גבינה תוצרת בית (כמו סולוגוני או אדיגה)

גבינה תוצרת בית (כמו סולוגוני או אדיגה)

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
חלב טרי (חיי מדף קצרים)	2 ליטר
שמנת חמוצה (רצוי לא אבקה 15-20%)	200 גרם.
ביצה	4 דברים.
מלח לטעימה	1.5 כפות. l.

שיטת בישול

• 1. יוצקים חלב לסיר ולשים על אש קטנה, שמים שמנת חמוצה באותו מקום ומערבבים ללא קנאות במטרפה כדי שהשמנת החמוצה "תתפזר".
• 2. מקציפים קלות את הביצים במלח ויוצקים תוך ערבוב מדי פעם לחלב.
• 3. תוך כדי ערבוב מדי פעם המתן עד שהתערובת רותחת, תן לה להתבשל במשך 2-3 דקות.
• 4. קפלו לאחור על הדרושלאג המכוסה 4 שכבות גזה, הניחו למי גבינה לנקז מעט.
• 5. לאחר קשירת קצות הגזה, תלו אותו מעל קערה כדי לנקז לחלוטין את הנוזל, תוכלו להשאיר אותו לניקוז בן לילה.

הערה

מתכון מאוד פשוט וטעים! מתברר גבינה מסוג סולוגוני או אדיגה.

גם בתהליך הבישול זה מאוד טעים להוסיף זרעי קימל, אבל בעלי לא אוהב זרעי קימל ולכן אני לא מוסיף אותם. ועם קימל זה טעים יותר !!!!!!

תמונה nakapustina

ובאמת, מה המשקל של צנצנת שמנת חמוצה?

צנצנת שמנת חמוצה סטנדרטית - 200 גרם.
והתפוקה מתבררת כ- קילוגרמים של גבינה

ובאמת יוצא משהו דומה למלח גבינת האדיגה קצת פחות וזה בהחלט יהיה טעים! היום לארוחת בוקר, עם קפה, חתוך פרוסות ומיד נבלע - טעים!
רק שחובה להתערב כל הזמן - התחתית שלי קצת שרופה, אז אני חושב לנסות לעשות את זה בסרט מצויר - זה עדיין יותר נוח שם
ושתיתי שמנת חמוצה בעין, כחצי חבילה של שמנת חמוצה של חצי ליטר (תושבי אודסה, סאלוס הם מוצרים מאוד איכותיים עם חיי מדף קצרים!). לקחתי שמנת חמוצה 15% ו -2.5% חלב, אבל זה יכול להיות שמן יותר, זה יהיה טעים עוד יותר

[פוגסקה]

פוגסקה, אני שמח שאהבתי את המתכון !!!!! יש לי צלחת סולינגר עם תחתית עבה מאוד, שכנראה לא נשרפת על זה, אפשר לשים את התבנית על מחלק הלהבה. לגבי המלח - כתבתי "לטעום", כנראה שטעמי אינו נכון.

כן לא, הכל בסדר עם הטעם, גבינה לא מלוחה, מלח זה נורמלי! אני רק זוכר את גבינת האדיגה כמשעממת יותר, כמעט לא מלוחה
אבל מחבת האמייל הרגילה שלי נשרפה - התנור חשמלי, אני צריך לסבול ... יש לי כלים עם תחתית עבה, לא חשבתי להשתמש בה, אבל לשווא - הייתי צריך לנקות את התחתית
והמתכון מגניב, משתלם וטעים מאוד! תודה למחבר !!!

בנות! שאלה טכנית גרידא: איך / על מה / בשביל מה אתה יכול לתלות צרור גבינה?
אני מבין שאפשר להשאיר במסננת, אבל במתלה זה צריך לנקז טוב יותר - כוחו של כדור הארץ יעזור.
פעם הכנתי גבינה בזמנים שלאחר הפרסטרויקה. ואז הם קנו הרבה חלב - כדי לא לעמוד בתור פעם נוספת, אבל הוא "נאסף על הכביש". קראתי באיזה מגזין (כמו Krestyanka) על גבינה ביתית. אני לא זוכר בדיוק מה ואיך, אבל בהחלט היה סודה והיה צריך לערבב אותו הרבה זמן. טעם ועקביות הם כמו גבינה מעובדת. אבל כולם אהבו את זה. מעולם לא עשיתי זאת שוב. זה כל כך פשוט כאן.

