עוגה "שיפון בשוקולד" (כיתת אמן)

[במשך הרבה מאוד זמן רציתי ליצור מתכון שיפורט ויצלם את תהליך הכנת העוגה מביסקוויט השיפון האהוב עלי! לִפְגוֹשׁ:]

עוגה "שיפון בשוקולד" (כיתת אמן)

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
ביסקוויט שיפון:
חלבון + 25 גרם. סהרה	4
חֶלמוֹן	2
קמח	130 גרם.
סוכר	80 גרם.
אבקת אפייה	1.5 כפית.
אבקת אמא של אנאטו סיטה * (לא חובה)	2 כפית
מלח	1/8 כפית
חלב (מחמם עד 30	90 מ"ל
שמן צמחי נטול ריח	65 מ"ל
וניל. קליפה מגוררת מלימון 1
צורה בקוטר 26 ס"מ, אין לשמן או לטשטש דבר
* אבקת Annatto Mama Sita, המופקת מהציפוי האבקתי של זרעי Annatto (Achuete / Achiote), אבקת Annatto מעניקה טעם מתקתק ואגוזי מעט ומשקה את הפה מצהוב-כתום לאדום-כתום (תלוי בכמות המשמשת) שׁוֹנִים. כלי אוכל
קרם חמאה עדין (עם חלב חם):
חמאה בטמפרטורת החדר	200 גרם.
חלב חם	150 מ"ל.
סוכר	50 גרם.
ונילין. קצת גרידת לימון
מיץ לימון	2 כפות. l.
עוגת מרנג
טוחנים אגוזי מלך עם 50 גרם. אבקת סוכר	50 גרם.
חלב	2 כפות. l.
סוכר	30 גרם.
חלבון + 40 גרם. סהרה	3
גנאש קרם פירות:
דומדמניות שחורות משפשפות דרך מסננת	50 גרם.
דבש טבעי	כפית אחת
שוקולד מריר	100 גרם
שוקולד מריר לקישוט	70 גרם.
שוקולד לבן לקישוט	30 גרם.

