כאן תוכלו למצוא גרסה נוספת למתכון לעוף ביין
עוף ב"ריזלינג "(יין לבן) בסגנון באדן האנצ'ן בריזלינג (סיר לחץ רב-בישול סטבה)מידע מעניין מאוד על יין ריזלינג.
זן הענבים הגרמני העיקרי, ריזלינג, אינו יכול להיקרא אלא "אוניברסלי". המתחרה העיקרי שלה - שרדונה - מעולם לא חלם על מגוון כזה של יינות המיוצרים. יין קרח יבש, חצי מתוק, מתוק, - הכל על ריזלינג. לפני מאה שנה יינות לבנים מזן זה היו מהיקרים ביותר, הדוגמאות הטובות היו יקרות עוד יותר מבורדו. יצרני יינות בינוניים לא הצליחו לנצל את הפופולריות הזו - בניסיון להגדיל את המכירות, הם פשוט החלו להשתמש במילה "ריזלינג" בשם המוצרים שלהם. עד היום מנסה ריזלינג לנקות את שמו מאסוציאציות שליליות.
האזכור הראשון של ריזלינג הוא מהמאה ה -15. ואז, בשנת 1435, הרוזן יוהאן הרביעי מקצנלנבוגן מריסלסהיים, נסיכות קטנה על הריין, רכש 6 כרמי ריזלינג לכרם שלו, אותו ערך רשומה בספר העסקים. אבל ריזלינג נועד להיות פופולרי באמת הרבה יותר מאוחר. נקודת המפנה יכולה להיחשב בשנת 1716, כאשר פולדה הבנדיקטינית קנתה את מנזר יוהניסברג, שנהרס קשות במהלך מלחמת שלושים השנים. רק כמה שנים לאחר מכן, הועמדו סדר בכרמים שהוזנחו פעם ונטעו זן אחד - ריזלינג. בסוף המאה ה -19 זן זה הוערך באופן שווה ליינות הגדולים של צרפת.
אולי זה היה נשאר כך עד היום, אלמלא זבוב גדול במשחה שהכניסו חקיינים ויצרנים חסרי מצפון. מהיד ה"קלילה "שלהם בשנות ה -60 וה -70 ניתן היה למצוא את המילה" ריזלינג "אפילו על תוויות היינות שלא היה להם שום קשר למגוון זה. רק בשנים האחרונות ריזלינג החל לשקם את עצמו בעיני מעריציו.
יין מגדות הרייןכיום בגרמניה הוקצו יותר מ- 21,000 דונם ל ריזלינג - זן זה אינו כה דומיננטי בשום מדינה אחרת.ועובדה זו מובנת למדי. העובדה היא ש ריזלינג אוהב מאוד קרירות. במדינות חמות הוא מאבד את כל האטרקטיביות שלו, היינות מתגלים כ"שטוחים "ולא מעניינים. האקלים הממוזג של גרמניה מעניק לריזלינג את מה שהוא זקוק לו לצורך איזון מושלם - הבשלה ארוכה ואיטית מאוד. קציר מתחיל כאן לעתים קרובות לא לפני אמצע אוקטובר ויכול להימשך עד סוף נובמבר (כשמדובר ביינות מתוקים).
לרוב, ריזלינג נמצא על מורדות נהר הריין ויובלו מוזל: באזור ריינגאו, פפאלס ומוס-סער-רוור. היינות משני האזורים הראשונים נבדלים על ידי אלגנטיותם ואיזונם, בעוד שיינות מוזל הם לעתים קרובות משקאות קלים וממריצים.
סיווג יינות גרמנייםלא כל כך קל להבין את הסיווג של ריזלינגים גרמניים. שלא כמו, למשל, צרפת ואיטליה, בהן מאפיין טריטוריאלי הוא הבסיס, לגרמניה יש מערכת רב-שלביתית משלה. ראשית, כל היינות מחולקים לשלוש קטגוריות: יינות שולחן (טפלווין (טפלווין), יינות באזור מסוים (לנדווין (לדנדווין)) וכביכול "יינות איכות". יינות שולחן מיוצרים בעיקר לצריכה ביתית והם כמעט מעולם לא מיוצא, כל כך הרבה יינות איכות מעניינים יותר. קטגוריה זו כוללת: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, בקיצור (Qualitatswein bestimter Anbaugebit) - QbA - יין איכותי מאזור יין ספציפי, ו- Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Predikat), בקיצור Qm רק היינות הגרמניים הטובים ביותר יכולים לקבל את תג ה- QmP, בעוד ש- QmP, בהתאם לצפיפות התירוש ורמת הסוכר בענבים שנקטפו, מחולק ל -6 קבוצות משנה נוספות: Kabinett (Cabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese) ), בארנאוסלאזית (בארנאוסלאזית), אייזוויין (אייזווין), טרוקקנברענאוסלזה (טרוקקנברענאוזלזה). היינות מתת-הקטגוריה האחרונה הם הנדירים ביותר ובהתאם לכך באחריות היקר ביותר. ייצור בקבוק אחד של טרוקנבנראלזה דורש כ- 15 ק"ג צימוקים!
