נקניק חזיר ועוף עם פלפל אנגלי

נקניק חזיר ועוף עם פלפל אנגלי

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
בשר חזיר טחון	1450 גרם
פילה עוף	450 גרם
פלפל בולגרי קלוף	30 גרם
מוסקט	0.5 כפית
שום יבש	0.5 כפית
תערובת פלפלים	0.5 כפית
מלח ניטריט	19 גרם
מלח שולחן	19 גרם
מעטפת חלבון לנקניקיות, קוטר 45.80
לִפתוֹל
מי קרח	190 גרם

שיטת בישול

• סובב את החזיר על הרשת הבינונית. סובב שם את הפלפל.
• חותכים את פילה העוף לקוביות קטנות. בערך 5 * 5 מילימטרים.
• מערבבים שני סוגי בשר, מוסיפים מלח, תבלינים ולשים, מוסיפים מים בהדרגה, עד שהבשר הטחון דביק וסופג מים. הפעם לקחתי 50-50 מלח בהמלצת טטיאנה. בפעם הבאה אני אקח את כל מלח הניטריט. אבל אפשרות זו גם טובה. אנו מהדקים את הבשר הטחון בנייר כסף או כיסוי. הכנסנו אותו למקרר ליום. אנחנו מקבלים את זה ביום. אנחנו חותכים את הקליפה, משרים אותה, סוחטים אותה ועושים הכל כמו בכל המתכונים שהוצגו בעבר.נקניקיית חלב עוף... אנו מכניסים מדחום לאחד הכיכרות ומכניסים אותו לתנור. בישול בעליית טמפרטורה הדרגתית ל -80 מעלות עד שאמצע הכיכר הוא 68-70 מעלות. בערך 4 שעות. אנחנו מוציאים. אנחנו עושים מקלחת קרה. אנחנו מצננים, מנגבים ומכניסים למקרר ל 10-12 שעות.
• אנו מוציאים, חותכים ונהנים מנקניקיה טעימה בעבודת יד.

המנה מיועדת ל

4 כיכרות

זמן ההכנה:

5:00

תוכנית בישול:

מערבל, מטחנת בשר, תנור.

הערה

ניתן לרכוש הכל עבור נקניקיות באתר שלנו נקניקיית עשה זאת בעצמך.

[אנג'לה]

לא הייתה הרבה עבודה כל השבוע, אלא פשוט הרבה. הסתכלתי רק מדי פעם על יצרנית הלחמים בעין אחת. והיום החלטתי שהכל! תפסיק לעבוד, אני אלך ליצרן הלחמים ... ואז BAM! ואז פינוק טעים! ורק היום קיבלתי הודעת חבילה מנקניקיה (הדואר התקבל ב -9 בספטמבר, אך עדיין לא קיבלתי הודעה). אז אני אהיה נקניקיה כל סוף השבוע אז, אנג'לה, תודה על הרעיון עם פלפל בולגרי

[לנה]

לנה, היי. לבשל לבריאות! אני חושב שאתה עדיין זֶה לא ראה.

[אנג'לה,]

על אודות! כמה התגעגעתי בגלל העבודה! אני אדפוק את זה. ואני גם רוצה לבשל דם. אנג'לה, האם פספסתי בטעות את המתכון שלך לנקניקיות דם?

[לנה]

לנה, אני לא עושה דם. למען האמת, אני מזלזל. הבעל לא אוכל מסיבות דתיות. ואמי עשתה פעם כששמרה על החזיר. דם, בייקון וכוסמת, ותבלינים, כמובן. מטוגן בתנור. אני זוכר שהיה טעים. ועכשיו אני לא יכול להדליק אותה. לדעתי, יצרנית הנקניקיות הציגה כאן. היא הייתה יפה. מצאתי כאן

אז פשוט קניתי אלבומין אוכל ממפעל הנקניקיות למטרות אלה. וכך מעולם לא עשיתי את מה שלא עשיתי, אף פעם לא ניסיתי את זה

ובכן, הדם שלנו היה אמיתי. החלקים השומניים התפתלו, נוספו שום, פלפל, דייסת כוסמת מבושלת וערבבו בדם. ואז לתוך המעיים הדקים. פירסינג בכמה מקומות. מבושל 5 דקות ובתנור. מישהו עושה את זה עם אורז. הנה מתכון כפרי פשוט. כולנו עושים זאת כאן ומוכרים בשוק. לנקניק יש כמובן אפשרות אצילית. : ילדה-כן: ובכן, ברור שהגרסה שלי צריכה להיעשות במלח רגיל.

