סלמי - פשוט מאוד וטעים מאוד

סלמי - פשוט מאוד וטעים מאוד

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר חזיר חצי שומן	1 ק"ג
מלח ניטריט	25 גרם
סוכר	5 גרם
פלפל שחור, טחון דק	1 גרם
הל	2 גרם
נדן d45-50 מ"מ	1.2 מ '
המים קרים	100 מ"ל

שיטת בישול

• שום דבר לא מסובך! טוחנים את הבשר הקפוא מעט במטחנת בשר עם גרד של 2-3 מ"מ, מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב. (אני מערבב עם הידיים, לפחות 10 דקות) מתברר שהמשקל הוא כזה:
• 
• אנחנו ממלאים מזרק או מטחנת בשר עם זרבובית או רק עם האצבעות, את המסבו שנוצר בקליפה. יש צורך למלא דברים בחוזקה מאוד ולהיפטר מהאוויר הלכוד.
• 
• אנחנו מכניסים אותו למקרר ומחכים 4 שבועות
• 
• נ.ב. היווצרות עובש לבן אפשרית. זה בסדר, אל תפחד
• בתאבון!

זמן ההכנה:

30 דקות

תודה! ידו של אדון נקניקים מורגשת. שתפו מתכונים.

תודה! ידו של אדון נקניקים מורגשת. שתפו מתכונים.

בהכרח! אתן את סודותיי

שום דבר לא מסובך!

באמת, הכל פשוט)))
על חיתוך הרושם שיש גם חזיר שומני .. כמו "שומן חזיר" .. או שמא זו אשליה אופטית?

על חיתוך הרושם שיש גם חזיר שומני .. כמו "שומן חזיר" .. או שמא זו אשליה אופטית?

ככל הנראה אשליה אופטית. יחס בשר 80% שומן -20%

אה אני רוצה ..... אבל האם אני יכול להסתדר בלי ניטריט? או אפילו לא להסתכן בזה ???

אה אני רוצה ..... אבל האם אני יכול להסתדר בלי ניטריט? או אפילו לא להסתכן בזה ???

בהחלט לא שווה את זה. אין שם הרבה מלח, כך שיכול להיות כל דבר.

[max-mmsv]

max-mmsv, מקסים, ולשת את הבשר הטחון או ישירות למעי, אחרת הם אומרים שאתה צריך ללוש לחוטים?

[max-mmsv]

max-mmsv, מקסים, ולשת את הבשר הטחון או ישירות למעי, אחרת הם אומרים שאתה צריך ללוש לחוטים?

כמובן שאני מערבב. כתבתי שם))) אני מתערב במשך כ -10 דקות.

[max-mmsv]

max-mmsv, אתה צריך לכתוב יותר מדויק, נחזור על כך. מערבבים היטב ומערבבים במשך 10 דקות - דברים שונים וזה עדיין יהיה טוב לכתוב איך להתערב, באיזו טכניקה ובאיזה מהירות ובאיזה משוטים ...

[max-mmsv]

max-mmsv, אתה צריך לכתוב יותר מדויק, נחזור על כך. מערבבים היטב ומערבבים במשך 10 דקות - דברים שונים וזה עדיין יהיה טוב לכתוב איך להתערב, באיזו טכניקה ובאיזה מהירות ובאיזה משוטים ...

מְתוּקָן. אני רק מפריע לי בידיים. חסרון אחד - אצבעות קופאות.

[פִּתגָם]

פִּתגָם, להפריע לחוטים?. או לכדור אלסטי? אני חושב שאם אני מתערבב עם הידיים, אז תוך 10 דקות אני בהחלט לא אערבוב שום דבר ... עם הווים של המיקסר זה אפשרי, כנראה? משווה לידיים שלך?

[פִּתגָם]

פִּתגָם, להפריע לחוטים?. או לכדור אלסטי? אני חושב שאם אני מתערבב עם הידיים, אז תוך 10 דקות אני בהחלט לא אערבוב שום דבר ... עם הווים של המיקסר זה אפשרי, כנראה? משווה לידיים שלך?

