ג'יימי אוליבר פאי שזיפים

[בצק:]

ג'יימי אוליבר פאי שזיפים

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
250 גרם. קמח
50 גרם. סהרה
125 גרם. חמאה צוננת, חתוכה לקוביות קטנות
0.5 גרידת לימון
1 ביצה גדולה, מקציפים
2 כפות. l. חלב קר
מילוי וקישוטים:
1 ק"ג. שזיפים מסוגים שונים. (השתמשתי בקוצים לריבה ושזיפים לקישוט.)
100 גרם סהרה.
שקית אחת של סוכר וניל (10 גרם)
0.5 כפית תערובות תבלינים (קינמון, הל, ג'ינג'ר וכו ')
כפית אחת עמילן תירס, נמס בכף אחת. l. מים קרים.
50 גרם. פתיתי שקדים
אבקת סוכר או סוכר לתיזוק (מפזרים מעל לפני שמכניסים סוכר לתנור, לקבלת קרום פריך.)
לפרנגיפן:
285 גרם. שקדים שלמים מולבנים
50 גרם. קמח
שקית אחת של סוכר וניל
250 גרם. חמאה, חתוכה לקוביות
250 גרם. סוכר מגורען דק
3 ביצים גדולות, מקציפים קלות

שיטת בישול

• לעוגה אחת בקוטר 28 ס"מ.
• מאפה הקצרים המתוק המיושן של ג'יימי אוליבר.
• 1. מנפים קמח ואבקת סוכר על משטח עבודה נקי. מערבבים אותם במהירות עם קוביות החמאה בידיים, עד לקבלת פירורים דקים. הוסף בשלב זה גרידת לימון או טעמים אחרים.
• 2. מוסיפים לבצק את הביצה הטרופה והחלב ומערבבים בעדינות. בשלב זה חשוב לא להגזים, ולא ללוש את הבצק לאורך זמן, אחרת הוא יהפוך ל"גומי "במקום לבצק פירורי. אוספים את הבצק לכדור, מפזרים קמח ומשטחים לעוגה. עוטפים את הבצק בנייר כסף ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.
• מילוי:
• אתה יכול לקחת עמילן תפוחי אדמה. יתכן שתצטרך לשים לא אחת אלא שתי כפיות. ואז אנחנו מתמוססים בשתי כפות. l. מים.
• 1. משמנים תבנית אפייה בתחתית נשלפת. מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומרפדים את התבנית, מתקפלים בקצוות. מכניסים למקפיא למשך שעה.
• 2. הכן פרנגיפן. טוחנים את השקדים לאבקה דקה במעבד מזון או בבלנדר, מעבירים לקערה ומוסיפים קמח. בקערה אחרת שלבו חמאה וסוכר, גרדו את הזרעים מתרמיל הווניל והוסיפו לחמאה והסוכר, הקציפו. מוסיפים שקדים עם קמח, ביצים לתערובת השמן ומערבבים היטב. מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות בכדי שהפרנגיפן יהיה צפוף יותר.
• 3. קוצצים דק חצי מהשזיפים, מניחים עם סוכר וניל ותבלינים בסיר. שים על אש נמוכה ומבשלים עד שהשזיפים בעלי עקביות ריבה, מוסיפים את העמילן ומרתיחים עד שהם סמיכים. (מבושל 25 דקות. לאחר הוספת עמילן, שלוש דקות נוספות. היא המשיכה לבחוש כל הזמן.)
• 4. מחממים תנור ל -180 צלזיוס ואופים את בסיס הבצק במשך 10 דקות, עד שהוא מזהיב. מוציאים את הבסיס מהתנור, משאירים את התנור דולק. (אפיתי בלי שעועית, רק דקרתי את התחתית במזלג).
• 5. חותכים את שזיפות הנותרים לשניים ומסירים את הזרעים. בוזקים את חצאי השזיפים באבקת סוכר כדי להפוך אותם למיץ. (לא פיזרתי אותו).
• 6. מניחים ריבת שזיפים על בסיס הבצק האפוי ומשטחים. מורחים את הפרנגיפן מעל ומניחים עליו את חצאי השזיפים, לוחצים קלות. מפזרים פתיתי שקדים ומכניסים לתנור למשך כשעה. שימו לב שהמילוי יכול לעלות על גדותיו. מוציאים את העוגה המוגמרת מהתנור ומניחים להתקרר.
• 
• 

הערה

מקור: ג'יימי בבית מאת ג'יימי אוליבר

העוגה הזו נשמרת היטב, כך שההנאה יכולה להימשך מספר ימים. (טוב, אני לא יודע ... שום דבר לא נשאר מהעוגה שלי בערב ...) לא משנה באילו שזיפים אתה נתקל - בשלים או מעט לא בשלים. זה טוב אם הם בצבעים שונים.ואז העוגה תיראה מגניבה במיוחד!

