גבינה תוצרת בית (כמו סולוגוני או אדיגה)

ואני כבר צמא
PLIZ !!!

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתאתה שם עלינו, בבקשה אל תשכח, אחרת תזלול, והיה לנו לפחות עין אחת להסתכל!

אה, כמה מאיתנו כבר יושבים פה בפינה עם ריר ריר ומחכים לפירורים !!!

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתאתה שם עלינו, בבקשה אל תשכח, אחרת תזלול, והיה לנו לפחות עין אחת להסתכל!

ממונטנוקאני לא גיהוק, אל תדאג אפילו ...
בנות, אני בהחלט מתנצל בפראות, אבל הזמן חסר מאוד ... אני בהחלט אפרסם כאן, אצלנו, ברגע שתהיה לי דקה פנויה.

את הגבינה הזו הכנתי גם מהעמוד הראשון בשבת. כך יצא תליתי אותו בגזה ולינה תחת מכבש (סיר מים) בדרוסליצ'קה. קיבלנו הרבה מי גבינה, בערך 1.3 ליטר. ובכן ... זו, כמובן, אינה גבינת פטה. עדין, טעים, אבל מזכיר יותר מדי חביתה לחוצה (בעלי מיד הגיב כך). נשאר טעם לוואי קרמי נעים. ניסיתי את זה שוב היום. יש לי מעט צפוף יותר במקרר. טעים, כן, אבל רציתי משהו קרוב יותר לגבינה. כלומר, הוא צפוף יותר או משהו כזה.
ואם מכינים אותה בתוספת גבינת קוטג 'במקום שמנת חמוצה? מישהו ניסה את זה? אולי זה יהיה יותר כמו גבינה ביתית? או לעשות זאת עם חלמונים בלבד. אגב, מה נותנים חלבונים במתכון הזה? או שאנסה בלי ביצים בכלל. משהו היכה בי בגבינות.
כן, ואפה כיכר טעימה מאוד בתנור על גבי מי גבינה. על השאר, אתה כנראה צריך להבין את הלביבות

[פינקי]

פינקי
אז לטעמי זה טעים כמו גבינת קינוח כלשהי, אבל בכלל לא גבינת פטה

ניסיתי לעשות את זה עם גבינת קוטג '. באופן כללי, אני מכין את הגבינה הזו לעתים קרובות למדי, ויש לי את כל החלב המותסס שהיה מונח בטעות במקרר: קפיר, יוגורט, גבינת קוטג 'גרגרית. זה לא משפיע על התוצאה - מסתבר יותר כמו גבינת אדיג'ה בלתי מצויה, גם אם מוסיפים מלח.
היה לי טעם של חביתה בפעם הראשונה. כאן חשוב, נראה לי, לשפוך נכון את הביצים הטרופות לחלב: בזרם דק, תוך הקצפה מתמדת של המסה במטרפה תוך אמתם, ולנסות לקחת את הביצים עם חלמונים רכים וצהובים בהירים.
ובכל זאת, בנוגע לסחיטת מסת הגבינה, הסתגלתי כך: שמתי מסננת עם בד גבינה על סיר גדול, שפכתי לתוכה את המסה החמה, כיסיתי את החלק העליון בקצות הבד הגבינה ושמתי צלחת קינוח של גודל מתאים. ואני לוחץ עליו כדי שהסרום ייעלם כמה שיותר מהר. אני עושה כמה "גישות" בזמן שהמסה מתקררת, אני לוחץ את היד שלי על הצלחת, ככל שיש לי כוח. כשהיא מתקררת, פותחים בזהירות את בד הגבינה והופכים את הגבינה לאותה צלחת, אותה אני סוגר עם שקית מעל ומכניס למקרר. הגבינה חייבת להבשיל לפחות כמה שעות, או יותר טוב, למשך הלילה.
השיטה שלי למיצוי מי גבינה טובה מכיוון שהיא מייצרת גבינה משווקת בצורת חצי כדור, ניתן לחתוך אותה בצורה נוחה ויפה.
אחרי שהחלה למזוג ביצים מוכות במלח בזרם דק כמעט למטרפה, מעולם לא קיבלתי טעם לוואי של חביתה.

