טארט ביצים בסגנון הונג קונג

טארט ביצים בסגנון הונג קונג

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: סִינִית

רכיבים
למבחן
קמח חיטה	100 גרם
חמאה או מרגרינה	60 גרם
סוכר	45 גרם
חֶלמוֹן	מחשב אחד
ונילין
לבישול קרם
ביצים	2 יח '
סוכר	80 גרם
חלב	140 גרם
ונילין
רום	0.5 כפית
----------------------------
גודל תבנית עוגה אחת - קוטר - 8 ס"מ, גובה - 3 ס"מ

שיטת בישול

• טארט ביצה או טארט פולי ביצה נפוץ מאוד בפורטוגל, אנגליה, הונג קונג ומדינות אסיה אחרות. זהו סלסלה קצרים או בצק עלים עם פודינג.
• עוגות ביצים הוצגו בהונג קונג בשנות הארבעים במסעדת תה מה"פסטל דה נאטה "האמיתי (טארט ביצים פורטוגזי).
• כיום, בהונג קונג, ניתן למצוא מילויים שונים בטארטים של ביצה: חלבון ביצה עם חלב, דבש עם ביצה, ביצים עם ג'ינג'ר, שהן וריאציות של הקלפה המסורתית, וגם טארטים בטעם שוקולד ותה ירוק. להלן מתכון קלאסי לעוגות ביצים - קינוח סיני מסורתי. בניגוד לטארט ביצים אנגלי, הונג קונג מבוסס על ביצה ופחות קרם. נהוג גם לפזר טארט אנגלי עם אגוז מוסקט או קינמון לפני ההגשה. אנגלית מוגשת חמה והונג קונג חמה.
• כך:
• 1. טוחנים חמאה או מרגרינה עם סוכר. מוסיפים חלמון טרוף קלות. יוצקים פנימה את הקמח המנופה ואת הווניל. לְרַגֵשׁ. שלחו אותו למקרר לשעה.
• 
• 
• 2. מחלקים את הבצק ל 6 חתיכות. משמנים את התבנית בשמן צמחי ומורחים את הבצק לאורך דפנות התבנית. ניתן להשתמש בתבנית סלסלת מתכת או סיליקון. כמות הבצק הזו כמעט ולא הספיקה ל- 6 טארטים.
• 
• 3. מחממים חצי חלב (70 מ"ל) עם סוכר עד שהגבישים מתמוססים. יוצקים לתוך השני - חצי קר של החלב. מקציפים ביצים קלות (ביד, לא במיקסר). יוצקים אותם לתערובת החלב. מוסיפים ונילין ורום. יוצקים את השמנת לתבניות דרך מסננת לסינון הקצף והביצה הטרופה באופן אחיד.
• 
• 4. אופים בתנור שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס למשך 20-30 דקות. ניתן לבדוק את נכונות הקרם בעזרת קיסם - עליו לעמוד בקרם, ולא ליפול.
• 
• 

המנה מיועדת ל

6 יח '

זמן ההכנה:

שעתיים

תוכנית בישול:

תנור

הערה

מתכון המבוסס על מספר קישורים
🔗
🔗
🔗
🔗
הייתי מעוניין לנסות קינוח סיני מסורתי! אבל אני חושב שקרצי ביצים פורטוגזית או אנגלית יתאימו לי יותר - הם בכל זאת לא כל כך נוגדי ביצים! אתה יכול גם להכין וריאציות אחרות של הקרם.

[פוליסיאן]

פוליסיאן, הכנו טארט כזה בכיתת אמן עם אלנה ספירינה. ואכלתי, כמובן, מייד, מהגלגלים, פושר. טעים, אבל ... אני גם קצת יותר ביצה ממה שהייתי רוצה. עם זאת, ספירינה טוענת ש"אתה צריך לישון עם זה "כלומר, תן לקינוח לעמוד לילה במקרר, וטעם הביצה הזה ייעלם.
נשאר משהו עד מחר לשידור?

אה, איזה יופי! אני גורר אותו לסימניות. תודה לך, סאשול! אתה לא תפחיד אותי עם טעם הביצה, אז אני אבשל!

והנה מה שאכין לגברים שלי ב -23 בפברואר. אני אוהב שלכל אחד יש את שלו - כדי לא להילחם. ואני אקשט בפירות יער. תודה לך סשה, כמו תמיד בראש!

[אירינקי]

אירינקי, אלנקה, תודה על תמיכתך במאבק הטארט הקשה הזה! הייתי צריך לקרוא הרבה כדי להתקרב אפילו לאותנטיות של המתכון! שמח אם זה שימושי למישהו! עם זאת, למי שלא כל כך מכוון לטעם הביצה, אני עדיין ממליץ על הקלפה הקלאסית - עם קמח ואולי אפילו חמאה!

