לחם מחמצת עם אגוזים וצימוקים

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חיטה פעילה 100% לחות	150 גרם
מים	350 גרם
קמח חיטה / כיתה	500 גרם
אֱגוזי מלך	65 גרם
צימוקים	65 גרם
מלח	12 גרם
קמח תירס

שיטת בישול

האכילו את המחמצת 5-8 שעות לפני הלישה.
מערבבים את המחמצת, המים והקמח. מכסים ומשאירים לשעה.
מוסיפים מלח ולשים לבצק חלק.
הוסף אגוזים וצימוקים 5 דקות לפני סיום המנה. ללוש פנימה.
הבצק דביק ולח. אנחנו עובדים בידיים משומנות. מתיחה וקיפול. תסיסה למשך 120 דקות. מתיחה-קפל לאחר 30, 60 ו -90 דקות.
בצק בכל השלבים. אני לא אגיד שהוא התהדק, אבל הופיעו בועות גדולות וזה גדל בנפחו.
מפזרים את השולחן בקמח תירס. מרדדים את הבצק ויוצרים לחמניות גדולות או קטנות.
מכסים את הסלסלה במגבת, מפזרים אותה בקמח תירס בעובי, מעלים את תפר הלחם.
הכניסו את הסלסלה לשקית ושלחו למקרר למשך 12 שעות.
תשיג את זה. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 1.5 שעות.
הופכים, חותכים ושולחים לתנור.
אנו אופים על אבן מתחת לפעמון בטמפרטורה של 240-250 מעלות במשך 15 הדקות הראשונות.
מסירים את המכסה, מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים עד לבישול 40 דקות.
אנחנו מוציאים אותו, נותנים לו להתקרר, חותכים אותו.
תהנה)

המנה מיועדת ל

1 או 2 לחמניות

תוכנית בישול:

קציר, תנור, מקרר

הערה

המתכון ריגל באתר זר. שינתה את תוכנית התסיסה. הכותבת משתמשת בקמח חזק, אך יש לי קמח איכותי רגיל ואני עדיין לא יודע באיזו איכות מדובר, קניתי חדש כדי "לנסות" אותו. הבצק במתכון זה הוא כמעט 75% לחות. העבודה איתו לא מאוד קלה עבורי. אבל זה היה מעניין. התוצאה נעימה. לחם טוב עם חמאה וגבינה, ופשוט חתיכה לאכול. לְהַמלִיץ!

מרפושה

אנג-קיי, אנג'לה, כמו תמיד לחם ללא תחרות. בכל פעם שאני מסתכל ומקנא ביכולת שלך לאפות לחם כל כך יפה, מגוון וטעים מאוד. הידיים שלך זהובות. בלחם יש חורים כל כך מעניינים בגזרת, מעולם לא ראיתי כאלה. תודה רבה על מתכון טעים נוסף.

אנג'לה,

אנא שלחו לי לאן תוכלו להשיג את תרבות המתנע של 100% לחות. אני רוצה לחזור על הלחם שלך, אבל אני לא יודע מאיפה להשיג את החמץ הזה. תודה)

אנג-קיי

אירינה, תודה על ההלל. והכל על מחמצת ממש כאן
אני משתמש בזה שתיארתי במתכון זה

לחם מבושל עם שמרי לימון (אנג-קיי)