כן, הגבינה הזו טעימה כמו קינוח, לפחות רך, אבל אם אתם רוצים סוג של גרידה, תוכלו לזרוק חופן של ירקות קצוצים (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה) או קימל למסה ממש לפני שתכבה. אבל אני אוהב לאכול את זה עם קרקר מתוק, עם ריבת חמוציות או אגס

גבינה עם ריבה היא כמובן מעניינת. אבל אני עדיין אוהב מעט מלוחים, אפשר עם עשבי תיבול. צ'אצ'ו גבינה, כמו בשוק! אה, חבל, החלב יקר, אחרת הייתי מתרגל מתכונים שונים לנסות. כן, ולא אמצא כל כך הרבה סרום היכן להתאים אותו.

[פינקי]

פינקי ואז היה סבלני עד האביב.החלב יהפוך לזול יותר, ותכין אוקרושקה טעימה מהמי גבינה.

[פינקי]

פינקיגבינה עדינה עם ריבה חמוצה - היא טעימה מאוד
אבל, נראה לי, גבינת פטה צריכה להיות סוג של מתכון שונה במהותו. אמנם, תהיה הזדמנות, נסה זאת, עם עשבי תיבול, ועדיין נסה להוסיף עוד מלח. אולי נוכל להתקרב לאידיאל

[ממונטנוק]

ממונטנוק אה, אותה, יש לי אוקרושקה, אם הם אוכלים, אז רק בקוואס! אני עצמי רק אוהב את זה. ויש לי רק מי גבינה במאפים, אני אפילו לא אוהב לשתות, אם כי אני יודע שזה מאוד שימושי.
איקרה בפעם הבאה אנסה להכין אותו עם זרעי קימל. זה בהחלט יהיה בדיוק בשבילי. כמוני, שפכתי את הביצים בטפטוף מסודר מאוד, והתערבתי מייד כדי שלא יתכרבלו, אך עדיין טעם הביצה חזק מאוד. והוספתי אותו כמעט כמו במתכון, עבדתי מצוין עם מלח, אבל הגבינה מלוחה ומשום מה קצת מרירה. נאפה עליו לחם כך שגם מלח בבצק כבר לא הוכנס ולכן זה הספיק.

האם הסרום מר? הממ ... בכל זאת, אולי מה רע בחלב? מעולם לא נתקל. אני מקפיא את כל כולי, כפי שהומלץ כאן, אני אופה לחם, מסתבר יפה מאוד! נכון, כמעט כל המלח נכנס לתוכו, אבל אז אני לא אמלח את הלחם.

[חתול]

חתול, הדיווח שלי!
הנה התוצאה הראשונה שלי (מבושלת בסרט ליברטון המצויר):

אכן יש טעם לוואי של חביתה, המבנה עדין מאוד, הצבע צהוב מביצים ביתיות, שמתי מעט מלח - 1.5 כפית. מבית HP. בעלי אהב את זה, אבל רציתי תוצאה קצת אחרת.
נסיון שני:
איקרה, תודה על ההסברים המפורטים, בזכותם הכנתי גבינה שמאוד אהבתי!
מומסתי שמנת חמוצה בחלב (נשיא - 20%), הוספתי כוס גבינת קוטג 'ביתית לפני שבוע, שפכתי את תערובת הביצים בזרם דק מתחת למטרפה (ביצי אחסון),
מלח לקח בערך 2 כפות. l. (לשים 1.5 - ואז ניסיתי והוספתי קצת מלח).
בתום הבישול הוספתי שמיר קצוץ דק, המתנתי דקה ושפכתי אותו למסננת מתכת מרופדת במגבות נייר (זה לא הלך טוב, הסתכלתי על האריזה - התברר שהוא עמיד בפני לחות)
לחצתי את הסרום עם צלחת ולחץ קל. מי הגבינה עצמה התגלתה כטעימה מאוד (לא זהה לרכישה, אפילו השוקית) - חמה, מלוחה, כל כך "חלבית" - שתיתי ממנה כוס שלמה בתהליך הסחיטה! וכמובן, זה היה חטא שלא להשתמש בו - מיד שמתי לחם יומיומי צרפתי ב- KP!
היא הפכה את הגבינה לצלחת והשאירה אותה "להבשיל" במקום קר עד הבוקר.
בבוקר עם לחם חם מממ ...
"ופריסת הלחם הצרפתי"

