מלפפונים מומלחים יומיומיים (ללא חומץ, הכי טבעי) - ועם אפשרות לגלגל אותם לחורף!

[ה]

מלפפונים מומלחים יומיומיים (ללא חומץ, הכי טבעי) - ועם אפשרות לגלגל אותם לחורף!

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
מלפפונים טריים	1 ק"ג
מטריות שמיר	5-7 יח '.
יריעות חזרת	3-5 יח '.
שום	5-7 שיניים
עלי דובדבן ודומדמניות	4-5 יח '.
מי מלח	2 כפות. ליטר / ליטר

שיטת בישול

• אם, כמו שלי, המלפפונים נקטפים טרי, אז דלג על תהליך ההשריה. אם לא טרי, אז יש להשרות במים קרים (טבילה מלאה) למשך 4-5 שעות.
• שלי, חתוך את המקום בו היה הגבעול. בתחתית המיכל שמנו מחצית מהדברים הירוקים הנ"ל, שמנו עליו מלפפונים בחוזקה ("מלפפונים אוהבים צפיפות!" (הכותב מייעץ ל- narהשמתי אותו בצלחות גדולות, אבל שמתי עירית שלמה ופי 2 מהמומלץ, מכיוון שעיסה אוהבת שום מלוח).
• בהמשך - העיקר: ב קַר ממיסים מלח במים (בקצב, אני חוזר ואומר, 2 כפות ליטר עםעל אודותאם עבור ליטר מים אחד; הייתי צריך 1.25 ליטר מים ו -2.5 כפות. אני עםעל אודותלי), שפכו מלפפונים, מעל צלחת בוודאי שמנו לפחות קילוגרם של דיכוי. אנחנו משאירים את זה מלוח נכון ... על שולחן המטבח (כלומר לא במקרר). מוכנים ביום !!!

זמן ההכנה:

חצי שעה

הערה

מוכנים ביום !!! אורה !!! לפצח בטירוף, רק במתינות! ללא חומץ, חרדל, פלפל וכו 'ללא התעסקות ומניפולציות נוספות !!

השתמשתי בכף ממכונת לחם.

ללא דיכוי - קלשון, מלפפונים יתנפחו במהירות ויתייבשו.

בהמשך יש לאחסן במקרר, אבל כבר אין לי כלום ...

את המתכון מצאתי לפני 5 שנים בפורומים של say7, הרבה תודות אישיות, תודה למחבר A_lena מדונייצק. אוגורצוב כברה... מספיק.

ואני עושה את זה בחורף .. ישירות לבנק, מְבוּשָׁל אני ממלא אותו במי מלח קרים, אני שומר אותו במשך שלושה ימים, אני ממלא אותו במלח חדש, אני מגלגל אותו למרתף! הם עומדים כבר שנים, אף פח לא נמשך אפילו פעם אחת ותמיד פריך !! ותמיד שמתי גם יותר שום .... לי ולבעלך היה יותר מתיקייה אחת ??

[A_lena]

1. A_lena ממליץ גם לשמר אותם לחורף.
2. התיקייה שלו הייתה טג'יקית, אלוהים יודע אם הוא אהב שום. הם עוסקים בירק ועשבי תיבול ... אני (התיקיה שלי הייתה ליטאית) באמת אוהב שום - בכל מקום למעט קפה - אבל מלוח - לא, אני לא!

[דודה בסיה]

דודה בסיה, הלן, תוכלי לספר לנו עוד על עונת החורף? לפחות באופן אישי, כדי שהמארחת לא תישבע
TATbRHAיש לכם כפות שולחן רגילות או ממכונת לחם? ואז יש לי את הכפות האלה ... והכל שונות, לעזאזל .. ולו רק בגרמים ... חוצפה, נכון?

[סולמזללה]

סולמזללה, שמתי לב לזה מזמן, על כפות, וזה קורה גם "עם שקופית", "עם שקופית קטנה", "עם שקופית גדולה" ... זה ממש ארור. לכן, אני משתמש בכפית ממכונת לחם למתכונים כבר הרבה זמן, כן. לכולם אותו דבר! משום מה זה לא כתוב כאןוla, עכשיו אוסיף.
ואני לא אשבע, אין סיכוי! דודה בסיה - טוב!

