קינוח עם ילדת כפר (Verschleiertes Bauernmaedchen) - מתכון שצולם על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

קינוח בו מסתתרת ילדה כפרית (Verschleiertes Bauernmaedchen)

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

קינוח בו מסתתרת ילדה כפרית (Verschleiertes Bauernmaedchen)

רכיבים
לשכבת תפוחים
תפוחים (עדיף זן חמצמץ)	800 גרם
סוכר	2 כפות. l.
מיץ לימון	2 כפות. l.
מים	50 מ"ל
לשכבת קרם
קרם 30%	400 מ"ל
אבקת סוכר	40 גרם
ונילין
ג'לטין	8 גרם
לשכבה על האש
קְוֵקֶר	30 גרם
שקד	100 גרם
סוכר	3 כפות. l.
חמאה	25 גרם
קינמון	תיבה אחת כף
-------------------------------------------------
ריבת דומדמניות אדומות (או פטל)	כפית אחת

שיטת בישול

Verschleierte Bauernmädchen הוא קינוח הולשטיין מסורתי, המופץ באופן נרחב גם בגוונים שונים בדנמרק ובפריסלנד. הקינוח מוגש בדרך כלל בכוס, מה שמדגיש את מבנה השכבות. המרכיבים העיקריים הם קצפת, לחם שחור (כאופציה לפומפרניקל) או שיבולת שועל, תפוחים, יש גם ריבת פטל / חמוציות / דומדמניות, שקדים, שוקולד מגורד.
לא מצאתי את ההיסטוריה של שם הקינוח הזה. אפשר רק להניח שתפקידה של הילדה הכפרית הוא שיבולת שועל / לחם שחור או תפוחים המוסתרים מתחת לשכבת שמנת, או שניהם יחד.
1. הכן את השכבה הפריכה. ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים שיבולת שועל, שקדים, כתושים לשבריר גס, סוכר קינמון. מטגנים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהסוכר מתקרמל. זְהִירוּת! אל תבשלו יתר על המידה! תהליך הקרמול הוא די מהיר!
לְקַרֵר.
2. הקציפו את השמנת, הוסיפו בהדרגה את האבקה והווניל לסוף המטרפה והקציפו עוד. משרים ג'לטין במעט מים. ממיסים באמבט מים עם 50 מ"ל שמנת (מהכמות הכוללת). הוסיפו מנות קטנות לקצפת תוך ערבוב מתמיד. מכניסים למקרר.
3. קלוף ותפוחי זרעים. חותכים לקוביות, מכסים במים, מכסים בסוכר, מרתיחים קלות. אסור שהתפוח יתפרק! ניתן לשמור על מחץ קל. לְקַרֵר.
4. הרכבת הקינוח. מורחים את שכבת האגוזים הקלויים, ואז שכבת תפוח עם מעט מיץ, ואז שמנת (רצוי משקית מאפה), ושוב - קלויה, תפוח, שמנת. מקשטים בריבה מעל. מצננים מעט. קיבלתי 3 כוסות של 0.28 ליטר ושלוש כוסות של 0.2 ליטר (נפח עד קצה הכוס).
שירתתי מיד. במקרה זה נשמר הקראנץ 'המקסימלי של השכבה הצלויה. קינוח מאוד מוצלח, במיוחד שכבה קלויה טעימה! דובדבנים או תותים נשמעים לטעמי טוב יותר.