בנות! שאלה טכנית גרידא: איך / על מה / בשביל מה אתה יכול לתלות צרור גבינה?
אני מבין שאפשר להשאיר במסננת, אבל במתלה זה צריך לנקז טוב יותר - כוחו של כדור הארץ יעזור.

ולמרות שאני כבר לא ילדה הרבה זמן ... ... אבל אענה.
מחלקות משק בית מוכרות ווים (אלומיניום, פלסטיק וכו ')
יש לי אחד. זה מאוד נוח לתלות חבילות אורז על ידית המייבש, יש כל מיני צרורות. הוא זורם ישירות לכיור המטבח.

יש לי ארון עם מייבש מעל הכיור, אז תליתי אותו בידית הארון - שאריות (אחרי המסננת) זרמו לכיור, ותוכלו גם לתלות את הקשר בידית המחבת, ואת הקשר עצמו יתלה בתוך המחבת - גם אפשרות
או על סרגל מעל סיר או צנצנת
באופן עקרוני לפנטזיות יש מקום לשחק

הממ .. איבדתי את ההרגל של דירה רגילה ...

אני פשוט גר בהוסטל ואין לי מטבח ככזה .. ייבוש בחדר ... בחדר הרחצה המשותף - כיור, כיריים ושולחן.
אבל עם סרגל - זהו.

אתה יכול להשתמש במי גבינה בלחם, נכון? רק אל תיסחף עם מלח

אלכסנדרה, למה חצי עם מים? זה הפך להיות מעניין ...

מסמיק ביישן: אבל אני לוקח חלב 3.6% ושמנת חמוצה 20%, אני לא חושב על תכולת השומן. מתבייש .................. ........................ ............

אז בסך הכל +/- אחוז אחוזי השומן אינו ממלא תפקיד גדול

מאוד אפילו משחק.

אגב, ראש הגבינה שלי התגלה כלא יותר מחצי קילוגרם - זה אומר שעם המוצרים הראשוניים חלב 2.5% ושמנת חמוצה 15%, אחוז השומן בגבינה כבר יהיה 12.7%

ובכן, אם חלב הוא שמן יותר (3.6%) וגם שמנת חמוצה (20%), אז השומן במוצר המוגמר המרוכז יהיה גבוה עוד יותר - 22.1%

בכנות, לא שקלתי את הגבינה, אז הבנתי שהיא כבדה. סליחה, לא ידעתי שזה חשוב
אבל אני באמת לא מבין איפה אחוז השומן כאן?

ככל הנראה ככל שתכולת השומן נמוכה יותר, כך תקבל יותר גבינה דיאטטית

ככל הנראה ככל שתכולת השומן נמוכה יותר, כך תקבל יותר גבינה דיאטטית

אה-אה-אה, עכשיו אני מבין. בשביל מה? הוא בכלל לא שמן.

אין לי מושג למה

בדיוק עניתי על שאלת vma לגבי אחוזי השומן בגבינה ביתית למתכון זה.

לא, שאלתי על שמנת חמוצה, איזה סוג של שומן לקחת, מיד התעלמתי מהמתכון.
היום קניתי גם חלב וגם שמנת חמוצה, אני אנסה.
קל מאוד להכין אותי נמשך.

בנות, שלא תהיה לנו שום עבירה
שאלה שלא מובנת אינה סיבה לסכסוך!
כל המידע שימושי - מי שזקוק לו ישים לב
בואו נחיה בשלום

מתכון מאוד פשוט וטעים! מתברר גבינה מסוג סולוגוני או אדיגה.