[TATbRHA]

TATbRHA, טוב אז אני אבוא מנסיעת עסקים ואעשה את זה מיד! תודה על המתכון. אני אוהב כף לחם, זה נוח למדידה

[TATbRHA]

TATbRHA, אני מכינה מלפפונים לפי מתכון זה 20 שנה ו לעולם אל תשים דיכוי, רק מלפפונים בצנצנת. AND לעולם לא במשך כל השנים המלפפונים לא התנפחו ולא צנחו.
אבל בתוך יום המלפפונים כמעט מוכנים עבורי, אבל אחרי 1.5-2 ימים, בדיוק כמו שצריך. וכדי להאיץ את התהליך, אני ממלא אותם במים חמים, ואז הם טובים ביום. אבל זה הטעם שלי, אני כותב רק את הניסיון שלי. והמתכון ממש נהדר, תודה!

[סווטה]

או אולי סווטההעובדה היא שהמלפפונים מעט מאוחר יותר אינם זהים לראשונים, אך הראשונים מנוקלים מחמצון. לפחות שלי.
ועם מים חמים וללא דיכוי, אני מכיר גם את המתכון, אבל יש חומץ, אבל אני לא מפחד ממנו, אז אני גם הופך את אלה, מבחינתי הם אפילו יותר טעימים מאלה, לחדים יותר. אני כל כך אוהב מלפפונים ש ... אהה!

[TATbRHA]

TATbRHAאני לא יודע, אני פשוט קונה מלפפונים שאני אוהב בשוק כשהמחיר עבורם הופך לדמוקרטי. עם זאת, הם עדיין מהחממות בשלב זה. ברור שזה תלוי גם במגוון, כנראה שיש לך מלפפונים לסלט, אבל אתה צריך לקחת או אוניברסלי, או איזה לשימור.
ואני לא מוסיפה שום חומץ, המתכון שלך הוא אחד לאחד - רק מלח אחד!, אבל בלי דיכוי. ואני ממלא אותו במים קרים, כאשר חם להאיץ ...

אולי יש לי סלט. יש לי כל מיני - הם גדלים בגן. אני לא מבין איזה רטבים לסלט, איזה לא ... אני סוגר הכל.
אני אעלה מתכון אחר מאוחר יותר, כמו שאני עושה.

[דודה בסיה]

דודה בסיה, הלן, תוכלי לספר לנו עוד על עונת החורף? לפחות באופן אישי, כדי שהמארחת לא תישבע
TATbRHAיש לכם כפות שולחן רגילות או ממכונת לחם? ואז יש לי את הכפות האלה ... והכל שונות, לעזאזל .. ולו רק בגרמים ... חוצפה, נכון?

כן קל !!
מלפפונים הם זנים מוחמצים בהחלט.
המלפפונים שלי, אם לא רק שנקטפו, ספוגים 3-4 שעות. אם טרי, אני עדיין ספוג, אבל רק למשך שעה. אז כבר במלח לא יהיו חללים אז!
אנחנו עושים ומצננים לחלוטין את המלח מראש בקצב של 2 כפות. כפות מאפיה עם גבעה לליטר מים 1
בתחתית הצנצנת שמתי תבלינים (שום, גרגרי פלפל, לברושקה, לפעמים מריר קטן, זרעי חרדל), ירקות (מטריות שמיר, עלי חזרת, דובדבנים, דומדמניות) ושמתי את המלפפונים בצורה אנכית בחוזקה. לאחר השורה הראשונה, אם נפח הפחית הוא 1.5-2 ליטר, אז אני חוזר על ירק קטן. מעליו דף של חזרת ומלא אותו במלח. אני פשוט מכסה אותו במכסים מעל, בצלחות ובמשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר הרגילה. יהיה קצף מעל, המלפפונים ישנו את צבעם לזית, מעט מלח יברח אל הצלחות.
אחרי 2-3 ימים (אני מסתכל על הצבע. בעבר, שלושה הפכו להיות זיתים, אני מגלגל אותו, ביום השלישי, כמה ירוקים, אני עדיין מגלגל אותו, הם יגיעו אליו) אני שופך את המלח דרך המכסה. עם חורים. אני שוטף אותו במים קרים רותחים וממלא אותו בתמלחת חדשה עם אותו שיעור מלח בדיוק. אני סוגר אותו במכסים סטריליים ומגלגל אותו. ואז למרתף. אנחנו מנסים בעוד חודשיים.
אגב, אני לא מעקר קופסאות שימורים, אני לא רואה טעם להכניס מלפפונים לא סטריליים ועלים ירוקים לשם בידיים לא סטריליות. הם עומדים נהדר (בחור במוסך), שום דבר לא התפוצץ פעם אחת . פעם בדאצ'ה עשיתי את זה רק על מי מעיינות, לא הרתיחתי, גם לא התפוצצתי!

