גליל חזיר

גליל חזיר

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
כתב יד חזיר	1100 גרם
מלח	20 גרם
פלפל שחור טחון טרי	0.5 כפית
סוכר	כפית אחת
פלפל אדום גרוס	0.5 כפית
שום טרי	4-6 שן.
עלה דפנה	2 יח '
פלפל אנגלי	5-7 יח '.

שיטת בישול

• כתב יד חזיר, עם שכבות טובות (עובי היצירה כ -4 ס"מ), שוטף ומייבש.
• תערובת ריפוי: מלח + סוכר + פלפלים + שום, קלופים וחותכים לאורך, מערבבים למסה אחת. אתה יכול גם תבלינים אחרים לפי הטעם.
• מגררים חתיכת חזיר בתערובת, מגלגלים אותה לגליל הדוק, (מכניסים לשקית אפיה, אם משתמשים בבלובוקו) ומכניסים אותה ליצרן חזיר.
• עבור טסקומה, היצירה חייבת להיות קטנה יותר בכדי שתתאים. סוגרים את החזיר ומכניסים למקרר למשך 48 שעות.
• את הרולדה לא חייבים לבשל ב- T * עד 80 * C. עבור שומן חזיר רך, T * שמר על 95 * 3 שעות (במים, בסיר).
• בבישול איטי בתכנית המרק, אפשר בהחלט לשים את בלובוק.
• ואז מצננים ומכניסים למקרר למשך 8-10 שעות.

הערה

הגליל התגלה כטעים, השומן הוא רך, הבשר בשכבות ובתוך הגליל רך גם הוא.
מי שאוהב להוסיף פלפל בצורה חדה יותר כשמלפצים חתיכה.

[טטיאנה]

טטיאנהסלח לי, כמובן, אבל בצורה הזו הגליל נראה הרבה יותר מושך ומעורר תיאבון. עכשיו הכל יפה והכל נראה בבירור. תודה על המתכון.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, אין על מה להתנצל. אני לא חברים עם התמונה. רציתי להחליף אותו, אבל זה לא עובד. הייתי צריך להוסיף עוד תמונה.
למעשה, הגליל נחמד ועסיסי מאוד.

נחמד וטעים מאוד!

גם את המתכון אהבתי! הבעיה עצמה היא שאין מקום לצילומים רגילים!
ובתמונות הראשונות הכל נראה כמו גליל זר

: girl_haha: אז מצב הרוח עלה. הם צחקו בלב לא מרוע.

מחייזר!

מישהו תיקן את התמונות))) תודה

וזה רק הסתכל על החייזר שרציתי להכין גליל. כבר כבשתי אותו, כמעט ולא דחפתי אותו לטקסט והגדרתי אותו להבשיל. הסתובב עם העור - בואו נראה מה קורה

[אגוז]

אגוז,
אירין, מה עשית?

תודה על המתכון, הוא נראה מעורר תיאבון מאוד, בזמן שהמגרסות שלנו בדרך, אני רוצה לנסות ליצור על פי המתכון שלכם בצורה של רכש במקרה, ובזכות האתר שלכם, צלחת אפייה כזו מלבנית בשר, ושוקת נוספת מצורפת אליו, ראיתי זאת באתר זוטות, אני מצטער לשים תמונה שאני לא יכולה, מחברת המתכון

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
תודה לך, נסה הכל. זה יכול להיות חוט כדי למשוך את הגליל, לצורה.

[טטיאנה]

טטיאנה , סובב את כתב היד, כלומר, סובב אותו כדי לדחוף אותו לטק, ואז גם יש להדק את המכסה, אבל זה סיפור אחר. מחר, קרוב יותר לארוחת ערב, אשים אותו לחימום, אבשל, אבל משהו אומר אותי שהעור לא ילעוס

תודה לך טטיאנה על הרמז

[אירינה]

אירינהכמובן שזה תלוי גם בעור. הסתבר לי שהוא רך, והוא היה רך כשהוא גולמי.
אם יש לך ספק, אתה יכול להגדיל את הזמן ב- 30-40 דקות.

[טטיאנה]

טטיאנה, אבל איך לבחור את הגג, איך להבדיל אותו משומן בלבד

[אמא של מארק]

אמא של מארק,
Inna, כתב היד הוא החלק שנמצא מתחת לבטן (מתחת לבטן). שם שומן חזיר ובשר שזורים בשכבות דקות. באינטרנט ניתן למצוא תמונות)))) לשם הבהרה.

[אִירִית]