עד החוטים. לא ניסיתי את זה במיקסר, אני חושש שהוא לא יתמודד, הבשר הטחון נהיה צפוף למדי, והנפחים שלי אינם זהים. המיקסר לא יספיק

עד החוטים. לא ניסיתי את זה במיקסר, אני חושש שהוא לא יתמודד, הבשר הטחון נהיה צפוף למדי, והנפחים שלי אינם זהים. המיקסר לא יספיק

העיקרון ברור, תודה .. בום נסה ....
עוד שאלה אחת

אנחנו מכניסים אותו למקרר ומחכים 4 שבועות

רק 4 שבועות? ואין סימני נכונות עקיפים? .. אם הם כן, אנא תאר בפירוט רב יותר ... מעולם לא ייבשתי נקניק ... רק בשר ... אני רוצה להבין אם יש הבדל?

רק 4 שבועות? ואין סימני נכונות עקיפים? .. אם הם כן, אנא תאר בפירוט רב יותר ... מעולם לא ייבשתי נקניק ... רק בשר ... אני רוצה להבין אם יש הבדל?

הנקניקייה הופכת יציבה ועשוי לבן עלול להתפתח - זה נורמלי.

הנקניקייה הופכת יציבה ועשוי לבן עלול להתפתח - זה נורמלי.

אם אתה לוחץ באצבעות האם הוא אלסטי או שהוא קרוב יותר לייבוש?

אם אתה לוחץ באצבעות האם הוא אלסטי או שהוא קרוב יותר לייבוש?

זה הופך להיות כמו גומי. אתה יכול לייבש אותו יותר זמן, ואז הוא יתייבש. לתלות 4 שבועות - זה הזמן האופטימלי ביותר. אבל שוב, הכל תלוי בקוטר הנקניק ובטמפרטורה במקרר. כמו כן, אין להשתמש במקרר עם מערכת nofrost. אולי "התקשות" הנקניק. באופן כללי ייבוש נקניקיות אינו שונה מייבוש בשר.

תודה על המתכון.

כמו כן, אין להשתמש במקרר עם מערכת nofrost.

ואין אחר, אז איך להיות?

ואין אחר, אז איך להיות?

שים כוס מים במקרר, זה עשוי לעזור. על נופרוסט - המסקנות שלי. תיאוריה כביכול. לא ניסיתי את זה בפועל.

[מקסים]

תודה על המתכון! מעניין מאוד - הל בתבלינים! אני אוהבת את זה במנות מתוקות ובמרינדות, אבל לא ניסיתי את זה בבשר, בהחלט אנסה את זה!
מקסים, האם המתכון הזה רלוונטי רק לחזיר? והבקר, הודו ילך? ואייל, למשל? אני לא מבקש למען מטורפים - אני צריך לבשל ממה שקיים ומה שרופאים מאפשרים
האם מלח הניטריט שלך הוא בשיעור של 99.4% מלח רגיל ו 0.6% ניטריט? ואז יצרנים שונים (במיוחד זרים) עשויים להיות בעלי יחסים שונים, ואז נצטרך לשנות את המינון במתכון.
ולגבי התבנית: האם אתה מתכוון לעובש בחלק החיצוני של הקליפה?

[נסטיה]

נסטיה, האם האיילים הולכים לאורך הגדה?))))

מחבר, המלטה לאופטיפיק! לא יכולתי לסרב)))

[מקסים]

תודה על המתכון! מעניין מאוד - הל בתבלינים! אני אוהבת את זה במנות מתוקות ובמרינדות, אבל לא ניסיתי את זה בבשר, בהחלט אנסה את זה!
מקסים, האם המתכון הזה רלוונטי רק לחזיר? והבקר, הודו ילך? ואייל, למשל? אני לא מבקש למען מטורפים - אני צריך לבשל ממה שקיים ומה שרופאים מאפשרים
האם מלח הניטריט שלך הוא בשיעור של 99.4% מלח רגיל ו -0.6% ניטריט? ואז יצרנים שונים (במיוחד זרים) עשויים להיות בעלי יחסים שונים, ואז נצטרך לשנות את המינון במתכון.
ולגבי התבנית: האם אתה מתכוון לעובש בחלק החיצוני של הקליפה?

בדרך כלל ניתן להכין אותו מבשר בקר ובשר אחר. אני לא יודע על בשר עופות, לא ידעתי. יש לי 6% מלח ניטריט. עובש לבן נוצר על גבי הקליפה. עשיתי את זה כמה פעמים מבשר בקר, אבל הייתי צריך לקנות קישוטים לשומן בקר, כי כל היופי של הסלאמי הוא בנתחי שומן קטנים על החתך.

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, לא, הכל נאה ואצילי על הסוללות!

