהו יכול להגיד לי כמה לשמור במלח, כמה זמן לשמור במעשנה?

[נטליה]

נטליה, ומולים בקליפות או קלופות?
אם מקולפים, אז אין צורך לשמור אותו בתמיסה מלוחה, מספיק לפזר אותו מלח קלות (כי הם כבר מלוחים). ובכן, עם הזמן ... הייתי מעשן אותם על האש הגבוהה ביותר במשך כחמש דקות (זה אחרי שהמעשן כבר התחמם), והשאיר להתקרר.

מולים קלופים.
מחר אנסה לעשות

בהצלחה!

לא הדג המצליח ביותר (כלומר שפמנון)

ואגב, אני מאוד אוהבת שפמנון מעושן .. מסתבר טוב במעשנת חשמלית (עדיין לא קיבלתי חותם מים)

אבל אתה, טימקינה, אני יכול לנשוך אותך על תמונות יפות (כואב לאכול מיד)

אגב, אני מאוד אוהב שפמנון מעושן.

כן, צ'יף התייחס לשפמנון הנורא שלי, שכמעט זרקתי כשהפשרתי אותו. ואז היא עישנה את זה בצורת גליל והיא נדהמה מכמה שזה טעים.

אבל אני יכול לנשוך אותך, טימקינה

ביס, אתה יכול. הגופרים שלי אוכלים אותי מהבוקר עד הערב, אני כבר רגיל לזה. אז שו, אתם מוזמנים.

לנוס, צברנו פורל ומקרל בישיבה אחת: על הגריל התחתון של המקרל, על הפורל העליון. נשפך איפשהו רחוב 1.5. l.ספג צ'יפס ושמתי גם מים, כדי שיהיה יותר קיטור, פחדתי לחזור על תרנגול הודו מגומי, מעושן במשך 45 דקות. התברר שזה המום ... כמו שאומרים: "אתה יכול לאכול את דעתך." לא הספקתי לצלם, האורחים אכלו הכל. אבל בעלי מייסר אותי עכשיו בשאלה ואמר לך לשאול בתור הגורו שלנו, אבל איך קל יותר לשטוף הכל, במיוחד הסורג, כי אני הפקיד בידיו עבודה כה קשה

לוד, אני שוטף את שלי במדיח כלים. ולפני כן, כשלא הבנתי שהמעשנה יכולה להשתלב ב- PMM, קרצפתי אותה ביד - לא תאחל לאויב, למען האמת.

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, אבל אחרי זה, אתה לא צריך לשטוף את ה- PMM עצמו מהריח?

בנות, יש לי דייג זוגי מעושן על אספן. צ'ס מדבר, אני לא יודע, אולי פשוט לא היה שום דבר אחר שמתאים. הדג היה טעים! האספן אמור לעשן טוב!

אנחנו אותו הדבר על האספן, אנחנו מגדלים ממנו הרבה

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, אבל אחרי זה, אתה לא צריך לשטוף את ה- PMM עצמו מהריח?

לא נראה לי ששמתי לב למשהו כזה.
הסבון תמיד עמד על 70C - הכל נשטף בצורה מושלמת וה- PMM היה נקי.

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, תודה! בום להשתמש ב- PMM

כן, צ'יף התייחס לשפמנון הנורא שלי, שכמעט זרקתי כשהפשרתי

לא, דיברתי על המין עצמו

אה, טוב, טיפה אה.