גבינה תוצרת בית (כמו סולוגוני או אדיגה)

העיקר בהכנת גבינה ביתית! - חלב. הכנתי כבר כמה פעמים בבית מחלב נארו-אוסנובסקי ואוצ'קובסקי, את הפשוטה, הפסטור ביותר - ובתוספת שמנת חמוצה עם ביצים, ועם חומצה-פפסין - זה תמיד הצליח.
וכאן, בכפר, קניתי גם חלב מפוסטר - המיוצר על ידי איזו מועצה בכפר זאדריופינסקי באזור קלוגה - הנפוץ ביותר, באריזה רכה.
ובכן חמצן!
תחמתי את החלב הזה בסיר אמייל - הוא לא נדבק לתחתית - האות הראשון!
ואז היא חיממה אותו עם שמנת חמוצה וביצים - שום דבר, שום סימני התכרבלות. ואז היא הוסיפה חומצה - לא תאנה, ואז חיממה אותה שוב בתערובת השטנית הזו - שוב אין סימני קרישה. תשאיר את זה חם ליום - כלום! שוב הוספתי גלולות - שוב כלום! התערובת הלבנה הנוזלית, לעומת זאת, הריחה כמו חלב - ובכן הרוקחים עבדו! רק אחרי שלושה ימים של עמידה על המרפסת במזג אוויר חם, נפרד שם משהו. אבל זה לא נראה כמו מסה מכורבלת.
ולמה זה נמכר במסווה של חלב! האוכלוסייה המקומית קונה ברצון.

MariV, הם אומרים, מוסיפים לחלב אנטיביוטיקה כדי שלא יחמץ במהירות, ולכן קשה לתסוס חלב כזה

אני לא חובב אכילה בריאה, אבל החלב הזה יותר מדי!

קניתי חומצה-פפסין ותועב בבית המרקחת Ozerki; 35 ו -26 רובל, בהתאמה.
וכדי להפוך את החלב לחמצמץ, הם שיתפו עצות ברדיו, הוסיפו מעט שמנת חמוצה לחלב חם,

עבור גבינה חלב זה הכל! היום, כישלון נוסף, חלב ושמנת חמוצה כמו של יצרן מהימן ו - שום דבר לא קרה. ככל הנראה, קבוצות חלב שונות.
אה, אתה צריך להקים פרת משה רבנו בארץ!

אנא ספר לי, האם ניתן להשתמש ביוגורט טבעי (ללא תוספים) במקום שמנת חמוצה כשמכינים גבינה לפי מתכון לעמוד 1?

אני חושב שאתה יכול.

רק למקרה שאשאל. או אולי מישהו ייעץ לחלבת חלב בלובניה, דולגופרודני, המחוז המנהלי בצפון מזרח? ניסיתי להכין יוגורט עיזים - אוף, אני לא יכול לאכול את זה. למרות שהם אומרים, זה טוב יותר מיוגורט פרה, ועזים לא חולות בכל מיני מחלות פרות ... אם מישהו צריך את זה, אז 10 ק"מ ממק"ד לאורך הכביש המהיר דמיטרובסקו. יש חוות עזים.

אבל גבינת עזים - מתקבל מה שצריך. ניתן להפריע לריח על ידי הוספת זרעי קימל, עשבי תיבול טריים - שמיר, בזיליקום, עשבי תיבול יבשים ותערובות, שום, פלפל ...

כבר כתבתי לא מזמן שקניתי "בית" שמנת חמוצה 20% עבור המחמצת, ובכן, והייתי צריך לשלוח את כל הבורדה שהושגה מחלב שוק לביוב.
אני לא עושה את זה יותר.
[/ quot

אני לא קונה שמנת חמוצה "דומיק" הרבה זמן, אני לא אוהב את זה. את הרושם שזה אבקה.

הכנתי את הגבינה הזו. הכל התברר במהירות וללא טרחה. הערימה בגזה מהר מאוד, שים אותה ב"הדבק ", תן לה להתקרר ובמקרר. 3 ביצים, 0.5 כף מלח, קורט זרעי קימל. הטעם דומה מאוד לאדיגה. אבל אין לי מספיק מלח במלח האדיג'י, אבל יצא בדיוק אותו דבר. אז אתה באמת צריך 1-1.5 כפות. אני רוצה עוד כמון, זה נחמד כשזה נתקל. בסך הכל מתכון פשוט טוב. ויש מקום לדמיון - להוסיף תבלינים ועשבי תיבול

סופים, אני מאוד שמח שאהבתם, בתיאבון!

