סיידר (שניים משלו)

[אופציה 1.]

סיידר (שניים משלו)

קטגוריה: ריקים

רכיבים
תפוחים
סוכר
מים

שיטת בישול

• סיידר הוא משקה דל אלכוהול המיוצר על ידי תסיסה טבעית של מיץ תפוחים מבלי להוסיף שמרים. כשלפני כמה שנים הגינה שלי מילאה אותי בתפוחים, החלטתי להשתמש בכמה מהם למשקאות ולמדתי רבים מאתרים וזרים שלנו בחיפוש אחר מתכון מתאים. מתכון הסיידר הקלאסי, שמוכן לאחר 6-8 חודשים, לא התאים לי למשך הזמן. לקחתי כמה מתכונים מתאימים פחות או יותר והכנתי סיידר לפי כל המתכונים שנבחרו בבת אחת. לאחר ניתוח התוצאות והתחשבות בטעויות פיתחתי לעצמי 2 אפשרויות בישול אותן אני מוכן לשתף אתכם. האפשרות הראשונה קצרה יותר - הסיידר מוכן לשימוש בעוד 1.5-2 חודשים. האפשרות השנייה אורכת 3 חודשים (מוכנה כאשר הראשונה מסתיימת). אני עושה את שניהם במקביל.
• אנו מתחילים בהכנת החמץ (כדי לקצר את זמן תחילת התסיסה). לשם כך, 3-4 תפוחים טובים מענף וקומץ פטל (אפשר תותים, פטל שחור, דומדמניות שחורות, ורדים) לא נשטף, טוחנים לאבק, מכניסים לצנצנת, מוסיפים 2 כפות. l. סוכר ו- 100 מ"ל מים חמים, מכסים בגזה ומניחים לתסיסה במקום חמים למשך 4-5 ימים. אנו מוסיפים 1 כף מדי יום. l. סוכר ו- 100 מ"ל מים חמים, מערבבים. כתוצאה מכך, יש לנו תרבות פתיחה מצוינת עד לתהליך העיקרי.
• התהליך העיקרי הוא סחיטת מיץ בעיקר מתפוחים לא שטופים. אני מוזג את המיץ הסחוט לפחי מזון (למים) עם חותם מים. הוסף מחמצת סחוטה דרך גבינה וסירופ סוכר מקורר עד 30 * צלזיוס, מבושל בקצב: על כל 4 ליטר מיץ 800 מ"ל מים + 600 גרם סוכר. כלומר, בכל מיכל של 10 ליטר יש לי 8 ליטר מיץ וכ -2 ליטר סירופ.
• אופציה 1. אנחנו משאירים את המכולה בפנים נעים מקום ל 10-14 יום לתסיסה אינטנסיבית (במזג אוויר קר, התקופה יכולה להימשך עד 18-20 יום). אנחנו מנקזים אותו מהמשקע למיכל אחר, מסננים דרך בד גבינה מקופל 3-4 פעמים (אני שופכת אותו לדלי שטוף היטב, שוטפת את המכל ומחזירה אליו את המיץ התסוס), מוסיפה צימוקים בקצב של 2 דברים ל 1 ליטר מחית (כלומר 10 ליטר - 20 חתיכות) והשאירו לתסיסה עוד 10-14 יום, אך במקום קריר. ואז שופכים שוב את בד הגבינה לבקבוקים, משאירים 5 ס"מ לא מלאים למעלה, מוסיפים 15 מ"ל סירופ סוכר מקורר לכל בקבוק לכל ליטר סיידר מבושל בקצב של 100 גר 'סוכר לכל 100 מ"ל מים. סוגרים היטב ומשאירים לתסיסה במקום קריר במשך 3-4 שבועות. עדיף יותר זמן.
• אפשרות 2. אנחנו משאירים את המכולה בפנים נעים מניחים ביום 14-21, מסננים, מוסיפים סירופ סוכר, מבושל בשיעור של 60 גרם סוכר לכל 80 מ"ל מים לכל ליטר מחית (כלומר, ל -10 ליטר - 600 גרם סוכר ב 800 מ"ל מים), העבר ל מגניב מקום 1-1.5 חודשים. אנו מסננים לבקבוקים, ולא מוסיפים 5 ס"מ למעלה, ומוסיפים לכל בקבוק 15 מ"ל סירופ, מבושל בקצב של 100 גרם סוכר לכל 100 מ"ל מים, לכל ליטר סיידר. קרוב צמוד. אנו עוזבים להבשיל חודש נוסף.
• בתצלום נראה סיידר "מוקדם" - לפני שנמזג לבקבוקים. זה עדיין מריח כמו מחית ולא התבהר. לאחר ההתבגרות בבקבוקים, הסיידר הופך לשקוף יותר, מוגז, עם קצף (אם נשפך למיכל של לא יותר מ -1.5 ליטר) ואין לו טעם של מחית. הטעם מרענן, מזכיר קוואס, אך עם טעם תפוח מובהק.