שיטת בישול

• במשך הרבה מאוד זמן רציתי ליצור מתכון שיפורט ויצלם את תהליך הכנת העוגה מביסקוויט השיפון האהוב עלי! לִפְגוֹשׁ:
• ביסקוויט עדין ואוורירי. עם קרם חמאה קליל ומרנג אגוזים פריך עם גנאש שוקולד דומדמניות + כל זה "לבוש" בשוקולד! זה פשוט תענוג שאי אפשר לתאר בטעם !!! נסה זאת!
• עוּגִיָה:
• קמח. סוכר / 80 גרם. /. מלח. מנפים אבקת אפייה 3 פעמים.
• חלמונים. חלב. שמן. ואני אה. מקציפים את גרידת המיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת קצף לבן.
• 
• שלבו תערובת קמח וחלמון וערבבו היטב בעזרת מרית עד לקבלת תערובת אחידה.
• 
• מקציפים חלבונים עם סוכר / 25 גרם / עד שיאים יציבים.
• מוסיפים 1/4 מהחלבונים לתערובת שמן החלמון. מערבבים בעדינות מלמטה למעלה. שיטת קיפול.
• 
• מוסיפים את שאר החלבונים ומערבבים באותו אופן. מקבל מסה ביסקוויט רכה הומוגנית
• 
• אופים בתנור מחומם היטב על 160 "למשך 25-30 דקות.
• 
• הניחו לביסקוויט המוכן להתקרר על ידי הנחת הצורה ההפוכה על הכוסות.
• 
• חופשי מהטופס.
• 
• אהבתי מאוד את הדרך לחתוך את הביסקוויט.
• הניחו את הביסקוויט על הצלחות / הוסיפו או הסירו אותן תוכלו להתאים את הגובה בקלות / ולכסות בטבעת נשלפת / מהתבנית / גובה הביסקוויט הבולט צריך להיות כזה. כך שכאשר חותכים את זה מתאים לעובי שאתה צריך / תלוי כמה עוגות אתה רוצה לחלק את הביסקוויט המוגמר /.
• הסכין צריכה לשכב ולנוע לאורך קצה תבנית המתכת
• 
• זו דרך מאוד נוחה ומהירה. במיוחד. שביסקוויט אוורירי כזה פשוט בלתי אפשרי לחתוך אחרת.
• 
• קרם שמן:
• מקציפים חמאה במיקסר עד שהיא תפוחה ולבנה.
• ממשיך להכות את החמאה. הוסף סוכר. גרידה וונילין.
• 
• עַכשָׁיו. לאט לאט. מוסיפים לחמאה עם סוכר. חלב חם.
• לאחר הוספת 50 גרם חלב, השמנת עשויה להיות נוזלית. אל תיבהלו, זה נורמלי!
• ואז הכניסו למקפיא למשך 15 דקות (אפשר להכניס אותו למקרר למשך שעה) ואז הקציפו את השמנת עד שהיא תפוחה. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.
• 
• מורחים את עוגות הביסקוויטים בקרם ומצננים.
• 
• עוגת מרנג "דיז'ונזית":
• ממיסים סוכר בחלב. מוסיפים קמח אגוזים ומערבבים עם מרית.
• 
• מקציפים לבנים עם סוכר עד לשיאים יציבים.
• ואז הוסיפו לתערובת האגוזים בשלושה שלבים. ערבוב מלמטה למעלה ובמעגל על ​​ידי קיפול.
• מציירים עיגול בקוטר 24 ס"מ על נייר אפייה ומרפדים עליו את המרנג.
• 
• אופים בתנור שחומם מראש ל -120 "למשך 90-100 דקות עד שהם רכים.
• 
• מחממים את מחית הדומדמניות. להוסיף דבש ולשלב עם שוקולד מומס. תן להתקרר ולהכות.
• למרוח גנאש על המרנג שהתקרר.
• 
• מניחים ביסקוויטים מעל. מכניסים למקרר.
• 
• תַפאוּרָה:
• מורחים שוקולד מומס על סרט הסיליקון ולוחצים אותו על דפנות העוגה. מכניסים למקרר. כשהשוקולד קפוא. הסר את הקלטת. מפזרים את החלק העליון של העוגה בקקאו.
• 
• לקשט בספירלות שוקולד.
• ספירלות:
• מרחו מעט שוקולד מגורר לבן על סרט הסיליקון. למעלה עם שוקולד מריר מומס.
• בעזרת מסרק או מזלג מיוחדים, חורצים ומכניסים למקרר על ידי גלגול הקלטת לספירלה.
• 
• כשהוא קופא. מוציאים בזהירות מהקלטת ומניחים על העוגה.
• 
• עוגה מוכנה
• 

המנה מיועדת ל

12

זמן ההכנה:

90

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מטבח לאומי

המתכונים האהובים עלי

הערה

אני רוצה להביע את תודתי והערכתי העמוקה לטבח Qween למתכון "קרם חמאה עדין (עם חלב חם)"
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...&Itemid=200&topic=10136.0

[natapit]

אה, עוד יצירת מופת מ natapit! וזה להסתכל בלילה!
נטשה, את פשוט קוסמת !!!

הרבה תודות!!! להזמין לשורות ה"קוסמים "!!!

הרבה תודות!!! להזמין לשורות ה"קוסמים "!!!

אנסה להצטרף!
הוסף אותו לסימניות!

איזה חתך מעורר תיאבון. נסחף. אני אנסה.

מחכה לדיווח !!

ואני פשוט מפחדת להיכנס לעוגות .... נטשה פורשת יצירות מופת כאלה .... אני מכניסה את הכל לבנק החזירון, מוסיפה אותו .... "אוכלת" נפשית במתיקות נוספת ..... כך שאף כוח רצון לא יכול לעמוד ..
טעים מאוד !!!!

[Teen_tinka]

Teen_tinka, אם אתה מסתכל מקרוב, אין שום דבר מסובך! אז, יאללה, אל תגנחו !!! תודה!

אוי איזו עוגה. כשאני קורא את האשכולות שלך על עוגות, אני מעריץ את הכישרון שלך יותר ויותר.
נטשה, לא הבנתי משהו, אבל איזה סוג של סיליקון, ואם הוא לא נמצא, במה אוכל להחליף אותו?