[דודה בסיה]

תראה, אמרתי לך את זה דודה בסיה - טוב! אני גם צריך את השיטה הזו לגלגול מלפפונים לחורף, תודה. עכשיו אבין את זה - איפה חמוצים, איפה לא ...
אני גם לא מעקר בנקים, רק מעל אודותבמדיח הכלים, ועוד יותר בגלל עצלות ...
דודה בסיה, שיניתי את השם. נוסף.

סווטהואתם בצנצנת מלפפונים צמודים, נכון? אותו דיכוי, במהותו.
האם יש לכם מחיר דמוקרטי למלפפוני חממה? ..

[סווטה]

סווטהואתם בצנצנת מלפפונים צמודים, נכון? אותו דיכוי, במהותו.

טניה, לא, זה לא צמוד. הם פשוט אכלו צנצנת, בצנצנת של 3 ליטר היה רק ​​ק"ג מלפפונים ו -1 ליטר מים, הם פשוט שכבו בתמלחת בחופשיות. שום דבר חמוץ. בכנות, כמה שנים אני עושה ...

ואני דוחף ככה בחריקה ולמה עלי לשמור על מים לחורף?!

ואני דוחף ככה בחריקה ולמה עלי לשמור על מים לחורף?!

לנה, אני מדברת על מלח פשוט על "עכשיו תאכל" אני כותב. בחורף אני גם מסתובב בחוזקה.

לא, טוב, אני לא משחק ככה! cha ogrurtsy בנושא - מנות קרות וחטיפים. ואז מתגלגל לחורף. או לחלק את המתכון לשניים או להעביר אותו לנושא "מרתף ביתי". לאנשים כמוני, scleroznits צריכים פרטים !!!! אחרת אני אאבד את זה!
אני יכול לבשל "שגריר פשוט בצנצנת" מומלח ומומלח.אבל רציתי לנסות לגלגל כאלה הרבה זמן.

הייתי רוצה שמישהו יסביר ביתר פירוט וברור יותר, באופן עקבי, מה לעשות כדי לסגור את המלפפונים לחורף לאחר שהם מומחים קלות. האם אני מבין נכון: פשוט שפך את המלח הראשון על הפכפך? ולהוציא את המלפפונים מהצנצנת ולשטוף? לשטוף את הצנצנת עצמה שוב? ומה לעשות עם הירוקים "הישנים" שהיו בבנק? האם ניתן לאחסן מלפפונים סגורים כאלה רק במקום קר כמו במרתף? או שאפשר גם בדירה?

[דודה בשו]

בנות!!! מבחינתי כל מלפפונים (משומרים, כבושים, כבושים ...) הם DISH !!! ולא יש שם ... זה הכרחי דודה בשו בקש לשים את החלק שלך במתכון בתפרים. היא יודעת הכי טוב ותייעץ לכולם.
כן, שפכו את המלח הראשון על הפיק. מוציאים את המלפפונים ושוטפים. הבנק יכול גם. או אולי אתה לא צריך לשטוף ... זרוק גם את הירוקים: היא כל שלהה נתתי אותו למלפפונים, והם לקחו את זה. אבל אני לא יודע על אחסון! כנראה שעדיין במרתף, שם מגניב.

