ממתקים "פרלין משמש עם מרציפן" (וולנוס - אפריקוזן - פרלינן עם מרציפן)

ממתקים "פרלין משמש עם מרציפן" (וולנוס - אפריקוזן - פרלינן עם מרציפן)

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
משמשים מיובשים	125 גרם
ברנדי / קוניאק	2 כפות
מרציפן	200 גרם
אבקת סוכר	100 גרם
אגוזי מלך, חצאים	100 גרם
שוקולד מריר	150 גרם

שיטת בישול

• הממתקים המפורסמים ביותר כיום הם פרלינים. הם הומצאו עוד בשנת 1663 בגרמניה. פרלינים עדיין מחזיקים בשיאי מכירות בגרמניה ובשוויץ. במשך יותר מתריסר שנים הם מתנסים בממתקים האלה וממציאים עוד ועוד סוגים חדשים של מעדן זה.
• בגרמניה, שוויץ וצרפת המילה פרלין מציינת שם נפוץ לממתקים שבהם מכוסים שוקולד בסיסים שונים (נוגט, אגוזים, גנאש, ליקר, מרציפן, פירות).
• הפרלין הומצא על ידי השף הגרמני סזאר דה צ'ויסול, והוא קיבל את שמו לכבוד הדוכס הצרפתי פלסיס-פרלין (מרשל צרפת וראש ממשלת מלך השמש לואי הארבעה עשר.), שנשלח לדיפלומט לתצפית. ברגנסבורג (בוואריה).
• את הממתקים הנפלאים האלה אפשר להכין גם בבית.
• 
• שוטפים משמשים מיובשים וחותכים לקוביות קטנות, יוצקים קוניאק למשך שעה. שטפו את האגוזים וייבשו אותם במחבת יבשה (ואחרי נטילת הדגימה רציתי לקרמל אותם, זה יעזור מאוד, כי אני ממליץ לכם לעשות זאת). מערבבים מרציפן עם אבקת סוכר. קרעתי אותו לחתיכות קטנטנות, אך עדיף להכניס אותו למקפיא ולגרד אותו, או לטחון אותו במצרף ה"טחנה "מבלנדר. מוסיפים משמשים מיובשים. מעצבים את הבצק לנקניק ועוטפים בניילון. הוצא את המסה במקרר או במקפיא אם הוא לא צפוף במיוחד. ואז חותכים לעיגולים ברוחב של כ -1 ס"מ. לדוגמא, שפכתי מים רותחים על משמשים מיובשים לשטיפה, ושכחתי מזה, אז חילקתי את המסה על קלף במלבן, שלחתי אותה בצורה זו במקפיא וחתכתי את הממתקים בצורת טרפז.
• 
• אם המסה שלך צפופה מדי, הוסף קוניאק או מים. אם הוא נוזלי (כמו בשכחה שלי) - הוסיפו אבקת סוכר.
• לציפוי שוקולד:
• ממיסים 100 גרם שוקולד באמבט מים ומסירים מהאש, מוסיפים 50 גרם שוקולד ומערבבים, או, אם אפשר, מחליפים 30% שוקולד בקלטות שוקולד (טיפות שוקולד מחוסמות, שיעניקו לגוף השוקולד של הממתק את המאפיינים הנכונים. ). המילוי שלי בכל זאת לא יצא צפוף, אז לקחתי את החסר הפרוס מהמקפיא בחלקים, הנחתי אותו על שיפוד ושפכתי אותו עם שוקולד, הוצאתי את עודפי השוקולד על ידי ניגוב הממתק על המיכל, קישוט זה עם חצאי אגוזים. אם המסה שלך צפופה, אז אתה יכול להניח את נתחי הממתקים החתוכים (מהמקפיא!) לתוך קערה עם שוקולד, לערבב ולשים קלף / סיליקון, אז אנחנו מזגגים את כל הממתקים.
• מסה של מרציפן יכולה להכין לבד https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... השתמשתי מוכנים.
• בגרסה הלא אלכוהולית, החלף את הקוניאק במיץ לימון או במי ורדים.

המנה מיועדת ל

730 גרם

זמן ההכנה:

1 שעה

תוכנית בישול:

צַלַחַת

הערה

למרציפן היסטוריה ארוכה מאוד. מגוון סיפורים מדהימים מסתובבים סביב מקורותיו. סיפור הרעב בלובק בשנת 1407, שהוביל להמצאת הלחם של מרקוס - "Marci panis", חוזר בעקביות מעוררת קנאה בכתבות בעיתוני חג המולד.כאשר אזלו מלאי הלחם והקמח, הסנאט הורה לאופים לייצר לחם ממלאי השקדים שחנו במחסנים. עם זאת, אגדה זו מופיעה באופן קבוע בכל מקום בו אחר כך החלו לייצר מעדן זה.

