קציצות דגים ברוטב (מתכון למפעלי קייטרינג, 1955)

[מסת קוטל:]

קציצות דגים ברוטב (מתכון למפעלי קייטרינג, 1955)

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
מסת קוטל:	במתכון (נטו !!) / לקחתי
פייק או ...	80 גרם / -
או שפמנון	80 גרם / -
או פייק	80 גרם / -
או בקלה	80 גרם / 1400 גרם
או בס ים	80 גרם / -
לחם חיטה (2-3 ימים)	15 גרם / 200 גרם
חלב או מים	25 גרם / 330 גרם
בצל בצל	18 גרם / 300 גרם
מלח פלפל
ביצה (כאשר משתמשים בקלה או במוט)	0.05-0.1 pc / 1 pc. C2
שומן חזיר / בקר או חמאה	קח 50-100 גרם לכל ק"ג עיסת דגים / 100 גרם. שׁוּמָן
רוטב:
קמח חיטה	40 גרם
שמנת חמוצה	300 גרם
רסק עגבניות	2. l.
מרק / מרק / מים	ליטר אחד
חמאה	50 גרם
מלח, סוכר
לטיגון:
קמח לגלגול
שמן צמחי

שיטת בישול

• אני חייב לומר מיד שהם טעימים מאוד. מאוד מאוד ... שימו לב - המוצרים ניתנים נֶטוֹ! כלומר, הדג כבר ללא עצמות / עור וכו ', כלומר בשר טחון, בצל - קלוף וכו'.
• עכשיו אני אחשוף את כל הסודות, איך הכל צבוע שם, איך תוכלו לגוון את המתכון הזה כדי להשיג תוצאה טובה. כך,
• 1. אנחנו מכינים דגים טחונים. כפי שאתה יכול לראות, הכנתי אותו מבקלה (אני מאוד אוהב בקלה עבור קציצות). דגים, במיוחד מופשרים (ופשוט אין לנו עוד, כמעט) זורמים די הרבה. סוחטים אותו כך שאין עודף נוזלים.
• לדגים רזים מותר להוסיף לבשר הטחון שומן בקר או חזיר או חמאה בכמות 50-100 גרם שומן לכל ק"ג עיסת דגים. לכן, בדרך כלל לא מצוין ישירות במתכון, אך הוספה שלו מותרת בתיאור הייצור.
• 2. השרו לחם חיטה לבן ללא קרום בחלב.
• 3. מקלפים את הבצל, קוצצים, מטגנים היטב. העבירו את הבצל והלחם יחד עם החלב בו הושרו דרך מטחנת בשר. עדיף בהרבה לטגן בצל, אבל אם אין זמן או רצון, אז זה לא הכרחי. וריאציות של מתכון זה אינן קלויות. בישול 1952 מתעקש - לטגן! זה תלוי בך. זה טעים יותר עם מטוגן))).
• 4. עבור בקלה, הוספתי 1 ביצה, פלפל ומלח את מסת הקוטל, ערבב היטב.
• כשמכינים בשר טחון מקלה, בס ים ודגים אחרים שיש בהם כמות מספקת של חומרים מחייבים (דבקים), מותר להשתמש בביצים בכמויות קטנות מאוד: מ 1/20 עד 1/10 של ביצה אחת למנה. לכן, יש לי ביצה אחת מקטגוריית C2 לכל הדגים הטחונים במשקל 1400 גרם.
• 5. יוצרים קציצות בקוטר של כ- 6 ס"מ, מגלגלים בקמח ומטגנים על אש גבוהה למדי עד שהם פריכים. או שמים בתבנית אפייה עמוקה ואופים בתנור חם מאוד עד להזהבה.
• 6. יוצקים את הרוטב ומשהים את קציצות הבשר עם הרוטב במשך 10-15 דקות.
• 
• רוטב:
• הרוטב המקומי מהמתכון הזה טעים, אבל לוקח הרבה זמן לבשל. לא היה לי זמן, אז השתמשתי ברוטב קציצות, שכאשר נערמים היטב, ללא שטחים ריקים, ייקח כמנה וחצי עבור מנת הבשר הטחון שלקחתי.
• 

