לחם סובין חיטה עם מחמצת לקטית

לחם סובין חיטה עם מחמצת לקטית

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
תרבית המתנע של חומצה לקטית	רחוב דו ממדי
קמח חיטה	400 גרם
חלב	200 מ"ל
שמן אגוזים	2 כפות. l.
מלח ים	2 כפית
דבש	1 כף. l.
שׂוּמשׂוּם	2 כפות. l.
זרעי פשתן	2 כפות. l.

שיטת בישול

• בהאכלה אני מוסיפה לתרבית המתנע של חומצת חלב 4 כפות סובין וקמח חיטה עד שהבצק סמיך.
• 
• תרבות פתיחה מותססת.
• מערבבים את כל המרכיבים, ללוש את הבצק.
• 
• מכניסים למקרר (במקרר שלי 12 מעלות) למשך 12-18 שעות. ואז מניחים את הבצק, מרדדים אותו כמה פעמים עם "מעטפה", מעצבים את הלחם, נותנים לו לעמוד 2-2.5 שעות. ניתן להבריש בביצה ולפזר סובין. מחממים את התנור ל -220 מעלות, אופים 20 דקות עם קיטור, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים עד שהם רכים ללא קיטור.

אנא ספר לי באיזה סוג סובין אתה משתמש, פשוט יכולתי למצוא רק BORODINSKIES בקרסנודר, האם הם מתאימים? והלחם הוא סופר, אי אפשר להסתכל בתמונות כאלה בלילה, המחשבות אינן קשורות לשינה.

[בורי אדום]

בורי אדום ! תודה ! אנו מוכרים סובין חיטה ושיפון בשוק, ובסופרמרקטים כל מיני תוספים (לדעתי זה רק גירושין). אני חושב שהבורודינסקים יעשו, העיקר להוביל אותם דרך המחמצת.

אתה יכול להחליף את הסובין בקמח מלא (אני עושה זאת כשיש לי אותו), או אם יש לך אפשרות לקנות חיטה, לטחון אותו במטחנת קפה (נקבל דגנים מלאים).

אפיתי לפי המתכון הזה, החלפתי את הסובין בחיטה מונבטת וקצוצה, וחלק מהקמח (160 גרם) בכוסמין. התוצאה היא לחם אחר, ארומטי וטעים יותר. כוסמין ממש משפר את טעם הלחם!

[קלמיקובה]

קלמיקובה נטשה, שלום! אני אופה לחם לפי המתכון שלך כבר הרבה זמן, אני מאוד מרוצה!
אז שוב אני רוצה להודות לך על התמיכה שלך והידע שנתת לי !!!
אגב, איפה השגת את הכוסמין?

תודה !!! תערובת כוסמין מקייב.

אנא ספר לי מי יודע, אך זרעי פשתן אינם מזיקים לדלקת הלבלב או למחלות דומות?

זה מיועד לאלכסנדרה, היא מומחית נהדרת באכילה בריאה!

[מקרוני]

מקרוני, זרעי פשתן נקבעים כסוכן עוטף למחלות בקיבה וכיב התריסריון. נכון, זה מבושל ומתקבל ג'לי שלוקחים אותו.
ובמקרה של דלקת לבלב ומחלות במערכת העיכול, בדרך כלל הם ממליצים על קרוטונים, לא על לחם טרי ... ואינם כוללים שמנים, מטוגנים וחריפים.

ובכן, איך אתה רוצה את הלחם הזה, והתנור התקלקל (בשירות הם שמחו שחלקי חילוף עדיין המתינו 1.5-2 חודשים)! יכול להגיד לי אם זה אפשרי ב- x. נ. לאפות?

[מקרוני]

מקרוני

זרעי פשתן טחונים לא מבושלים נקבעו לי להורדת כולסטרול. באופן כללי, הם כמעט בלתי ניתנים לעיכול (מה שנכנס זה מה שיוצא).

[מקרוני]

מקרוני

זרעי פשתן טחונים לא מבושלים נקבעו לי להורדת כולסטרול. באופן כללי, הם כמעט בלתי ניתנים לעיכול (מה שנכנס זה מה שיוצא).

אה, למה אז לבלוע אותם בשלמותם?

[מקרוני]

מקרוני! כמובן שאפשר לאפות בייצור לחם, אף אחד לא אסר זאת. פשוט בדקו את המידות כדי שלא תצא מהדלי. יש לי דלי גדול ביצרני הלחם שלי, ניתן לאפות יותר מקילוגרם. וניתן לטחון זרעי פשתן במטחנת קפה.

הורא! התיקון תוקן (עברו חודשיים) ולבסוף הגעתי ללחם הזה - ידי מגרדות! בנות, כמה זה 2 כוסות מחמצת? אם אתה יכול להגיד לה שיש צורך להאכיל במיוחד את הלחם בשביל זה, כלומר לקחת מהמקרר כמה כפות מחמצת וכמה ימים ומה להאכיל? אחרת יש לי עדיין 3 ימים של חומצה לקטית משלימה מ- Admin (היא כבר בת 3 חודשים)
איך להיות?