מתחילת הקריירה שלו, מרציפן הופק על ידי רוקחים, ועוד לפני המאה ה -18 הוא נחשב לתרופה. המסר הראשון על מתיקות מזאפן על אדמת אירופה נמסר על ידי הרופא הצרפתי ארנו דה וויינו (נפטר בשנת 1313).

בימי הביניים היה מרציפן פופולרי מאוד בקרב קיסרים, נסיכים וגנרלים. במאה ה- XIV, מרציפן התפתח כקינוח לחצרות הנסיכות והיה מתנה יקרת ערך עבור נכבדי האימפריה. אתה יכול לדמיין את ערך המנה הזו באותה תקופה על ידי העובדה הבאה: שארל הרביעי, כשנכנס לעיר, קיבל 1368 לחמי מרציפן מוזהבים.

ואז סוכר, ממתקים אחרים, כמו גם תבלינים היו נכס מיוחד ובעל ערך רב. לאחר גילוי העולם החדש והטיפוח העולמי של קנה סוכר, ניתן היה לספק לאירופה יותר סוכר מבעבר. עם זאת, העלות שלה עדיין הייתה גבוהה למדי. רק עם מיצוי סוכר הסלק בסוף המאה ה -18 התאפשר להציע מרציפן במחירים נוחים. באותה תקופה התערער מונופול הרוקחים על ייצור מרציפן. בתחילה עסקו קונדיטורים בייצור מרציפן, שהציעו את המעדן הזה בעיקר לרגל החגים. הם הקסמו מעל יצירות אמנות ודמויות מעוצבות ביד, בניגוד לכיכרות המרציפן שפעם היו פשוטות. באמצע המאה ה -19 הייצור של מרציפן היה נתון יותר ויותר לשיטות עיבוד תעשייתיות, ועבר לעבר שגשוג. בזכות התיעוש התאפשרה לספק מרציפן לשוק בכמויות גדולות ולהנגיש אותו לכולם.

כיום מייצרים מעל 500 סוגים של מרציפן במדינות אירופה. בירת המרציפן האירופית היא העיר הגרמנית לובק, שם מכינים ממתקים על פי מתכון ישן, שנשמר בסודיות קפדנית. המרגלים הכלכליים הנמצאים בכל מקום, לעומת זאת, טוענים: הסוד העיקרי של בעלי המלאכה בלובק הוא שהם מכניסים מריר לכל 100 שקדים רגילים.

ממתקי לובק מתהדרים בכך שהם מכירים כמעט מאתיים מתכוני בישול: מרציפן עם תפוזים, אננסים, רום. אניני טעם וחובבי מרציפן אמיתיים יודעים שהמעדן נעשה על פי מתכון מורכב למדי ומכיל לפחות 33% שקדים. עם זאת, לא בכל שקד ניתן להשתמש. למגוון האגוז, לטעמו, לחותו וזמן הקציר יש חשיבות רבה.

סוג מפורסם אחר של מרציפן הופק כאן, בקניגסברג, ושונה מעמיתו של ליבק בתכולת סוכר נמוכה יותר, צורות מצחיקות מיוחדות, אך מעל לכל - קרום קלוי בתנור או בתנור. ייצור זה היה ונשאר ארוך ועמל, מכיוון שצריך לערבב שלושה מרכיבים עיקריים - שקדים, אבקת סוכר ומי ורדים - ולהפוך אותם לממתקי תה מיוחדים, מעוטרים בקישוטים עדינים ועדינים.

מפעל המרציפן הראשון של קניגסברג נפתח על ידי האחים פומאטי בשנת 1809. עד מהרה הוענק לפומאטי תואר "קונדיטורים של חצר המלוכה".

ואז היו שמות שכמעט אף אחד לא זוכר עכשיו, למשל, סטרקאו ופטשליס או לידקה, סיגל ושטיינר או גלהאר. באי קנייפהוף עבד המרציפן פלודה. ואז המותגים הידועים שקיימים היום פתחו עסק משלהם: וולד ושוורמר, שמייצרים כעת בבאד וורישהובן.

באירופה ובאמריקה הביקוש למרציפן הוא עונתי. ליתר דיוק, חגיגי. כאשר נותר קצת יותר מחודש לפני חג המולד, חלונות הרחוב בגרמניה, אוסטריה, הונגריה רוכשים מראה מסורתי לפני החג. חנויות וחנויות מציגות מגוון קישוטי מרציפן, פסלונים ופירות. בליובק חג המולד ללא מרציפן אינו חג המולד. מדי שנה מתקיימת כאן מעין עלייה לרגל למטעמים, שנמכרים בטונות רבות.וכמובן, חגים אהובים אחרים אינם חפים ממעדן זה: חג הפסחא, ליל כל הקדושים ויום האהבה.

