פומפרניקל - הילדסהיימר פומפרניקל (פולריס פלוריס 0508D ומטבח 0507D)

פומפרניקל - הילדסהיימר פומפרניקל (פולריס פלוריס 0508D ומטבח 0507D)

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
ביצים	4 דברים.
סוכר	750 גרם
קמח	750 גרם
אבקת אפייה	1/2 שקית
בֹּטֶן	100 גרם
קקאו לצבע	טַעַם
חלב	2-3 כפות
קינמון	כפית אחת
צִפּוֹרֶן	כפית אחת

שיטת בישול

• "לחם שחור? לא, זה רחוק מהמקרה. אתה לא צריך להכין איזה כריך שיפון יבש עם הילדסהיים פומפרניקל. ויש בו יותר קלוריות באופן משמעותי. לעוגיות המיוחדות בצורת יהלום יש טעם מתוק מאוד, קצת כמו Speculaas. המאסטר תומאס שווטייה בייקר כבר לא מוכר אותם. אבל עבור הקוראים הוא מראה מתכון ישן שאפה אחרי סבו. "אפיית הילדסהיים פומפרניקל היא יקרה מאוד מכיוון שהבצק מאוד פירורי," אמר תומאס שוטיה. "אבל זה טעים עוד יותר, במיוחד סביב חג המולד. הם פריכים יפה. "
• "וככה: מערבבים היטב את הביצים והסוכר. מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים את הבצק. מרדדים לשכבה בעובי של כארבעה מילימטרים וחותכים רצועות באורך של כ -10 ס"מ ורוחב של חמישה ס"מ. הניחו כל רצועה על משטח משומן; עדיף על נייר אפייה. משמנים את הרצועות בחלמון. אופים על אש בינונית במשך 10-12 דקות בטמפרטורה של כ -180 מעלות (הסעה). פומפרניקל מוכנים כשהם חומים זהובים. יותר חומרים מטוגנים והבצק הופך למר. זה עדיף לקבל את הביסקוויטים מוקדם כדי שלא יהיה מאוחר מדי.
• חשוב מאוד: חותכים את הפומפרניקל לחתיכות מיד לאחר האפייה (רצועה לשלוש חתיכות) ומסירים מהכיריים כשהבצק עדיין חם. אחרת זה יתפורר הרבה. ממספר נתון של מרכיבים מתקבלים ארבעה או חמישה גיליונות. שמור את הפומפרניקל המוגמר בסיר אבן או בנייר כסף כדי שלא יתרככו. אם אתם אוהבים מאפים פחות מתוקים, השתמשו פחות בסוכר. אך היזהר: במקום סוכר, הוסף את אותה כמות קמח לאיחוד נוזלי הביצה. "
• 🔗
• בהנחיית המלצות אלו, ליתי את הבצק. לקחתי 1/4 מהמרכיבים (לביצה אחת שמתי מחצית של 1 / 4-75 גרם סוכר; אגוזים לא קצוצים במיוחד - בחתיכות). מכמות בצק נתונה מתקבל מנה לתחתית אחת או אחת של הקערה, תלוי ברידוד הבצק. ניתן לחלק את כל הבצק בתחתית הקערה או לגלגל דגל (רצועה - נקניק) על ידי חלוקתו בקערה משומנת בספירלה ולשטח לגודל הרצוי. לפני האפייה, נמרח בחלמון, מעניק ברק וצבע נעים יותר, במיוחד עם עוגיות ללא קקאו. אני אפיתי במולטי קוקר במצב האפייה במשך 15-20 דקות (תלוי בצורת הבצק) לאחר הבישול, מוציאים מיד מהרוב-קוק וחותכים ליהלומים.
• 🔗 (זה משכבה אחת ממנה אחרת)
• הביסקוויטים פירורים וארומטיים מאוד, טובים לתה וקפה (נאכלים כ"זרעים "). בצק זה במטבח הגרמני משמש להכנת שכבות עוגה: שלמות או קוצצות.
• 🔗
• בתיאבון.

זמן ההכנה:

בערך 30 דקות.

תוכנית בישול:

מצב אפיית מולטי-קוקר

הערה

מָקוֹר:
*

זו עוגיית הלחם הברלינאית שלך, אני אפיתי אותה, פומפרניקל שונה לחלוטין, יש דגנים מלאים של שיפון, זה לחם רטוב שחור, לא עוגיות 🔗פומפרניקל, תרגמת לא נכון את הטקסט, הם כותבים שקשה מאוד לאפות פומפרניקל (לפי הטכנולוגיה), והם אומרים שהעוגיות שהם מייצגים במתכון טעימות הרבה יותר.

[נטליארה]

נטליארה, תודה על ההערה, אבל זה לא לחם, יש גם עוגיות, כי זה לא המקור היחיד (המתכון הזה כבר בן הרבה מאוד שנים). אני יודע גם על לחם.

המתכונים דומים מאוד! אז חשבתי שזו טעות בהבנת פומפרניקל כלחם. אני חושב שזה אותו הדבר, רק לאורך ההיסטוריה הארוכה של עוגיות אלה בארצות גרמניה השונות שנאפו בדרכים שונות ושמות שונים, ככל הנראה, לחם ברלין ופמפרניקל הילדסהיימר הם קרובי משפחה בעבר הרחוק. האמת שלך !!!

[נטליארה]

נטליארהאולי כמה עוגיות וקרובי משפחה בעבר הרחוק מאוד. יש הרבה הלוואות במטבחים של אותן אדמות וכו '.

[ליגרה]

ליגרה, כמובן, קרובי משפחה, סוכר = קמח, אותם תבלינים ואגוזים, רק השיטה שונה, ובכן, הם מצאו זה את זה באתר Maker Bread !!!

איזה עוגיות טובות!

[סינדי]

סינדי, תודה