עזרו למיין את הקאפקייק לפי הרכב

קניתי עוגה מוכנה, בה 300 גרם של תערובת יבשה, על פי המתכון, אתה צריך להוסיף 3 ביצים ו -140 גרם חמאה.
יצא טעים מאוד, הגיתי - האם אפשר לנסות לפרק את ההרכב ולהכין אותו בבית, מהמוצרים שלך?

הרכב התערובת (300 גרם) על האריזה: קמח חיטה פרימיום, סוכר, עמילן תירס, סודה לשתיה (E500), מווסת חומציות: פירופוספט, מלח, ונילין.

כמובן, אין פרופורציות. אומנים מנוסים, בואו נחשוב ביחד איך לפרק את הרכב התערובת היבשה לפרופורציות המרכיבים?
ניסיתי לעשות את זה בפרופורציה הזו: 70 סוכר, 70 עמילן, כל השאר קמח. זה יצא אכיל, אבל רחוק מאוד מהמקור. זה יצא פחות מתוק, פחות אוורירי וקשה.

אנא יעץ איזה פרופורציות של קמח-סוכר עמילן מתאימות לבסיס של 300 גרם?

[פירופוספט]

פירופוספט
חומר מויקיפדיה
התוסף משפר את עקביות המוצר, מאט את תהליך החמצון של המוצר. הגדל את יכולת קשירת הלחות ויכולת התחלב.
צריכה מוגזמת של נתרן פירופוספט מובילה לפגיעה בספיגה של סידן, מה שמוביל לתצהיר של סידן וזרחן בכליות. התפתחות אוסטאופורוזיס
משמש בחומרי ניקוי, ייצור נייר, הלבנה וציפוי.
שימורי מוצרי בשר.
אפיית בצק.
מעכב קורוזיה.
אני חושב שללא פירופוספט לא תשיג את הטעם כמו מתערובת יבשה
אתה צריך אותו בקאפקייק, זה תלוי בך
יש לנו נושא מעניין מאוד בפורום: כלי בישול נורדי: רכישה, מאפיינים, ביקורות, מתכונים
שם בעמוד הראשון יש אוסף מתכונים מדהים, אתה בתור אופה טירון, תהיה מאוד מעוניין, אולי תאסוף לעצמך מתכון, שנבדק על ידי הבנות שלנו

אני חושב שללא פירופוספט לא תשיג את הטעם כמו מתערובת יבשה

אה, מארב, האם סודה לשתיה לא הולכת כמו אבקת אפייה?
תודה על העצה על המדור, דילגתי בו, שמתי סמן בראש למחקר מפורט.
ואם אתה מסתדר בלי הפוספטים האלה ממש (אני אפילו לא יכול לדמיין אם ניתן לקנות אותם בחנויות), איזה פרופורציות של בצק העוגה יכולות להיות ביחס לעמילן קמח-סוכר?

אני כבר לא מוצא את התערובת הקנויה הזו, אבל קרוביי מבקשים שאחזור עליה.

אוספודי, כל כך הרבה מתכונים אופנתיים לקאפקייקס ב- HB, נופלים ולא קמים
למה עיר לגדר עם כימיקלים שונים ותוספים אחרים
אולי, לנאמנות, פנה מיד לכימאים, שם שלנו (שלך) לא נעלם

בגלל שזה יצא טעים, והבישול לא קשה, אז רציתי לחזור עליו

קמח 190 400 415 300
סוכר 150 400 400 180
שמן 125 100 240 185
הנה זריקת הפרופורציות של קמח, סוכר. חמאה בשלושה מאפינס שונים, אבוי, כמות הסוכר היא מפלצתית, ולכן טעימה
אולי הגיוני להסתכל על הקאפקייקס לפי GOST, התוצאה דומה לעוגה העשויה מתערובת יבשה
קאפקייק, ככלל, לא קשה להכנה, העיקר לבחור את המתכון הנכון

לא שלמתכונים רבים אין עמילן. הפרופורציות שלה חשובות גם!

מעולם לא אהבתי תערובות מוכנות), ככלל, יש עודף סוכר, טעמים וטעמים שונים
אני אופה בעיקר מאפינס בקצב של 200 גרם קמח, חול לעין, 3 ביצים, כוס יוגורט (משלי מחלב מלא), 2 כפות סולת, חמאה 100 גרם
צימוקים, אבקת אפייה

לא שלמתכונים רבים אין עמילן. הפרופורציות שלה חשובות גם!

לעולם לא נדע כמה עמילן יש בתערובת המוגמרת. יתכן שהוא נכלל בכמות זעומה במה שמכונה "אבקת אפייה" (אבקת אפייה)

הקאפקייק הזה היה טוב כי הוא לא היה מאוד מתוק ורך. בשילוב עם הספגת הקרם (שמנת חמוצה מטפטפת + אבקת סוכר + פירות יער) זה יצא טוב מאוד.

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
מתכון עמילן.

רכיבים:

ונילין 2 גרם
עמילן תפוחי אדמה 50 גרם
אבקת חלב 160 גרם
קמח חיטה 500 גרם
סוכר 250 גרם
סודה לשתיה 10 גרם
הנה מתכון לתערובת עוגות יבשות בפורום שלנו.

אך מעניין, במקומות רבים בהם מוזכר "עמילן", אך לא מוזכר במה מדובר: תפוח אדמה או תירס. מה ההבדל?

[קסניה ד]

קסניה דאגב, קאפקייק טוב מאוד, אפיתי אותו "עוגת חמאה לפי GOST (ללא סודה ואבקת אפייה)"
חמאה 200 גרם
סוכר מגורען 200 גרם
ביצים (טמפרטורת החדר) 240 גרם
קמח חיטה, כיתה פרימיום 150 גרם
עמילן 50 גרם
וניל 1 גרם
תודה סנאדורוצ'קה

הם אכלו את זה רק אתמול. קאפקייק נהדר.

[אופה טירון]

אופה טירוןעמילנים שייכים למייצבים בשל תכונות הספיגה הטובות שלהם. במדיום נוזלי, גרגירי עמילן גדלים בנפח, ועם טיפול בחום הם מתנפחים עוד יותר ובונים מבנה יציב. עמילן תפוחי אדמה ותירס יכול לשמש במאפים. ביסקוויטים היחס בין קמח: עמילן הוא 75% קמח, 25% עמילן. יש יותר במאפינס, פחות עמילן, בערך 85/15, תלוי במתכון.

ביסקוויטים היחס בין קמח: עמילן הוא 75% קמח, 25% עמילן. יש יותר מאפינס במאפינס, פחות עמילן, בערך 85/15,

העוגה צפופה יותר, והביסקוויט רך יותר בגלל זה?

ברור שלא. עוגת הספוג רכה יותר בגלל החלבון המוקצף. ובכן, אבקת אפייה עם עמילן עושה את העבודה שלהם.
זהו בצק שונה במהותו: ביסקוויט ומאפין.