תנו לקינוח לעמוד לילה במקרר וטעם הביצה הזה ייעלם

אירין, כמובן שניסיתי את זה מייד, ואז שלחתי למקרר. טעם הביצה התרכך מעט. אם יש סלסלה שלמה - בצק עם שמנת - זה טוב מאוד! ונסו את הקרם בנפרד - הביצים קצת נשמעות! ...

אני חושב שבין השאר אתה צריך להתאים לכל מתכון אתני. אמנם, כך נראה, אין מרכיבים יוצאי דופן במיוחד עבורנו, אך ה"ביצה "הגלויה הזו של השמנת היא האופיינית לממתקים של אותו אזור. אתה רק צריך להתייחס לזה כמו להרפתקה אקזוטית.
מתחשק להיות בהונג קונג, קצת ... לפעמים זה עוזר לי להגדיר את אוכלי האוכל לאכול אוכל יוצא דופן. יש בזה מרכיב במשחק וזה נותן קצת פינוק ... כשמשהו למשל לא הסתדר כמתוכנן

סלים מפתים מאוד כשאני מציג את טעמם הקרמי העדין ואת הבצק הפירורי שלהם, מממממ - עלינו דחוף לאפות אותו

[סשול]

סשול, נסו קינוח סיני לאקזוטי! וההכנה מאוד פשוטה!

[אירינה]

אתה רק צריך להתייחס לזה כמו להרפתקה אקזוטית.
תרגיש כמו הונג קונג, קצת ... יש בה מרכיב של המשחק

אירינה, תודה רבה לך! אני שמח לקרוא את התגובה שלך! אתה מאוד עמוק ויצירתי במטבח שלך!

[פוליסיאן]

פוליסיאן - אלכסנדרה, תודה רבה על המתכון !!! כשקראתי אותו החלטתי מיד שיש לבשל אותו, אנחנו צריכים לאהוב את זה. אמש היה לי זמן פנוי והחלטתי לבשל. מיד ליתי שער כפול שיש לנו 6 סלים. הכל נעשה בפשטות, אם כי הכנתי מתכון כזה בפעם הראשונה. אפילו לא חשבתי שאפשר לאפות בצק לחם מייד עם קרם נוזלי כזה. בעת האפייה, השמנת השתלבה בכדור, האם זה אמור להיות כך או שעשיתי משהו לא בסדר? אבל כשהוצאתי אותו מהתנור הכדורים התייצבו, הם התגלו דומים לשלך.
כמה זה טעים, נימוח. ממממ הגברים שלי אמרו שזה טעים מאוד. היום נותרו לנו רק 2 דברים, אני בקושי יכול לרסן את עצמי כדי לא לאכול עדיין.

אתה יכול גם להכין וריאציות אחרות של הקרם.

איפה אתה יכול לראות את הווריאציות האלה? אנחנו צריכים לחפש באינטרנט, אבל אולי למישהו כבר יש אפשרויות מוכחות?

[אירינוצ'קה]

אירינוצ'קה, טוב שהמתכון היה לטעמך! תודה שניסית! באשר לקרם, הכל כך: הוא נוזלי, עולה במהלך האפייה ואז מתיישב. מומלץ להתקרר באופן אחיד - תחילה בתנור, ואז בטמפרטורת החדר, כדי שהקרם לא "ייפול" יותר מדי.
לגבי וריאציות הקרם, אני יכול לתת קישורים כאלה (רק אין צורך להוסיף ג'לטין וחלב בו הוא מתמוסס):
פודינג חמאה
פודינג חמאה עם שוקולד
פודינג עבה
לשני הקרמים הראשונים תהיה עקביות עדינה למדי, האחרונה תהיה עבה למדי, ותשמור על צורתה בעת החיתוך. ניתן להוסיף סוכר במקום דבש, להשתמש בזנגביל, קינמון או בתבלינים אחרים.
ניסויים מוצלחים !!!!

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, תודה על רשימת הקרמים, עכשיו אלמד.
ומיד הוצאתי אותו מהתנור, עכשיו אדע מה להשאיר בתנור להתקרר. אני אאפה יותר מפעם אחת, זה בטוח.

תודה למחבר על המתכון לעוגות עוגות טעימות. טעם הביצה מתבטא בצורה החמה, קצת פחות בטעם הקר. לא סיפרתי לאף אחד על התכונה הזו של הטארטים ואף אחד לא שם לב עד שעשיתי זאת. ועדיין כולם אהבו את זה מאוד.
.

[Anyuta]

Anyuta, תודה על דיווח הצילום הטעים! שמח שכולם אהבו את זה! והכי חשוב, זה יפה ולא גוזל זמן!

[פוליסיאן]

פודינג חמאה, פודינג חמאה עם שוקולד, פודינג עבה

פוליסיאן-אלכסנדרה, תגיד לי, בבקשה, על פי המתכונים האלה, על פי הקישורים, צריך לחלוט תחילה את הקלפה ואז לשפוך אותה לתבניות, או שאתה פשוט צריך לערבב, לשפוך לתבניות עם הבצק ולאפות, איך לפי למתכון הזה?
שמתי את הטארטים שלך בתנור, ואדווח מחר.