[נלילי]

נלילי , האיש החתיך יצא! מאוד רציתי לעשות את זה שוב מיד. עם שמיר זה טרי, אבל עם לחם צרפתי זה יהיה טעים !!!!

[איקרה]

איקרה, ,
למדתי בקפידה את כל המלצותיך, התוצאה מרוצה!
עכשיו זה באמת נראה כמו גבינת אדיגה, וטוב שכך
שתוכל "להיפטר" מכל חלב,
לעתים קרובות יש לי מעט גבינת קוטג 'ביתית, אני אדע איפה להדביק אותה!

בתוכנית קולינרית אחת, קובאן TV, סבתא, אדיגה, נתנה מתכון לגבינת אדיגה. הכנתי גבינה לפי המתכון שלה וקיבלתי בדיוק כמו גבינת האדיגה.
אתה מחמם את החלב מבלי להביא אותו לרתיחה, מרווה את הרתיחה עם מי גבינה קרה, תוך ערבוב מתמיד. לאחר הופעת הפתיתים מבשלים מעט ומסננים, נותנים לו להתנקז, לעצב, להמליח ולהכניס לקור ליום. למחרת תוכלו לאכול, והם גם מעשנים את זה אחר כך.
הם משתמשים במי גבינה שעוברים מדור לדור, ככל הנראה בתוספת נופלת. עשיתי את זה עם מי הגבינה שנשארו לי לאחר הכנת התבשיל. חשבתי שזה יהיה כמו גבינת קוטג ', אבל לא! בעלי הוא הטועם הראשי, מאוד בררן לגבי הטעם - הוא מאוד מרוצה מהגבינה הזו.

[ינווארסקאיה]

ינווארסקאיה

אני מאוד רוצה להכין גבינה כזו מחלב, מי גבינה וללא ביצים. אנא רשום את היחס בין חלב למי גבינה. ותכולת השומן בחלב.אני מכין את גבינת הקוטג 'והמי גבינה שלי "כמו לק נעליים". אנחנו לא שותים את זה, אז אנחנו צריכים לשפוך אותו. והנה גבינת מי גבינה, ואפילו גבינת אדיגה אהובה שלנו, היא נהדרת.

[ינווארסקאיה]

ינווארסקאיה

אני מאוד רוצה להכין גבינה כזו מחלב, מי גבינה וללא ביצים. אנא רשום את היחס בין חלב למי גבינה. ותכולת השומן של החלב. אני מכין את גבינת הקוטג 'והמי גבינה שלי "כמו לק נעליים". אנחנו לא שותים את זה, אז אנחנו צריכים לשפוך אותו. והנה גבינת מי גבינה, ואפילו גבינת אדיגה אהובה שלנו, היא נהדרת.

חלב - רגיל, מתחת לפרה (לא קנו בחנות), לא מדדתי את תכולת השומן, אני חושב שזה לא משנה. לא הרבה סרום - כוס, אולי קצת יותר. כשהחלב מתחיל לרתוח, שופכים את מי הגבינה סביב שולי התבנית, ובכך מצננים את החלב ומונעים את רתיחתו תוך כדי ערבוב מתמיד (כמות הגבינה, לפי הבנתי, לא כל כך חשובה, סבתי שפכה אותה על העין, טיפין טיפין). כאשר מופיעים הפתיתים, עירוי הסרום נעצר.
ואתה מבזבז מי גבינה, אתה יכול לבשל איתו הרבה דברים טעימים, למשל, לאפות לחם, ללוש את הבצק לפשטידות ולחמניות, מתברר לביבות טעימות, אני עדיין מבשל עליו מניקיות.

