סיידר (שניים משלו)

[אירונצ'יק]

אירונצ'יק, חכם, זה יצא נהדר! והיא כתבה טוב! עשיתי 70-80 ליטר והכל שונה איפשהו! אז תעיזו לעשות בשנה הבאה יותר!

אהה! אחרי הניסיון הראשון כבר קיבלתי השראה ונחושה להכין הכנות "מעניינות" לשנה הבאה. עשיתי את שניהם, שניהם יצאו סופר-סופר! בדרך כלל הם זהים בצבעם, אך כמובן שאפשרות אחת טעימה כמו יין יבש, 2 מתוקה. אבל שניהם יצאו טעימים, רכים, נעימים לשתייה. בקיצור, אני אוהבת את המתכון!

לינה, בקבוקנו מכולה אחת היום. ובאיזה טמפרטורה יש לאחסן אותם? יש מחתרת, שהטמפרטורה בה עכשיו היא 15 מעלות, בכפור היא תהיה 13. יש מרתף, יש +4. שאר הבקבוקים לא עולים על גדותיהם. אתה יכול להשאיר את הסיידר במיכלים גדולים על ידי איטום אותם. ואז כשמופיעים הבקבוקים (כעבור חודשיים) מוזגים אותו.

[אלנה]

אלנה, טוב יותר בתת-השדה, באופן אופטימלי כ- 12 * צ.

לינה, את לא יכולה לספר לי על אחסון במיכל גדול. האם זה אפשרי או .....?

[אלנה]

אלנה, אתה יכול, אבל לא יהיו "גזים" וקצף. אם זה לא רלוונטי, זה אפשרי ביכולת גדולה. אבל בכל זאת הוסיפו סירופ בסוף.

כלומר, זה כבר לא יהיה סיידר, אלא יין.

[אלנה]

אלנה, זהו זה! ובבקבוקים זה נוצץ ומרענן.

[לינוצ'קה]

לינוצ'קה, אבל משום מה הסיידר שלי לא הוגז. עמד במרתף כבר 1.5 חודשים. טעים מאוד, מתוק וחריף, אבל בלי גז ... והשמפניה גם לא תופסת גז ... ((והיין דומדמניות השחור, להפך, התגלה כמבעבע.
הנה חידה ... יין - המוקדם ביותר, מותסס בקיץ ... שמרי הפטל שלו.
סיידר שוטט בסתיו בארץ, תחילה עם חימום עם רדיאטור שמן, ואז בקור. השמרים שלך.
שמפניה תסיסה בדירה בספטמבר-אוקטובר, עדיין לא היה חימום. שמרי יין קנויים. זה נדד קשה מאוד. ואז נרגע פתאום. לאחר ההדחה הגז לא מתגבר ... (
תהיתי מה אני עושה לא בסדר (אולי הם היו קרים במהלך התסיסה הראשונה?). ואיך אפשר לתקן את זה. אנסה לקחת כמה בקבוקי סיידר ושמפניה לחום הדירה.

[פנטיק]

פנטיק,
עכשיו תהיה חילול השם. לא להכות עם נעלי בית.

תמציתי את היין הלבן בצורה מושלמת בסודה סטרים. הרבה יותר טוב מכל "שמפניה" הפונדקאית הזו שמופיעה בסופרמרקטים לפני השנה החדשה.
אני הולך לחזור על זה השנה.

היא לקחה יין טוב, קרים.

[מור_מיאו]

מור_מיאו, וואו !! זו מחשבה !! האם זה לא מאוד חמוץ אחרי זה? ואז מי גז תמיד נראים לי חמוצים.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס,
לבן חצי מתוק אינו חמוץ. בטח לא ברוט. נוצץ נחמד.
העיקר לא להגזים עם סודה. ואז אפשר, בניגוד לסיפון הקלאסי, לשנות את הרוויה בגז.

טעים מאוד, מתוק לוהט, אבל בלי גז ... וגם שמפניה לא מרימה גז.

אם אין גז, אז סיידר וגם שמפניה נמצאים במיכל הלא נכון. אנו זקוקים למכולות של לא יותר מ -1.5 ליטר. פחות עדיף. יוצקים את הפקקים עם פרפין. אתה עדיין יכול להספיק "לפחמן" ל- NG, לשפוך 0.75-1 ליטר לבקבוקים ולהוסיף 10 מ"ל סירופ לכל בקבוק.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה, לא, לא, ייתכן שהאריזה אינה זהה. יש לי 0.75 בקבוקי שמפניה עם פקקים. ולכל אחד מהם נשפך מספיק סירופ. זה עניין אחר. אולי כל השמרים מתו מאלכוהול? המצודה הגונה לטעמה.
מעניין שביין המכשיר הראה 15 מעלות, אבל הוא משחק וטעם האלכוהול כמעט ולא מורגש. ושני אלה לא רוצים לשחק.)))

