עוגת יער מסתורית - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגה "יער מסתורי"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוגת שוקולד
חמאה	160 גרם
אבקת קקאו	60 גרם
קפה נמס חזק	175 גרם
קמח חיטה	200 גרם
סוכר	270 גרם
ביצים 2 יחידות	92 גרם
סודה	5 גרם
שמנת חמוצה 20%	80 גרם
קוניאק להספגה	40 גרם
רוטב קרמל
סוכר	100 גרם
קרם 35%	150 גרם
חמאה	85 גרם
אֱגוזי מלך	100 גרם
מוס שוקולד
שוקולד 75%	250 גרם
חלב	90 גרם
סוכר	60 גרם
חלמונים 3 יח '	58 גרם
קרם 35%	300 גרם
מקל קינמון	מחשב אחד
צִפּוֹרֶן	5 חתיכות
אניס	3 כוכבים
זיגוג שוקולד
מים	50 גרם
אבקת סוכר	85 גרם
קקאו	35 גרם
שמנת חמוצה	50 גרם
ג'לטין	5 גרם
השריית מים	25 גרם
חמאה	15 גרם
וופלים דבש
סוכר	38 גרם
חמאה	38 גרם
דבש	50 גרם
אֱגוזי מלך	50 גרם
קמח	25 גרם
חלב	10 גרם