בתולות, אולי הן לא הבינו אותי נכון אבל אם המלפפונים מגולגלים בחורף, הם לא יהיו מלוחים נמוכים :) אבל הם יהיו פריכים וטעימים! זו פשוט דרך להתגלגל בחורף!
אני שופכת את המלח הראשון
אני לא משנה ירוק
אני לא מוציא מלפפונים לשטיפה מהצנצנת, שופך חצי קופסת מים רותחים קרים, קופץ, מנקז ויוצק תמלוח טרי

אני זורק את העלה המחורבן העליון ומשנה אותו לעלה חדש. FSE!

בתולות, אולי הן לא הבינו אותי נכון אבל אם המלפפונים מגולגלים בחורף, הם לא יהיו מלוחים נמוכים :) אבל הם יהיו פריכים וטעימים! זו פשוט דרך להתגלגל בחורף!
אני שופכת את המלח הראשון
אני לא משנה ירוק
אני לא מוציא מלפפונים לשטיפה מהצנצנת, יוצק חצי קופסת מים רותחים קרים, קופץ, מסננים ויוצק תמלוח טרי

אני זורק את העלה המחורבן העליון ומשנה אותו לעלה חדש. FSE!

שכולנו הבנו! בואו נקבל את המתכון באולפן!

[דודה בסיה]

דודה בסיהלנה! תודה, הכל מפורט ומובן. נותרה רק שאלה אחת: איפה מאחסנים אותה?

נוסף יום חמישי, 16 ביוני 2016, 23:30

לנה! אני טיפש .. קראתי שוב את ההודעה הראשונה שלך. זה אומר הכל על אחסון. אני מסיר את השאלה. למרות שלעצמי לא אחליט לגמרי מה לעשות. אין מרתף

[Tumanych]

אני מאחסן בבור במוסך, שם הטמפרטורה מעל לאפס, אבל זה מגניבTumanych, בך תקוע HDE, אני עכשיו בקרליה אמצא מלפפונים כבושים ??? או בלי תמונות?

בקיצור, יש לי רק שני מלפפונים בבית, מחר אני אחייב את האיש לגרור צנצנת מהמוסך,_{הוא אמר שיש לי שם עדיין ארבעים ליטרים של שנים לא ידועות} לפחות קצת תפאורה למתכון

[דודה בסיה]

כן דודה בסיה, אני אשלח לך תמונה !!! לא התמונה חשובה!

[דודה בסיה]

כן דודה בסיה, אני אשלח לך תמונה !!! לא התמונה חשובה!

אפילו תשכבי בעצמך, אבל יאללה עם המתכון!

נוסף יום חמישי, 16 ביוני 2016 23:40

כן דודה בסיהאני אשלח לך תמונה !!! לא התמונה חשובה!

מילות זהב!
טניה אתה גאון!

נשאל, תבינו!

אז מי בוצ את המלפפונים הראשונים מומלחים קלות!? היום קניתי מעט תבלין למתכון הזה! אנחנו כבר מוכרים 50-60 רובל בשוק. די מליפוסקי, תאנה מכירה אותו - מומלח או סלט, אנחנו נבדוק בפועל!
הכנתי צנצנת 3L כמתואר כאן (מי מלח קרים ללא חומץ) ועוד ליטר - מילאתי ​​אותה במים חמים והוספתי חומץ. אנחנו ננסה!

[TATbRHA]

TATbRHAאני גריל מלפפונים בדיוק כמוך. כשהם הופכים לזית, הכנסתי אותם למקרר. רק שחתכתי את כל הירקות במספריים לארומה בהירה יותר של המלפפון החמוץ והמלפפונים עצמם. אני קוצצת את השום דק ודי הרבה. שמתי גם ירקות בתחתית, באמצע בין המלפפונים, ומעל המלפפונים. מערבבים ירקות עם שום. הריח שווה את זה בכל המטבח! וכשמוציאים את החמוצים מהמלוח באופן כללי ... כן, עם תפוחי אדמה צעירים !!! לפעמים אני שמה פרוסת לחם בורודינו במלפפונים לפריכות ולהבשלה מהירה, ואני לוקח שמיר עם תפרחות, זה ארומטי יותר לכבישה.