ניתן לערבב כמה כפות סוכר לפני ההגשה. אבקה עם טיפת מים חמים - ו- OOPS! - מפזרים את העוגה בטיפות של כפור לבן ברוח ההפשטה ג'קסון פולק. העיקר לעשות פרצוף רציני - ואז בהחלט הכל יסתדר !!! או שאתה יכול פשוט לאכול את הפשטידה הנפלאה הזו עם שמנת חמוצה ושמנת.

טעמו של הפאי הוא לגמרי לא ארצי ... הייתי רוצה לעצום עיניים ולמשוך הנאה. הבת שלי, שטעמה את זה, גלגלה את עיניה והושיטה: "מג'יקו ..."

עזור לעצמך!

מתכונים דומים

פאי שזיפים (DonnaRosa)

עוגת שזיפים שמנת (לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת)

פאי שזיפים על קמח כוסמת עם בירה (MariS)

מתכון מעניין. השזיפים בהחלט ילכו לטעום.
תגיד לי, בבקשה, אם הבנתי נכון, אז המתכון למאפה הקציר המיושן מכיל את הנורמה המלאה, אך האם עלינו לקחת מחצית מהמוצרים שצוינו? ואיזה סוג של תערובת תבלינים מציע המחבר?

[שוסקה]

שוסקה,

אם הבנתי נכון, במתכון לבצק הלחם הקטן המיושן ניתנת הנורמה המלאה, ואנחנו צריכים לקחת מחצית מהמוצרים שצוינו

נכונה

ואיזה סוג של תערובת תבלינים מציע המחבר?

שוב נכנסתי לספר, ולא מצאתי שום דבר על תערובת התבלינים. אבל אני חושב שקינמון, וניל, גרידה ... מה עוד אפשר לשים בבצק מתוק?

(אפיתי בלי שעועית, רק דקרתי את התחתית במזלג).

ועל איזה סוג של שעועית אנחנו מדברים כאן?

[לגה]

לגה, לפעמים כשאופים פשטידות במילוי, תחילה הניחו את הבצק בצורה ושפכו עליו שעועית יבשה כך שתחתית בסיס הפאי לא תתרומם, אלא תישאר בצורת "סלסלה". ומכניסים לתנור יחד עם השעועית. לאחר אפיית הבסיס, לפני הנחת המילוי, מסירים את השעועית. אבל אפשר פשוט לנקר את התחתית בכמה מקומות בעזרת מזלג לאותה מטרה. פשוט לא קשה, ונסו לא לנקב דרכו, כך שבהמשך המילוי לא יזרום החוצה דרך החורים.

הנה ציטוט מספר אחר מאת ג'יי אוליבר "המטבח של ג'יימי":

אם הבצק בתבנית קפוא היטב לפני האפייה, הוא לא יתייצב ולא יתכווץ. אבל אם אין לכם זמן, תוכלו לרפד את הקרום הגולמי בנייר אפייה ולפזר שעועית יבשה מעל.

אה ... הרבה זמן אני דוחה את המתכון הזה - נסה לצוד, אבל עצלן מכדי לעבוד יש כל כך הרבה שלבים - ואז להקפיא, לקרר אותו ...
ובכן, התעסקתי בזה ... וזה לא לשווא, אני אגיד לך שזו עוגת השזיפים הכי טעימה שטעמתי, וניסיתי אותם ... הרבה שונים ...




וככל שהוא עומד זמן רב יותר, כך הוא נעשה טעים יותר
גאשה, תודה על המתכון

גאשה, תגיד לי, האם הפכת את הבצק לחצי מהנורמה, וכל השאר כבר מלא - זאת אומרת המילוי? מאוד התעניינתי במתכון

[אגוז]

אגוזכן, כל השאר מרשם

גאשה, ושקדים מולבנים הם כמו ... או מה?

ריטה, מלבנים את השקדים כדי שיהיה קל יותר לקלף אותם אחר כך. פשוט שופכים מים רותחים למשך 4 דקות, ואז מקלפים אותם ואז מייבשים אותם בתנור ורק אז טוחנים אותם. אבל, אני עצלן מכדי לעשות את כל זה ואני טוחן שקדים בלי לקלף ...

אבל, אני עצלן מכדי לעשות את כל זה ואני טוחן שקדים בלי לקלף ...

רעיון נהדר, כי גם אני עצלן מכדי לעשות זאת.
האם העוגה הזו יכולה להיות טעימה כמו העוגה השוואבית שאין דומה לה?

[פּוּלחָן]

פּוּלחָן, הם שונים לחלוטין, אי אפשר להשוות אותם. דבר אחד אני מסכים איתו לגמרי לוכקום - זו פאי השזיפים הכי טעים !!!

אני אוהב מאוד פשטידות עם שזיפים, ביליתי אתמול חצי יום. יצא טעים, אבל מאוד שומני. אולי השמן שלי מאוד שומני? אנסה לצמצם את זה, ואז אדווח בחזרה.