הרכב:
2 ליטר חלב טרי (חיי מדף קצרים)
צנצנת שמנת חמוצה (רצוי שלא באבקת 15-20%)
4 ביצים
מלח לפי הטעם (1.5 כפות ל ')

הכנה:

1. יוצקים חלב לסיר ולשים על אש קטנה, שמים שמנת חמוצה באותו מקום ומערבבים ללא קנאות במטרפה כדי שהשמנת החמוצה "תתפזר".
2. מקציפים קלות את הביצים במלח ויוצקים תוך ערבוב מדי פעם לחלב.
3. תוך כדי ערבוב מדי פעם המתן עד שהתערובת רותחת, תן לה להתבשל במשך 2-3 דקות.
4. קפלו לאחור על הדרושלאג המכוסה 4 שכבות גזה, הניחו למי גבינה לנקז מעט.
אה, כמה אהבתי את זה! אני בהחלט אעשה את זה!
5. לאחר קשירת קצות הגזה, תלו אותו מעל קערה כדי לנקז לחלוטין את הנוזל, תוכלו להשאיר אותו לניקוז בן לילה.

גם בתהליך הבישול זה מאוד טעים להוסיף זרעי קימל, אבל בעלי לא אוהב זרעי קימל ולכן אני לא מוסיף אותם. ועם קימל זה טעים יותר !!!!!!

כמה אהבתי את המתכון! שלחתי את בני לשמנת חמוצה, אני אעשה את זה עכשיו!

[אלכסנדרה!]

MariV,

אין מריבה. ישנה הבנה שיש לדון בנושאים כאלה בקהל המתעניין. פרסמתי את החישובים שלי בטמקה על תזונה בריאה.

אלכסנדרה!
לא בלבלת אותי עם אף אחד?

כן, והגבינה כבר תלויה, נוטפת!

בנות, שלא תהיה לנו שום עבירה
שאלה שלא מובנת אינה סיבה לסכסוך!
כל המידע שימושי - מי שזקוק לו ישים לב
בואו נחיה בשלום

קא-נו-שנא, יאללה!
והנה חמשת הסנטים שלי - כאן אנחנו מדברים אך ורק על הטעם - מי שאוהב מה.
לדוגמא, אני אוהב מוצרי חלב שומניים, מכיוון שלדעתי הם טבעיים יותר - חמאה היא אז שמנת כשהיא עשויה משמנת אמיתית וכבדה. גם על שמנת חמוצה.
טוב, אבל מישהו לא אוהב את זה, או שיש התוויות נגד רפואיות.

אני מקפיד על נקודת מבט אחרת, אינך יכול להוביל לאינדיקציות רפואיות אם אתה עוסק במניעה. אבל לגבי זה - למי שרוצה ובנושא נפרד

אה, אלכסנדרה, אני מעדיפה לחיות 5 שנים פחות, אבל אם ארצה לא אכחיש מעצמי את התענוג למלא תפוחי אדמה מטוגנים בבייקון ושום למשך לילה

אני מעדיף לחיות 5 שנים פחות, אבל אם אני רוצה, אני לא אכחיש את עצמי מההנאה

סוּפֶּר! אני מעדיף למות גם מהנאה

ואני לא יכול להתכחש לעצמי תפוח אדמה עם שום אני אוהב שום !!! ואחרי יום קשה בעבודה ובמטבח, הזמן של שום ותפוחי אדמה משום מה הוא תמיד לילי

[הצד הכספי של הנושא]

תשואת הגבינה היא 630 גרם.
הצד הכספי של הנושא:
חלב - 2 אריזות של 20 רובל כל אחת = 40 רובל
שמנת חמוצה 25 רובל
ביצים 4 יח '. 3 רובל כל אחד = 12 רובל.
סה"כ: 77, בערך 80 רובל.
1 ק"ג. גבינה 80: 0.6 = 133 רובל לק"ג.
בחנות (למשל באוטקונוס) גבינת אדיגי זו עולה 230 רובל לק"ג.
חיסכון - 100 רובל.
תודה למחבר על המתכון!

אני גם רוצה לנסות לעשות את זה! והאם יש לזרוק את המסה לאחור לאחר רותחים או לתת לה להתקרר?