חתכתי את הקלטת ממזרן הסיליקון הישן, אתה יכול לחתוך אותה מהקובץ, אתה יכול לקנות אותה בחנות המקוונת !!!

נטשה, תודה על עוד נס קולינרי! סימניות כבר! ומה נותנת אבקת אנאטו מאמא סיטה? האם זה צבע הביסקוויט הכתום היפה ממנו?

תענוג נפשי, נטאלוצ'קה, קח את זה!

אין לי את האבקה הזו, אז אני משתמש בכורכום.

[אבקת אנאטו מעניקה טעם מתקתק מעט אגוזי וצבע צהוב-כתום עד אדום-כתום.]

אבקת Annatto Mama Sita, המופקת מזרעי Annatto (Achuete / Achiote), אבקת אנאטו מעניקה טעם מתקתק מעט אגוזי וצבע צהוב-כתום עד אדום-כתום.

תודה בנות !!!

[נטשה]

נטשה, זה פשוט מתכון מדהים! והגזירה היא רק שיר! אני סימניה

ובאיזה סוג של סרט סיליקון, ואם הוא לא קיים, במה תוכלו להחליף אותו.

ניתן להשתמש בנייר אפייה חתוך לרצועות מעט יותר מגובה העוגה

תודה רבה לך!!!

קסם!

שלום נטשה! אני בפניך עם דוח על העבודה שנעשתה ושאלה שהתעוררה. כמה הביסקוויט צריך לעלות. צורת 26 ס"מ שלי התבררה כ -4 ס"מ, חשבתי שהיא צריכה להיות גבוהה יותר
עכשיו לגבי הטעם של העוגה: זה משהו שאין דומה לו, העוגה רכה, קלילה, עם ארומת לימון וחמיצות דומדמניות. הקטע נמס בפה שלך


העוגה, כמובן, רחוקה כל כך משלך במראה שלה, אבל היא לא השפיעה על הטעם. כל המשפחה שמחה! תודה על המתכונים הנפלאים שלך.

תודה על הדיווח! יצא גם נחמד מאוד! כן, נהייתי קצת יותר גבוה, אבל לא הרבה!

נטאפיט, יש לי שאלה אליך כמאסטר קולינרי - בהעדר אבקת אנאטו, האם אפשר להשתמש בזעפרן או כורכום? תיאורטית אני יודע שהם צבעים אוכל כתום, אבל מעולם לא השתמשתי בהם. האם הביסקוויט יתיידד איתם או שהטעם רק יתדרדר? Ooooooo רוצה להכין ביסקוויט צהוב כמו שלך

לא הייתי ממליץ להשתמש באחד כזה או אחר, הם יתנו את הטעם הלא נכון, ינסו יותר טוב לאפות ביסקוויט עם גזר והצבע והטעם מעולים. והמתכון לביסקוויט בעוגת "גזר אהבה". בהצלחה!

בדיוק !!!! תודה לך, נטשה !!!!
האם תצטרך להוסיף כ- 100 גרם מחית גזר לביסקוויט שיפין?

יש מתכון אחר, תראה!

נטשה, אפתה את העוגה שלך לבית. סוּפֶּר!!! הוספתי 100 גרם מחית גזר לבצק ועוד חצי מנת קמח.



נטשה, תגיד לי, האם ביסקוויט השיפון ספוג? יש לי לקוחות שאוהבים ביסקוויטים "רטובים מאוד".

לידה, כל הכבוד! אני אף פעם לא רווי, זה יבש?

נטשה, הכל מושלם לטעמי !!! אבל יש לקוחות שזקוקים לביסקוויט, כמו שאומרים, רטוב מאוד, רטוב

נטשה, תגיד לי, בבקשה, איפה קנית את אבקת אמא של אנאטו סיטה? בחו"ל, כנראה ... אני לא באמת מראה כלום על ידי חיפוש ברשת ... רק תיאורים ממתכונים (כולל שלך + עוגיות מקרון)

נשלחתי מקנדה, אבל ראיתי את זה באינטרנט, נסה לחפש בגוגל!