[נאטה]

אוף, קציצות
מנה טעימה מאוד ואני אוהב אותם מאוד
נאטה, תודה על המתכון שמופיע בסימניות. אני חושב שזה לא ישכב שם הרבה זמן

[אולגה גרה]

אולגה גרה,

שקציצות, שקציצות - עקרון הבישול זהה, רק את הקציצות מבשלים ברוטב במשך 10-15 דקות. וזה הכל. יש הרבה טקסטים, אבל רק כדי להבהיר את הדקויות והעיקרון, אבל למעשה אין הרבה עבודה איתם. לא יותר מהרגיל.

הכנתי משהו לאורך כל סוף השבוע))).ג'בטה, דג מבושל, קורד מבושל, קציצות, עוגה, ברביקיו ... שלי נושם כל פעם מחדש))).

[נאטה]

נאטה, יש לי חופשה אחרי שבועיים במוסקבה.
בורש, טלה, מיצים וחצ'אפורי עצלנים לסילוק לחם וגבינה.
אני לא אוכל כל כך הרבה שרשמת ... תודה על הקינוח

[אולגה גרה]

אולגה גרה,

זה היה בעוד יומיים))). ואני לא מבשל הרבה: פעם אחת היא בדרך כלל. כי הם אוכלים רק את זה שחומם מראש: מרקים, קציצות .. בגלל זה יצא כל כך הרבה: לארוחת צהריים, לארוחת ערב ... קציצות הדגים מוכנות למחר, אף אחד לא אכל אותן היום (בעלי ואני לקחנו דוגמא מהאצווה) ... ילדים היום הפחיתו כמעט את כל העוגה. זה מרענן, ג'לי, עם גבינת קוטג 'תוצרת בית ותותים משלה.

ואני לא מבשל הרבה: ארוחה אחת היא בדרך כלל

אני לא אוהב להתחמם. מבושל - אכל. חוסר רצון לבשל - ואז גבינה צלויה, סלט או חתיכת בשר על האש.
ניתן לאכול קר או עוגות דגים. הם טעימים. במזג אוויר קר אתה מרגיש אפילו יותר

טוסיה, קציצות דגים, כמובן, משעממות, אני אפילו לא מפקפק בזה, אבל סיימתי לקרוא ולעוגת האאצ'ו. לקחת מרשם?

טוסיה, קציצות דגים, כמובן, משעממות, אני אפילו לא מפקפק בזה, אבל סיימתי לקרוא ולעוגת האאצ'ו. לקחת מרשם?

אה, יש עוגת קבצנים כזו. עכשיו בבלוג שלי אתאר את עקרון הבישול. זה פשוט, שאפילו אני יכול לעשות את זה (ולבסוף אני לא יכול, אגב))).

(ואני סוף סוף לא יכולה לעוגות, אגב))).

כן, לאאאאא! : don-t_mention: האם יש משהו שאתה לא יכול? לא מאמין!

הקציצות כל כך טעימות !!! הכל כבר בסימניות.

[נאטה]

וואו כדורי דגים. ולא ידעתי שקציצות יכולות להיות דגים תודה, נאטה,

נאטה, תודה על המתכון. אני אוהבת לבשל לפי פרופורציות מוכחות. קיימת סבירות גבוהה לקבל תוצאה מצוינת.