[מור_מיאו]

מור_מיאו, יש לי סיפון קלאסי. אבל תודה על הרעיון. קראתי מה זה.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה, איך נכנסתי עם הסיידר אתמול .. פשוט ניקיתי, שטפתי את המטבח הלבן הצבוע, שטפתי את הווילונות, תליתי אותם, ובערב החלטתי לפתוח בקבוק סיידר, והוא נשרף כשהוא נשרף .. חלון, קירות, מטבח, הכל היה בסיידר, כנראה שלא, בשמפניה .. היום הכל חדש ... הוא ורוד, ובקושי נשטף מהקירות הלבנים, החלונות והווילונות. כל הבקבוק עף החוצה
והבקבוקים כולם שונים, זו הדרך השנייה, היא כמובן מתוקה יותר ונראית חזקה יותר.
רבים כבר ניסו את זה וכולם אהבו את זה.
תודה רבה על המתכון.
אבל למה אני מקבל שמפניה כל פעם מחדש ??

אבל למה אני מקבל שמפניה כל פעם מחדש ??

עם זאת, יש צורך לשחרר מעת לעת גז בשבועות הראשונים לאחר שנשפך לבקבוקים. אז שמתי לב שאם ב 2-3 השבועות הראשונים, פעם בשבוע, אתה פותח את הפקק בבקבוק ליטר, אז סיידר NG הוא מוגז, אבל לא שמפניה.

[לינאדוק]

לינאדוקומה ההבדל המהותי בין סיידר לשמפניה? האם הלחץ שונה? סיידר איך אמורה הבירה להיפתח? אין כותנה?

ההבדל בין סיידר לשמפניה?

טכנולוגיית הבישול שונה והתוצאה גם שונה (לחץ, חומציות, מעלות). פשוט השתמשתי בחלק מהטכנולוגיה להכנת שמפניה להכנת סיידר

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה, לוגם סיידר. זה נעשה טעים ואצילי יותר, או משהו כזה. אני לא יודע לתאר את הטעם.) בשנה הבאה אנסה לעשות יותר. ושמפניה. וליקר שזיפים.

[אנסטסיה]

אנסטסיה, וכבר שתינו הכל וחילקנו. ובכן, כמה צריך לעשות כדי שיישאר הקציר הבא? מיד עוזר - אתה יכול לבשל את זה כל הזמן

לינה, מצאתי את התיב שלך! תודה על הטיפ! :))))) אני יושב בדאצ'ה סתם. הלכתי לראות מה יש בערער, ​​איזה פירות יער.))) אגב, פשוט חתכתי ערער הרים בגן סלעים. יש זרדים! הידד!

לינה, הכנתי סיידר לפי אפשרות 2. מגוון קיצי, מתוק מאוד. האם למה שעשיתי מוקדם ומתפוחים מתוקים ישפיע מאוד על התוצאה?
היום הוספתי סירופ ומחר נכניס את הבקבוק למרתף. ויש לנו שם 17.8 *. ומה לעשות? אני לא אשנה את האקלים ...

[לודה]

... בין אם הכנתי סיידר מתפוחים מתוקים בשלב מוקדם תהיה השפעה רבה על התוצאה.

לודהובכן, לא נעים לי אפילו לענות לך. אתה חבר מאוד מנוסה איתנו. אם הזנים מתוקים, יש להם כבר הרבה סוכר ואז מוסיפים פחות סירופ. 10 גרם יספיקו. והטמפרטורה באמת שם. זו סיבה נוספת להוסיף פחות סירופ.

[לינה]

לינה, תודה על התשובות והערכה מהניסיון שלי. אבל בענייני ייצור יין, אני קומקום. בשלוש השנים הראשונות לייצור יין, לא התעמקתי במהות - כל מחשבותיי וזמני לקחו תה. הבקבוקים עומדים לעצמם, מגרגרים, ובכן, תנו להם לעמוד. וזה החליק לשוטה (התנאים היו מתאימים בדיוק ליין). וכאן התנאים שונים לחלוטין, אני רואה שהתהליך לא הולך כמו בוויאזמה, אז שאלתי אותך שאלות, כמי שמייצר יינות, ובנושא שלך ... סליחה אם העליבתי או מאמץ אותך במשהו.

עכשיו כבר לא נעים לי ... שואל ...