המנה מיועדת ל 6 חתיכות
זמן בישול: שעתיים

זה בטח אוווווווווווווווווואי טעים
אחרת - לא הוגן!

[עַיִן]

עַיִן-טטיאנה.2 שעות הוא זמן הבישול הכולל. ואז שם - פעם אחת והכל מוכן. לישתי את הבצק, טוב, 5 דקות, הכנסתי למקרר. עצמו ב- HP. ואז ערבבתי את המילוי, גם לא יותר מ -5 דקות. ובכן, 5 דקות בתבניות ויוצקים את הבצק, ולתנור. ואני חזרתי ל- HP. זה כל מה שיש בזה. ואני מיד מעלה כפול.

ואני מיד מכפיל כפליים.

אז על מה אני מדבר!
כאשר טעימות כזו - 6 יח '. - לא מנה, אלא חצי מנה! או רבע ...

סימן את זה בסימניות!

כאשר טעימות כזו - 6 יח '. - לא מנה, אלא חצי מנה! או רבע ...

זו בדיוק שן אחת.

[אירינה]

האם צריך לחלוט תחילה את המנה, ואז לשפוך אותה לתבניות, או פשוט לערבב, לשפוך לתבניות עם הבצק ולאפות, כמו במתכון זה?

אירינה, יש לבשל את הקרם לפני האפייה - אחרת קמח עלול להיכנס לגושים במהלך האפייה (אתה צריך לבשל על אש נמוכה מאוד, תוך ערבוב מתמיד). פשוט במתכון זה אין קמח בשמנת - כך שזה יוצא במהירות ותוכלו למזוג אותו מיד. לא אפיתי חמאה עם פודינג. עכשיו פתאום התחלתי לפקפק אם השמן יתקלף ...: ילדה: ניסיתי בלי שמן פעמים רבות - הכל נהדר ...

כאשר טעימות כזו - 6 יח '. - לא מנה, אלא חצי מנה!

טטיאנה, מבושל מעט, כי הטעם עדיין ספציפי (בכנות ביצה). עם זאת, עבור חובבן. אני אוהב טעמים יוצאי דופן חדשים, אבל מינון.

סימן את זה בסימניות!

vedmacck, לבשל בהנאה!
גבירותיי יקרות! כל כך נחמד שהנושא התעורר לחיים ואתם מעוניינים. אפילו שכחתי את המתכון הזה ....

[אלכסנדרה]

אתמול ישבתי על HP, אז כמעט שרפתי את הטרצ'יקי. נראה, עדיין לא מוכן, עזב ל" 5 דקות "(טוב, נראה לי כך). אני יכול להריח את הריח. אני הולך לתנור, והכל שם מוכן מדי. אפיתי מאוחר, אז ניסינו את זה היום, טעים מאוד. בעלי אמר - סלים טעימים. מיובש יתר על המידה, כמובן, הבצק קשה, אבל זה לא מנע מאיתנו לחגוג, כבר אכלנו כמעט חצי. באחד מהימים האלה אני אאפה אותו שוב, אבל לא אעזוב את המטבח כדי לשלוט על המוכנות.


אלכסנדרה, הבנתי הכל עם הקרם, תודה רבה !!!

[אירינה.]

אירינה.האם אתה יודע לקרר תה באמצעות האינטרנט?
מוזגים תה, השאירו לכמה דקות - בדקו את הדואר שלכם ... אופס, תה קר

[vedmacck]

vedmacck, טטיאנה, אוווו, זו סיטואציה מוכרת בעיניי.
ואני יכול לשפוך תה, לשבת עם אשור במטבח, תה מול העיניים ו ... ואז לחמם את התה במיקרוגל או למזוג תה טרי. ואם כבר מאוחר מדי לתה, אני בדרך כלל נשאר ללא תה.

[אירינה.]

אירינה., סלסלה קטנה וחמודה, האם זה כבר טארט ביצה או פודינג? ועל פי התמונה נראה כי הוא אינו מיובש יתר על המידה ...

מוזגים תה, השאירו לכמה דקות - בדקו את הדואר שלכם ... אופס, תה קר

כן, טטיאנה, קורה שלמחרת אתה מוצא כוס תה נשכח במטבח ...

[פוליסיאן]

פוליסיאן, אלכסנדרהובכן, בחרתי בתמונה החביבה ביותר. הבצק נעשה רך כשהוא עומד. המילוי התרכך. הערוץ פשוט !!! ועשיתי הכל לפי המתכון, עדיין לא עשיתי את זה עם פודינג.
ואתמול החלטתי לעשות את זה שוב, רק בשליטה. אנחנו אוהבים מאוד את הטארטים האלה. אפוי בתבניות אחרות (נמוך).

אלכסנדרהשוב תודה על המתכון. הכל נעשה בפשטות, אבל מתברר טעים.

בנוסף :-) אהבתי את המתכון, לקחתי אותו לסימניות, תודה אלכסנדרה !!!