נקניק קלאסי קרקוב

[להקפיד על משטר הטמפרטורה]

נקניק קלאסי קרקוב

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
בשר בקר ללא ורידים	600 גרם
כתף חזיר	600 גרם
בטן חזיר	800 גרם
לערבב לנקניקיות ונקניקים מעושנים	6 גרם / ק"ג -13 גרם
מלח ניטריט 50/50 עם נתרן כלורי	20 גרם לק"ג כל אחד = 40 גרם
אוכל פוספט	3 גרם לק"ג = 6 גרם
מעטפות חזיר 42-45 מ"מ

שיטת בישול

• טוחנים את הבקר במטחנת בשר עם גריל 3 מ"מ, טוחנים את חזה החזיר לקוביות של 0.5-1 ס"מ, נוח לעשות זאת במצב חצי קפוא של חומרי גלם, גללו את כתף החזיר במטחנת בשר עם גריל 5-8 מ"מ. שלב כתף בקר וחזיר (בשר טחון) במיכלים, הוסף תבלינים ומלח, ללוש עד להיווצרות חוטים לבנים, הוסף חזה, ללוש שוב למשך דקה אחת כך שחלקי הבייקון יופצו באופן אחיד בבשר הטחון הבשלה 8-10 שעות. בעת גלילה ולישה של חומרי גלם להקפיד על משטר הטמפרטורה... לאחר שהבשר הטחון בשלו, התחילו למלא את המעיים במזרק נקניק, מטחנת בשר וכו ', תלו את החסר להתכווצות במקרר למשך הלילה, אחרי המקרר, תנו לחסר להתחמם למשך 3 שעות ואז בתנור הסעה. :
• ייבוש ב- t = 60 * עד שהטמפרטורה בכיכר מגיעה ל- 45-47 *
• צלייה ב- t = 85 * עד -------------------------------------- 55-60 *
• בישול עם קיטור ב- t = 80 * לפני ----------------------------------------- 70 * (שופכים מים רותחים לתבנית ומכניסים לתחתית התנור) ואז עישון קר (אם אפשר)

זמן ההכנה:

2 ימים

תוכנית בישול:

תנור, מזרק נקניקים, גנרטור לעישון קר

הערה

כל חומרי הגלם, לעבודה הטובה של מטחנת הבשר, השתמשתי בהפשרה למחצה, לקחתי 17 גרם מלח ניטריט ו 17 גרם מלח שולחן, עישנתי במשך שעתיים.
תוצאה: נקניק, שאין דומה לו בטעמו, בתוכנו הפנימי ובמראהו
ממליץ בחום

[אירינה]

אירינה, Abaldet, איזה יופי !!!
יש לי בשר חזיר במלח, ניטריט ו 50/50 רגיל. אם אוסיף את הבקר אחר כך, האם זה יצליח?

[ריטה]

ריטה, אני מניח שכן - אפשר להמליח את הבקר ולהמתין יום, ואז הכל על פי המתכון

[אירינה]

אירינה, אוי, איזה יופי, אנחנו בטח חייבים לקחת את הנקניקיה ...

[אלנה]

תודה לכן בנות אלנה , חייבים לעשות - טעים מאוד

משהו שאני לא יכול להחליף את התמונות, התמונה למטה הייתה צריכה להיות בכותרת

[אגוז]

אגוזהנקניקיה מקסימה, כבר הרגשתי את הריח! אני גם חושב לעשות את זה, במיוחד מכיוון שיש לי הכל בשביל זה. אירינה, תודה על המתכון!

איזה יופי! והמלית, שמנמנה וללא נפיחות! כל הכבוד, אירישה, המתכון הנכון. תודה רבה - עכשיו בתוכניות בחמישייה הראשונה!

[אוליה]

אוליה, תודה ! ואני אוהב את הארומה בכל המטבח, אבל אי אפשר להסתכל למקרר, זה פשוט ציד

[אגוז]

אגוז, אירינה, האם אני יכול להתפאר גם בשלי

נאכל כל כך מהר

[אוליה]

אוליההנה ההיקף, הנה חבר טוב - אני לא מוכן להישג כזה

[אירינה]

אירינה, תודה, אנחנו עושים את קרקוב הרבה זמן ובגרסאות שונות זה באמת מתעופף מיד

עישון קר נוסף (אם אפשר)

מעניין מה השם הנכון לנקניק כזה שאינו מעושן. מכיוון שזו קרקובסקאיה שמעשנים בלי להיכשל - או קר או רק קר ...

מעניין מה השם הנכון לנקניק כזה שאינו מעושן.

נקניקיה קראקובסקאיה בריאה קלאסית

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, אני לא אומר שזה לא טעים. זה לא יכול אלא לטעום טוב. ותודה רבה למחבר! אבל נקניקיית קרקוב, לא משנה אם היא קלאסית או לא, היא שמתייחסת לנקניקיות מעושנות למחצה ... במילים אחרות: עישון כאן אינו רק רצוי, אלא חובה אם זה קרקוב ... לכן, שאלתי. ..

נקניק מעושן למחצה בקרקוב בדרגה הגבוהה ביותר - GOST 16351-86
🔗

עם זאת, יש את זה:

נקניקיית קרקוב אמיתית בקרקוב
בפולין, במפעל לעיבוד בשרים בקרקוב, נקניקיית קרקוב מיוצרת בשלושה סוגים.
סוג SK מעושן קר.
מעושן חם,
ומבושל מעושן, כמו חזיר.
ההבדל הוא לא כל כך במתכון כמו בעיבוד והיישון של הנקניקיות.

🔗

כלומר, שוב, יש כאן עישון, אם זה קלאסי ...

באינטרנט תוכלו למצוא מתכונים לנקניק "דירה" בקרקוב ", שאין בהם שלב עישון, מסיבות מובנות. אבל עד כמה זה כבר קרקוב, ואפילו יותר קלאסי, זו השאלה ...

אבל כמה זה כבר קרקוב

לפי קומפוזיציה. ושם, אפילו בקאטלטים, אפילו בכופתאות.

"נקניק" דירה "קרקוב"

ויהיה לנו "קרקוב קלאסי בריא לבריאות".