אבל משהו אומר לי שהעור לא ילעוס

אִירִית, ואתה לוקח את תת הריר בחנות או בשוק? השוק הראשון (אצל קצב מצפוני) יתלגלג עליו ביסודיות, וכפי שאנו אומרים - ויסקרבנה - כלומרזה נשרף בקפידה בעזרת סכין ולכן הוא הרבה יותר דק מאשר חנות - מכיוון שבמפעלים לאריזת בשר איש לא יטרח לכל זה - יש שפרחן, טמפרטורה גבוהה - ושפם. לפעמים העור הוא כזה שהוא לא מתכופף ישר - ראיתי אותו בעצמי. אם העור מנוקב עם ציפורן חתול - הכל תקין, ואם לא, אז .... אולי זה יסתכם ברכות, או אולי לא. אבל יש גם חזירים ביתיים עם קליפות עבות, אם כי לעיתים רחוקות מאוד.
טטיאנה, רול - נהדר! אני עושה את זה בלי חזיר - אני פשוט משפשף אותו במלח = פלפל גרוס ושום ומגלגל בחוזקה. נהגתי להשתמש בחוטים לחיזוק ובישלתי בשרוול. אחרי שקראתי את המתכון לגליל העוף מהצ'וצ'לקה שלנו, אני מכין את כל הפעמונים והשריקות בניילון נצמד, מרינדה כמה שיותר ומבשלת, אם לחמנייה גדולה - על הגריל התחתון של ספינת הקיטור בסיר לחץ (תוכנית בשר ריבה). , זמן - שעה אחת); תוכנית קיטור שעתיים. אני מצנן אותו מעט ושם אותו, בלי לפרוש אותו, מתחת לעיתונות ומכניס אותו לקור. כתב בפירוט כזה - פתאום מישהו רוצה לחזור על היופי שלנו GTI טטיאנה, אבל אין לו חזיר!

[טטיאנה]

טטיאנה, יש לי גם מגרסות לא מזמן))) נהגתי לעשות את זה בתנור (קשרתי אותו עם חוטים או שיפודי עץ) או בישלתי אותו בשקית אפייה רק ​​בסיר רגיל. ואז ניסיתי לעשות את זה אצל יצרן חזיר. זה יצא טוב מאוד. והגליל צפוף יותר, חלק יותר.
תודה על התוספות

[טניושה-סקרלט]

בתולה, הגליל שלי היה במים 3 שעות, עכשיו הכנסתי מדחום לגליל - קצב. 72 *, אולי זה מספיק לבשל או עוד 30 דקות. להחזיק באשר לעור - אני קונה בשר בחנות פרטית ונראה שהעור קרצף היטב ואם אתה מנסה מאוד, אתה יכול לנקב אותו בציפורן, כנראה, אבל חבל טניושה-סקרלט - תודה, עכשיו אני אסתכל על העור בזהירות: נערות_משקפיים: מחר אני אראה לך מה קרה

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה
עכשיו מעט חום ישקע ואני אבשל בצד לבן

מעט חום ישקע

ואין לנו חום. יוני עבר ....

ובכן, כלום, כשהיה לך חום היו לנו +8 וגשמים, עכשיו אנחנו מתחממים

כפי שהבטחתי, אני מציג בפניך את הגליל שלי, רק שחולץ אותו מבשר חזיר - צבע ורוד יפה וטעם מדהים, העור רך וטעים מאוד אני מרוצה מהתוצאה

[אירינה]

אירינה, ובכן, מדהים! גליל מעורר תיאבון מאוד

הגליל הבא עמד במקרר 72 שעות. התוצאה היא טעם עשיר יותר, הבשר מלוח טוב יותר ורווי תבלינים.

מתכון נחמד וטעים !!!
עשה משהו כזה, בלי חזיר:

[טטיאנה מ.]

טטיאנה מ., ובכן, יופי, הריח אפילו מורגש.
טטיאן, נהגתי לעשות את זה גם ללא חזיר. דרכים שונות. ובחזירית זה יוצא סופר.

בנות, איך עוד אפשר לקרוא לקו התחתון? אפילו לא נפגשתי בחנויות חקלאיות

איך אפשר לקרוא לקו התחתון

זו בטן חזיר ... שומן חזיר עם שכבות בשר, מנותק יחד עם העור מבטן פגר החזיר ...

תודה!

אני אעלה את הנושא אם לא אכפת לך)

אם זה שימושי למישהו, אני אוסף עורות חזיר לרולדת חזיר. כשיש מספיק, אני מכין לחמניות ומקפיא.
אני משפשף את הקליפות בפלפל, מלח ושום. אני עושה את אותו הדבר עם נתחי בשר, שם את הבשר על העור, עוטף אותו. אני שמה את הלחמניות בשקיות אפייה, קושרת אותה היטב, עוטפת את בד הכותנה, מהודקת, קושרת בחבל.


אם רוצים, אני מוציא מהמקפיא ומרתיח. בשר בבלארוס נמכר עם עור מאודה, לא זפת, אז אני מבשל גליל של 6 שעות. בדרך כלל בסיר איטי. הנחתי אותו ושכחתי. ואז הנחתי את הדיכוי. יוצא טעים מאוד) ונועז

אמי מכינה רול כזה הרבה זמן, זה יוצא טעים מאוד. אך תהליך הבישול עצמו שונה. הכניסו את קליפות הבצל השטופות לסיר או לסיר לחץ, ואז גליל ומים, כך שיהיו 10 ס"מ מים מעל הגליל.ממליחים ומבשלים במשך 2 - 2.5 שעות. ואז מוציאים, מצננים ובמקרר.
בשל הבצל, הגליל מעל מתגלה כצבע זהוב יפהפה.

אם יש לי את המוצרים הנכונים, אני גם תמיד מכין גליל, אבל זה לא נכנס לסיר הלחץ שלי, אני מרתיח אותו בתבנית 9 ליטר, ואז בתנור, אין תמונה של החיתוך, לצערי אבל זה היה יפה