בי היה מי גבינה מלוח מוצרלה, בפעם הבאה שאבשל אנסה למזוג אותו במקום או יחד עם שמנת חמוצה - אראה איך הוא מתקפל. אדווח על התוצאות.

אנא ספר לי, האם ניתן להשתמש ביוגורט טבעי (ללא תוספים) במקום שמנת חמוצה כשמכינים גבינה לפי מתכון לעמוד 1?

אתה יכול להשתמש בכל מוצר חלב מותסס.עשיתי את זה עם קפיר בחנות. הנה ההרכב שלי:
חלב - 1.3 ליטר
קפיר - 0.5 ליטר
ביצים - 2 יח '.
מלח - 1.5 כפות כפיות

הגבינה התגלתה כ -360 גרם.
מכיוון שהיו לי ביצים תוצרת בית, זה היה בצבע צהוב בעליל. עכשיו אני רוצה להתנסות בכמה חלבונים כדי לשמור על הגבינה לבנה. וכאופציה, בישלו גבינה ללא ביצים.

כבר כתבתי על גבינה ללא ביצים ופרסמתי על אכילה בריאה בטמקה (אפס חלב ואליו סופר מפוסטר, חלבונים, אקטיביה יוגורט טבעי).
לטעמי זה יוצא אפילו טוב יותר. ללא טעם ביצה פולשני.

אני רוצה גבינה, אבל לא גזה. מה ניתן להחליף?

הניחו שתי שכבות של מגבות נייר מטבח במסננת
מסננים על סיר, מעמיסים עליו למעלה ולא מסירים אותו עד שהמי גבינה מנוקז לחלוטין. כל המבנה ממוקם בצורה הטובה ביותר במקום קר.

תודה, בוא ננסה

גבינה עשויה מחלב ומיץ לימון - הגבינה נקראת paneer, טעימה מאוד: הביאו 2 ליטר חלב לרתיחה ואז שפכו בהדרגה 4 כפות. כפות מיץ לימון, מערבבים כל הזמן, שמים מטלית גבינה, מכניסים אותם לדיכוי במשך כמה שעות. כשאתה מוכן אתה יכול לחתוך לחתיכות קטנות ולהוסיף לסלטים.

לאחרונה מצאתי מתכון להכנת גבינה ביתית מומסת במחברת הישנה של אמי עם מתכונים. הכנתי אותו. הגבינה התבררה מעבר לשבחים (לטעמי). חתכתי אותו עם חותך גבינה לפרוסות הדקות והכמעט שקופות (שאינו אופייני לגבינה מומסת). הבעל, מלבד הזן "הרוסי", שאינו מכיר בזן אחר (זהו שמרני כל כך), לאחר שניסה זאת, אמר: "הרוסי" נח ...
זי: והדבר החשוב ביותר עבורי הוא הטעם שנשכח מילדות ...

קרוש, מתכון באולפן!

[מוזליק]

מוזליק, בטח, לא בעיה.
1 ק"ג. לדלל גבינת קוטג 'עם 0.5 ליטר. חלב. מערבבים היטב. שים אותו על גז ומערבב כל הזמן, תן לגבינת הקוטג 'להתרחק מהחלב כדי להכין דייסה, אך לא לגוש. מניחים על בד גבינה. שמים גבינת קוטג 'בקערה ולשים היטב עם 200 גרם. חמאה, 2 ביצים, 1 כפית. סודה, 1.5 כפית. מלח. מערבבים היטב, שמים גז ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מרתיחים 5 דקות תוך ערבוב מתמיד. יוצקים לתבנית ומצננים.

[מוזליק]

מוזליק, בטח, לא בעיה.
1 ק"ג. לדלל גבינת קוטג 'עם 0.5 ליטר. חלב. מערבבים היטב.

תודה על המתכון!
איזו גבינת קוטג 'עדיף לקחת? האם בית בכפר הוא 5.5% טוב?

[רזלינה]

רזלינה , אם אני לא טועה, הגבינה ששמתם היא בעלת עקביות עדינה (נמכרת בצנצנות), ולהכנת הגבינה הזו אתה זקוק לכזה שנמכר באריזות או נשקל.

[רזלינה]

רזלינה , אם אני לא טועה, הגוש שקיבלתם הוא בעל עקביות עדינה (נמכר בצנצנות), ולהכנת הגבינה הזו אתה זקוק לכזה שנמכר באריזות או נשקל.