אני גם רוצה לנסות לעשות את זה! והאם יש לזרוק את המסה לאחור לאחר רותחים או לתת לה להתקרר?

קיררתי את זה.

ואני מיד זורק אותו בחזרה
אין כמעט הבדל - הוא "יתבשל" יותר במים חמים

[מתכוני גבינות ביתיים]

מתכוני גבינות ביתיים
גבינה תוצרת בית ניתן לאכול מיד לאחר ההכנה כמו דל קלוריות מוצר מזון בפני עצמו או בתוספת שמנת חמוצה. הטעם הכי טוב כשהוא מצונן, אך חיי מדף מוגבלים הוא שבוע במקרר.
מתכון ראשון
מחממים 4.5 ליטר חלב ל-24-26 מעלות. C ולהוסיף 1 כוס תרבות פתיחה. מכסים ומשרים במקום חם למשך 12-24 שעות, עד שמסה מסולסלת ונוצרת מעט מי גבינה מעל. כעת חותכים את הגבינה מעלה ומטה בעזרת סכין לקוביות סנטימטר. הניחו את המיכל עם המסה בקערה גדולה עם מים חמים. מחממים עד 40 מעלות. C, תוך ערבוב מתמשך כדי שהמסה לא תידבק. אל תחמם יתר על המידה - צפו היטב בטמפרטורה! לפקח על קשיות חלקיקי הגוש על ידי טעימה מעת לעת מהמסה. מישהו אוהב גבינת קוטג 'רכה, בעוד מישהו מעדיף גרגירים קשים, לכן כאשר המסה נראית לכם מוכנה, שפכו אותה למסננת מכוסה בבד וסננו למשך 2 דקות. לאחר הוצאת הבד מהמסננת יחד עם התוכן, הניחו אותו מתחת לזרם מים חמים, והוסיפו בהדרגה מים קרים, שטפו את הסרום. מניחים בקערה, מוסיפים מלח, שמנת לפי הטעם ומצננים היטב לפני ההגשה.
מתכון שני
מוזגים כוס אחת של תרבית פתיחה ל -4.5 ליטר חלב טרי. מכסים ומשאירים במקום חמים למשך הלילה. בבוקר מוסיפים 1/2 טבליה של אבומסום מומסת ב 1/2 כוס מים. מערבבים דקה אחת, מכסים ומניחים לעמוד במשך 45 דקות. חותכים את הקריש לקוביות סנטימטר ואז מחממים באמבט מים ל 40 מעלות. ג.במשך, המשך כמו במתכון הראשון, כשהמסה מתחממת ומגיעה לצפיפות שאתה צריך.

המתכונים האלה הם מטכנולוגים. באופן עקרוני, לטעום, אין הבדל קטן. אבל העיקר שהם, בהגדרה, דל קלוריות.

קיבלתי את הגבינה אך ורק במקרה, אבל הייתי מרוצה מגרסת ההכנה שלה.

התחלתי להכין חלב מגושם בבקבוק תרמוס וחשפתי אותו יתר על המידה, במקום 4-5 שעות, שמרתי אותו במשך 6-7 שעות.
קיבלנו פתיתים כאלה, מי גבינה למטה. שפכתי את כל המסה הזאת למסננת על מפית, שעמדתי בהתחלה רק עד שהמי גבינה התנקזה, ואז באותה צורה מתחת למטען עד שדחיסה של המסה. כמובן, אתה יכול להוסיף תוספות שונות למסה, אבל אני אוהב צפוף בצורתו הטהורה.