שיטת בישול

עוגת שוקולד
במתכון לא כתוב באיזה קפה להשתמש, אז הכנתי קפה נמס. בשימוש 5 כפיות קפה נמס.
המתכון גם לא אומר באיזה קקאו להשתמש. יש לי קקאו אלקליזציה. בפעם הבאה אשתמש בכמות קטנה יותר, מכיוון שהעוגה שחורה.
שפכתי קפה לסיר, הוספתי קקאו וחמאה. משולב ומבושל עד לקבלת מרקם חלק. התקרר למצב חם.
מרכיבים יבשים מעורבים קמח, סוכר וסודה. מערבבים. ואז בהדרגה, בכמה צעדים, היא הציגה את תערובת חמאת הקקאו. ליתי בצק מעט קשוח.
היא הציגה ביצים אחת אחת, תוך ערבוב בכל פעם.
בסוף הוספתי שמנת חמוצה.
הבצק התגלה כמו פנקייק.
המתכון לא אומר אם לשמן את התבנית או לא. כיסיתי את תחתית התבנית בקוטר של 24 ס"מ בקלף, החלק התחתון וצידי התבנית היו משומנים. עכשיו אני חושב שלא היה צורך לעשות זאת מכיוון שיש כמות מספקת של שמן בבצק.
אפוי בתנור שחומם מראש ל 175 * 30 דקות.
גובה הבצק בתבנית היה 1.4 ס"מ. הבצק התרומם מעט עם כובע ל -4 ס"מ. חיתוך החלק העליון של הביסקוויט גובה 3 ס"מ.
הביסקוויט יצא עדין מאוד, נקבובי דק. די לח ומתפורר. זה היה קרום מלמעלה, אבל בתוכו היה רטוב.
אהבתי את הביסקוויט מאוד מבחינת המבנה והטעם. הדבר היחיד שמבלבל הוא מאוד חשוך. כמעט שחור.
המתכון משתמש בשכבה אחת של ביסקוויט.
השתמשתי בשתי שכבות בעוגה, לאחר ששמרתי אותה במשך 4 שעות וחתכתי אותה לשני ביסקוויטים.
רוטב קרמל עם אגוזים
ממיסים את הסוכר בכלי עם תחתית עבה, עד לקבלת צבע חום בהיר.
מוסיפים חמאה לסוכר מומס ומערבבים לתערובת אחידה.
מרתיחים את השמנת.
מוסיפים זרם דק של שמנת, תוך כדי ערבוב נמרץ של התערובת, עד שהקרמל נמס לחלוטין.
מרתיחים את הרוטב עוד כמה דקות תוך ערבוב מתמיד.
הקרמל, כשהוא מקורר, הופך להיות צפוף ומחמיר יותר.
הכן תבנית בקוטר 24 ס"מ, וכסה אותה בנייר כסף.
כדי שהסרט נשכב בצורה אחידה יותר, יש להרטיב את הטופס במים, להניח את הסרט מעל ולמרוח אותו בעזרת מברשת.
משמנים את הסרט מלמעלה שמן.
יוצקים את הקרמל לתבנית ומפזרים אגוזים קצוצים.
מכסים בנייר כסף מעל ומכניסים למקפיא / מקרר להקפאה / קירור.
קרמל לא מתמצק לחלוטין לאבן. הוא נשאר גמיש מספיק, אך שומר על צורתו היטב.
שכבת קרמל בקוטר 24 ס"מ היא 0.5-0.7 ס"מ
מוס שוקולד
מוזגים חלב לסיר. מוסיפים תבלינים ומביאים לרתיחה.
הסר מהאש ותן לו להתבשל במשך 10-15 דקות.
מסננים את החלב.
משלבים את החלמון עם סוכר ומקציפים היטב עד שהנפח גדל והמס מסביר.
הכניסו אותם לחלב.
מעלים באש ועם ערבוב מתמיד מביאים עד להסמכה.
שוברים את השוקולד ומוסיפים לקרם.תנו לעמוד זמן מה עד שהוא מתחיל להמיס.
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
אני לא יודע איזה סוג של עקביות צריכה להיות המסה לאחר המסת השוקולד, אבל קיבלתי את זה כל כך עבה.
מקציפים את השמנת עד לפסגות רכות ומשלבים עם קרם השוקולד.
מערבבים בעדינות כדי לא לזרז את הקרם עד שהוא חלק.
וופלים דבש
שלבו חמאה, דבש וסוכר בסיר בעל תחתית כבדה.
לחמם את המסה עד שהיא חלקה. מצננים מעט.
טוחנים את האגוזים בבלנדר לפירורים קטנים.
מוסיפים קמח, אגוזים וחלב למסת הדבש.
מכסים את נייר האפייה בנייר. מברישים בחמאה ולשים עליה את הבצק.
מחליקים ואופים ב 175 * 10 דקות.
חותכים את השכבה למלבנים בגובה 6 ס"מ ורוחב 2 ס"מ.
הנורמה הזו מספיקה בדיוק לעוגה בקוטר 24 ס"מ.
אני לא יודע מה הוופלים צריכים להיות לפי המתכון הזה, אבל הם לא היו יבשים עבורי.
רטוב ודביק.
בנוסף ייבש אותם למשך שעה נוספת ב 60 *.
התוצאה זהה.
אבל טעים מאוד.
זיגוג שוקולד
משרים ג'לטין במים. תן לזה להתבשל.
בסיר, שלבו מים, אבקת סוכר, קקאו ושמנת חמוצה.
מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מבושל לאחר רתיחה במשך 3 דקות.
מוסיפים ג'לטין ספוג לתערובת החמה. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
מצננים מעט ומוסיפים שמן תוך ערבוב יסודי.
הרכבת העוגה
הביסקוויט נחתך לשתי שכבות.
ספוג קוניאק.
מרחתי שכבה דקה של מוס על השכבה התחתונה של הביסקוויט.
מניחים את הקרמל. הנחתי אותם עם אגוזים והסרתי את הסרט.
הסרט מוסר בצורה מושלמת מכיוון שהוא משומן.
מפוזרים מלמעלה באגוזים נוספים, שנפלו בעת הפיכת הקרמל.
מרחתי את הקרמל בשכבה דקה של מוס שוקולד.
היא הניחה את הביסקוויט השני מעל. ספוג קוניאק.
שמתי את מוס השוקולד שנותר על הביסקוויט.
מילא אותו בציפוי שוקולד.
היה מספיק זיגוג רק לחלק העליון והצדדי של העוגה.
הדבקתי את הוופלים החתוכים בצד ציפוי השוקולד.
כדי למנוע את נפילת הוופלים, אבטח אותם בקלטת.
מעוטר מלמעלה בממתקים, תותים, וופלים, אגוזים.

המנה מיועדת ל

קוטר 24 ס"מ. גובה 5 ס"מ + וופל 1 ס"מ, משקל עוגה 2 ק"ג + קישוט 500 גרם

הערה

מתכון זה נמצא בדפי מגזין הטורט דקו מס '4 (22) לחודש נובמבר 2015. כותבת המתכון היא אירינה טולמאצ'בה.
הכנתי את העוגה הזו ליום ההולדת שלי, והחלטתי לפנק את האורחים שלי במשהו חדש.
בעיקרון לא שינה שום דבר במתכון. רק המתכון לוופלים לקח 1/2 ולא השתמש במלח להכנת קרמל.
על פי המתכון מפזרים קרמל באגוזים + גבישי מלח גדולים. אין לי את זה.
מוס השוקולד יצא סמיך כל כך. פוסטר + הרבה שוקולד ומעט שמנת.
לדעתי צריך להפחית בכמות השוקולד או להוסיף את כמות השמנת.