פשטידת הלורנקוכן להכנת מלח - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

יצרנית המלח פאי הלורנקוכן

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
חמאה	250 גרם
ביצים	4 דברים
סוכר	200 גרם
קמח חיטה	750 גרם
חלב	500 מ"ל
שקדים טחונים	150 גרם
אבקת אפייה לבצק	שקית אחת
צימוקים מגולענים קטנים (קינמון)	150 גרם
צימוקים	250 גרם
רום	125 מ"ל
גרידת לימון אחד
קינמון	כפית אחת
הל	כפית אחת
מוסקט	1/2 כפית
לימון מסוכרים	100 גרם
משמנים לשימון עובש
אבקת סוכר לאבק

שיטת בישול

ישוע המשיח אמר לשליחיו: "אתם מלח הארץ, אם המלח מאבד מכוחו, מה אם כן למלח?" אם הביטוי האחרון מובן במובן המילולי, אז ניתן לנסח מחדש את השאלה הזו: "איך אז לחיות?" ואכן, בגוף האדם מלח מבצע משימות כה חשובות עד כי היעדרו המוחלט יביא לתוצאות בלתי הפיכות.
צריכת המלח התכליתית קיבלה משמעות מיוחדת לאדם באותם הימים בהם החל לנהל אורח חיים בישיבה, מה שאומר שהוא החל לאכול פחות בשר ויותר פירות וירקות, המכילים כמויות לא מספיקות שגוף האדם זקוק לו.
ידוע שכבר הקלטים בשנת 1000 לפני הספירה. ה. מלח ממוקש.
הליגיונרים הרומיים קיבלו מנות מלח, ומכאן המילה הצרפתית salaire ומשכורת אנגלית, שמשמעותה "שכר עבודה, שכר עבודה" מגיעה מהלטינית sal (מלח). בימי קדם, הערים לאורך דרכי המלח פרחו, ושליטיהם קיבלו את המונופול והחלו לגבות את מס המלח.
מלחמות מלח והתפרעויות מלח ידועות בהיסטוריה. בעלי מרבצי המלח הפכו לאנשים העשירים ביותר; עבור העניים, קורט מלח במרק נחשב למותרות. גם כיום מתיישבים חדשים, העוברים לדירה חדשה, מוגשים עם לחם ומלח, ואנו מבינים שעד היום לחם - "אוכל", מלח - "אמצעי הישרדות" שומר על משמעותו המקורית.
בימי קדם יש חשיבות לתפקיד המלח כאמצעי לשימור מזון - בתקופה הקדם תעשייתית שימשו לשם כך עד 60% מכל המלח המיוצר. סחר הדגים המלוחים פרח במיוחד.
ביוונית, 'אלס', בולטת שמות ושמות מקומות המכילים את אלמנט הול מצביעים על כך שמלח שיחק בהם תפקיד משמעותי. כך זה היה בעיר גאלה שעל נהר הזייל, שם כורים מלח כבר בסביבות 1000 לפני הספירה. ה. בימי הביניים כבר היו להל ארבעה מרבצי מלח גדולים והפכה לאחד המרכזים המפורסמים ביותר לייצור מלח באירופה. "זהב לבן" הוצא לאורך שנים עשר כבישים. בדרך חזרה, המובילים הביאו חמאה, ביצים וגבינה מסקסוניה, דגנים מבוהמיה, וברזל ובד משלזיה.
בשנת 1582, תושבי העיר האלה התקשרו עם הבוחר הסקסוני אוגוסטוס להחליף מלח בעץ, שהיה חסר להם, אם כי הם נדרשו בכמויות אדירות לתהליך הרתיחה.
מלח בושל בבולמות רותחות, שעמדו בשורות בעמק. מחבתות המלח עמדו ליד מכלי אידוי הברזל (chren) בגודל 2 על 3 מטרים. לאחר החימום נשפכו למיכל 21-22 דליי מים מלוחים. ואז נוספה קערת דם בקר או צבע ועוד 14-17 דליים מלאים בתמלוח. כך הובטח האצת תהליך הרתיחה וטיהור תמיסת המלח.
לאחר ערבוב החל תהליך ההתגבשות, בו המלח נשמט מהתמיסה הרוויה. הטבחים הוציאו את המלח התוסס מקצוות התבנית והניחו אותו בסלים.
במהלך התיעוש במאה ה -19, ההתרגשות סביב מעיינות המלח פחתה מעט, שכן מגזרים אחרים במשק החלו להתפתח באופן פעיל.בשנים 1719-1721 הופיע מוזיאון המלח הראשון בשטח מפעלי המלח המלכותיים הפרוסיים.
פסטיבל המלח, שנחגג בגרמניה מאז 1995, מזכיר גם את העבר. זה מגיע לשיאו בהנפת דגל אחוות עובדי המלח.
כמסורת קולינרית של תקופות ייצור המלח, נשמרה מה שמכונה פשטידת מלח. הוא נאפה לחופשת פינגסטבייר ולטורניר המים פישרטכן עבור אשתו של מפקח המלח.
הכנה
- שוטפים את הצימוקים והקינמון, מסננים ומשרים ברום.
- הקציפו את החמאה והסוכר לקצף. מערבבים ביצים עד לקבלת קצף בהיר, מוסיפים גרידת לימון, קינמון, הל ואגוז מוסקט. יוצקים חלב. מוסיפים קמח מעורבב עם אבקת אפייה ושקדים טחונים ומערבבים במהירות לתערובת חלקה.
- ואז מערבבים לבצק את הלימון המסוכר והצימוקים הקצוצים עם קינמון.
- משמנים תבנית אפייה, מניחים בתוכה את הבצק ואופים כשעה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס.
- הוציאו את העוגה מהתבנית, פזרו אבקת סוכר.