הידד!!!!! חיכיתי למתכון !!!!

[לנה]

לנה, לנווק, הם שמו עלי את הלחץ על המתכון, אם כי התהליך עדיין בעיצומו - היום פשוט בקבוקי אפשרות אחת. הוא עדיין מעונן, אבל כולם כבר ניסו זאת ... בגרסה המוגמרת הסיידר הרבה יותר שקוף ועדין, אם כי 4-6 מעלות.

מתכון טוב, תודה, גם חיכיתי.

לינוצ'קה, יקירה, תודה! סלחו לנו חסרי הסבלנות. הכל, אני אבשל! מיד היו לי שאלות.
1. כמה תפוחים יש עבור מנה אחת עבור מיכל 10 ליטר.
2. יש לי בקבוק 20 ליטר. האם אוכל למלא אותם באמצע הדרך?
3. אנא צלם תמונה של חותם המים שלך. כשאני מכין יין, אני בונה אותו. אך מכיוון שאינני אוטם את גרונו של הבקבוק, אי אפשר לעשות זאת ביעילות (אני מכסה אותו בחימר ועוטף אותו בניילון נצמד).
4. איזו אפשרות אתה הכי אוהב באופן אישי?
5. האם המקום המגניב מתחת לאדמה? או שתוכלו להכניס אותו לחדר רחוק שלא התחמם (הטמפרטורה נמוכה ב -5 מעלות מאשר בחלק המחומם של הבית).
תודה, לינוצ'קה מראש!

הוא עדיין מעונן, אבל כולם כבר ניסו זאת ... בגרסה המוגמרת הסיידר הרבה יותר שקוף ועדין, אם כי 4-6 מעלות.

לינה, אנחנו מאמינים. אבל אנחנו גם רוצים לבשל סיידר, אז היינו צריכים מתכון. אנחנו כל כך חסרי סבלנות.
אני מצטרף לליודוצ'קה, אפילו לא הייתי צריך לכתוב רשימת שאלות, הכל כבר נכתב עבורי.

לודוצ'קה, לא שקלתי את התפוחים, אלא בערך פי 1.5 יותר מיץ (כלומר כ- 15 ק"ג תפוחים בעשרה ליטר). שמתי מחית קצף צפופה מפני השטח של המיץ על סופלה תפוחים בפשטידות והכנתי רוטב עגבניות תפוחים, חלק משאר התמציות הולכות לפנקייק ופשטידות, והשאר לעופות. ניתן להשתמש כמובן בבקבוקים (20 ליטר) לתסיסה ראשונית. אני מכין בקופסאות שימורים של 10 ליטר. עכשיו אני מוטבע באיטום מים. במקום חותם מים, פשוט תוכלו לחבר כפפת גומי באצבע אחת מנוקבת, או לשים פקק גזה צמר גפן בצוואר הצר של הבקבוק.