אתמול הכנתי גבינה מהעמוד הראשון בנושא זה. אבל אנחנו עדיין לא יכולים לנסות את זה. הוא טפטף כל הלילה, עמד בלחץ כמעט כל היום (ועדיין עומד), אבל עדיין איזה סוג של רך מדי, העקביות רחוקה בבירור מהמראה של גבינת אדיגה, סוג של גוש רך... משהו מתנשא, בעין, ומשקלו אינו עולה על חצי קילוגרם. היה רק ​​הרבה סרום: כבר אפיתי לחם ופנקייקים מטוגנים, עוד ליטר במקרר, וכל זה זורם וזורם ... האם זה באמת כזה אפקט בגלל העובדה שזרקתי אותו לא על גבי גבינה, אלא בשקית פשתן בה אני תמיד זורק גבינת קוטג 'ביתית? אולי זה נכון, היית צריך להתקרר לפני שזורקים? אני כבר מפחד להשאיר אותו בן לילה לא במקרר לטפטוף שיורי: אחרי הכל, האקלים שלנו חם, אבל בחורף לא חורף. ועם המכבש לא אכניס אותו למקרר: הבן שלי דחף לשם אבטיח ענק.

כן, נכון, הגבינה הזו לא דומה מאוד לגבינת החנות - על פי הטכנולוגיה (אם בקפדנות), היא צלב בין מעובד לבית.
אנחנו כבר מסיימים את שלנו - משמח אותי לדעת איך הכנתי אותו - חלב - נארו-אוסנובסקו - יש חווה, שמנת חמוצה - מרוזה, ביצים - מעוף של השכן.
כן, הוא רך ולא בדיוק גביני - אבל טעים! אגב, זה מבשיל במקרר - העקביות השתנתה - זה נהיה קשה יותר.

את הגבינה הזו לא אהבנו. ממש כמו לא קורד צהוב מלוח טעים עם טעם מוזר.

אתמול החלטתי להכין גבינה כזו אחרי דאצ'ה. הרושם שלי הוא שאהבתי את זה, החזקתי את הלילה בדיכוי, רכים, עדינים, חתולים בדרך כלל שמחים! ; D שמתי לחם על מי הגבינה, לא הוספתי מלח. בזמן שאני נפרדת, אני חושב שתקבל לחם טוב, ייצור ללא פסולת! (y) סימן פלוס למחבר

חתולים בדרך כלל אוהבים את זה!

איזו מחשבה נפלאה אני חושבת שאם אתן את זה לכלב שלי היא גם תאהב את זה

איזו מחשבה נפלאה אני חושב שאם אתן את זה לכלב שלי היא גם תאהב את זה

לא עובדה, אני בודק את הנקניקיה על הכלב, אם היא אהבה את זה, זה יעשה בשבילנו. אולי הם יותר בררנים לגבי גבינה מאשר אנשים :)

פשוט התכוונתי לזה, היופי שלי כל כך מפחיד, אבל הם אהבו את הגבינה (אגב, אנחנו גם בודקים נקניקיות על חתולים. הם ממילא לא יאכלו ולא אכפת להם כמה עולה הנקניקיה, הם יכולים להסתלק מהדרך ובהנאה אוכלים בזול)

[AND]

לא עובדה, אני בודק את הנקניקיה על הכלב, אם היא אהבה את זה, זה יעשה בשבילנו. אולי הם יותר בררנים לגבי גבינה מאשר אנשים :)

הבר שלנוANDשניה אינה נחרצת באוכל מכיוון שהיא נבדלת בבריאות ובתאבון מעוררי קנאה. היא אוכלת כמעט הכל: אוכל יבש, שימורי מזון, ירקות, פירות, בשר בכל צורה שהיא (היא אפילו טוחנת עצמות בלסתות התנין שלה), לחם. הוא אפילו מתחנן לקלפי אבטיח מאיתנו. יש לה זן כזה, עמ 'סממולמל וכל-אוכל. ואז, כשהיא משחקת עם שרירים, כמו שרירן, היא מסתובבת בדירה בחיוך, נוצצת בפרווה קצרה ומלוטשת.

[AND]

הבר שלנוANDשניה אינה נחרצת באוכל מכיוון שהיא מובחנת בבריאות ובתאבון מעוררי קנאה. היא אוכלת כמעט הכל: אוכל יבש, שימורי מזון, ירקות, פירות, בשר בכל צורה שהיא (היא אפילו טוחנת עצמות בלסתות התנין שלה), לחם. הוא אפילו מתחנן לקלפי אבטיח מאיתנו. יש לה זן כזה, עמ 'סממולמל וכל-אוכל. ואז, כשהיא משחקת עם שרירים, כמו שרירן, היא מסתובבת בדירה בחיוך, נוצצת בפרווה קצרה ומלוטשת.