ריזלינג של העולם הישן והחדשבסביבת ריינגאו, יש אזור נוסף שהריזלינגים מכובדים באופן אוניברסלי - אלזס הצרפתית. היקף גידול ריזלינג כאן אינו מרשים כל כך, רק 3400 דונם, אך תהילת היינות המקומיים התפשטה בכל רחבי העולם. מיקרו אקלים מיוחד, קרקעות ספציפיות לאזור ומסורות לייצור יין מאפשרות ליצור יינות שונים לחלוטין מאלה הגרמניים. ריזלינגים מאלזס יבשים מאוד, חזקים (כ -12%) ומעוגלים עקב ההזדקנות הארוכה במיכלי פלדה. רוב היינות מסוג זה שייכים לקטגוריית AOC של אלזס (aka Vin d'Alsace), אך יש רמה גבוהה עוד יותר - עלית היינות - אלזס גרנד קרו. לריזלינגס המתוקים של אלזס יש גם סיווג משלהם. נהוג לחלק אותם ל- Vendange tardive (VT, vandage tardive - בתרגום פירושו "קציר מאוחר") ולסלקציה דה גרגינים אצילים (SGN, selection de gran noble - "גרגרי יובל נבחרים"). יינות המשתייכים לקטגוריה האחרונה עשויים פירות יער מכוסים עובש אצילי. כמו גם ריזלינגים אלזסים יבשים ומתוקים שונים מאלה הגרמניים בתכולת האלכוהול הגבוהה יותר שלהם.
ריזלינג מצליח גם באוסטריה. כאן הוא מהווה כ -1,500 דונם כרמים. ההצלחה הגדולה ביותר בהפקת ריזלינג הושגה על ידי הייננים וואכאו וקרמסטל. ריזלינג האוסטרי מאופיין לרוב כיין אקספרסיבי בעל גוף מלא עם תווי מינרלים ולימון. ניתן לזהות אותו על ידי טעם לוואי ארוך עם רמזים לפלפל.
ניתן למצוא גפני ריזלינג גם בארצות הברית, קנדה, ניו זילנד, אוסטרליה וצפון איטליה.
רעננות קרהריזלינג הוא זן עדין מאוד שאוהב קרירות. לכן, על היצרנים להסתגל לגחמותיו. תהליכים טכנולוגיים רבים מתרחשים בטמפרטורות נמוכות. לכן, כדי לשמור על טריות היין העתידי, מגדירים מעט את פירות היער שנקטפו. הליך זה חוזר על עצמו לפני התסיסה. תסיסת יין מתרחשת גם בטמפרטורות נמוכות - 10-18 מעלות צלזיוס בלבד.
כתוצאה מגישה זהירה זו נולדים יינות טריים ואלגנטיים עם ניחוחות עשירים של תפוח ירוק, אפרסק, תבלינים, פירות הדר, עשבי תיבול ירוקים ותמציות מינרליות. לאחר יישון ארוך, היינות רוכשים תו יוצא דופן למשקה זה - "שמן". יתר על כן, תכונה זו אופיינית בעיקר לדגימות יקרות ואיכותיות.
יינות מתוקים גם לא מאבדים את טריותם. אין בהם אפילו שמץ של סוכריות - הטעם והארומה מאוזנים מאוד בשל החומציות הגבוהה.
פוטנציאל בלתי מוגבלבשל החומציות הגבוהה שלהם, ריזלינגס יכולים לטעון שהם בעלי חיים ארוכים. אישור עז לכך הוא ריזלינג העתיק ביותר בהיסטוריה. בשנת 1961 נפתח בלונדון בקבוק מסיק 1540, עד אז היין היה יותר מ -400 שנה. אבל, כפי שהתברר, "הזקן המכובד" היה מלא כוח ובריאות - היין שמר על הארומה וטעמו הנעים.
כמובן, אין צורך לאחסן יין זמן כה רב. ריזלינג יכול להיות שיכור צעיר ובוגר כאחד. תקופת האחסון האופטימלית ליינות יבשים היא 5-15 שנים, למחצה מתוקה - 10-20, למתוקים - 10-30 שנים.
גם דגים וגם בשרמגוון הריזלינגס מאפשר לשלב אותם כמעט עם כל מנה. יינות יבשים יהיו חברה טובה לדגים לבנים, פירות ים, גבינות, מנות אסיאתיות. ריזלינגס מתוקים יכולים לשמש כסיום נעים לארוחה. הם משתלבים טוב עם קינוחים או פירות רבים.
🔗