כמה מוזיאונים המוקדשים למעדן זה פתוחים באירופה:
מוזיאון המרציפן בסנטנדר, הונגריה
מוזיאון המרציפן בטאלין, אסטוניה
מוזיאון המרציפן בלובק, גרמניה
מוזיאון מרציפן בכפר תבור, ישראל

ההיסטוריה של המרציפן באירופה נמשכת יותר ממאה שנה. עד כה, זהו אחד ממוצרי הקונדיטוריה המקוריים והמעודנים ביותר, האנשה של תחכום אריסטוקרטי, טעם עדין, יוקרה וטעם טוב. ניתן להזמין אותו בכל המסעדות האירופאיות הטובות ביותר, והבירות מנסות להפתיע תיירים במוזיאונים של מרציפן, שם תוכלו לראות את היצירות הפנטסטיות ביותר של קונדיטורים: מפסלוני בעלי חיים ועד לבניין הפרלמנט. מרציפן הוא המתנה המעודנת ביותר לחג המולד ויום האהבה. אדם עם טעם מעודן תמיד יעריך את זה. מרציפן היה ונשאר מלך מעדני הקונדיטוריה.

🔗

מגניב מאוד!
בהחלט אעשה את זה כשאגלה את תקופת הממתקים! היה כבר זר ממתקים!

כמה יפה זה! בחורה חכמה! אני אוהב מרציפן! יש צורך להעז ולבשל, ​​מעולם לא הכנתי ממתקים!

[אולנקה]

אולנקה, תודה
תקופת זר הממתקים יש לי את התחושה הזו של גובה, אהבה ופרפרים מרחפים במשך 14 שנים

ג'וליה, ממתקים תוצרת בית הם פשוט נס, במיוחד לילדים ולסובלים מאלרגיה, ללא טעמים E, מעבים, חומרים לשמירת מים ושאר הפטרוכימיים!

אבל אחרי שלקחתי את הדגימה רציתי לקרמל את האגוזים, אבל לא במתכון אחד זה לא היה, ולא חשבתי כשעשיתי את זה, אבל זה יהיה שימושי מאוד ל"הנאה שמימית ".

איזה מגניב !!! ואני יכול לעשות אותם! רק רוצה להבהיר - לערבב מרציפן עם משמשים מיובשים?

נטשה הביאה פינוק טעים נוסף! אני על ממתקים!

[ניקקה]

ניקקה, חוץ מזה שחולי סוכרת לא יכולים לחלוטין לערבב, רק אגוזים מעל ולמזוג שוקולד ... לא ברור כתב את המתכון, נכון?

אירוסיק, פשוט ערכתי לקפה הלילי

[בשבילי]

לא הבנתי את המתכון, נכון?

זה אני טיפש מטומטם בשביל זה בשבילי מורכב
מעולם לא עשיתי את זה עם מרציפן, החלטתי להבהיר. כן, אסור לי ממתקים בגלל לקטז. אי ספיקה, ואלו הם מוצא ישיר עבורי, יותר מרציפן, רק אני צריך להיות מסוגל להכין

אתה יכול לקנות אותו מוכן, אבל במרציפן שלי, ויצרן האגוזים הגרמני היה רק ​​כ -30%, זה הרבה יותר משתלם לעשות זאת בעצמך ממה שעשיתי אחר כך. פשוט עשה זאת!

אתה יכול לקנות אותו מוכן, אבל במרציפן שלי, ויצרן האגוזים הגרמני היה רק ​​כ -30%, זה הרבה יותר משתלם לעשות זאת בעצמך ממה שעשיתי אחר כך. פשוט עשה זאת!

כן, ראיתי את זה במכירה. קראתי את הקומפוזיציה - אם אין שום דבר "פלילי" בשבילי, אני אקנה אותו, אבל אני הולך לעשות את זה בעצמי.

[נטול]

וואו, איזה ממתקים !!! הם יצאו כל כך אפילו !!!! נטול, ואיך מילאת אותו בשוקולד? שים אותו על שיפוד, מילא אותו, ואז התחתית בנפרד?
תודה מיוחדת על הקישור למתכון שלי !!!

סשה, בזכות השוקולד בקערה שטבעתי בתחתית צרה, שתלתי אותו על שיפוד וטבלתי אותו ישר בשוקולד (בסוף הוא נהיה פחות - השקה אותו בכף) ומיד ניגבתי את העודפים מכל הצדדים והתחתית בקצה הקערה, הניחו אותה על סיליקון להתקשות. תודה על המתכון (היית פעם לפני)!

הרבה יותר משתלם לעשות זאת בעצמנו מאשר לעקוב. פשוט עשה זאת!

ממתקים נפלאים! אנחנו מחכים למתכון למסת מרציפן - מהסופר!

[אלנה]

אלנה, תודה על המחמאה לממתקים, אז יש מתכון למרציפן מסשה - פוליסיאן

[נטליארה]

נטליארהנטשה, איזה יופי!
ממתקים נפלאים.
אני אוהב דברים טעימים, במיוחד ממתקים.
במי יטפל

[אגור]

אגור, תודה, אני חושב שיש לנו הרבה אומנות לא נשואות