נטול, תודה על התזכורת הבאה לנעוריך הרחוקים!
מיוצר היום דגי קציצה מדג דבש וקפוא. הבשר הטחון התגלה כדקיק, אם כי לא השתמשתי בחלב רב וסחטתי את המים מהדג ... הקציצות אמנם עוצבו בידיים רטובות, אך כשניסיתי לגלגל אותן בקמח, הם החמצצו והתחילו מקל. אחרי שהתייסרתי עם 5 קציצות, ירקתי על הלעג הזה, זרקתי את כל הבשר הטחון לתבנית אפייה, יישרתי אותו ואז ציירתי "פרשות מים" מעלה ומטה באצבע ישרה - התאים התבררו כ"ארונות "של 8x4. חתיכות.
פחדתי שהם יטשטשו במהלך הבישול, אך החום העז בתנור ביצר אותם מיד, והם התבררו כחזקים מבחוץ ורכים מאוד מבפנים. אגב, בעלי הציע לי את השיטה הזו: הם אומרים, למה אתה סובל, הכין קדירה על כל הסדין, וחשבתי על "הארונות", כי איפשהו אותו היה צריך לעבוד את הרוטב, כלומר, מנות היו צריך ...
אגב, הכנתי את הרוטב על גבי מי גבינה, אז לקחתי 150 גרם שמנת חמוצה, ומכל מיני עשבי תיבול הוא תפח. בהתחלה חשבתי שיהיה יותר מדי מזה, כי כמעט הגעתי לקצה של נייר אפייה עמוק, ואז הוא נקלט, התבשל - והו, כמה שזה יצא, רציתי עוד ועוד - זה יצא כל כך טעים.

אז שוב, תודה רבה לך
ועכשיו לרוב אשתמש בתבנית כזו - במהירות, בנוחות, בדיוק!

בלחש: אתן לך מתכון לעוגות דגים בהמשך מאוטדה, מהאוסף. יש להם עוד יותר לחם !! אבל כל כך טעים, כן ...

נטלי! איפה המתכון לעוגות דגים? באמת חיפשתי, אבל לא מצאתי. ואתה צריך מאוד מאוד! בבקשה!

אני מבשל את הקציצות האלה בפעם השנייה בשבוע האחרון! טעים מאוד, במיוחד בעלי העריך, בניגוד לילדים.

[אולקמה]

אולקמה,

ולא פרסמתי אותם, נראה ...

וילדים, כמובן, בדרך כלל פחות תומכים בדגים, מה באמת)))

[אולקמה]

אולקמה,

ולא פרסמתי אותם, נראה ...

וילדים, כמובן, בדרך כלל פחות תומכים בדגים, מה באמת)))

מצטער! ואז יש לי פייקים במקפיא כמו לק נעליים במטרוסקין ... וגם בסוף ספטמבר בעלי, על פי המסורת, ימלא מלאי - העונה.
נטשה, אנא פרסם מתכון לקציצות דגים

נא לשים לב.שהשתמש במתכון - תיקנתי את המוצרים הגולמיים (גרם דגים / בצל) לרשת כדי לא להתבלבל. אחרת, היא הייתה יכולה להטעות מישהו, כי היא נתנה אותו ברוטו ולא הסבירה שזה גס. לכן המספרים היו שונים עבור מינים שונים של דגים. סלח לי אם אתה פתאום מבולבל.

אוסיף גם כאן דוח קציצות! טעים מאוד!!!

נוסף ביום שלישי 01 בנובמבר 2016 12:58

נא לשים לב. מי השתמש במתכון - תיקנתי את המוצרים הגולמיים (גרם דגים / בצל) לרשת,

קציצות הבשר היו טעימות באותה מידה כשלא תוקנו

[אולקמה]

אולקמה,

קציצות הם לובובף שלי !!!)))

[נאטה]

ואיך גלשתי
נאטה, מעולה
כמו תמיד, הכל נקודה אחר נקודה ועם הסברים, תודה רבה

[טוסיה]

טוסיה, האם פילה פולוק טוב?

הוסף שומן חזיר / חמאה, נכון?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

כמובן שזה כן! ושם את השומן החזיר! אל תחמקו!)))

קטקו,

כאשר ברור מאיפה "צומחות" הרגליים, קל מאוד ליישם אותן בפועל במתכונים אחרים!

[נאטה]

אהה, איזה מזל שהיה לי, אחי הביא את הגביסה הטחונה, כבר עם בייקון ובצל, הייתי צריך להפשיר ולהוסיף לחמניות. אעשה זאת בסוף השבוע הבא.