סלח לי, אבל בקבוקי פלסטיק יכולים להיות ב -5 ליטר?

[ורונצ'יק]

ורונצ'יק, סיידר אפשרי. אבל רק שזה לא יהיה מוגז מאוד, אז רמזים. אבל אולי זה טוב, שום דבר לא יתפוצץ

אפשרות 2. אנו משאירים את המיכל במקום חמים למשך 14-21 יום, מסננים, מוסיפים סירופ סוכר, מבושל בשיעור של 60 גרם סוכר לכל 80 מ"ל מים לכל ליטר מחית (כלומר, עבור 10 ליטר - 600 גרם סוכר ב 800 מ"ל מים), העבירו למקום קריר למשך 1-1.5 חודשים.

לינה, אנחנו שוב לובשים את הכפפה?
האם אנו מסירים אותו במקום חשוך או שנוכל להשאיר אותו באור?

[יבגניה]

יבגניה, כמובן, אנו מושכים כפפה או שמים חותם מים. אנחנו גם מסירים אותו למקום חשוך.

הבנתי תודה!

קראתי מחדש את הנושא, אך לא מצאתי את התשובה ... איך לבשל סירופ, תגיד לי, בבקשה?

[מרינה]

מרינה, במתכון עצמו למטה הכל כתוב

הוסיפו לכל בקבוק 15 מ"ל סירופ סוכר מקורר לכל ליטר סיידר שנרקח בקצב של 100 גרם סוכר לכל 100 מ"ל מים.

[מרינה]

מרינה, במתכון עצמו למטה הכל כתוב

זה ברור. לאיזו צפיפות לבשל או סתם כך שהסוכר יתמוסס וזהו?

למרות שכבר בישלתי והוספתי. לא בישלתי את זה הרבה ... הסוכר נמס, המים רותחים וזהו ...

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, תודה ותצלום של סיידר לפי האפשרות השנייה
3 שבועות כבקבוק. בשבוע הראשון היא התחילה לפתוח את הפקקים, היא טמפה בקבוק שמפניה מכל, היא נאלצה להשתלט עלי, שופכת ממנו גזים כמעט כל יום, החליטה לא להסתכן בזה ולקחת דגימה. מעניין אותי מאוד מדוע זה קורה, בקבוק אחד ממנו נשפך הסיידר, טמפרטורה אחת, ואז יש הפתעה כזו. מכיוון שלא היו מספיק בקבוקים, שפכתי 850 גרם לצנצנות, סגרתי אותם בכיסות ניילון. תחת אחד אותו תסיסה נמשך כל הזמן
יצא טעים, הנה זה בקבוק "שופע"

אני אקנה נרות מחר ובקבוקי שעם.
ואפשר לגלגל פחיות מתחת למכסים?

[לינה]

לינהאיזה צבע יפה! ...

[יבגניה]

יבגניהאם תסיסה כזו נמשכת, אי אפשר להתגלגל ולסגור אותה עדיין, יש צורך להוביל אותה כמו שמפניה - שחרר גז כל שבוע, 3-4 שבועות. ורק אז, כאשר תסיסה אלימה שכזו שוככת, אתה יכול לסגור אותה. אבל אז תפתח בזהירות! אבל עדיף להשאיר את הפחיות מתחת למכסי הניילון - והפחמן יישאר ולא יתפוצץ.

[ניקוסיה]

ניקוסיה, הצבע יפה וטעים תודה

לינאדוק, הבנתי. עלות 3 שבועות, ביום הבא. בסוף השבוע אני אשחרר שוב גזים ושעם. שאר הבקבוקים מאולפים, נשתה נוצצים במיוחד, כבר נחים במקרר)

חבל השנה שלא הצלחנו להחזיק תפוחים. ומהחורף אתה יכול?

[אילונה]

אילונה, מכל דבר זה אפשרי, מהחורף זה אפילו טוב יותר, יש להם יותר סוכרים.

[לינאדוק]

כֵּן!
וואו! עלינו ללכת לראות מה הם התפוחים. לינאדוק, אני מבין שהשאלה היא מטופשת, אבל לפחות בערך, מ 1 ק"ג תפוחים כמה מיץ מתקבל?