מקום מגניב הוא 10-15 * צלזיוס, עכשיו אתה יכול פשוט לשמור אותו בחוץ (מרפסת פתוחה). אני אוהב את שתי האפשרויות, אבל האפשרות השנייה טעימה יותר ... וחזקה יותר.

במקום אטם מים, אפשר פשוט לחבר כפפת גומי באצבע אחת מנוקבת

לינה, תודה רבה! אני מבין הכל! והכפפה כחותם מים נוחה מאוד.

אבל האפשרות השנייה טעימה יותר ... וחזקה יותר.

אני לגמרי מסתמך על הטעם שלך ואעשה את האפשרות השנייה. מחר אתחיל בתהליך ...

[לנוצ'קה]

אני מצטרף לליודוצ'קה,

לנוצ'קה,

בעלי שאל רק אם אפשר להכין סיידר בבית, אם יש לי מתכון. היום אני בבקשה, כדי לא לקטר, למה אני תולה על מכונת לחם))) כמה תפוחים אתה צריך, בערך, בדליים. והמגוון חשוב, איזה עדיף?

[מרינה]

מרינהלינה ענתה לי על השאלה הזו:

לא שקלתי את התפוחים, אבל איפשהו במיץ פי 1.5 יותר (כלומר עבור 10 ליטר, בערך 15 ק"ג תפוחים).

האם המגוון חשוב איזה מהם עדיף?

עבור הצרפתים והבלגים הזן חשוב, אך כאשר התפוחים שוברים עצים במסתם, אין מגוון זה חשוב. היחס האופטימלי הוא 2 חלקים של זנים חמוצים: חלק אחד של מתוקים. אבל זה לא קשור למציאות שלנו.

אבל זה לא קשור למציאות שלנו.

זה מאוד חשוב כאשר לא ממש קל לאכול תפוחים. אולי מתישהו המתכון יועיל. עד אז, סימניה

לינה, תודה רבה על המתכונים הנפלאים, גם השנה יש הרבה תפוחים, וקל מאוד להכין סיידר לפי המתכונים שלך, בשנה שעברה הכרחתי את בעלי לעשות את הדברים האלה, הוא לא חשב זה היה כל כך קל, המתכונים נבדקו בזמן של אמא, אז השנה הוא מאכיל את השוקיים בשקט בתפוחים ולא מפריע לי. אז אני אלך לאסוף את התפוחים, להכין את המחמצת כדי לרצות את בעלי.

פוסט שכתבתי בערב הלך לאנשהו. מוזר !!! אני כותב שוב ...
באופן כללי, לינה, התחלתי להכין מחמצת בערב. התפוחים מהענפים לא בשלים במיוחד. לקחתי אוכמנית כגרגרי יער. מעומק ליבי הנחתי את זה. לא שטפתי אותם. אבל יורד גשם בלי סוף. האם זה יאט את התהליך? קצצתי הכל עם בלנדר ושפכתי אותו לצנצנת של 3 ליטר. תראה, לינוצ'קה, נראה ככה?

לודה, הכל בסדר! עכשיו סוכר, מים חמים ומקום חם. במשך 3-4 ימים תרגישו ריח חזק של תסיסה, אל תשכחו להאכיל אותה!

צנצנת זו כבר מכילה סוכר ומים חמים. והם סידרו את התנור היום. השענתי את הצנצנת על הקיר החם ... אאכיל אותה מחר, לא אשכח ...
תודה, לינוצ'קה!

לינה, עטפתי את צנצנת החמץ שלי בכרית חימום חשמלית (מינימום של t). שמתי צנצנת עם כרית חימום בקופסה. מדדתי את הטמפרטורה - 28 * בתיבה. אז התנאים מתקיימים.