תודה! אני בהחלט אנסה לבשל את בתי מאוד אוהבת גבינה כזו, ויש כל כך הרבה דברים מגעילים בחנויות

[רזלינה]

רזלינה, הנה אני בערך אותו דבר !!! לא ניתן להשוות בין גבינה מעובדת תוצרת בית לבין גבינה בחנות, אפשר רק לנחש מה מתווסף אליה, אם חיי המדף של גבינת הגבינה הללו הם כמו של מלאי אסטרטגי.

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתInnul, ניסיתי להכין גבינה ביתית לפי המתכון שלך, זה בכלל לא הסתדר .............., לקחתי גבינת קוטג '9%, באריזות, 3.5% חלב, תגיד לי כמה זמן אתה צריך לשמור על האש, לאחר שילוב חלב עם גבינת קוטג '? עלינו לחכות לרתיחה, או לא, כאשר אנו שמים אותה על גבי גבינה, עלינו לחכות שהסרום ייעלם לחלוטין, כלומר בזמן זה שעה, שעתיים .... מהן הטעויות שלי? ... ....

אני בהחלט אעשה את זה! תודה רבה על מתכונים מגניבים כאלה!
הייתי מאוד רוצה לראות את התצלום.

למחבר הנושא - תודה רבה!
אני שמח שזה פשוט ומהיר. והטעם הוא בדיוק מה שאני אוהב.
בפעם הראשונה שעשיתי את זה - זה היה צהבהב והריח כמו חביתה. אבל לא ויתרתי ועשיתי את זה שוב. אני חושב שהייתה לי בעיה עם ביצים - בפעם הראשונה שמתי אותם עם חלמונים כתומים עזים (אגב, שמתי לב שהבצק המעורבב עם ביצים כאלה לא מתאים).בפעם השנייה לקחתי ביצים פשוטות יותר, זולות יותר, עם חלמונים צהובים בהירים. והכל יצא מושלם. אני לא זוכר איזה חלב ושמנת חמוצה לקחתי - פשוט לקחתי את הראשון שמצאתי בשקיות "הרועדות". ובדאצ'ה שהכנתי מחלב טבעי מפרה ועם שמנת חמוצה "בית בכפר" - בדרך כלל שמתי אותו על העין, וזרקתי חמש ביצים, כי קטנות וקטנות הובאו לחנות הכללית.
באופן כללי, כל פעם שעשיתי את זה טוב. שמתי אותו על גבי גבינה חמה, רק לאחר שכיביתי את האש נתתי לה לעמוד במשך 15 דקות, כך שהמסה "הגיעה לעצמה". אחרי ששמתי אותו במסננת, שמתי צלחת קטנה מעל וסחטתי אותה, מנסה לסחוט טוב יותר את הגבינה. אני כבר אוכל ארוחת בוקר בבוקר

חיפשתי באינטרנט את המתכון ל"גבינה "שמצאתי באתר זה http: * // forum./topic11926.html
ואז מצאתי את הטמקה הזו באתר שלנו, המתכון זהה, מכיוון שמעולם לא אכלתי גבינת סולוגוני או אדיגה, קשה לי לומר איזו גבינה היא נראית יותר, אבל עם השם "ברינזה" אני גם מרוצה לגמרי
זה מה שעשיתי

לורה, הגבינה נהדרת! גם אני רוצה לנסות את זה!
האם המצלמה מעוותת את הצבע או שהיא לא הופכת לבנה?

[leka]

leka הצבע מתגלה לבן, זהו תצלום ללא הבזק, ולכן הוא החשיך.

זה מאוד מעניין ואינפורמטיבי למצוא מתכונים כאלה לטבע. מוצרים
לא יכולתי לעבור וניסיתי להכין את גבינת האדיג 'האהובה עלי. עשיתי חצי מנות ועשיתי את זה
אולי בפעם הבאה לא אוסיף את החלמונים כדי שיהיה לבן. התפוקה, למרבה הצער, קטנה מדי (300 גרם גבינה יוצאת מליטר חלב אחד), אך מעת לעת תוכלו להתפנק עם פינוק טעים טבעי ולהאכיל את התינוק ...
הפריט הבא הוא חמאה ביתית. אחל לי בהצלחה

[Anyutochka]

Anyutochka, ובפעם הבאה שתנסה למצוא ביצים עם חלמון צהוב בהיר, לא כתום. ואז הגבינה תתגלה לבנה. אמנם גם הפעם הראשונה שלי, עם טעם של חביתה וצהוב, יצאה, אבל הבנתי שצריך לחפש את המוצרים הכי זולים. ככל שהחומרים פשוטים יותר, התוצאה לבנה יותר.
הגבינה הזו היא האהובה עלי ביותר. התרגלתי להכין אותו בעין, מכמות החלב והשמנת החמוצה שיש. זה יוצא יפה!