כלומר, זה אולי לא עובד עם חלב בחנות? וסמוךתי על החנות.
ומתברר הרבה מי גבינה, ליטר כל יום. אני אופה עליו לחם חיטה, אבל אנחנו לא אוכלים ממנו הרבה. אנחנו אוכלים בעיקר לחם שיפון. ואני אופה אותו במיץ תפוחים. אז לסרום אין לאן ללכת.
כמה חלב אתה לוקח בכוס מי גבינה ומהי התשואה של גבינה?

כלומר, זה אולי לא עובד עם חלב בחנות? וסמוךתי על החנות.
ומתברר הרבה מי גבינה, ליטר כל יום. אני אופה עליו לחם חיטה, אבל אנחנו לא אוכלים ממנו הרבה. אנחנו אוכלים בעיקר לחם שיפון. ואני אופה אותו במיץ תפוחים. אז אין איפה לשים את הסרום.
כמה חלב אתה לוקח בכוס מי גבינה ומהי התשואה של גבינה?

לא ניסיתי את זה בחנות, אולי זה יסתדר. אני מכין מ -3 ליטר חלב, שופך מי גבינה, כפי שכתבתי בהודעה הקודמת, ומתוך כמות זו מתקבל כ -300 גרם גבינה.
אני אף פעם לא שופך את הסרום, תמיד יש לי גם הרבה ממנו, והקיכלי שלי נותן לי את שלה בחינם. כל לחם (לא רק חיטה, אלא גם שיפון חיטה) לוקח לי 750 גרם. קמח - 400 מ"ל. נַסיוֹב; יש לי חתול וחתול ששותים אותו באופן פעיל, וכפי שכתבתי קודם, אני אופה עליו לביבות, מניקים וכל מוצרי מאפה; במקרר, אני שומר אותו בשקט במשך שבועיים, ואפשר להקפיא אותו לתמיד.

בתוכנית קולינרית אחת, קובאן TV, סבתא, אדיגה, נתנה מתכון לגבינת אדיגה. הכנתי גבינה לפי המתכון שלה וקיבלתי בדיוק כמו גבינת האדיגה.
אתה מחמם את החלב, מבלי להביא אותו לרתיחה, מרווה את הרתיחה עם מי גבינה קרה, תוך ערבוב מתמיד. לאחר הופעת הפתיתים מבשלים מעט ומסננים, נותנים לו להתנקז, לעצב, להמליח ולהכניס לקור ליום. למחרת תוכלו לאכול, והם גם מעשנים את זה אחר כך.
הם משתמשים בסרום המועבר מדור לדור, ככל הנראה בתוספת נופלת.

גבינת אדיגה שייכת לגבינות חלב מותססות. החלב מובא ל -95 צלזיוס (מראה הקצף) ומותסס עם מי גבינה רגיל שעמד במשך שלושה ימים בחום

סולגוני שייך לגבינות רנטה (כמו גבינת פטה), לצורך הכנתה, החלב מביא ל 37 מעלות צלזיוס ומותסס עם חזירים (פפסין וכו ').

אה, הכנתי את הגבינה מהעמוד הראשון. כל כך טעים!!! עדין עדין, צפוף למדי, טעים, לא מצאתי גזה. איפה קונים הכל? מסננים דרך הבד, ולילה תחת לחץ (פנקייק מהבר) על מסננת. מכינים מיידית ואוכלים גם כן. תודה למחבר על המתכון!

איפה קונים הכל?

בבית המרקחת ...

[אינה]

אינה, אף אחד מהם

הו איך ...

יוגש, אני לא אוהב גזה, אני צריך את זה מסריח זה מריח, אז אני מרפד את המסננת כבר כתבתי על זה מאה פעמים בנושאים שונים מגבות נייר חד פעמיות, באיכות טובה ...

איפה קונים הכל?

ב- Fixprice! הכל תמורת 47 רובל ...

העביר את השאלה ...