לודה, יש לך מזל, אני יושב על לול תרנגולות חדש, זה עדיין לא גמור (הבטחתי לאשתי דוח, אבל עד עכשיו רק תמונות של מוצר מוגמר למחצה, אני בונה יחד עם בעלי , אין לי הרבה זמן), אני עונה. עם מחמצת ושמרים, אתה צריך לדבוק בתנאים בדיוק, הם לא יכולים "לסבול". יש צורך לשמור על המשטר העשירי, אחרת שום דבר לא יעבוד.

אז הכל עדיין הולך בדרך!
לינוצ'קה, ככה אני רואה את התשובה ממך, ואז אני זוכר מיד שאתה לא כותב לנו ממשרד וכיסא נעים, אלא יושב על עץ אורן או על גג. זה זכור במיוחד אחרי חצות! ואתה אף פעם לא מתעכב עם התשובה. תודה לינוצ'קה על המיוחד הזה!

לינה, היום זה יומיים מחמץ. עכשיו הוצאתי אותו כדי להאכיל אותו, והייתה כיפה כזו עם קצף וריח ברור של תסיסה. זה משוטט טוב! האכלתי והחזרתי אותו לקופסה חמה.
לינה, יש לי שאלה לגבי תפוחים. כבר אמרתי שהגינה שלי נחה השנה. אין הרבה תפוחים מתחת לעצי התפוח. אם יש, הם מכים בעיקר. ועל העצים הם עדיין לא לגמרי בשלים. האם אתה יכול להסיר תפוחים לא בשלים מעצים?

כמובן שאתה יכול, והנופלים יירדו, רק אותם יהיה צורך לשטוף ולחתוך את החביות. ולא בשלות הולכות טוב ואינך צריך לשטוף אותן מהענף.

תודה, לינה! אז אני אעשה!

לינה, שלום! היום זה ארבעה ימים לחמץ שלי. הוא מתסיס כל כך טוב וריח התסיסה חזק מאוד. החלטתי שהגיע הזמן להתחיל את התהליך העיקרי. אספו 2 דליי תפוחים מהעץ. לא שטפתי אותם, אבל הגשמים שוטפים אותי. ממספר תפוחים זה, רק 4 ליטר מיץ יצאו. הכנתי סירופ ל -4 ליטרים האלה מ -800 מ"ל מים ו -600 גר '. סהרה. שפכתי את כל החמץ. מחר אני רוצה להכין עוד 4 ליטר מיץ ולשפוך אותו לאותו בקבוק + אותה כמות של סירופ (800 מ"ל מים ו 600 גר 'סוכר). התוצאה הסופית היא 10 ליטר. זה בסדר? או שאתה צריך מחמצת משלך לארבעת ליטרי המיץ הבאים? נראה שקראתי במתכון שלך על "שמפניה תפוחה" שאתה יכול למלא מיכל יותר מפעם אחת.
ועוד שאלה אחת. נראה לי שיש המון עיסה במיץ. ובכן, הקצף היה גם מכסה. כדי להבין כמה מיץ עדיין יש לי, סיננתי אותו דרך 2 שכבות של בד לא ארוג. כל הקצף התמהמה, אבל יש עיסה במיץ. השאלה היא זו. האם זה יפגע בתהליך אם הייתי מסנן את המיץ?

מחר אני רוצה להכין עוד 4 ליטר מיץ ולשפוך אותו לאותו בקבוק + אותה כמות של סירופ (800 מ"ל מים ו 600 גר 'סוכר). התוצאה הסופית היא 10 ליטר. זה בסדר?

ליודה, כמובן שאתה יכול, אני תמיד עושה את זה. והחמץ מספיקה לכל דבר.

האם זה יפגע בתהליך אם הייתי מסנן את המיץ?

זה לא יזיק, מכיוון שזה המיץ שצריך. אני גם מסנן, אחרת דרד אחד.