בנות, אני מאוד רוצה לנסות להכין גבינה. אם יש לי חלב תוצרת בית ושמנת חמוצה, האם זה יכין גבינה או לא? אני לא יכול להכין יוגורט מחלב תוצרת בית, רק מחלב בחנות. ועדיין, הבנתי נכון - לחמם מיד חלב טרי עם שמנת חמוצה, האם זה לא צריך להיות חמוץ?

אני רוצה להכין גם גבינה ביתית

ואם החלב מעט חמצמץ (הוא הומוגני בצנצנת, אבל מתכרבל מעט ברתיחה) הגבינה תצא?

[ויטלינקה]

אם יהיה לי חלב ביתי ושמנת חמוצה - האם זה יכין גבינה או לא

ויטלינקה, למה לא ? למרות ... אני בעצמי עושה כל הזמן בחנות, הבית שלי טיפש ...

אני לא יכול להכין יוגורט מחלב תוצרת בית, רק מחלב בחנות.

מהחנות "משחק ארוך" או מהעובדה שעם חיי מדף קצרים?

ועדיין, הבנתי נכון - לחמם מיד חלב טרי עם שמנת חמוצה, האם זה לא צריך להיות חמוץ?

נכון, מיד להתחמם.

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, תודה!

מהחנות "משחק ארוך" או מהעובדה שעם חיי מדף קצרים?

מהחנות עם חיי מדף קצרים.

תודה רבה על המתכון! מיוצר מזרעי קימל. אני מאוד מרוצה, כולם אהבו את הגבינה, במיוחד את אמא שלי, ועכשיו לפחות מתמלאים במי גבינה. משום מה, לעתים רחוקות הם מוכרים כאן ובתוספת מיץ. התמונה בהחלט לא כל כך חמה, אבל רציתי לדווח.

אני לא ממש מצליחה להספיק מהמתכון לגבינה הזו. כבר התרגלתי להכין מכל שאריות מוצרי חלב וחלב חמוץ שלפתע שכבו במקרר. זה קורה לי, לצערי ... היום זרקתי ליטר חלב 2 צנצנות הפעלה מיושנות ללא תוספות וצנצנת יוגורט אחת עם לונגבוני + 2 ביצים. חצי מהמנה הסתדר. עד כה שמתי אותו רק במקרר, אבל אני רואה מהקטע שנפל שהוא טעים.יהיה קינוח, גבינה מתקתקה. אני פשוט אוהב את זה, אני עדיין אוהב לאכול את זה עם ריבת חמוציות או ריבת לובנונים.
ולמצגת, אני מציע לא לתלות את הקריש בגזה, אלא להשאיר אותו במסננת בגזה עד לניקוז, פשוט לשים מעליה צלוחית שטוחה או צלחת קינוח המתאימה בקוטר, ולקפל תחתיה את שולי הגזה. וסחטו את הגבינה בלחיצה עליה. יתר על כן, ללא קנאות, נסה תחילה כמובן, ואז, כשהמוצר מתקרר, פשוט רץ על פניו כדי ללחוץ עם היד כדי לנקז את החלק הבא.
לאחר התקררות הסר את הצלוחית, פתח בזהירות את הגזה מעל והפוך את הכיפה היפה לצלחת.

[מוזליק]

מוזליק, בטח, לא בעיה.
1 ק"ג. לדלל גבינת קוטג 'עם 0.5 ליטר. חלב. מערבבים היטב. שים אותו על גז ומערבב כל הזמן, תן לגבינת הקוטג 'להתרחק מהחלב כדי להכין דייסה, אך לא לגוש. מניחים על בד גבינה. שמים גבינת קוטג 'בקערה ולשים היטב עם 200 גרם. חמאה, 2 ביצים, 1 כפית. סודה, 1.5 כפית. מלח. מערבבים היטב, שמים גז ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מרתיחים 5 דקות תוך ערבוב מתמיד. יוצקים לתבנית ומצננים.