נוסף יום שני 30 בינואר 2017 12:07

נאטה, ואיזה סוג של רוטב יש? ובכן, בקצרה ..

[יאריק]

יאריק,

רוטב מקומי שם הוא הרוטב האדום העיקרי, אותו פרסמתי כאן בפורום. אותה רוטב שולחן.

יש לי קציצות בתנור. זה פשוט יאיייייייייייי כמה שהם מריחים.

[נט]

דגים, במיוחד מופשרים, זורמים כהוגן. סוחטים אותו כך שאין עודף נוזלים.

נט, אנחנו שוקלים את הדג אחרי שכיבות סמיכה, נכון?

בייקון מעושן (יש לי חזה שמן מעושן שמן) טוב או רע?

או שמא שמן טוב יותר?

קציץ

איזה רשת / עם איזה חורים?

בשר טחון דרך מטחנת בשר פעם או פעמיים / שלוש?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

כן, אחרי הסיבוב. דרך סורג דק ופעם אחת זה מספיק. חזה מעושן לא יעבוד. היא לא שייכת לשם. אם הוא גוסס ואין לאן לצרף אותו, הקפיאו אותו טוב יותר. הכניסו אותו לפיצה.

[טוס]

טוס, תודה רבה לך !!!

להקפיא טוב יותר

*בקולו של מפקד ההוסטל מהסרט "בנות"* צריך ...

הכניסו אותו לפיצה.

לפיצה?

Beeeeeeee, היא כל כך שמנה ...

נט, ואם אופים בתנור, 30 דקות?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,
אני לא מסתכל בזמן. כדי שהם יהיו כהים / מטוגנים.

[נטקה]

נטקה, כן לתקן איתו, לאורך זמן, איזו טמפרטורה לקבוע?

כתוב לך:

אופים בתנור חם מאוד

אם חיויש לי מקסימום 300 ...

מגלגלים בקמח בכל דרך שהיא, מה לטיגון, מה לאפייה?

אני לא רוצה לטגן, שוב המתיזים השומניים השונאים האלה בכל המטבח ...

קרושיק, אני אופה את כל קציצות התנור במקסימום (יש לי 250 °) עם הסעה. אבל לא לזמן רב. הקרום הזהיב, המיץ הצלול (אולי) יצא - זה הכל, אני שולף אותו כדי לא להרוס את העסיסיות. אם ברוטב אז מרדדים אותו בקמח, אם משתמשים בו ללא רוטב ואז בלי לחם. גליה (הכלבה) כתבה את הקמח הזה, כולל לעיבוי הרוטב. ובכן, כדי שזה לא יידבק למחבת, essessna

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

יש לי מקסימום 230, אבל אני מפעיל את גריל הטורבו. כלומר, זה טיגון. אני לא משתמש בהסעה במקרים האלה. עבור תנור מסורתי, הוא מתואר באוספים, לדעתי, כ 300 גרם (מלמעלה למטה)

אני שוב עם קציצות, טעים!

טָעִים מְאוֹד

לא המילה הזו

כן, זה כל כך טעים, אוווו)))

כבר אין לי כוח להסתכל בתמונות, רצתי לארוחת ערב))

[נאטה]

נאטה, עשה. טעים מאוד. תודה כמובן. אַחֵר. מאה וחמישים פעמים שהציגו בפני את הקולקציה, שהצלחתי לקנות במחיר לא יקר. ובכן, וכמובן, על העובדה שהנחתם את המתכון, מכיוון שאתם צריכים לדפדף בזהירות רבה בדפי הספר של 1955 - קל יותר להיכנס לאתר ולמצוא את המתכון מכם

אפילו הרוטב היה עצלן, כמו שלך. מְעוּלֶה!

היה לי דג שלם, אה ... צ'ום, אני חושב שכן. הנה אני מפילה - בשר טחון, השאר - למרק. הכנתי רוטב על המרק.כמעט ג'וליה צ'יילד בכלל

אני לא נושאת תמונה - טוב, קציצות זה כמו קציצות. קח את המילה שלנו על זה!