תודה, לינה! אז בזמן שאני עושה הכל נכון.
לינה, עטפתי גם בקבוק דוא"ל. כרית חימום לכל הפחות. שם כבר נודד בעוצמה ובעיקר. או שאתה יכול להשאיר את זה בטמפרטורת החדר? אני עכשיו בן 18 *. מה הכי טוב?

עדיף להתחמם, אתה לא יכול כל הזמן, אלא להתחמם.

ואז תן לזה להתחמם! אני לא אשא בקבוק פה ושם ... תודה לינה!

[לינאדוק]

לינאדוק, ואם אין צורך להצליל מיכלי זכוכית מאור יום? קראתי איפשהו שאור השמש (וכנראה אור היום) מזיק בעת הכנת יין. מה דעתך על סיידר ושמפניה?

לא, אינך צריך להצל, אך עליך לנסות לשמור על מצב ה- T.

תודה, הטמפרטורה בסדר.

[מרינה]

מרינהואז הכל יסתדר. שלחתי פח (3 ליטר) סיידר לא גמור לחברים טובים ליד בוברויסק, הם יעמדו בזה עד הסוף כבר בבית.

לינה סיימה הכל. סחטתי עוד 4 ליטר מיץ, שפכתי את הסירופ והוספתי אותו לאותו בקבוק. זה עומד בקופסה. זה כל כך נודד! כובע הקצף הופיע. והריח אפילו מורגש דרך התקע.
אמרת שאתה לא צריך להצל.ויש לי את רוב הבקבוק בתיבה, כך שהוא לא מאוד קל שם. רק דרך החלק העליון של הבקבוק מואר המיץ. ואם אתה מסיר אותו מהקופסה, קשה ליצור את משטר הטמפרטורה הרצוי. האם זה ילך בדרך זו או איכשהו יעלה על אחר?

לודה, התאורה לא חשובה! אין הבדל. העיקר זה טמפרטורה! בהתחלה חם ואז מגניב. זה חשוב, לא קל.

תודה, לינה! הטמפרטורה רגילה. המשמעות היא שהבקבוק יעמוד כל הזמן הזה עם כרית חימום בקופסה.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, אני שוב להתייעצות. היום 11 יום לסיידר שלי מאופציה 1 (צימוק). זה נראה כך: נוזל עכור, שכבה דקה של קצף מעל, שכבת משקעים למטה, הכפפה עדיין מנופחת בצורה הגונה (בגודל של מלון קטן), מדי פעם (החלקות כאלה) ניתן לצפות באיזשהו סוג של תְנוּעָה. משטר הטמפרטורה נשמר בטווח שבין 24 ל -28 מעלות.
האם ניתן לעשות איתו מניפולציות נוספות?
האם אני צריך לשטוף צימוקים והאם יש הבדל מה זה - שחור, לבן?
מקום מגניב נוסף הוא המרפסת (18-20), המרתף (עכשיו 10-12)?

מרינה, יש לי את אותו מספר ימים לסיידר שלי. רק לי יש את האפשרות השנייה. תודה ששאלת את השאלות האלה. הם גם עלו על דעתי - גם על המקום הקריר וגם על סיום שהותו של הסיידר בחום.
לינוצ'קה, יש לי גם קצף בהיר על פני השטח, אבל הנוזל לא ברור.

[לודה]

לודה, יש לי למעשה שני בקבוקים עם אפשרויות שונות, רק האופציה השנייה עולה זמן רב יותר על פי המתכון, וזה בדרך. אז אנחנו מחכים למה לינה תגיד לנו.

[מרינה]

מרינה, נהדר שתעשה שתי אפשרויות ואפילו שמפניה! ואז להשוות ולשתף את ההופעות שלך?

עשו הכל לפי המתכון. סוג הסיידר המתואר נכון, אל תשכח להתאמץ. אתה לא צריך לשטוף את הצימוקים. מקום קריר - 5 עד 12 * צ.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה על הייעוץ. אז הכל לפי התוכנית.
לודה, בהחלט אשתף, העיקר לא לקלקל.