[קלמיקובה]

קלמיקובה, אני מצטער, אבל אולי זו פשוט לא העוגה שלך ... אחרי הכל, זה קורה ככה, לכל אחד יש טעמים שונים. העוגה גם שמנונית, אך בכל זאת טעימה.

אפיתי את העוגה הזו. טעים מאוד!!! לא קילף את השקדים. איש לא שם לב! אכלנו פאי מלא ביומיים (לק"ג בצק).

אפוי !!!! ... אבל בדיוק עכשיו סיימתי לקרוא שהמבחן שלי הוא חצי מהנורמה ...... הקטנה כבר חתכה חתיכה, לא נתנה לעוגה להתקרר ...

אירית, ובכן, איך הילדה הקטנה בדקה את העוגה

הילד אמר שזה טעים .... אני לא נותן את זה לשאר לאכולחתוך, האורחים יבואו בערב ... הם הולכים בזמן, מרחרחים ... אסור לנו לשכוח את התצלום ...

מטרוסקין, אני, כמובן, מבין שהפאי כבר מזמן נשטף במים ... אבל התמונה היא HDE ???

תמונה ליד סוצ'י ... אני אבקש עכשיו להפיל אותי מהמצלמה למייל או לטלפון ...

נו? זרוק? אני מחכה לך

חיכיתי ... רק בבת אחת ברור שהמבחן לא הספיק. אבל זה היה טעים ... פשוט לא מספיק ...

וואו !!! חתלתול! מור !!!

גאשה, אני אופה פשטידה. בהתחלה חשבתי שאין שקדים בבית, פיזרתי 50 גרם אגוזי מלך, ואז מצאתי שקדים .. אז, יש לי גם מעט אגוזי מלך ... הריק נמצא במקפיא ... השזיפים מאוד רך, אולי אתה לא מפזרים אבקה? ... ולילדה הקטנה אני אישית אופה כמה סלים ...
העוגה מתקררת עד מחר ... העוזרת שלי פיזרה עליה אבקת סוכר כל כך עבה ... אני שומעת, היא מקוננת שזה לא נוח לה להתפעל משרפרף קטן על העוגה, ואז היא השתתקה. .. חצי מהמטבח באבקה .... מבין התבלינים והתבלינים שמתי רק ונילין ומעט תמצית רום ... אני צריך לצלם כדי שלא יהיה מאוחר מדי ...

קיטי, מה קרה שם כתוצאה? סליחה שהגבתי מאוחר - הייתי במרחב ללא מרחב

גאשה, הם אכלו הכל ... רק הצילום אבד איפשהו

בלין ... ובכן, כמו תמיד ...

זה היה טעים?

גשנקה, עוגת העוגה טעימה, זו כנראה פאי השזיפים הכי טעים שטעמתי. המשפחה העריכה. תודה רבה. הנה הדיווח שלי, תמונה, כמו תמיד, לא כל כך חם, מצטער

סבטוליה, איך עשית אותי מאושרת !!! העוגה ממש טעימה !!!

כאן נשאלה השאלה לגבי תערובת תבלינים לפשטידות מתוקות ... מצאתי את התשובה

תערובת תבלינים לאפייה. שלבו קינמון טחון - 2 חלקים, הל טחון - חלק אחד, ג'ינג'ר טחון - חלק אחד, ציפורן טחונה - חלק אחד, הוסיפו לבלילה לפני שעיצבו את העוגות המתוקות.

ופיזרתי תבלינים מטחנת קפה, יש בערך אותו הרכב + הל

[תיבול לקפה וקינוחים]

ראה, איזו בחורה חכמה אתה !!!

כזה, הא?

תיבול לקפה וקינוחים



זהו הרכב של קינמון ארומטי, ציפורן, וניל, הל וקורט סוכר מסוכר. התיבול הופך את כל סוגי הקינוחים, הגלידות, העוגות, מוסי השוקולד ופינוקים מתוקים אחרים ליוצאי דופן, ומעניקים להם טעם מעולה, וזה גם יהפוך את ארומת הקפה לייחודית. המוזרות של תערובת יוצאת דופן זו נעוצה הן במבחר המרכיבים והן בצורתם: חתיכות תבלין גדולות ושבריריות מונחות באריזה דמוית טחנה, מה שמבטיח תמיד רעננות ועוצמת הארומה, וכן מאפשר יישום. ניואנס חשוב נוסף: תבלינים שטחונים היטב מיד לפני השימוש הם בעלי הארומה העזה ביותר וטעם עמוק. העובדה היא שברגע הטחינה משתחררים שמנים אתרים, התורמים לעובדה שריח התבלינים נעשה כה טרי, כאילו נאספו רק לפני דקה.

גאש, אני מנסה

התיבול זהה לחלוטין

[גאשנקה]

גאשנקה, תודה על עוגת השזיפים הטעימה !!!