אוי איזה נקניקיה
ומעולם לא סובבתי פלפל, חתכתי אותו לחתיכות ושמתי אותו, אבל זה היה כל כך מעניין ומונוליטי יותר בנקניקיה!
תודה על הרעיון!

[נטליה]

נטליה, תודה על ההלל! : girl_love: כמובן יותר מונוליטי.

נקניק ביתי הוא החלום שלי עד ששלטתי בסוג כזה של "בישול".בעלי מנסה לשכנע אותי אליה, אבל אני מתחמק. אחרי הכל, זה עדיין צריך להיות מלא בכמה קרביים ...

[אנג'לה]

אנג'לההנקניקיה שלך עוצרת נשימה

[אלבינה]

אלבינה, תודה. המקרה הזה מאוד ממכר. ברגע שאתה מתחיל, אתה אף פעם לא עוצר. אם אתה מאוקראינה, אתה יכול לקנות הכל עבור נקניקיות באתר שלי. הקישור ניתן במתכון.

[אנג'לה]

אנג'להאני גר ooooooooochen רחוק מאוקראינה. בימאל. נויאברסק

האם אוכל לשאול אותך שאלה למילוי? האם ניתן לשמור נקניקיית שיקא ​​אנטה במקרר?

היה לי את זה יותר משבוע עד שהם סיימו לאכול. אם ברצונך לשמור אותו זמן רב יותר, תוכל לארוז אותו עם שואב אבק או להקטין אותו.

תודה על המידע) זמן די הגון, יותר משבוע שהיא עדיין לא תשרוד איתנו))

אה, אני עדיין יכול לנסות אותך? הכין היום נקניק במעיים חזיר - טעים מאוד, אבל דק. יש אפשרות לרכוש מעטפת לנקניקיות בקוטר 85 מ"מ. תשומת לב, שאלה! האם הזמן שציינת יספיק לאפיית נקניקיה עבה כל כך, או שעדיף להגדיל את הזמן של כל שלב לשעה וחצי?

[דיאנה]

דיאנההזמן באופן טבעי יגדל .85 הוא קוטר גדול מאוד. אני חושב שאפשר להגדיל את השלב הראשון בזמן. ואז ייקח יותר זמן לבשל. מדוד את הטמפרטורה בפנים בעזרת מדחום. כדי להגיע למבוקש זה ייקח יותר זמן.

אין לי מדחום, אז אפיתי אותו ככה. לכן אני מתעניין בזמן.

[דיאנה]

דיאנהבהחלט להגדיל. אבל המדחום נחוץ מאוד. ראשית, כדי לא לעכל, ושנית, לא ניתן להשתמש בניטריט אם חורגים מהטמפרטורה. אי אפשר לטגן.

ובכן, לא הפכתי את טמפרטורת התנור ליותר מ 90, בערך 85. אני לא חושב שאפשר לעכל אותה בטמפרטורה זו ... מדוע שלא תחרוג ממנה עם ניטריט? נראה שראיתי איתה מתכונים ונקניקיות לטיגון ...

אנג'לה, תגיד לי, האם אפשר להכין נקניקייה בבית עם מרקם קרוב לזה של חנות? בנקניקיה שלי, לא משנה איך אני מעבד את הבשר הטחון: 4 פעמים דרך רשת 2 מ"מ, 3-4 דקות בבלנדר, תוך ערבוב ארוך עד חוטי בשר לבן ודביקות בשר טחון. מי קרח, בשר טחון t12 *, טיפול בחום לפי המתכון ועדיין לא זה! טעים, ארומטי, אבל אין גמישות כזו שבחנות הרופא או חדר התה מרגישים גרגרות מסוימת על הלשון. משהו שאני עושה לא בסדר, ומה שאני לא מבין.

אני פשוט אוהב שהחנות יוצאת. אבל אני לוקח את הבשר הטחון, העוף. אולי הכל תלוי בבשר בו אתה משתמש, נסה עם אחר, מחלק אחר של הפגר, או קנה בשר טחון

אנג'לה, תגיד לי, האם אפשר להכין נקניקייה בבית עם מרקם קרוב לזה של חנות?

כמו שזה נראה לי, זה מה שאני מקבל. אני עושה בבית. העיקר הוא ללוש היטב, לטחון ולבחון את הטמפרטורה במהלך הבישול.