[לינוצ'קה]

לינוצ'קה, תודה רבה לך ! נראה שמרינה ואני מנסים קשה. אז אנחנו חווים. אני רוצה לעשות הכל נכון.
מרינהבוא נקווה לתוצאה מצוינת.

בנות, חזרתי לדאצ'ה, לא יכולתי להיכנס לאתר במשך שלוש שעות, כי "משתמש כזה לא קיים", כתב הצ'יף. באופן כללי נכנסתי, אני יושב על צמרת עצי האורן, קר, רטוב ומצטער על הזמן שבילה. אבל אני לא מדבר על זה, אתה נהדר, שאתה מתקדם, תראה - יש טעים טבעי! אני אבוא, אטביע תמונה של הבקבוקים, ואני אתחיל לפתוח אותה בעוד 10 ימים. אבל כבר ניסיתי את הסיידר - הרגליים שלי זזו, זה בסדר, למרות שהייתי בתפקיד אחרי המשמרת (30 שעות כלומר יום ועוד יום עבודה), זה לא לוקח הרבה ...

... הרגליים שלי זזו, בסדר, ...

תודה מאוד מעוניין בתהליך עצמו ובתוצאה! אנסה לתאר.

חזרתי לדאצ'ה, לא יכולתי להיכנס לאתר במשך 3 שעות, כי "משתמש כזה לא קיים", כתב הצ'יף. באופן כללי נכנסתי, מלין אני יושב על ראש האורן, קר ורטוב

לינוצ'קה, שוב קיצוני! המאה XXI נקרא!
תודה רבה על הדאגה מאיתנו! אני בטוח שנצליח.

[lappl1]

lappl1אחר צהריים טובים קראתי את ההודעה שלך ... צחקתי קצת על פלסטלינה. אתה יודע, אני חובב יין ותמיד בניתי בשבילי הכל כמיטב יכולתי, כולל פלסטלינה. עד שנקלעתי אולי זה יעניין אותך!

[לינאדוק]

לינאדוקאיך מאירים סיידר? אהבתי מאוד את המתכון שלך!

[ג'וליה]

תמיד נבנתה כמיטב יכולתה, כולל פלסטלינה. עד שנקלעתי אולי זה יעניין אותך!

ג'וליה, מאוד אפילו מעוניין! כבר עקב אחר הקישור. יש כל כך הרבה דברים מעניינים! ואיזה מלכודת ריח זולה!
תודה רבה, ג'וליה! עליכם לבחור מוצרים נוספים בכדי לבצע הזמנה!

[ג'וליה]

ג'וליה, כל הבדיחה היא שעם הכנה נכונה של סיידר, יש צורך בתנועות גוף מעטות מאוד, והתוצאה נעימה. כמובן שהמתכון הקלאסי הוא תוצאה מצוינת, אבל אני לא יכול לסבול 6-8 חודשים. לכן, עיבדתי את האפשרויות האלה, כאשר התוצאה זהה (אהיה צנוע, סיידר חזק יותר וטעים יותר), אך מהיר פי 2-3.אתה לא צריך להבהיר שום דבר, זה יתבהר בצורה מושלמת. אפתח את הבקבוק ואטביע את התצלום. עד אז, הסוללה שלי:

כבר ברור שהוא הפך לשקוף. ועד זמן הצריכה לא יהיו שאלות בכלל, אלא רק הנאה.

לינה, הסוללה - אי אפשר להסיר את העיניים! אני מקווה שאצליח לעשות את אותו הדבר!
לינה, יש לי שוב שאלה. אני מכין סיידר לפי אפשרות מס '2. המתכון אומר שבבקבוק חם זה עולה 14 - 21 יום, ואז מועבר למקום קריר. היום הסיידר שלי בן 14 יום. איך להבין אם זה מספיק או לחכות 21 יום? אני חושש שזה לא יהפוך לחומץ ...