ואני עושה את זה קצת אחרת, אבל העיקרון זהה.
הנה המתכון שלי:
הרתיח 1 ליטר חלב תוצרת בית, הוסף 1 ק"ג גבינת קוטג '(תוצרת בית, אך תכולת השומן הנמוכה ביותר) והרתיח אותו למשך 15 דקות. ואז יוצקים למספר שכבות של גזה, לוחצים. גבינת הקוטג 'צריכה להיות יבשה, ככל שגבינת הקוטג' יבשה יותר, כך הגבינה תהיה קשה יותר והתוצאה תהיה. ואז אלומיניום! שים את גבינת הקוטג 'המקוררת בסיר, 100 גרם חמאה, 1 כף קינוח מלח, 1 כפית סודה לא מלאה, 2 ביצים גולמיות, 1 כף שמן צמחי. מערבבים הכל היטב ועל אש נמוכה, מערבבים כל הזמן, מבשלים כ- 7 דקות. הגוש אמור להמיס. הכניסו את המסה שהתקבלה לתבנית, יש לי מיכל פלסטיק להקפאת מזון. בוקר טוב, מצננים ומכניסים למקרר ללילה. ככל שגבינה עולה יותר, כך היא נעשית טעימה יותר. אבל אנחנו כבר לא יכולים לסבול את הלילה. הגבינה נראית וטעימה כמו גבינות קשות. תפוקת הגבינה המוגמרת ממוצרים אלה היא 800-850 גרם. עלות הפריים נמוכה ממחיר השוק, אך אין צורך לדבר על האיכות .... המתכון מוכח, אני עושה את זה כל הזמן. ניתן לעשות זאת עם תוספים.
בתיאבון!!!

[פֵּרוּר!]

פֵּרוּר!, הכינו גבינה לפי המתכון שלכם. יצא כל כך טעים הנה הדיווח שלי:

תודה רבה.

תגיד לי, אולי מישהו פגש מתכון לגבינת שמנת (כמו למרוח על לחם) עם אגר-אגר

[_IRINKA_]

_IRINKA_, וביתר פירוט זה אפשרי? אני לא ממש מבין לגבי הגבינה שתרצה לקבל? משהו כמו נמס רך? פעם הכנתי גבינת שמנת תוצרת בית (אגב, היא נמרחת נהדר על לחם), אבל ללא שימוש באגר-אגר ... האם אתה בעצם זקוק למתכון עם אגר-אגר?

[תינוק קטן]

תינוק קטן, והמתכון לגבינת שמנת ביתית דה? AND?

קראתי את זה באתר אחד - גבינות שמנת מיוצרות מתערובת של חלב מפוסטר ושמנת באמצעות סלסול חומצה רננית. תבשיל הגבינה מעובד, משוחרר ממי גבינה עודפים, נלחץ ומערבב עם סוכר, תמציות פרי, אגר-אגר, מלח שולחן, פלפל, עגבנייה, ולאחר מכן המוגן המסה. תלוי בחומרי המילוי, גבינות שמנת מתחלקות לטבעיות, חריפות ומתוקות. אחוז השומן בגבינות שמנת מהקבוצה הראשונה הוא לא פחות מ- 60%, השני - לא פחות מ- 50% והשלישי - לא פחות מ- 40%. הטעם הוא חומצה לקטית עדינה, עם טעם של תבלינים. העקביות היא עדינה, שמנונית, הומוגנית.

הייתי רוצה לנסות מה זה, רק שאין מתכון

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

פעם הכנתי גבינת שמנת ביתית (אגב, היא מתפשטת נהדר על לחם), אבל בלי להשתמש באגר-אגר ..

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, מתכון באולפן, בבקשה!

[תינוק קטן]

תינוק קטן, והמתכון לגבינת שמנת ביתית דה? AND?

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, מתכון באולפן, בבקשה!

הבנות שלי יקרות, אז כשבישלתי את הגבינה הזו, לא צילמתי, לא תכננתי לחשוף את המתכון (לא ידעתי שהוא ייצא טעים כל כך). אם אתה מסכים למתכון ללא תמונה אז אפרסם אותו מייד !!!

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת , כמובן מסכים!

[nakapustina]

nakapustina
נטולצ'קה, האם תהיה סבלני עד הערב? אתמול הכנתי את גבינת השמנת הזו שוב למשך הלילה, אני אצלם בערב ואז אפרסם את המתכון, בסדר?