[מקרוני]

מקרוני ! אני כאן ! אתה יכול לקחת את המחמצת שכבר מוכנה. 2 כוסות הן ממכונת לחם. אני לוקח את זה בעין, אתה יכול לעשות יותר, אבל אז עקוב אחר הקולובוק - שלוט בנוזל. למען האמת, אני כבר זמן רב חי ללא מרשמים - הכל נראה על ידי טייס אוטומטי. אני שוקל רק קמח, נוזלי - עם כוס HP, ואם לא מספיק, אני מוסיף אותו. בהצלחה !!!

קלמיקובה יקרה, שלום! תגיד לי, היה לי בערך כוס מחמצת אחת ממכונת הלחם ובשעה 14-00 הוספתי שם 4 שולחנות. כפות סובין ועד לעובי קמח חיטה. עכשיו כמעט 20-00 מחמצת התבררה כ -400 גרם. (היום מגניב במטבח והחלטתי לחמם אותה מעט, הנחתי מכונת לחם על החלון - היה אפייה של בורודינסקי. המחמצת שלי הייתה אפוי גם: תחתית שיבולת שועל חם. הייתי נסער בהתחלה, אבל זה נראה נורמלי) איך אוכל להוסיף את שאר המרכיבים בצורה נכונה?

מלח 2 כפית , סוכר 2 כפות. l. (אם דבש - 1 כף. l), קמח 300-350 גרם, נוזל 180-220 מ"ל (הביטו בקולובוק). אני מקווה שהמחמצת חיה! בהצלחה !!!

תודה רבה לך!!! : פרחים: עכשיו אני אערבב הכל במקום קר, והחמץ נראה חי, בכל מקרה שהוא עולה.

[קלמיקובה]

קלמיקובה, אשמח לאפות את הלחם שלך. התצלום פשוט נאה, הרכב מרכיב מעניין.

אבל כאן זה קצת לא ברור:בהאכלה אני מוסיפה לתרבית המתנע של חומצת חלב 4 כפות סובין וקמח חיטה עד שהבצק סמיך.

האם קמח החיטה מתווסף מהמתכון או ככה מאכילים את הפתיח?

אם זו האכלה, אז לפי הבנתי, אתה צריך לתת לה זמן לקום או לעשות את כל המנה בבת אחת?

[מַזָל עַקרָב]

מַזָל עַקרָב ! הבנת הכל נכון: את הסובין מכניסים למחמצת בעת האכלה ואז הוא אוכל אותם בטמפרטורה של 12-13 מעלות לפחות 7-8 שעות (אולי יותר) ואז הוא נכנס לאצווה. הרבה זמן אני לא מאכיל את החמץ בסובין, כי עכשיו יש לנו קמח מלא, ואני גם טוחן את החיטה בעצמי כדי להאכיל את החמץ. בהצלחה !!!

[קלמיקובה, תודה. הבנתי שאתה כבר עושה הכל בראייה, אבל אני, קומקום, רוצה לדעת איזה סוג של כוס מדידה יש ​​לך ואיך להתאים את המתכון הזה למכונת לחם? הרי לא תאפו בו בקיטור?ואם ללוש את זה על צרפתייה? עוד לא התיידדתי עם חמאת mk!]

קלמיקובה, תודה.

הבנתי שאתה כבר עושה הכל בראייה, אבל אני, קומקום, רוצה לדעת איזה סוג של כוס מדידה יש ​​לך ואיך להתאים את המתכון הזה למכונת לחם? הרי לא תאפו בו בקיטור?

ואם ללוש את זה על צרפתייה? עוד לא התיידדתי עם חמאת mk!

[פטרוב-וודקין עדיין דומם עם בייקון]

קלמיקובה, נטשה, תודה. הנה הדיווח

זה האחרון נקרא פטרוב-וודקין עדיין דומם עם בייקון ופרטי

[מַזָל עַקרָב]

מאוד יפה! לבריאותך!
מַזָל עַקרָב ! כוס HP היא 240 מ"ל, אך זה לא חיוני. אפיתי ביצרן לחם במשך כמה חודשים, אבל היה לי אחד לתכנות, כלומר הגדלתי את זמן ההוכחה עד לרגע העלייה הכפולה. איך לעשות את זה בפנסוניק - קרא בפורום, אנשים הסתגלו איכשהו. כמובן, אתה יכול להכין את כל המתכונים על צרפתייה. בהצלחה ולחם טוב!

אני רוצה לנסות את הלחם שלך לאפייה, אבל אני לא מבין למה במשך 18 שעות באולם = לשלו? וכל כך הרבה מתכונים ממליצים, האם החמץ לא מאיץ את תפיחת הבצק?