יש לנו סבא (אבא שלי) ושני האחים שלו הם ציידים (ללא ציד, סבירים, עם כרטיסים מיוחדים), לפעמים אפילו בסנט סנפיד בזהירות רבה, כי בשביל האנשים שלנו, לכן אנחנו לא מפחדים מהאיכות, במיוחד מכיוון שאיילים לעתים רחוקות מאוד חולים בכל מיני פצעים (לא כמו חזירי בר, ​​למשל). לכן, אני מחפש מתכונים פשוטים כדי שאוכל לבשל את עצמי ואת אמי אליהם, כי כבר שנים היו איילים מבושלים-אפויים בתבשיל ... זה מאוד מונוטוני והריח, לפעמים הבשר כל כך מיוחד. .. ולא תמיד יש מקום במקפיאים. והבשר, לעיתים, קשה, כך שקל יותר לאכול את העיבוד לבשר טחון ... מתכון זה מתאים מאוד לקציר.

מקסים, תודה על המדע!
כן, יש לנו את אותו ניטריט.
עצמו כבר הבין שעבור שומן סלמי הכרחי. ניתן להוסיף לחזיר שומן בבשר בקר טחון או באיילים

ומי אסור לו, הוא יעס נקניקיית הודו קיטורית ואין שום קשר למתכון כל כך טוב

[max-mmsv]

max-mmsv, לא מקרר אלא חלום))) יופי!)

[max-mmsv]

max-mmsv, לא מקרר אלא חלום))) יופי!)

אני מנסה

אז נופרוסט נמצא רק במקפיא, לא? והנקניקיה, לפי הבנתי, מיובשת במקרר?

אז נופרוסט - זה רק במקפיא, לא? והנקניקיה, לפי הבנתי, מיובשת במקרר?

לא ידעתי מה יש רק במקפיא, אני מודה! ואת הנקניקייה מייבשים בטמפרטורה של 5-10C, כלומר במקרר.

NoFrost גם במקרר וגם במקפיא. נושף אוויר לח קר. ירקות ומוצרים אחרים שאינם אטומים מייבשים באופן מיידי. לא מתאים לסלאמי (ייבוש). ובכן, או, כאופציה עם מים. כן, כאן זה גם מתאדה במהירות.

לא מתאים לסלאמי (ייבוש).

עצב, וכך הנקניקייה ניצחה בפשטות הביצוע שלה.

אני אקנה מקרר יורישוזן! המשלוח הוא שלי!

עצב, וכך הנקניקייה ניצחה בפשטות הביצוע שלה.

אני אקנה מקרר יורישוזן! המשלוח הוא שלי!

אני לא יודע מה איתך, אבל בחורף שלנו אני קמול במרפסת, אם אין גשם, אבל כל הזמן יש לנו גשמים (((

[max-mmsv]

max-mmsvכן, זה כבר חם כאן. עונת חולצות הפרווה הגיעה) החורף עדיין רחוק, ונקניקים צדים אחר צ'יצ'ות מתוצרת עצמית
יש רעיון: יש 2 מרתפים. לאחד יש טמפרטורה של 12 מעלות. מְאֻורָר. והשני יהיה לח לנקניקיות. לא יזיק שיהיו שם שמפיניונים. אולי תנסה לתלות נקניק במרתף?

[max-mmsv]

max-mmsvכן, זה כבר חם כאן. עונת חולצות הפרווה הגיעה) החורף עדיין רחוק, ונקניקים צדים אחר צ'יצ'ות מתוצרת עצמית
יש רעיון: יש 2 מרתפים. לאחד יש טמפרטורה של 12 מעלות. מְאֻורָר. והשני יהיה לח לנקניקיות. לא יזיק שיהיו שם שמפיניונים. אולי תנסה לתלות נקניק במרתף?

כאופציה - אפילו טוב יותר. אך אם הטמפרטורה אינה גבוהה מ- 12C. הייתי מנסה לעשות כמה נקניקיות.

NoFrost גם במקרר וגם במקפיא.

אז, היה לי מזל, אין לנו Full No Frost, אלא פשוט No Frost, רק במקפיא. מקררים כאלה, אגב, נפוצים הרבה יותר, כך שאין צורך להיבהל מיידית אם יש סימון נופרוסט. בסבירות גבוהה יתברר שהוא לא נמצא בתא המקרר.

מעניין, אבל קראתי שלייבוש רגיל יש צורך בחיידקים מיוחדים ... אז רק ליקקתי את שפתיי על כל הנקניקיות היבשות ... האם באמת קל להכין סרווילט רגיל ???

