לחם כיתה 1 במוצר

לחם כיתה 1 במוצר

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
desem opara	210 גרם
נַסיוֹב	360 גרם
קמח 1 כיתה	670 גרם
מלח	לפי הטעם (יש לי 0.5 צ'ל HP = 3gr)
neref. רסט. שמן	1 כף. l

שיטת בישול

• הבצק שכבר החלשתי, הוסיף עודף בעת הסרת הדס. קראנו על desem כאן.
• 
• שמתי את כל המרכיבים בדלי HP, מלח לקמח (אפשר להוסיף אותו אחרי 5 דקות מתחילת הלישה). אנחנו אוהבים לחם צפוף, כך שהבצק יהיה מתאים. הפעלתי את התוכנית הראשית, משקל 1.2 ק"ג, הזמן הוצג 3 שעה 10 דקות
• 
• כל ההליכים בוצעו על ידי CP על פי התוכנית הראשית. לפני האפייה כיביתי את ה- HP, הבצק נשאר להתסיס עוד שעתיים.
• 
• ואז היא הפעילה את תוכנית האפייה למשך שעה
• 
• 

המנה מיועדת ל

1.2 ק"ג

זמן ההכנה:

5 שעות

תוכנית בישול:

HP, מוצרי מאפה עיקריים +

הערה

לחם סטנדרטי לכל יום, ללא שמרים, דל מלח (במקרה שלי).

נטשה! מַברִיק! הלחם מעולה! גם ביצרן הלחם. די פשוט! עכשיו נותר לעשות דסם. תודה לך, נטשה! עשית עבודה כל כך נהדרת.

תודה לך, לודה! לחם רגיל, איפה זה מעולה?

עשית עבודה כל כך נהדרת

והנה תיקון: טוב שהייתי הבוס, אבל החיידקים עבדו, ואני עשיתי ... לפעמים סידר להם מתכנן קטן כדי שלא יירגעו

לחם רגיל, איפה זה מעולה?

נטשה, אבל אני יודעת על מה מכינים. Desem אינו רגיל ... פשוט כבר התרגלת.

אני עדיין לא רגיל לזה) אני מאושר כילד כשהבצק מתפח

אני עדיין לא רגיל לזה) אני מאושר כילד כשהבצק מתפח

אני באמת מבין אותך! אני עדיין לא רגיל לנוזלים האלה. כל לחם הוא אירוע!

הכל בדיוק כך

טוב שהייתי הבוס, אבל חיידקים עבדו

נטשה, קראתי את הנושא שלך בנושא desem בעניין. ונשאלת השאלה, האם רק חיידקים טובים מתפתחים במהלך תהליך זה?

[אירה]

אירהובכן, הכל מתואר שם בהצדקה המדעית, קרא
בגלל הטמפרטורות וללא גישה לאוויר, יש כאן פחות חיידקים רעים
אין לי מיקרוסקופ, אני מאמין במילה שלי

אין לי מיקרוסקופ, אני מאמין במילה שלי

בְּדִיוּק...

ובכן, כל השמרים הם כר רבייה לחיידקים רעים

ובכן אז כל השמים הם קרקע רבייה לחיידקים רעים

בְּקַלוּת

לחם כל כך חם ואוורירי!

ואני כל כך ... לפעמים סידרתי להם מתכנן קטן כדי לא להירגע

נטשה, קראתי את הנושא שלך בנושא desem בעניין. ונשאלת השאלה, האם רק חיידקים טובים מתפתחים במהלך תהליך זה?

ובכן אז כל השמים הם קרקע רבייה לחיידקים רעים

- לא נכון! (:
קראתי על מחמצת, כולל כרוב כבוש, יוגורט וכן הלאה ...
ראשית, עם כל תסיסה, החמצה של המוצר, קצף וריח לא נעים, עקב הפעלת חיידקים תוססים, שמתעוררים לחיים מלכתחילה. עם הזמן, ככל שמתרחש החמצה, חיידקי התסיסה נעקרים על ידי חומצה לקטית והקצפה נעלמת, ונראה כי הכל נגמר, זוהי נקודת מפנה, כאשר החיידקים התסיסיים כבר עזבו, והמיקרופלורה הנחוצה לתסיסה ברורה היא עדיין לא מספיק. ככלל, זה קורה בימים 2-3. וככלל, הסימן הראשון ליציאה מהמשבר הוא שינוי בריח: מבלתי נעים הוא יהפוך לחמצמץ בעליל, אך לא לאצטי, כלומר לחמוץ.בעקבות זאת, למשל, בחמץ, ככלל, בועות מתחילות להופיע, בהתחלה סינגל, ואז יהיו יותר ויותר מהן))) הופעת בועות מעידה על תחילת תהליך התסיסה. בהתחלה, בועות יהיו רק על פני השטח, ואז, עם עלייה בעוצמה, הן יופיעו לאורך כל הכרך, ככלל, זה קורה ביום הרביעי - החמישי.
בשלב זה, חיידקי חומצה לקטית מתחילים לחיות במלואם במוצרי המתנע שלנו, אשר "מעבדים" - מתסיסים את הלחם שלנו לפי הצורך !!! כאשר אופים ואוכלים אותו הם יתנו לגוף כמות עצומה של יסודות קורט וויטמינים! ... בנוסף, תסיסה בקמח מחמצת מנטרלת את החומר המשמר הטבעי הקיים בתבואה! ... והלחם אינו מתקלקל במשך זמן רב ואינו צומח עובש, אלא, ככלל, פשוט מיושן, הודות לסביבה החומצית (ולכן קוזיה מהקריקטורה כל כך אהב לחם מעופש ... (:)
אז, מתרבויות המתנע יש תועלת רציפה ותו לא!

כמובן, התסיסים שימושיים, התכוונו שההרכב המיקרוביולוגי אינו סטרילי ב 100% והוא מורכב לא רק ממצבים טובים ורעים, אפילו בכמויות קטנות, בכל תסיסה ולא רק בהם)))) כי נבגים עפים באוויר)