בַּר מַזָל. שלי בוחר הכל בזהירות כה רבה. כאן ברחוב, אם פתאום מישהו נוהג, התיאבון מיד מתעורר.

אני אלך מחר לבית המרקחת ואשאל על חומצה-פפסין.

שאל במחלקה הראשונה של בית המרקחת.
אבל הסיכויים קלושים.
מוצרי בעלי חיים נמצאים במכלאה שלנו.

שאל במחלקה הראשונה של בית המרקחת.
אבל הסיכויים קלושים.
מוצרי בעלי חיים נמצאים במכלאה שלנו.

האם זה לא מיוצר כימית? פעם היה מיץ קיבה למכירה, אבל זה ממש לא עכשיו.

[אסידופילוס]

הוא כותב שם כי סטפילוקוקוס אוראוס הופך את היוגורטים לצמיגים. מוזר, עם זאת, אבל, ככל הידוע לי, צמיגות זו ניתנת ליוגורטים, לעיתים קרובות, לחיידקים אסידופילוסאשר ניתן למצוא בתוספי פרוביוטיקה והם מועילים למדי.

על סטפילוקוקוס - הוא כותב שאם הטריק המלוכלך הזה נכנס ליוגורט שהוכן - כמו, הריח נמס - הכל, ארכובות, קח את זה אבוד, אם אתה זורק אותו - על גבינת הקוטג ', לאחר טיפול בחום טוב.

ניסיתי להכין גבינה כזו, השתמשתי בחלב ושמנת חמוצה מחווה (יש חנות שלהם בקרבת מקום), ביצי עוף תוצרת בית, אבל ... התברר, כמובן, שהטעם דומה לאדיגה, אבל יותר כמו חביתה לחוצה. סרום לבן-צהבהב, 1.5 ליטר. האם זה לא יותר מדי? ולא מאוד גבינה. לא דחוס, אם כי היה תלוי בגזה כל הלילה.
אז לא התרשמתי ...

ולשים מתחת לעיתונות בגזה? לפני שתליתי אותו לחצתי בידיי גוש גבינה בבד גבינה, הסרום בלט, אבל כשהוא נתלה - לא.

היא נתנה בפירוט את המתכון המומר דל שומן ופרטי הייצור בנושא מתכונים וסודות אכילה בריאה.
היא ריפדה את המסננת עם 2 שכבות מגבות נייר, עליה שתי שכבות גזה, בתוכה גבינה. שולי הגזה היו מקופלים בזהירות, על גבי שתי שכבות מגבת נייר, צלחת ומכבש.
לאחר שעתיים הסרתי את כל הנייר, קשרתי את שולי הגזה ותליתי אותו בן לילה. באותה תמונה

תודה, אסתכל.

מה שאהבתי זה הסרום. כבר אפיתי לחם שני עם מי גבינה זו, יצא נהדר! אפילו הריח שונה במקצת, יותר "מוכן".

אלכסנדרה, הסתכלתי על הנושא, תודה.

תודה רבה על המתכון, חתול. ואכן, טעמו של האדיגה מזכיר גם זרעי קימל. ועם קפה - מה שהרופא הזמין. ועוגת גבינה ללחם, ייצור ללא פסולת. בעבודה, כל מי שניסה את זה, כולם אהבו (הם בהחלט אהבו את המתכון והם כבר עושים את זה). והיום אמי ניסתה את זה - ואם אמי כבר אהבה את זה (לא מבחינת היותה מזיקה, אלא שקשה להפתיע אותה) וביקשה מתכון, אז המתכון בהחלט סופר - פשוט וטעים.

טאשה, אני שמחה שאת והיקרים שלך אהבת את המתכון! בתיאבון!
שימו לב למתכון המתוקן דל השומן שהציבה אלכסנדרה בנושא סודות האכילה הבריאה - הוא גם טעים מאוד !!!