דיאנה ואנג'לה תודה על עצותיך. מעוף טחון, אני מקבל נקניקים ונקניקים, אך הוא מבושל כמו תוצאות התה והדוקטור שאינן מרשימות. היום היה לי ניסיון 2. החלפתי 1/4 ממשקל החזיר הכולל לפי המתכון "נקניקיית תה מבושל" בעוף טחון מחזה עוף. מילאתי ​​את הכיכרות בתוך מעטפת פוליאמיד d-80mm שעכשיו תלויה במרפסת מחר אבשל במים. אכתוב מה ייצא מזה.

[אָהוּב]

אָהוּב, אני לא אוהב לבשל במים. יש לי גם בעיה עם זה. קשה לשמור על הטמפרטורה שאתה צריך. נסה את זה בתנור. אם חשמלי. אם גז. אז אתה צריך להסתגל למים. נסה גם מעטפת בקוטר קטן יותר. קל יותר למלא את זה בחוזקה (ככה זה מבחינתי). ואתה בעצמך רואה.

אנג'לה תודה על העצה הטובה! אני בעצמי לא אוהב לבשל במים, קשה לווסת את הטמפרטורה והזמן. אני מעדיף להכין נקניק בתנור, או יותר נכון, בתנור החשמלי דלתא, בו יש וסת טמפרטורה ושעון. יש גם תנור חשמלי, אבל אני לא אוהב להכין בו נקניקיות מכיוון שקשה להגיע לטמפרטורה נתונה, ונפח התנור עצמו גדול מדי עבור 2-3 ברים. והמעטפת 4.5 הסתיימה רק 80 מ"מ נותרה. היא לא רצתה ללכת לכבש טלה בגלל הריח שלו.אני מחכה לחבילה עם קי עם קליפה של קליברים וסוגים שונים וללא חידות בקוטר קליפה.

אנג'לה, תודה על מתכוני הנקניקיות הטעימים שלך. הכנתי כבר נקניקיית עוף "לוגנסק" ועכשיו הכנתי את זה, אבל בלי פלפל (זה לא היה זמין). כל הנקניקיות הלכו בחבטה. מעולם לא חשבתי להכין נקניק במו ידיך כל כך קל. עכשיו הייתי רוצה ללמוד לאפות לחם כזה כמו שאתה אופה. תודה מיוחדת על עזרתך ברכישת מעטפות נקניקים ומלח ניטריט.

[SSvetik]

SSvetikנקניקיה מעוררת תיאבון מאוד התבררה. תודה על דו"ח אינפורמטיבי וטעים שכזה! זה כל כך נחמד כשהמתכון שלך עובר "לאנשים", מסתבר ואני אוהב אותו! אני מאוד שמח על כך בילדותי. יריד. שום דבר אינו אפשרי בחיים. הנקניקייה מתבררת והלחם יוצא. העיקר לרצות. מי שלא מנסה לעולם לא יצליח.

אני אשאיר גם דוח להיסטוריה.
אהבתי מאוד את השילוב של עוף ובשר חזיר במתכון הזה. (y) לטעמי הספיקו ניטריטים 50x50 ומלח נפוץ. לא היה פלפל מתוק, הייתה פפריקה בחתיכות.
השילוב של עוף ובשר חזיר בנקניק הוא עד כה הטוב ביותר מכל האפשרויות שהכנתי. יצא טעים מאוד!
תודה, אנג'לה, על המתכונים שלך, על העבודה וההשראה שלך!

[יאנה]

יאנה, לבריאותך! נקניק-חגיגה לעיניים! תודה על דיווח כל כך טעים ואמון!

[jan4ik-70]

jan4ik-70אנא ספר לי איזה סוג של מעטפת יש לך ואיזה קוטר?

[velli]

velli, מעטפת פוליאמיד, קוטר 80 מ"מ. עמיד וגמיש, קל לחומר. הם נתנו לי מתנה בידיעה על התחביב שלי להכין נקניקים

[יאנה]

יאנה, הקליפה טובה, אני רק חולם על כאלה איפה לקנות כאלה. יש מעטפת עבור מורטדלה 120 מ"מ אבל היא גדולה מדי בשבילי. אני אוהב 45-80 מ"מ. נוח עם קטרים ​​כאלה. כשהזמנתי לא היה לי מושג שזה לא יהיה נוח לעבוד איתה.