בערך 0.5 ליטר, אם כי זה תלוי בעסיסיות התפוחים וביכולת המסחטה. ועליך להסיר את הקצף יחד עם הפירה. זו הסיבה שאני (ולא רק אני) לא אוהב מסחטות מיץ בורג - הם מסיעים מחית אחת, אך נשאר מעט מיץ

אני לא אוהב מסחטות מיץ

יש לי בדיוק כאלה. בכל מקרה, לינוצ'קה, תודה, אני אחשוב, אני רוצה לנסות הרבה זמן מה זה

[לינאדוק]

לינאדוק, עזרה עם סיידר)) עשיתי השנה 2 אפשרויות, את השנייה אני פשוט מוזג, ואת הראשון בבקבוקי ליטר הגן על חודש וחצי. פעם בשבוע או שבוע וחצי, הנחתי את הדלק - אני חושב שקיבלתי את השמפניה ההיא, תמיד יש הרבה דלק.
אבל הנה מארב - אני מוציא בקבוק (סיידר מוכן, האופציה הראשונה) - יש ענבר טהור, שקוף כמו דמעה, בתחתית המשקעים, כשני שליש כפית. אני פותח את המכסה (בורג, יש לי בקבוקי קוקה קולה מפלסטיק) - ומיד הר הגעש מתפוצץ מלמטה, וכל המשקעים מתחלקים מיד בכל הבקבוק. והתוצאה היא משקה מעונן. טעים, חמוץ מתוק עם מרירות בסוף, אבל מעונן ... איך מנקים? האם אוכל לעמוד מתחת למכסה פתוח ולשפוך את הנקי לבקבוק חדש, או שהנוצץ יעלם? אני רוצה כל כך הרבה סיידר שקוף עם בועות בצד הכוס

ושאלה נוספת באופן כללי לגבי התקלה. שמתי שוקולד שחור - אבל משהו תסיסה רע, בסופו של דבר יש לי 5 ליטר מיץ שוקולד שחור. אין חומצה לטעום עכשיו, אוכמנית טארט טהורה. קראתי איפשהו כאן, אתה יכול להרתיח ולהתסיס שוב - האם זה באמת אפשרי? אפילו קניתי שמרים ביובינובסקי לשוקברי שחור למקרה הזה.

[וונקה]

וונקה, באופן כללי, סיידר לא מוסר (מוסר מהמשקעים), זו לא שמפניה. בייצור שמפניה מבצעים תחילה משכך - הכנה להוצאתם מהמשקעים, כאשר הבקבוקים מונחים בזווית של 45 * כלפי מטה עם הצוואר ומספר פעמים ביום הופכים את הבקבוק כך שהמשקע יחליק הצוואר. ואז הם מורידים את הבקבוק עם צווארו לקרח וכאשר המשקע קופא, פותחים במהירות את הבקבוק, משקעים בצורת פקק קפוא קופצים החוצה. הם לא עושים את זה עם סיידר, אבל אתה יכול לעשות שכר כזה, וכאשר המשקעים מתמקמים בצוואר, פתח אותו במהירות ונקז את המשקעים. אני לא עושה את זה, אני פשוט מסנן היטב כשמוזגים לבקבוקים ולא מנער את המיכל שממנו אני מתנקזת. וכשהגעתי למשקעים במיכל, אני עוצר את הדליפה.
על אוכמניות. לא תוסס, אז היה מעט סוכר והטמפרטורה הייתה נמוכה. לא הייתי מרתיח, אלא פשוט מוסיף סוכר, כמות שמרים מלאה ומכניס אותו למקום חם. במשך 3-4 שבועות הוא מוסרי.

תודה! הלכתי לשוטט הלאה))

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, יום הולדת שמח!
שוב תודה על מתכון הסיידר הנפלא. השבוע הושלמו הבקבוקים האחרונים של הסיידר בן השנתיים, הוא כבר התבגר ולא זלג. כולם אהבו את זה מאוד.
השנה התפוחים קטנים מתמיד, והחלטנו להשתמש בכל זה לסיידר.
תודה על המתכון

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, תודה על המחמאות!
שהסיידר שלך ימשיך לרצות ולהביא רק הנאה ותועלת!

דיווח על סיידר
החשיפה בת השנה אהבתי עוד יותר. המרירות נעלמה, הטעם נעים מאוד, טרי.תוכן מוגז נשמר, בא לידי ביטוי. אז לעתיד, אתה לא צריך לדאוג שאתה עומד.
למרות שהשנה רק תפוח אחד הבשיל בגינה שלנו ...

החשיפה בת השנה אהבתי עוד יותר

אה, כמה מגניב! מעולם לא חייתי כל כך הרבה

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, יש לי שאלה לגבי האפשרות השנייה .... אולי לא ראיתי אותה, סליחה .... אחרי 2-3 שבועות של תסיסה במקום חם, הוצאנו אותה בקירור למשך חודש - אחת וחצי, לתקופה זו שמנו אותה עם חותם מים?