מעניין, אבל קראתי שלייבוש רגיל יש צורך בחיידקים מיוחדים ... אז רק ליקקתי את שפתיי על כל הנקניקיות היבשות ... האם באמת קל להכין סרווילט רגיל ???

תאמין לי - שום דבר לא מסובך! אבל לא סרבילט, אלא סלמי.

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, זה רע שמוצירזלט שלנו מייצר "תערובת מלח-ניטריט למוצרי בשר עם יוד" ואנחנו לא יכולים לקנות אותו. כל כך הרבה מתכונים מגישים.

מקסים, כדי שתחיה באושר ועושר! הכל באמת מאוד פשוט וטעים מאוד! קוטר המעיים שלי הוא 3 ס"מ, חשבתי שהוא אולי נבול מוקדם יותר, אז התחלתי לקחת דגימה כעבור שלושה שבועות. עשיתי את זה בדיוק לפי המתכון, רק הוספתי עוד קצת סלסה. הנקניקיה התגלתה כטעימה

מקסים, כדי שתחיה באושר ועושר! הכל באמת מאוד פשוט וטעים מאוד! קוטר המעיים שלי הוא 3 ס"מ, חשבתי שהוא אולי נבול מוקדם יותר, אז התחלתי לקחת דגימה כעבור שלושה שבועות. עשיתי את זה בדיוק לפי המתכון, רק הוספתי עוד קצת סלסה. הנקניקיה התגלתה כטעימה

אני שמח שאהבת את זה! הנקניקיה שלך נראית טעימה!

תודה על המתכון. זה יצא אלוהי. עשה הכל לפי המתכון. השלילי היחיד, הוא נאכל באופן מיידי))

תודה על המתכון. זה יצא אלוהי. עשה הכל לפי המתכון. השלילי היחיד, הוא נאכל באופן מיידי))

תמיד לא בכלל! ))) זה לא יהיה מינוסים כאלה, אתה צריך לעשות יותר! למרות שזה לא סביר שיעזור ...

תמיד לא בכלל! ))) זה לא יהיה מינוסים כאלה, אתה צריך לעשות יותר! למרות שזה לא סביר שיעזור ...

להגיד לך באיזו צורה התווסף הל? קניתי בקופסאות. אני צריך לטחון אותם עכשיו או להוציא את הזרעים ולמחוץ אותם או להוסיף זרעים שלמים לבשר הטחון

להגיד לך באיזו צורה התווסף הל? קניתי בקופסאות. אני צריך לטחון אותם עכשיו או להוציא את הזרעים ולמחוץ אותם או להוסיף זרעים שלמים לבשר הטחון

הוספתי הל טחון.

הוצאתי את הזרעים מהקופסאות וטחון אותם

הוצאתי את הזרעים מהקופסאות וטחון אותם

אז זה הל טחון! אבל לאיזה כיוון הוא נטחן עם רעם בטיט, אז כמובן שיש הבדל גדול! ))))

כמעט בשלה להכנת נקניקיות. רק עכשיו אני מסתכלת על התצלום של מקסים עם המקרר הרבה זמן ואני פשוט לא מבינה איך היא קשורה שם.

כמעט בשלה להכנת נקניקיות. רק עכשיו אני מסתכלת על התצלום של מקסים עם המקרר הרבה זמן ואני פשוט לא מבינה איך היא קשורה שם.

במדף שאליו מחברים את הקרובאסקי יש חורים (תוצרת המפעל), וכך דרך החורים האלה אני משחיל לולאה מהנקניק ומתקן אותו בגפרור.

ברור. הלכתי והסתכלתי - אין לי חורים. ומה לעשות?

תודה על התשובה. לקחתי את הקופסאות לפי משקל והפעלתי אותן במטחנת בשר. התברר מאוד, ואז שחרר את הבשר. כבר תלוי במקרר! בעוד 4 שבועות ניקח דגימה)))
רציתי לשאול, אתה צריך לנקב את הנקניקיות עם מחט מול השלט במקרר?

נוסף יום שבת 08 אוקטובר 2016 23:46

ברור. הלכתי והסתכלתי - אין לי חורים. ומה לעשות?

בעלי עשה לי ווים מחוטים. אני תולה אותו על המדף בקפל אחד, בשנייה אנחנו מקפלים את הנקניקיה.

לודה, יש לי בקבוקים על המדף העליון, חיברתי להם חוט, אבל באופן כללי אני מתכנן לפתוח חורים עם מסמר חם)))